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魚翅堆滿了上百家商家的門面,，散發(fā)著刺鼻的魚腥味,，還夾雜著類似濃氨水的味道……這是《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者日前在位于廣州市一德路的海味干貨批發(fā)市場看到的情景。
不同魚翅的價(jià)格到底有多貴？是什么在左右魚翅的市場價(jià)格,？大量魚翅從何而來？記者就此在濟(jì)南,、廣州等地展開了調(diào)查,。
記者以新開海鮮大酒店需要長期購貨為名，向濟(jì)南市海鮮大市場內(nèi)一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員咨詢了解到,，按不同的部位,，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅),、背翅(只翅)三類,，不論哪種魚翅，都是每3寸分作一種規(guī)格,，其中金勾翅最小規(guī)格2寸至4寸,、最大的14寸至16寸，主翅最小規(guī)格12寸至14寸,、最大可達(dá)25寸,，背翅最小規(guī)格4寸至6寸,、最大10寸至12寸，相同規(guī)格的魚翅中,，屬金勾翅最貴,。
廣州市一德路海味干貨批發(fā)市場是全國最大的海產(chǎn)品干貨集散地，每年全國超過40%的海產(chǎn)品干貨從這里運(yùn)往全國,，而山東的魚翅幾乎全部從這里購進(jìn),。
記者以進(jìn)貨為名走訪了位于一德路的多家干海貨批發(fā)店，表示新開了一家小飯店,，希望經(jīng)營魚翅等海產(chǎn)品,。“聽說不少飯店賣的魚翅是‘素魚翅’,，賺錢很多,？”記者向一位店主討教。
經(jīng)過長時(shí)間的交談,，店主逐漸放松了戒心,，告訴了記者暗中的“規(guī)則”：由于真魚翅價(jià)格昂貴，人工合成的“素魚翅”銷路極廣,，“素魚翅”一般使用魚膠,、魚皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他添加劑,，以增加耐熱性和粘性,。
“用魚膠做的假魚翅,，一斤成本要100元左右,；用魚皮做的，大約40元,，最好的辦法是用明膠做,，一斤成本也就20元錢”。店主說,。
一邊說,，這位銷售人員一邊從貨架底層的柜子里掏出一包粉絲狀的“素魚翅”來。記者看到,，這包“粉絲”外包裝上印著“高級(jí)魚翅”字樣,，配料是海藻酸鈉,、高蛋白明膠,，售價(jià)為20元一斤，生產(chǎn)廠家是位于臺(tái)北的某企業(yè),，包裝袋上沒有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、產(chǎn)品質(zhì)量合格證，也沒有進(jìn)口食品應(yīng)有的相關(guān)標(biāo)識(shí),，屬于明顯的“三無產(chǎn)品”,。
“一般都是酒店來拿貨，有的還是廣州以外的酒店,，我們這里是全國最大的魚翅批發(fā)集散地,，北京、武漢的不少酒店都來進(jìn)貨,�,！钡曛魈拱住�
交談中記者得知,，一些魚翅經(jīng)銷店的店主自身也不推薦吃魚翅,。“真魚翅我都不吃,，因?yàn)槔锩婧泄�,，而‘素魚翅’是拿明膠熬的，原料來源不明確,，更不敢吃,。”這位店主告訴記者,，吃魚翅對(duì)身體沒有多少營養(yǎng)價(jià)值,，自己從來不吃。
記者詢問,，這些“素魚翅”來自哪里,、如何流入市場的，賣給了哪些酒樓,，店主和銷售人員開始有所警覺,，拒不透露。
而在濟(jì)南市最大的海產(chǎn)品集散中心濟(jì)南市海鮮大市場,，記者走訪了十多家魚翅經(jīng)銷店發(fā)現(xiàn),，一塊塊魚翅按不同種類、規(guī)格分別裝袋,，各家門店間魚翅售價(jià)差別較大,。
“像這個(gè)16寸的牙揀翅，進(jìn)貨價(jià)格在700元/公斤上下,，成色不同價(jià)格也不同,。”上述海鮮大市場的銷售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚翅中抽出一塊說，即使同樣規(guī)格,、種類的魚翅,，也要看“淡、咸,、干,、潮”的程度來定價(jià)，“看你要開酒店,，又是長期買,，建議你買點(diǎn)‘便宜貨’，鹽分高的,、比較潮的,，或者干脆買點(diǎn)‘素魚翅’，只要做得地道,，保證沒人能吃出差別,。”
曾在濟(jì)南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者,，使用人工合成魚翅冒充真魚翅,，在許多地方都很常見�,！皺n次高一點(diǎn)酒店,，用得少一些罷了�,！�
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