很難想象,，你在燒烤攤和飯店里吃的羊肉串,，竟然大多是鴨肉,、肉食雞等雜肉制成,，其羊肉味竟是因為摻加了羊肉粉,、羊肉精膏等添加劑。
羊肉串里為何難尋羊肉,？燒烤市場緣何成為濫用食品添加劑的重災區(qū),？這一“市場黑幕”為何久未揭開？接到群眾舉報后,，“新華視點”記者近期追蹤調查了呼和浩特羊肉串市場,，所見所聞觸目驚心,。
“掛羊頭賣鴨肉” 添加劑成“行規(guī)”
在呼和浩特市東瓦窯農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場,，記者來到一家食品添加劑銷售攤位，以準備開燒烤店為名,，提出購買羊肉精,。賣家向記者推薦了幾種,，有羊肉粉、羊肉精膏,、羊肉精粉,。
“這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好�,！辟u家對記者耐心講解,。他說，市場上有專門供做羊肉串的“次羊肉”,，價格只有好羊肉的一半,，買回來后切成小塊，用調料粉和羊肉精腌制一晚上,，就能制成與好羊肉味道相似的羊肉串,。
記者問：“現(xiàn)在羊肉成本太高，如果想用鴨肉做成羊肉串,，哪種香精比較合適呢,？”
賣家心領神會，馬上推薦了售價為25元的羊肉精膏,。記者發(fā)現(xiàn),，這個標注青島瑞可萊食品責任有限公司生產(chǎn)的羊肉精膏，有生產(chǎn)許可標簽,、成分配方,，但沒有明確的使用說明。
據(jù)賣家介紹,，只要把鴨肉,、肉食雞切成塊，按照腌制羊肉的方法進行制作就可以,�,！暗珵榱烁裱蛉獯稍谝粋�串上添加點真羊肉,，這樣就能以假亂真了,。”
據(jù)記者調查,，這種商業(yè)欺詐行為在燒烤行業(yè)中已經(jīng)見怪不怪,。在采訪中，一些調料品賣家就坦言：“鴨肉,、雞肉變羊肉的秘訣主要是香精,，燒烤市場很流行用這個東西�,！�
記者還發(fā)現(xiàn),，在呼和浩特市的一些調料品市場上,，除了羊肉香精賣得火之外，牛肉精等名目繁多的添加劑也有較大市場,。
假羊肉串利翻倍 危害身體令人憂
羊肉精制成假的羊肉串,，首先是利益驅使。在呼和浩特市,，一些燒烤攤主私下表示,，在鬧市區(qū)經(jīng)營，一個攤位每晚能賣300多串,，用好羊肉每串毛利為5毛錢,。如果換用次品羊肉或者鴨肉，每串利潤就會翻倍,�,！坝袝r會擔心次品肉吃出問題，但燒烤這東西,，也不會天天吃吧,。”
據(jù)食品專家介紹,，羊肉精是香精的一種,，與被曝光過的牛肉粉是一類物質，能夠提鮮肉食,，但危害明顯,。據(jù)國家最新出臺的食品添加劑使用標準，在關于食品用香料,、香精的使用原則不得添加香精的名單中,，生鮮肉被列入其中。
“燒烤攤主拿鴨肉添加羊肉香精,，制成羊肉串去欺騙消費者,，這既違反相關規(guī)定，更是一種商業(yè)欺詐,�,！眱让晒呸r(nóng)業(yè)大學食品學院院長靳燁說。
因為成為行業(yè)“潛規(guī)則”,，攤主們可以隨意使用添加劑,，想涂抹多少就涂抹多少，這是以次充好的賺錢利器,。一位業(yè)內人士透露：“羊肉精一般使用標準為0.2%至0.5%,，而且不可以直接加熱食用,。但燒烤攤主為‘調制’出口感好的烤串,，往往先加香膏,，再加香精，甚至再放些濃香劑,，以提高整體香氣,。”
燒烤市場濫用,、誤用肉類添加劑,，已有不少教訓。此前,，湖南石門燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒制板鴨,，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡,，發(fā)人深省,。
“肉類添加劑用量過多必將對人體造成潛在危害�,！苯鶡钫f,，如果燒烤攤用羊肉精加工次品肉，對食用者臟器的危害很大,。
燒烤市場缺誠信 質量監(jiān)管成“盲區(qū)”
近日,，記者來到呼和浩特人民路燒烤一條街的夜市，幾十家燒烤攤坐滿了顧客,，路邊煙熏火燎垃圾遍地,。一位東北籍攤主告訴記者，燒烤攤可能歸衛(wèi)生監(jiān)督站管,，但一年就來一兩次,，就是看衛(wèi)生狀況，好像沒人查過添加劑,�,！皺z查員來了說看原材料，誰都會拿出最好的羊肉給他們看,�,！�
衛(wèi)生環(huán)境差、添加劑濫用,，兩大問題已多年困擾城市燒烤市場,，究竟該哪些部門監(jiān)管？記者發(fā)現(xiàn)職責并不清晰,，像肉類香精使用的管理就是一筆糊涂賬,。
內蒙古質監(jiān)局食品處一位負責人說，他們只負責食品添加劑生產(chǎn)領域的問題,。對于市場上隨意叫賣和使用羊肉精等問題,，屬于流通領域,，應咨詢工商和衛(wèi)生部門。
對此,，內蒙古工商行政管理局食品處處長王全仁解釋說,，餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，應由食品藥品監(jiān)督管理局負責,。目前,，在內蒙古還是由衛(wèi)生廳負責，工作還沒有交接,。
隨后記者又找到內蒙古衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所,，副所長曹鐵軍說，街邊燒烤攤點因為處于監(jiān)管灰色地帶,，可能是違規(guī)使用添加劑的重災區(qū),。衛(wèi)生部門本來有一套防止違規(guī)使用羊肉精的檢查制度，但是,，執(zhí)行難讓這套制度的效果大打折扣,。
他坦白地說，即便有“食品添加劑使用登記制度”,，但燒烤攤主連什么是食品添加劑都不明白,，更談不上自覺登記，就算做了記錄,，“水分”也太大,。執(zhí)法人員目前還沒發(fā)現(xiàn)哪家小餐飲企業(yè)登記過使用了羊肉精。
曹鐵軍說,，燒烤市場等街邊食品攤,，既是社會生活中不可或缺的部分，又是食品安全的“危險區(qū)域”,，其數(shù)量龐大,，給監(jiān)管工作帶來困難。
但不少消費者表示,，一個羊肉串,，可以檢驗相關部門的食品安全監(jiān)管能力。燒烤市場缺誠信,，有經(jīng)營者的原因,，也有管理者培訓、監(jiān)管缺位的問題,。食品安全無小事,，監(jiān)管難不能成為濫用食品添加劑的借口，更不能成為“問題食品”頻發(fā)的口實。