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近日肯德基被爆料稱，炸雞油四天后才徹底更換一次，昨天食藥監(jiān)部門(mén)進(jìn)行了執(zhí)法檢查,。食藥監(jiān)部門(mén)表示,，按照規(guī)定，餐飲單位可以用檢測(cè)試紙區(qū)分煎炸油能否正常使用,，但是不提倡在老油中添加新油,。
昨天下午，上海市食藥監(jiān)部門(mén)對(duì)上�,？系禄蛷d的一家門(mén)店進(jìn)行了執(zhí)法檢查,。在肯德基茂名餐廳，執(zhí)法人員用隨身攜帶的設(shè)備對(duì)炸薯?xiàng)l,、雞塊的油鍋進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試,，檢測(cè)結(jié)果為21。這一數(shù)值為極性組份,，代表廢油棄物的成分,，這一數(shù)值的標(biāo)準(zhǔn)為27以下。
隨后檢查人員又對(duì)炸雞油的過(guò)氧化值,、酸價(jià)等主要指標(biāo)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)抽檢,，所有數(shù)值均合乎標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)監(jiān)測(cè)記錄顯示,，這一鍋被檢測(cè)的油是三天前開(kāi)始使用的,，肯德基門(mén)店會(huì)使用專用的試紙對(duì)油進(jìn)行檢測(cè)。但是門(mén)店負(fù)責(zé)人也沒(méi)有否認(rèn)在合乎標(biāo)準(zhǔn)的情況下,，會(huì)在老油中添加新油,。食藥監(jiān)部門(mén)表示，按照規(guī)定,，餐飲單位可以用檢測(cè)試紙區(qū)分煎炸油能否正常使用,，但是不提倡在老油中添加新油。但是并沒(méi)有出臺(tái)強(qiáng)制性要求,。
專家表示,，雖然目前還不能確定老油兌新油后是否會(huì)留下安全隱患，但是給監(jiān)管造成了空白點(diǎn),，因?yàn)闆](méi)有辦法區(qū)別老油的比例和新油的比例,，一旦老油多新油少可能就要超出標(biāo)準(zhǔn),。
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