近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠在接受采訪時爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋,。醋精本身不含營養(yǎng)成分,，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害,。國家目前雖有所謂配制食醋的標準,，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準,。
冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸,，但是兌入食醋中的是食品級冰醋酸還是工業(yè)級冰醋酸目前還檢測不了。
它標明老陳醋,，它打著山西老陳醋的牌子,，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉,，只要有苯甲酸鈉,，都可以斷定它不是老陳醋。
消費者平常吃的醋基本都是勾兌而成
據(jù)中央人民廣播電臺中國之聲《新聞晚高峰》報道,，開門七件事,，柴米油鹽醬醋茶，這次是醋出問題了,。近日有媒體報道稱,，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋,。當中國之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時,，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說,，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的,。
王建忠在接受采訪時表示，對消費者來說,，這似乎是個難以接受的現(xiàn)實,。但現(xiàn)實就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的,。
只要有苯甲酸鈉,，就可以斷定它不是老陳醋
王建忠表示，“勾兌醋還分兩種,，一種是冰醋酸勾兌的,，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑,，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑,、純釀的6度老陳醋,，幾乎就不多�,！�
不多是什么概念呢,？“就是占市場份額不到5%，不過冰醋酸勾兌占多少這個不好說,�,！�
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化,，這有一個發(fā)酵周期,，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話,，還要有沉淀的過程,，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵,，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn),。
如何分辨是不是山西老陳醋呢？王建忠指出,，最簡單的方法是看成分,。“它標明老陳醋,，它打著山西老陳醋的牌子,，但是可以看看詳細細則，里面成分一般都有苯甲酸鈉,，只要有苯甲酸鈉,，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑,，取消保質期,，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點,�,！�
很多配制食醋直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成
中國每年消費約330萬噸的食用醋,，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè),，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司
，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬噸，其他企業(yè)所占的市場份額更小,，多而散的局面導致監(jiān)管較為困難。
另外,，業(yè)內(nèi)人士指出,，在通脹壓力下，醋的價格并不能任意調整,，使得一些企業(yè)鋌而走險,，通過勾兌，緩解成本壓力,。勾兌醋大行其道,，直至統(tǒng)治整個食用醋市場，還有一個很重要的原因是,，國家允許所謂的調味醋生產(chǎn),，并且制定了國家標準。
2000年,，我國出臺配制食醋國家標準規(guī)定,，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸,、食品添加劑混合配制而成的調味醋,。對此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永表示,，“勾兌醋也并沒有犯規(guī),，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌,�,！�
標準同時強調，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸,。但因為利益的驅使,，這一禁令并沒有多少限制效果。據(jù)王占永介紹,，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸,、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸,，這樣可以降低生產(chǎn)成本,。可怕的是,，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸,，但是食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸中國現(xiàn)在還檢測不了。”
只有理論而無法分辨,，我們還能吃醋嗎,？“有兩點想和這個產(chǎn)業(yè)里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的,，就別說自己是陳釀,。第二，雖然是勾兌的,，也不能傷害人的身體健康,。”