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魚翅堆滿了上百家商家的門面，散發(fā)著刺鼻的魚腥味，還夾雜著類似濃氨水的味道……這是《經(jīng)濟參考報》記者日前在位于廣州市一德路的海味干貨批發(fā)市場看到的情景,。
不同魚翅的價格到底有多貴,？是什么在左右魚翅的市場價格？大量魚翅從何而來？記者就此在濟南、廣州等地展開了調查。
記者以新開海鮮大酒店需要長期購貨為名,，向濟南市海鮮大市場內一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員咨詢了解到，按不同的部位,，一般把魚翅分為金勾翅,、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類,，不論哪種魚翅,，都是每3寸分作一種規(guī)格，其中金勾翅最小規(guī)格2寸至4寸,、最大的14寸至16寸,，主翅最小規(guī)格12寸至14寸、最大可達25寸,，背翅最小規(guī)格4寸至6寸,、最大10寸至12寸，相同規(guī)格的魚翅中,，屬金勾翅最貴,。
廣州市一德路海味干貨批發(fā)市場是全國最大的海產品干貨集散地，每年全國超過40%的海產品干貨從這里運往全國,，而山東的魚翅幾乎全部從這里購進,。
記者以進貨為名走訪了位于一德路的多家干海貨批發(fā)店，表示新開了一家小飯店,，希望經(jīng)營魚翅等海產品,。“聽說不少飯店賣的魚翅是‘素魚翅’,，賺錢很多,？”記者向一位店主討教。
經(jīng)過長時間的交談,，店主逐漸放松了戒心，告訴了記者暗中的“規(guī)則”：由于真魚翅價格昂貴，人工合成的“素魚翅”銷路極廣,，“素魚翅”一般使用魚膠,、魚皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他添加劑,，以增加耐熱性和粘性,。
“用魚膠做的假魚翅,，一斤成本要100元左右,；用魚皮做的，大約40元,，最好的辦法是用明膠做,，一斤成本也就20元錢”。店主說,。
一邊說,，這位銷售人員一邊從貨架底層的柜子里掏出一包粉絲狀的“素魚翅”來。記者看到,，這包“粉絲”外包裝上印著“高級魚翅”字樣,，配料是海藻酸鈉、高蛋白明膠,，售價為20元一斤,，生產廠家是位于臺北的某企業(yè)，包裝袋上沒有生產日期,、保質期,、產品質量合格證，也沒有進口食品應有的相關標識,，屬于明顯的“三無產品”,。
“一般都是酒店來拿貨，有的還是廣州以外的酒店,，我們這里是全國最大的魚翅批發(fā)集散地,，北京、武漢的不少酒店都來進貨,�,！钡曛魈拱住�
交談中記者得知,，一些魚翅經(jīng)銷店的店主自身也不推薦吃魚翅,。“真魚翅我都不吃,，因為里面含有汞,，而‘素魚翅’是拿明膠熬的，原料來源不明確，更不敢吃,�,！边@位店主告訴記者，吃魚翅對身體沒有多少營養(yǎng)價值,，自己從來不吃,。
記者詢問，這些“素魚翅”來自哪里,、如何流入市場的,，賣給了哪些酒樓，店主和銷售人員開始有所警覺,，拒不透露,。
而在濟南市最大的海產品集散中心濟南市海鮮大市場，記者走訪了十多家魚翅經(jīng)銷店發(fā)現(xiàn),，一塊塊魚翅按不同種類,、規(guī)格分別裝袋，各家門店間魚翅售價差別較大,。
“像這個16寸的牙揀翅,，進貨價格在700元/公斤上下，成色不同價格也不同,�,！鄙鲜龊ｕr大市場的銷售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚翅中抽出一塊說，即使同樣規(guī)格,、種類的魚翅,，也要看“淡、咸,、干,、潮”的程度來定價，“看你要開酒店,，又是長期買,，建議你買點‘便宜貨’，鹽分高的,、比較潮的,，或者干脆買點‘素魚翅’，只要做得地道,，保證沒人能吃出差別,。”
曾在濟南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者,，使用人工合成魚翅冒充真魚翅,，在許多地方都很常見,。“檔次高一點酒店,，用得少一些罷了,。”
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