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連日來，受湯底事件影響,，味千控股(0538.HK)股價已累計下挫10.2%，有“拉面女王”之稱的味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水近8億港元,。
味千拉面號稱用豬骨經(jīng)過20多個小時熬制的豬骨湯底，有報道稱實由湯粉,、湯料調(diào)制出來的,，每碗湯成本僅幾毛錢。
這導致味千控股股價周一開盤后應聲下跌,。7月25日,，味千股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發(fā)15億港元,。味千承認湯底由濃縮液兌制,，但至今未透露生產(chǎn)廠商具體信息。
據(jù)本報調(diào)查,，味千湯料主要來源于一家名叫重光產(chǎn)業(yè)株式會社的日本公司,，2010年該公司占味千集團總采購額6.6%。
神秘湯底遭質(zhì)疑
2010年,，味千總共向重光產(chǎn)業(yè)采購原材料5297.7萬港元,，支付特許權費2266.9萬港元
重光產(chǎn)業(yè)株式會社于1972年7月5日本注冊成立，味千拉面的非執(zhí)行董事重光克昭個人擁有重光產(chǎn)業(yè)約44.5%權益,，同時,，重光產(chǎn)業(yè)也是味千拉面的特許權商。
2006年2月19日,，味千分別就中國大陸,、香港以及澳門地區(qū)的特許業(yè)務與重光簽訂了兩份獨立特許權協(xié)議。根據(jù)協(xié)議,，重光產(chǎn)業(yè)授予味千獨家永久特許經(jīng)營權,，經(jīng)營生產(chǎn)、供應,、營銷、分銷及銷售拉面及重光產(chǎn)業(yè)配方生產(chǎn)的特式日式湯底的特許業(yè)務,，以及使用“味千拉面”商號及有關商標經(jīng)營日式拉面快速休閑餐廳連鎖餐廳業(yè)務,。
2010年，味千總共向重光產(chǎn)業(yè)采購原材料5297.7萬港元,，支付特許權費2266.9萬港元,。同期味千拉面的營業(yè)額為26.8億港元,，除稅前溢利6.22億港元。
神秘味千湯底成本又是多少,？
7月25日,，味千在其官網(wǎng)上傳了“豬骨湯原料生產(chǎn)廠商工藝以及部分照片”，并配以中日文,，但至今味千方面仍未透露該廠商的名字和具體地址,。
“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯,�,！蔽肚г诼暶髦袕娬{(diào)所用湯料非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產(chǎn)工藝和專業(yè)的設備熬制而成,，所有原料都通過嚴格的來料驗收過程控制,。
近年來，隨著餐廳數(shù)量的不斷增多,，味千加快了項目建設,。目前味千在上海和深圳共設有兩大生產(chǎn)基地，在全國各地擁有12家食品加工配送中心,。成都工廠將于今年底投產(chǎn),，天津工廠已進入設計階段，東莞工廠二期建設也在2011年內(nèi)啟動,。
“工廠的生產(chǎn)和供應能力將隨著餐廳網(wǎng)絡的擴大而逐步增加,，最終將達到可支持1800家餐廳營業(yè)的產(chǎn)能�,！蔽肚Э毓芍飨嫘姓偛门宋吭Q,。
此前，味千在官方網(wǎng)站上展示了一份由中國農(nóng)業(yè)大學(微博)食品科學與營養(yǎng)工程學院鑒定的報告,。報告稱,，“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%,。同時,，鑒定結果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質(zhì)，其中鈣(Ca)含量最為突出,，是牛奶的4倍,、普通肉類的數(shù)十倍�,！边�稱,，“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達1600毫克,�,！�
但隨后檢測樣品受到質(zhì)疑,，其為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯,。檢測還顯示,，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為每100克中含鈣485毫克，按一公斤濃縮汁可以還原100碗湯來計算,，一碗湯內(nèi)的鈣含量只有48.5毫克,，這與味千官網(wǎng)上宣傳的1600毫克相距極大。
之后味千悄然將鈣含量刪去并改口稱,，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致,，對此我們已經(jīng)修改�,！�
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅,，參與味千樣品檢測，他指出,，味千拉面不應偷換概念,。“味千公司將檢測的骨泥濃縮湯料樣品含鈣量當成稀釋后的湯底含鈣量來宣傳,，這整整相差了幾十倍,，確實是企業(yè)虛假宣傳�,！�
潘慰的煩惱
非執(zhí)行董事重光克昭,，出售味千控股300萬股股份未及時向港交所呈報
“味千拉面”店始創(chuàng)于1968年，發(fā)源地日本九州島島的熊本,，擁有九州島島“白湯之雄”美譽,，獨特之處在于其白湯采用豬大骨經(jīng)長時間熬燉而成，含有大量“軟骨素”,，對人體骨骼鈣質(zhì)有補充,。
在隨香港商業(yè)考察團赴日考察期間，潘慰發(fā)現(xiàn)了味千拉面并取得其中國代理權,。1996年,，首家味千拉面在香港開業(yè)。之后,，潘慰將味千帶進中國內(nèi)地市場,。
2007年3月，味千(中國)在香港成功上市,，潘慰身家一下子暴漲至50億港元,，連續(xù)三次蟬聯(lián)胡潤發(fā)布的餐飲榜首富。
截至2010年12月31日,，味千在中國86個城市,、27個省份擁有508間連鎖餐廳，其中上海111家,，廣州51家,，江蘇49家，另外262家分布在中國由南到北的各大城市,。在香港,，味千擁有35家連鎖餐廳。
潘慰表示,，2011年味千計劃新開餐廳約150家,，“三年內(nèi)餐廳總數(shù)可達到1000家�,！�
隨著規(guī)模的不斷擴大,，現(xiàn)有的生產(chǎn)配備將難以滿足高速擴張。目前,，珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品,，主要由深圳生產(chǎn)基地提供。上海的生產(chǎn)基地則負責為華東,、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品,。所有門店的骨湯原汁、面條,、原料,，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購,，門店的后廚只需進行最后的簡單再加工工序,。
味千方面透露，公司已計劃投資8500萬美元(約5.5億元人民幣),，在上海,、天津、成都和東莞四地建設半成品和原料生產(chǎn)工廠,，以保證產(chǎn)品的標準化,，達到集約化的安全控制目的。
目前潘慰一人身兼三職,，同時任味千集團主席,、行政總裁以及執(zhí)行董事。
2011年4月15日,，潘慰通過100%持有的Favor
Choice公司按每股15.3港元的價格,，配售約6355萬股味千股份，套現(xiàn)約9.7億港元。完成配售后,，F(xiàn)avor
Choice持股量將由50.02%降至44.09%,；加上直接持有的1.8%股份，潘慰控制味千45.89%股份,。
值得注意的是,，非執(zhí)行董事重光克昭由于在2010年9月22日出售味千控股300萬股股份而未能及時向港交所呈報，于2011年6月9日被判處罰款港幣4000元,。
而高盛7月26日則發(fā)布報告將味千2011~2013年每股盈利預測下調(diào)2%,，但并非由于骨湯事件，而是由于味千新門店數(shù)目少于預期,，全年或從165家減少到159家,。
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