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法國是世界聞名的美食大國,，食品安全一直都是政府和民眾關(guān)注的焦點。近些年來,，瘋牛病,、二惡英污染,、禽流感、口蹄疫等使歐盟區(qū)域內(nèi)食品安全隱患不斷,，這使得法國更加注重對食品生產(chǎn),、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，希望將安全隱患降到最低,。
兩種標(biāo)簽制度確保食品質(zhì)量與安全
在法國,，食品安全從源頭開始就受到嚴(yán)密的監(jiān)控,。法國鼓勵農(nóng)民發(fā)展高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè),，如生態(tài)農(nóng)業(yè),，并給農(nóng)民高補(bǔ)貼，使他們不至于為了節(jié)省成本而罔顧安全法規(guī),。
在銷售環(huán)節(jié),，法國建立了具有良好信譽(yù)的食品標(biāo)簽制度，確保食品安全,。在法國超市里,，隨便拿起一樣食品,，其標(biāo)簽上都標(biāo)明豐富的信息,，除產(chǎn)地、成分,、口味,、制作工藝、生產(chǎn)日期,、有效期,、榮獲獎項、價格等基本內(nèi)容外,，還會寫明諸如每100克攝入的能量,、各類營養(yǎng)元素的比例等。
根據(jù)品質(zhì)和生產(chǎn)方式不同,，食品標(biāo)簽制度分兩種,，即政府統(tǒng)一管理的食品標(biāo)簽制度和各大超市自我管理的食品標(biāo)簽制度。食品認(rèn)證標(biāo)志賦予產(chǎn)品更強(qiáng)的抵御危機(jī)能力,，消費(fèi)者可以放心地根據(jù)食品標(biāo)簽買到符合衛(wèi)生和健康標(biāo)準(zhǔn)的食品,。
政府統(tǒng)一管理的食品標(biāo)簽制度主要由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)，認(rèn)證標(biāo)志包括：原產(chǎn)地冠名保護(hù)標(biāo)簽(AOC),、生態(tài)食品標(biāo)簽(AB),、紅色標(biāo)簽(LR)、特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證(CCP)4種,。
“原產(chǎn)地冠名保護(hù)標(biāo)簽”由法國原產(chǎn)地研究院簽發(fā),，農(nóng)業(yè)部監(jiān)管，在歐盟各成員國之間互認(rèn),。這種標(biāo)志使用最多的是葡萄酒,，法國80%以上的葡萄酒都有原產(chǎn)地標(biāo)志。另外,，奶酪也有近50個原產(chǎn)地標(biāo)志,。
貼有“生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽”的食品,，至少95%以上的配料是經(jīng)過授權(quán)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢驗，是精耕細(xì)作或精細(xì)飼養(yǎng)而成,，沒有使用過殺蟲劑,、化肥、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)或是一些對身體有害的添加劑,。
“紅色標(biāo)簽”從1965年開始認(rèn)證,，到1975年猛增，法國現(xiàn)有450種產(chǎn)品獲得紅色標(biāo)簽,，該標(biāo)簽證明其產(chǎn)品擁有比其他同類產(chǎn)品更嚴(yán)格的生產(chǎn)控制和更高的質(zhì)量,。
“特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證”從2000年才開始使用，它要求農(nóng)產(chǎn)品或食品的生產(chǎn)和加工嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行,。
同時,，法國各大超市還建立了自我管理的食品標(biāo)簽制度。以最大的超市家樂福為例,，家樂福的食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志“FQC”已成功實施超過15年,，在超市銷售柜里，有“FQC”標(biāo)志的食品約占30%以上,。
政府企業(yè)相配合監(jiān)督食品安全
在政府監(jiān)管方面,，法國農(nóng)業(yè)部下屬的食品總局主要負(fù)責(zé)保證動植物及其產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、監(jiān)督質(zhì)量體系管理等,。
法國供食用的牛,、羊、豬等牲畜的耳朵都掛著一個標(biāo)簽牌,，由計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)跟蹤監(jiān)測,，記錄其在歐盟范圍內(nèi)的一舉一動。屠宰場要保留牲畜的詳細(xì)資料,，并標(biāo)明被宰殺牲畜的來源,。畜肉上市都要攜帶“身份證”，標(biāo)明其來源和去向,。這不但能降低食品安全事故的發(fā)生幾率,，還能在問題發(fā)生后幫助管理人員迅速認(rèn)定有關(guān)食品，設(shè)法準(zhǔn)確地禁售危險產(chǎn)品,，并通知消費(fèi)者或負(fù)責(zé)監(jiān)測食品的單位和個人,。
競爭、消費(fèi)和打擊舞弊總局負(fù)責(zé)檢查包括食品標(biāo)簽,、添加劑在內(nèi)的各項指標(biāo),。位于巴黎郊區(qū)的蘭吉斯超級食品批發(fā)市場是歐洲最大的食品批發(fā)集散地，也是巴黎的“菜籃子”。這里的商品種類豐富,、價格便宜,，為了保證食品質(zhì)量，法國農(nóng)業(yè)部設(shè)有專門人員,，每天24小時不斷抽查各種產(chǎn)品,。
在流通環(huán)節(jié)上，法國的食品企業(yè)和超市都會進(jìn)行自檢,。他們十分注重食品的保質(zhì)期,，一旦食品過期，超市將立即下架并作為垃圾處理,，而且如果店內(nèi)有過期食品被檢查部門發(fā)現(xiàn),，就有可能直接導(dǎo)致其關(guān)門倒閉，后果十分嚴(yán)重,。
除此之外,，法國還有一套完備的食品安全預(yù)警系統(tǒng)。一旦發(fā)生食品安全事故,，不僅本國的相關(guān)部門能互通有無,，彼此合作,，而且如果產(chǎn)品已銷往國外,，還可以協(xié)調(diào)跨國合作。
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