8月22日,，古井貢酒發(fā)布2012年中報(bào),，其中提到，公司上半年斥資4551.49萬元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購(gòu)買了酒精,，折算約為6596噸,。
古井貢酒食用酒精勾兌事件，讓白酒行業(yè)“公開秘密”終被揭開,。多位行業(yè)專家和食用酒精專家表示,，“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒,，國(guó)家有明確的標(biāo)準(zhǔn),，但是企業(yè)不愿對(duì)外講”。
8月26日,，古井貢酒董秘葉長(zhǎng)青稱：古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精,。其強(qiáng)調(diào)，古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的,，均未添加食用酒精等任何外來發(fā)酵物質(zhì),。
食用酒精勾兌白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液,、江蘇洋河酒廠,、山西汾酒、貴州茅臺(tái),、河北衡水老白干等眾多知名企業(yè)參與起草了《固液法白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。
吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強(qiáng)透露,，2011年國(guó)內(nèi)發(fā)酵酒精產(chǎn)量833.73萬千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外,，其余大部分用于白酒勾兌,。雖然酒精勾兌有法可依，利整個(gè)行業(yè)都避諱提及,。
但多位行業(yè)人士認(rèn)為,，食用酒精純度高于傳統(tǒng)純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”,。唐強(qiáng)認(rèn)為,，“酒精勾兌雜質(zhì)少多了，而傳統(tǒng)工藝釀造甲醇,、甲醛要高好幾十倍,。”
一位白酒專家指出：勾兌本質(zhì)上是一種白酒生產(chǎn)工藝,，主要是把不同蒸餾批次,、不同儲(chǔ)存時(shí)間的酒進(jìn)行勾調(diào)。白酒固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生酯類和酸類物質(zhì),，酯類物質(zhì)有無和多少?zèng)Q定了口感和等級(jí),，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特點(diǎn)是脂，而不是醇,�,！笆秤镁凭磧丁泵撾x了“勾兌”的本質(zhì)。
事實(shí)上,，白酒企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本,，與“高端賺利潤(rùn)，低端搶份額”行業(yè)規(guī)則有關(guān),。
兌酒冰山一角
古井貢酒稱該公司部分低端產(chǎn)品使用了“固液法”,，事實(shí)上，固液法也是白酒釀造工藝的一種,，而且擁有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《固液法白酒》(GB/T20822-2007),。而國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)根據(jù)工藝不同，分為固態(tài)法,、固液法和液態(tài)法,。
《固液法白酒》(GB/T20822-2007)顯示，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料,，經(jīng)陳釀,、勾調(diào)而成的傳統(tǒng)工藝白酒。液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,，采用液態(tài)糖化,、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒
(或食用酒精),，再通過添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香,，勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%),、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒,。
唐強(qiáng)告訴記者，阜康酒精目前食用酒精價(jià)格在6600-6700元/噸,。
記者獲悉,，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸,，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22%,。古井貢采購(gòu)酒精4551.49萬元，折算約為6596噸,。食用酒精價(jià)格為6900元/噸,，本報(bào)記者在宜賓地區(qū)發(fā)現(xiàn),，當(dāng)?shù)鼗频膬r(jià)格為2萬-2.5萬元/噸,。另外,，一噸食用酒精降度之后可以相當(dāng)于1.5噸基酒,。兩相比較,，用食用酒精勾兌白酒成本低很多,。
不僅是古井貢酒一家,，行業(yè)大部分企業(yè)都是酒精勾兌的受益者,。事實(shí)上,，使用食用酒精勾兌白酒最先起源于山東，目前已經(jīng)有20多年的歷史,，這種生產(chǎn)工藝已經(jīng)被行業(yè)企業(yè)接受,。
酒仙網(wǎng)董事長(zhǎng)郝鴻峰表示，“基本上大多數(shù)企業(yè)都在用食用酒精勾兌低檔酒,，并不意味著酒精勾兌的白酒比固態(tài)發(fā)酵法的白酒差,。”
河南酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮表示,，中低檔白酒不可能是純糧釀造,，也是通過食用酒精勾兌而成，“酒精勾兌的白酒會(huì)有食品添加劑加入,，外界印象不好,，就釀造成低檔酒”。
事實(shí)上，《固液法白酒》(GB/T20822-2007)該標(biāo)準(zhǔn)均主要是由大白酒企業(yè)操刀起草而成,。該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草單位包括中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)外，主要參與企業(yè)為五糧液,、江蘇洋河酒廠,、山西汾酒、貴州茅臺(tái),、河北衡水老白干,、湖北白云邊等行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。
一位食品飲料行業(yè)分析師表示,，“低端產(chǎn)品使用酒精勾兌,，什么樣的價(jià)格喝什么樣的酒”。
截至目前,，除了古井貢酒被證實(shí)有勾兌酒存在外,，洋河、貴州茅臺(tái),、五糧液,、山西汾酒等從未透露本企業(yè)產(chǎn)品是否涉及“勾兌”情況。
企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本,，與“高端賺利潤(rùn),，低端搶份額”的行業(yè)現(xiàn)象有關(guān)。
白酒行業(yè)內(nèi)人士透露,，很多酒廠低端產(chǎn)品是虧損的,，與古井貢同屬一個(gè)市場(chǎng)片區(qū)的洋河股份，低端白酒就處于虧損狀態(tài),，該公司某負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示,，這么做的目的，是為了讓更多的人了解洋河,。
古井貢也在擴(kuò)大抵檔白酒市場(chǎng),。據(jù)年報(bào)，該公司2009年購(gòu)買商品酒精1542.03萬元,，2010年采購(gòu)食用酒精4273.34萬元,，2011年采購(gòu)食用酒精總價(jià)值為7370.42萬元，2012年中報(bào)顯示,，上半年食用酒精采購(gòu)價(jià)值4551.49萬元,，呈逐年遞增趨勢(shì)。
“分級(jí)定價(jià)基礎(chǔ)是酯不是醇”
白酒企業(yè)都對(duì)外宣稱“本企業(yè)產(chǎn)品是純糧釀造(固態(tài)法白酒),。無論是否涉及酒精勾兌,，市場(chǎng)上現(xiàn)有白酒在配料表中都只標(biāo)注：水,、高粱、小麥,，酒精勾兌成為”避諱“,。
在固液法白酒定義中，以固態(tài)法白酒(不低于30%),、液態(tài)法白酒勾調(diào),，可這30%傳統(tǒng)工藝釀酒比例如何體現(xiàn)？不排除有企業(yè)“偷工減料”,，僅靠企業(yè)自我約束是難執(zhí)行,。
白酒行業(yè)回避“固液法白酒”、“液態(tài)法白酒”則因?yàn)橄懔�,、添加劑問題,。酒仙網(wǎng)董事長(zhǎng)郝鴻峰表示，勾兌酒可能會(huì)遇到兩個(gè)問題：一是使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問題,；二是勾兌過程中違規(guī)添加食品添加劑,。
不過，多位行業(yè)人士都力求為酒精“勾兌酒”正名,。熊玉亮和唐強(qiáng)認(rèn)為,，一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質(zhì)量指標(biāo)均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美,。唐強(qiáng)表示,，“傳統(tǒng)工藝被片面夸大是幾個(gè)大名酒廠推波助瀾的結(jié)果”。
但一位白酒權(quán)威專家反問,，為什么酒廠也不宣傳自己的白酒度數(shù)的高低,，而要強(qiáng)調(diào)味道的不同？
該專家指出,，白酒的特點(diǎn)是固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì),，而且這種酯類物質(zhì)有無和多少?zèng)Q定了白酒口感和等級(jí),，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度,。白酒的特點(diǎn)是脂，而不是醇,。用食用酒精勾調(diào)白酒的做法,，違背了白酒的本質(zhì)。
古井貢酒關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥,，該公司食用酒精生產(chǎn)工藝為“對(duì)提取谷朊粉后的淀粉乳進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵,、五塔差壓蒸餾生產(chǎn)出特級(jí)小麥酒精�,！卑不杖鸶Ｏ槭称酚邢薰竟倬W(wǎng)還稱,，“特級(jí)小麥酒精可用于勾兌白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感,，提高白酒質(zhì)量檔次,。”
但古井貢稱,，公司僅僅部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn),。
有業(yè)內(nèi)專家質(zhì)疑，如果食用酒精真如安徽瑞福祥所說能夠改善白酒口感,、提高白酒的檔次,，古井貢的高端白酒為什么不用食用酒精勾兌？