很難想象，你在燒烤攤和飯店里吃的羊肉串,，竟然大多是鴨肉,、肉食雞等雜肉制成，其羊肉味竟是因?yàn)閾郊恿搜蛉夥�,、羊肉精膏等添加劑�?BR> 羊肉串里為何難尋羊肉,？燒烤市場(chǎng)緣何成為濫用食品添加劑的重災(zāi)區(qū)？這一“市場(chǎng)黑幕”為何久未揭開(kāi),？接到群眾舉報(bào)后,，“新華視點(diǎn)”記者近期追蹤調(diào)查了呼和浩特羊肉串市場(chǎng)，所見(jiàn)所聞?dòng)|目驚心,。
“掛羊頭賣鴨肉” 添加劑成“行規(guī)”
在呼和浩特市東瓦窯農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者來(lái)到一家食品添加劑銷售攤位,，以準(zhǔn)備開(kāi)燒烤店為名,，提出購(gòu)買羊肉精。賣家向記者推薦了幾種,，有羊肉粉,、羊肉精膏、羊肉精粉,。
“這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好,。”賣家對(duì)記者耐心講解。他說(shuō),，市場(chǎng)上有專門(mén)供做羊肉串的“次羊肉”,，價(jià)格只有好羊肉的一半，買回來(lái)后切成小塊,，用調(diào)料粉和羊肉精腌制一晚上,，就能制成與好羊肉味道相似的羊肉串。
記者問(wèn)：“現(xiàn)在羊肉成本太高,，如果想用鴨肉做成羊肉串,，哪種香精比較合適呢？”
賣家心領(lǐng)神會(huì),，馬上推薦了售價(jià)為25元的羊肉精膏,。記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)標(biāo)注青島瑞可萊食品責(zé)任有限公司生產(chǎn)的羊肉精膏,，有生產(chǎn)許可標(biāo)簽,、成分配方，但沒(méi)有明確的使用說(shuō)明,。
據(jù)賣家介紹,，只要把鴨肉、肉食雞切成塊,，按照腌制羊肉的方法進(jìn)行制作就可以,。“但為了更像羊肉串,，可在一個(gè)串上添加點(diǎn)真羊肉,，這樣就能以假亂真了�,！�
據(jù)記者調(diào)查,，這種商業(yè)欺詐行為在燒烤行業(yè)中已經(jīng)見(jiàn)怪不怪。在采訪中,，一些調(diào)料品賣家就坦言：“鴨肉,、雞肉變羊肉的秘訣主要是香精，燒烤市場(chǎng)很流行用這個(gè)東西,�,！�
記者還發(fā)現(xiàn)，在呼和浩特市的一些調(diào)料品市場(chǎng)上,，除了羊肉香精賣得火之外,，牛肉精等名目繁多的添加劑也有較大市場(chǎng)。
假羊肉串利翻倍 危害身體令人憂
羊肉精制成假的羊肉串,，首先是利益驅(qū)使,。在呼和浩特市,，一些燒烤攤主私下表示，在鬧市區(qū)經(jīng)營(yíng),，一個(gè)攤位每晚能賣300多串,，用好羊肉每串毛利為5毛錢。如果換用次品羊肉或者鴨肉,，每串利潤(rùn)就會(huì)翻倍,。“有時(shí)會(huì)擔(dān)心次品肉吃出問(wèn)題,，但燒烤這東西,，也不會(huì)天天吃吧�,！�
據(jù)食品專家介紹,，羊肉精是香精的一種，與被曝光過(guò)的牛肉粉是一類物質(zhì),，能夠提鮮肉食,，但危害明顯。據(jù)國(guó)家最新出臺(tái)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),，在關(guān)于食品用香料,、香精的使用原則不得添加香精的名單中，生鮮肉被列入其中,。
“燒烤攤主拿鴨肉添加羊肉香精,，制成羊肉串去欺騙消費(fèi)者，這既違反相關(guān)規(guī)定,，更是一種商業(yè)欺詐,。”內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)靳燁說(shuō),。
因?yàn)槌蔀樾袠I(yè)“潛規(guī)則”,，攤主們可以隨意使用添加劑，想涂抹多少就涂抹多少,，這是以次充好的賺錢利器,。一位業(yè)內(nèi)人士透露：“羊肉精一般使用標(biāo)準(zhǔn)為0.2%至0.5%，而且不可以直接加熱食用,。但燒烤攤主為‘調(diào)制’出口感好的烤串,，往往先加香膏，再加香精,，甚至再放些濃香劑，以提高整體香氣,�,！�
燒烤市場(chǎng)濫用、誤用肉類添加劑，已有不少教訓(xùn),。此前,，湖南石門(mén)燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒制板鴨，造成16人食品中毒事件,，其中一名小女孩不幸死亡,，發(fā)人深省。
“肉類添加劑用量過(guò)多必將對(duì)人體造成潛在危害,�,！苯鶡钫f(shuō)，如果燒烤攤用羊肉精加工次品肉,，對(duì)食用者臟器的危害很大,。
燒烤市場(chǎng)缺誠(chéng)信 質(zhì)量監(jiān)管成“盲區(qū)”
近日，記者來(lái)到呼和浩特人民路燒烤一條街的夜市,，幾十家燒烤攤坐滿了顧客,，路邊煙熏火燎垃圾遍地。一位東北籍?dāng)傊鞲嬖V記者,，燒烤攤可能歸衛(wèi)生監(jiān)督站管,，但一年就來(lái)一兩次，就是看衛(wèi)生狀況,，好像沒(méi)人查過(guò)添加劑,。“檢查員來(lái)了說(shuō)看原材料,，誰(shuí)都會(huì)拿出最好的羊肉給他們看,。”
衛(wèi)生環(huán)境差,、添加劑濫用,，兩大問(wèn)題已多年困擾城市燒烤市場(chǎng)，究竟該哪些部門(mén)監(jiān)管,？記者發(fā)現(xiàn)職責(zé)并不清晰,，像肉類香精使用的管理就是一筆糊涂賬。
內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局食品處一位負(fù)責(zé)人說(shuō),，他們只負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)領(lǐng)域的問(wèn)題,。對(duì)于市場(chǎng)上隨意叫賣和使用羊肉精等問(wèn)題，屬于流通領(lǐng)域,，應(yīng)咨詢工商和衛(wèi)生部門(mén),。
對(duì)此，內(nèi)蒙古工商行政管理局食品處處長(zhǎng)王全仁解釋說(shuō),，餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)由食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé),。目前，在內(nèi)蒙古還是由衛(wèi)生廳負(fù)責(zé),，工作還沒(méi)有交接,。
隨后記者又找到內(nèi)蒙古衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所，副所長(zhǎng)曹鐵軍說(shuō),，街邊燒烤攤點(diǎn)因?yàn)樘幱诒O(jiān)管灰色地帶,，可能是違規(guī)使用添加劑的重災(zāi)區(qū)。衛(wèi)生部門(mén)本來(lái)有一套防止違規(guī)使用羊肉精的檢查制度,，但是,，執(zhí)行難讓這套制度的效果大打折扣。
他坦白地說(shuō),，即便有“食品添加劑使用登記制度”,，但燒烤攤主連什么是食品添加劑都不明白，更談不上自覺(jué)登記,，就算做了記錄,，“水分”也太大。執(zhí)法人員目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)哪家小餐飲企業(yè)登記過(guò)使用了羊肉精,。
曹鐵軍說(shuō),，燒烤市場(chǎng)等街邊食品攤，既是社會(huì)生活中不可或缺的部分,，又是食品安全的“危險(xiǎn)區(qū)域”,，其數(shù)量龐大，給監(jiān)管工作帶來(lái)困難,。
但不少消費(fèi)者表示,，一個(gè)羊肉串，可以檢驗(yàn)相關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)管能力,。燒烤市場(chǎng)缺誠(chéng)信,，有經(jīng)營(yíng)者的原因，也有管理者培訓(xùn),、監(jiān)管缺位的問(wèn)題,。食品安全無(wú)小事，監(jiān)管難不能成為濫用食品添加劑的借口,，更不能成為“問(wèn)題食品”頻發(fā)的口實(shí),。