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味千拉面湯底由湯粉調(diào)出 味千稱由濃縮液兌制
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2011-07-25 作者：皇甫萍 來源：新民晚報•新民網(wǎng)
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近日有媒體質(zhì)疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是用專門的湯粉,、湯料調(diào)制出來的,，每碗湯的成本不過幾毛錢。味千中國總部相關負責人對此回應解釋,，湯底是由濃縮液兌制而成,，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。
顧客曾小姐向記者表示：“味千湯底號稱是由魚骨頭,、豬骨頭和雞骨頭熬出來的,，但喝湯時你感覺不出骨頭湯的鮮味，特別是魚湯的鮮味,，而且過后會覺得口渴,。”
“我們的湯底肯定不是湯粉調(diào)出來的,，而是經(jīng)過20多個小時熬煮制成的,。”一家味千拉面店營業(yè)員如是稱,。而味千中國總部投資者關系部負責人浩雄解釋稱,，味千的湯底確實由濃縮液兌成的，但濃縮液是由豬骨熬成的,。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè),濃縮液送至門店后,，由門店工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說,，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯,。
味千中國總部提供了由中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會出具的《營養(yǎng)評審報告書》和中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》,《營養(yǎng)成分評價報告》中,，有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣,。但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”,，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。檢測顯示,，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克,，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應該只有48.5毫克,，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克,，兩者相差巨大。
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