近日，本報接到市民反映，北京一些食品加工企業(yè)用豬血冒充制作假鴨血豆腐,。
記者調(diào)查得知，這些假鴨血除了流入一些批發(fā)市場外,，甚至還進入了稻香村的店鋪，以出廠價6倍的價格銷售,。
國際食品包裝協(xié)會常務副會長董金獅表示,，鴨血豆腐自身有一定營養(yǎng)價值，有補血和清熱解毒的作用,，但用豬血冒充制作鴨血豆腐,，不但以次充好、違法經(jīng)營,，而且要把豬血做得非常像鴨血,，可能會在加工過程使用添加劑，會對人的身體健康產(chǎn)生危害,。
北京第五肉聯(lián)廠院內(nèi),，屠宰車間機器轟鳴,。
電動傳送帶上,，一頭頭被電暈的生豬依次輸送到工人面前,。一名工人用尖刀扎進生豬下巴，向上一拉,，血噴涌而出,。
鮮血連同生豬身上的污水，以及粘連的豬糞,、豬毛和其他雜物,，一起流入下方的血槽內(nèi)。
5月2日上午,，一身青色工裝的劉學軍(化名)提著塑料桶,，站在血槽前。工裝左胸前印著“北京第五肉聯(lián)廠”,。
他拿著舀子,，從血槽中一勺勺舀出豬血，倒進桶中,。桶滿的時候,，用舀子一攪拌，黏稠鮮紅的豬血,，冒出幾絲氣泡,。
“新鮮的豬血，用來做血豆腐,�,！眲W軍說。
正規(guī)肉聯(lián)廠院內(nèi)豬血制“鴨血”
屠宰車間北側(cè),，不足20米遠,，就是劉學軍自稱承包做血豆腐的車間。車間門口,，停著一輛廂式貨車,，車廂內(nèi)擺放著幾筐血豆腐。
5月2日,，記者以飯店采購血豆腐為名,，進入劉學軍的加工車間。
約40平方米的車間內(nèi),，砌著兩個水泥池子,。池子里，混濁的水泡著成筐成筐的血豆腐,，向外冒出蒸汽,，腥味隨之撲面而來。一名工人正用熱水管沖泡血豆腐,，地面上積滿了熱水,。
“你是要豬血豆腐還是鴨血豆腐,？”劉學軍問。
記者看到,，池子里的血豆腐有的塊大,，有的塊小。
“大塊的是豬血豆腐,，小塊的是鴨血豆腐,，都是屠宰場新鮮的血做的�,！眲W軍說,。
“這個屠宰場不屠宰鴨子吧�,！庇浾哒f,，“都是內(nèi)行，你別蒙我”,。
聽了這話,，劉學軍坦言，“鴨血豆腐也是豬血做的”,。
記者從水池內(nèi)撈起一小塊所謂的“鴨血豆腐”,，其外表光滑鮮亮，摸起來柔嫩,，掰開后,，血豆腐內(nèi)呈現(xiàn)許多不規(guī)則的小氣孔。而大塊的“豬血豆腐”,，顏色較暗,，摸起來略顯堅實，里面的氣孔較大,。
“豬血做的鴨血豆腐,，跟真的一樣，根本看不出來,，也吃不出來,。很多批發(fā)市場和超市都從我們這兒訂貨�,！眲W軍說,。
“你放心吧，幾乎整個北京的鴨血豆腐,，都是豬血做的,，哪有那么多鴨子�,！眲W軍說,，價格上,，豬血豆腐1.3元一大塊，“鴨血豆腐”1.3元兩小塊,，都是1.3元一斤。
“我可以賣給你,，但萬一被人查出來,，你別說是從我這兒批發(fā)的，說了我也不承認,，鴨血豆腐都不開票,。”劉學軍說,。
店鋪內(nèi)“鴨血”提價5倍
為弄清假鴨血豆腐銷往何處,，記者多日在第五肉聯(lián)廠附近蹲守。
每天下午四五點左右,，劉學軍都會駕駛一輛紅色電動三輪車,，滿載10余筐血豆腐，駛?cè)氲谖迦饴?lián)廠發(fā)貨處,。
北京第五肉聯(lián)廠發(fā)貨處,，停放著數(shù)十輛廂式貨車。夜晚到凌晨,，這些貨車載著各種肉制品,，運往北京各地的批發(fā)市場和超市。
5月3日下午5點多,，劉學軍將十幾筐血豆腐運到發(fā)貨處,，將一筐筐血豆腐搬上一輛牌照為京AJ4594的紅色廂式貨車。
當晚10點40分,，紅色廂貨啟動,，駛出肉聯(lián)廠。20分鐘后,，貨車�,？吭诒本┑鞠愦迨称酚邢薰净佚堄^店門前。司機和店內(nèi)工作人員從車上抬出幾筐血豆腐,，抬進店內(nèi),。
隨后，記者繼續(xù)跟車發(fā)現(xiàn),，這輛紅色廂貨又分別駛?cè)氲鞠愦遛r(nóng)大南路店和農(nóng)大店,。
據(jù)了解，北京稻香村食品有限公司是一家馳名中外的老字號企業(yè),，專門銷售糕點,、速凍食品等,，在北京擁有多家店鋪。
5月4日,，記者探訪稻香村回龍觀店,、農(nóng)大南路店、農(nóng)大店,，這些店鋪內(nèi)均設有冷食專柜,，且擺放有血豆腐出售。記者詢問是否有鴨血豆腐,，回龍觀店表示需要問下總部有沒有貨,，得到的答復是暫時沒貨。農(nóng)大店則稱,，有鴨血豆腐但需提前訂貨,，第二天可取貨。隨后,，記者預訂30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐,。
5月5日上午10點，記者來到稻香村農(nóng)大店,。店員抬出一個紅色塑料筐,，與第五肉聯(lián)廠血豆腐車間的筐一模一樣，里面正是記者訂購的30斤鴨血豆腐和10斤豬血豆腐,。
“鴨血是第五肉聯(lián)廠的,，你放心就是了�,！钡陠T說,。
算賬時，出廠時1.3元每斤的價格,，到了稻香村農(nóng)大店就變成,，鴨血豆腐每斤8元，豬血豆腐每斤5元,。
隨后,，稻香村農(nóng)大店出具購物小票只顯示名稱為“排酸豬血”的單價和金額，“鴨血豆腐”沒有任何顯示,，只是金額240元,。記者索要發(fā)票，工作人員開具的發(fā)票也只顯示為食品,，“不能開出明細,。”工作人員說。
假鴨血豆腐進出稻香村店鋪
那么稻香村農(nóng)大店銷售的鴨血,，是否就是劉學軍的車間用豬血制成的,？
記者再次從稻香村農(nóng)大店預訂了鴨血豆腐，對方承諾5月6日早上可取貨,。
5月5日,，天氣炎熱。下午4點15分,，劉學軍駕駛紅色三輪車,，載著七八筐血豆腐，從血豆腐加工車間駛出,，直奔北京第五肉聯(lián)廠發(fā)貨處。
到了發(fā)貨處,，劉學軍還是找到那輛京AJ4594紅色廂式貨車,。拉開廂貨門，他將兩筐血豆腐放進車廂后,，又往其他廂貨上貨,。
當日下午，劉學軍往返加工車間和發(fā)貨處四趟,，共運送血豆腐二十余筐,，除了往廂貨內(nèi)上貨外，有幾筐血豆腐還被搬進肉聯(lián)廠附近的超市,。
晚上8點,，天色漸暗。記者站在京AJ4594廂貨車旁,，看到車廂內(nèi)兩個紅色塑料筐,，盛著大量血豆腐。血豆腐的形體大小,，正是此前記者在血豆腐生產(chǎn)車間暗訪時,，劉學軍介紹的“鴨血豆腐”。
此時,，“鴨血豆腐”裝車已有4個多小時,，廂貨內(nèi)彌漫著腥臭味。
為證實“鴨血豆腐”的流向,，記者將此前做過標記的六根半截牙簽,，分別插入血豆腐中。
當晚10點40分,，京AJ4594廂貨裝上冷鮮肉和豬蹄后,，駛往北京多個稻香村店。11點30分，廂貨如期來到稻香村農(nóng)大店,，幾名店員將盛放血豆腐的紅筐搬進店內(nèi),。
5月6日上午8點30分，記者前往稻香村農(nóng)大店取貨,。
店員從柜臺下抬出滿滿一筐血豆腐,，“鴨血都給你準備好了，今早剛到的,�,！�
記者稱單位報銷嚴格，要求開具完整信息的小票,。店員表示為難,，“你跟你們單位領導好好說說，不能開全,，這個空白就是鴨血,。”隨后,，在記者的一再要求下,，店員只給記者開了一張“鴨血款”的收據(jù)。
8點45分,，記者抬著裝有“鴨血豆腐”的紅筐走出農(nóng)大店,，將血豆腐逐一掰開�,？饍�(nèi)的水溫適中,，可見未作保鮮處理，從運送到售出,，血豆腐已放置達15個小時以上,。
在一片散發(fā)腥臭味的“鴨血豆腐”內(nèi)，昨晚標記的六根半截牙簽,，赫然出現(xiàn),。
稻香村北師大店神秘“鴨血”
記者調(diào)查，并非只有稻香村農(nóng)大店出售豬血做的“鴨血豆腐”,。
5月3日上午9點多,，稻香村北師大店內(nèi)人頭攢動，提著菜籃子的顧客進進出出,。冷鮮食品的柜臺里,，擺放著大塊的鮮肉和兩筐血豆腐。
記者自稱是單位食堂采購,，店員指著大塊的血豆腐說,，這是豬血，“也有鴨血豆腐賣”。
記者反復強調(diào),，來稻香村采購鴨血豆腐就是圖個放心,，一定要貨真價實。
售貨員打起保票,，“盡管放心,，我們的冷鮮肉和血豆腐都是北京中瑞食品廠供應的，保證是真正的鴨血豆腐,�,！�
記者在該店訂下20斤鴨血豆腐，對方承諾第二天上午來取貨,。店員還保證,，他們店的血豆腐都是每天上午8點到11點和冷鮮肉一起送來，全是新鮮的,。
5月4日早晨7點多,，記者來到稻香村北師大店門外，該店尚未營業(yè),。
早上8點,，該店鋪營業(yè)開門,，大塊的冷鮮肉和血豆腐已經(jīng)擺上柜臺,。
店鋪附近賣早點的人員證實，這家店的貨物基本都是早上五六點鐘送來,，根本不是售貨員說的“上午8點到11點”,。
上午近9點，記者到店內(nèi)取貨,，店員從柜臺下一只塑料桶內(nèi)取出一塊一塊分割好的“鴨血豆腐”,，裝進4個塑料袋子交給記者，并開具“鴨血豆腐”發(fā)票,。
“鴨血6.8元一斤,，因為你買得多，按5.5元一斤,�,！钡陠T笑著說。
隨后,，記者聯(lián)系中瑞食品廠,，該食品廠工作人員稱，他們只做冷鮮肉配送的生意,，并不制售鴨血豆腐,。
那么，稻香村北師大店銷售的“鴨血豆腐”究竟從何而來？
“豬血多兌水就變鴨血”
5月4日下午2點,，記者來到位于大興黃村的中瑞食品廠,，詢問廠內(nèi)“有沒有做血豆腐的”。經(jīng)多名工人指點,，記者在該廠一處平房內(nèi)找到制作血豆腐的車間,。
距離車間10多米遠，就有一股血腥味撲鼻而來,。一輛運送豬血的罐車停在車間門口,，門內(nèi)不斷有污水流出。
記者踩著污水進入車間,，一筐筐制作好的血豆腐映入眼簾,，左邊放著的筐內(nèi)，分割好的血豆腐體形較大,，門右邊則放著四五筐體形較小的血豆腐,。
三四十平方米的車間內(nèi)，滿地污水,�,？繅Ψ庞兴奈鍌�一米多高的鐵皮容器，容器下都架有燃氣管和燃氣灶,。一只鐵皮容器里,，大塊的血豆腐擺得滿滿當當。
見有人上門,，車間內(nèi)兩女一男迎上來,，記者佯稱做飯店生意，每天需要上百斤血豆腐,。
“你要多少都有,。”
一名男子自稱李老板,，見來了大客戶,，滿臉堆笑介紹，這里豬血和鴨血豆腐都有,，說罷拿起進門處右手邊紅筐里體形較小的血豆腐說,，這就是做好的“鴨血豆腐”。
李老板抓起大小不同的兩種血豆腐,，教起記者如何辨別,，“你看，豬血豆腐氣孔大,，鴨血豆腐看上去沒什么氣孔,�,！�
李老板還自稱，多家大型超市和飯店的血豆腐都是出自他們家,，“我每天做的豬血豆腐和鴨血豆腐都有好幾百斤,，光今天鴨血豆腐就做了280斤�,！�
記者質(zhì)疑,，中瑞食品廠只銷售冷鮮豬肉，哪里來的鴨類產(chǎn)品,。
李老板先是一愣,，然后笑著說，自家制作的“鴨血豆腐”的確是用豬血做成的,，“我告訴你,，市場上的鴨血豆腐都是用豬血做的，現(xiàn)在根本就沒有技術(shù)能檢查出血豆腐是用哪種血做的,�,！�
見記者臉露疑惑，李老板索性拿起兩塊血豆腐,，“就是兌水多少,，兌水多，血豆腐就嫩,，當鴨血豆腐賣,，加水少，豆腐硬實,，就當豬血豆腐賣,�,！�
對此,，國際食品包裝協(xié)會常務副會長董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血,，可能會在加工過程使用添加劑,。中國農(nóng)業(yè)大學(微博)食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的,。為了增加血豆腐的防腐性和韌性,，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等,，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害,。
售血豆腐須有檢疫票據(jù)
記者從多家京城知名火鍋店了解到，豬血豆腐觸手有堅實感,，切面氣孔較大,，吃起來有嚼勁,，鴨血豆腐質(zhì)地平滑，氣孔很小,，口感細嫩柔滑,，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩,，甚至用筷子一夾即碎,。
對于記者從稻香村農(nóng)大店和北師大店購買的兩份“鴨血豆腐”，一家知名火鍋店的大廚表示都是豬血仿冒,。他透露,，為了買到真正的鴨血，他們都是去菜市場買成碗的鮮鴨血,，讓大廚親自制作,。記者表示要拍張真鴨血豆腐的照片時，火鍋店老板馬上予以拒絕,。
5月11日下午,，新發(fā)地牛羊肉大廳內(nèi)，有五六家銷售豬血豆腐,、鴨血豆腐的攤位,，所售的血豆腐都是盒裝，均3.5元一斤,。
一名女攤主表示,，市場上不允許銷售散裝的血豆腐，“盒裝的都是檢疫合格的,，散裝的一般都沒有檢疫,。”
而在家樂福超市廣渠門店生食區(qū),，記者看到所銷售的豬血豆腐,，都貼有“動物產(chǎn)品檢疫合格”的標簽，每斤售價15.3元,。
北京動物檢疫部門表示,，活豬、鴨只要檢疫合格,，其身體分割部位生產(chǎn)的如豬血豆腐,、鴨血豆腐是允許銷售的，但銷售者須有相關(guān)的檢疫票據(jù),，未經(jīng)檢疫的不允許出售,。
5月11日下午，北京稻香村食品有限公司總部工作人員稱,，稻香村各個加盟店實行自行取貨,，沒有統(tǒng)一配送,。
■ 小貼士 如何鑒別真假鴨血
1、看氣孔,。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔,，表面光滑。用刀切,，切面會有大小不一的氣孔,。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后,，切面會出現(xiàn)大小均勻的氣孔,。
2、看顏色,。真的鴨血豆腐呈暗紅色,，而假的卻接近咖啡色。
3,、看口感,。真鴨血細、滑,、嫩,，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學品,，一般有韌性,，可以拉伸，吃起來口感很韌,，像果凍一樣,。
4.夾一夾。最簡單的方法是用筷子去夾,，夾不斷的就是假鴨血,，很容易夾碎的就是真鴨血。