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一部“舌尖上的中國”紀(jì)錄片展現(xiàn)了誘人的中國美食，近日又有協(xié)會高調(diào)宣稱“國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的質(zhì)量安全處于歷史最好時期”,。事實(shí)上,，當(dāng)“舌尖上的中國”展現(xiàn)的美食和文化給很多人帶來享受的同時，現(xiàn)實(shí)卻多少有些不那么美好,，頻頻發(fā)生的食品安全事件更是不斷挑戰(zhàn)著公眾的神經(jīng)和社會的底線,。
食品安全問題頻現(xiàn)的背后，暴露出整個農(nóng)產(chǎn)品及食品產(chǎn)業(yè)體系的諸多漏洞：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)過度依賴化肥和農(nóng)藥,，土壤和水體遭受污染,；農(nóng)產(chǎn)品和食品加工環(huán)節(jié)，工業(yè)原料的亂用和濫用問題突出,；監(jiān)管環(huán)節(jié)方面,，目前的監(jiān)管體系還難以對生產(chǎn)者的違法違規(guī)行為形成強(qiáng)大的震懾力。更讓人擔(dān)憂的是,，一味逐利下的道德潰敗使得很多生產(chǎn)者缺乏對食物的敬畏,，不良商人“造假制毒”。
對于每個個體而言,，1%的不安全即意味著100%的風(fēng)險,，所謂“歷史最好時期”的唱多論調(diào)顯然是不合時宜的。即使食品安全的總體形勢在不斷改善,，但仍然需要“做空者”,，尤其是專業(yè)、理性的“做空者”,，為產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)敲響警鐘,，防范舌尖上的毒害,。
食品安全的“做空者”，應(yīng)該主要包括新聞媒體,、監(jiān)管部門和專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu),。
回顧近年來曝光的重大食品安全事件，從三聚氰胺到瘦肉精,，再到工業(yè)明膠,，無不是由媒體最先“捅出來”的。媒體發(fā)揮輿論監(jiān)督功能,，體現(xiàn)著其社會責(zé)任,。19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國新聞界掀起著名的“掏糞運(yùn)動”，其中的經(jīng)典之作便是辛克萊對食品加工業(yè)丑聞的曝光,，這部著作被認(rèn)為改寫了美國食品安全史,。
監(jiān)管部門應(yīng)是“做空”的正規(guī)部隊，像近期云南的問題豬油便是由當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門最先發(fā)現(xiàn)并予以通報,；去年的牛奶黃曲霉素超標(biāo)問題,，也是由國家質(zhì)檢總局在抽檢中發(fā)現(xiàn)的。但如何更多地做到事前預(yù)警而不是“事后諸葛亮”,，如何及時,、詳盡地公開質(zhì)檢和處罰結(jié)果，這在很大程度上拷問著監(jiān)管部門的“公信力”,。
專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)是目前尚不成熟而亟待發(fā)展的做空力量,。以不久前發(fā)生的某國際品牌奶粉“營養(yǎng)門”事件為例：一家來自香港的商業(yè)調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布報告稱，該機(jī)構(gòu)送檢的上述品牌奶粉遠(yuǎn)未達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)和中國標(biāo)準(zhǔn),，這引起社會對奶粉標(biāo)準(zhǔn)問題的廣泛討論,。雖然這家機(jī)構(gòu)的獨(dú)立性和報告的公正性遭到質(zhì)疑，但第三方機(jī)構(gòu)的重要性無疑日漸彰顯,。
在信息社會,，不容忽視的還有公眾發(fā)出的“舌尖上的質(zhì)疑”。比如,，一家由高校研究生創(chuàng)辦的網(wǎng)站“擲出窗外”近日走紅,，該網(wǎng)站發(fā)布了中國食品安全問題調(diào)查報告，從中可以查詢到2004年至今全國各地有毒有害食品的記錄,。這樣的個體行為很好地表達(dá)了公眾“面對食品安全應(yīng)有的態(tài)度”,。
需要“做空者”監(jiān)督，但也要警惕某些惡意做空行為混淆視聽,。近期在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播的“打針西瓜”,、“牛奶添加牛尿”，乍聽起來頗具戲劇性,，但仔細(xì)分析卻有悖常識,，最終也被專家“辟謠”。這樣的“做空”很可能帶來負(fù)面效應(yīng),，造成不必要的恐慌,，或者使產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民蒙受損失，是不可取的,。
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