近日,，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠在接受采訪時(shí)爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋,。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分,，勾兌比例掌握不好的話,，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn),，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸,，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn),。
冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸,，但是兌入食醋中的是食品級(jí)冰醋酸還是工業(yè)級(jí)冰醋酸目前還檢測(cè)不了,。
它標(biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子,，但是可以看看詳細(xì)細(xì)則,，里面成分一般都有苯甲酸鈉,，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋,。
消費(fèi)者平常吃的醋基本都是勾兌而成
據(jù)中央人民廣播電臺(tái)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道,，開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶,，這次是醋出問(wèn)題了。近日有媒體報(bào)道稱,，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋,，其中90%左右為勾兌醋。當(dāng)中國(guó)之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí),，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%,，也就是說(shuō)，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的,。
王建忠在接受采訪時(shí)表示,，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這似乎是個(gè)難以接受的現(xiàn)實(shí),。但現(xiàn)實(shí)就是這樣,，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。
只要有苯甲酸鈉,，就可以斷定它不是老陳醋
王建忠表示,，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的,，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑,，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑,、純釀的6度老陳醋,，幾乎就不多�,！�
不多是什么概念呢,？“就是占市場(chǎng)份額不到5%，不過(guò)冰醋酸勾兌占多少這個(gè)不好說(shuō),�,！�
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化,，這有一個(gè)發(fā)酵周期,，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話,，還要有沉淀的過(guò)程,，需要放兩三個(gè)月甚至一年,。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn),。
如何分辨是不是山西老陳醋呢,？王建忠指出，最簡(jiǎn)單的方法是看成分,�,！八鼧�(biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子,，但是可以看看詳細(xì)細(xì)則,，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉,，都可以斷定它不是老陳醋,，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期,，久放不腐,，這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)�,！�
很多配制食醋直接由冰醋酸,、食品添加劑調(diào)配而成
中國(guó)每年消費(fèi)約330萬(wàn)噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè),，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司
,，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬(wàn)噸，其他企業(yè)所占的市場(chǎng)份額更小,，多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難,。
另外，業(yè)內(nèi)人士指出,，在通脹壓力下,，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn),，通過(guò)勾兌,，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道,，直至統(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng),，還有一個(gè)很重要的原因是，國(guó)家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn),，并且制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。
2000年，我國(guó)出臺(tái)配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體,，與食用冰醋酸,、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。對(duì)此,，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永表示,，“勾兌醋也并沒(méi)有犯規(guī)，國(guó)家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn),，允許勾兌,。”
標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)強(qiáng)調(diào),，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸,。但因?yàn)槔娴尿?qū)使，這一禁令并沒(méi)有多少限制效果,。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸,、食品添加劑調(diào)配而成,，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本,�,？膳碌氖牵氨姿岱譃槭称芳�(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸,，但是食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸中國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了,。”
只有理論而無(wú)法分辨,，我們還能吃醋嗎,？“有兩點(diǎn)想和這個(gè)產(chǎn)業(yè)里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的,，就別說(shuō)自己是陳釀,。第二，雖然是勾兌的,，也不能傷害人的身體健康,。”