衛(wèi)生部昨日發(fā)出情況說明,，對大米可使用三種添加劑進(jìn)行回應(yīng),，其中引用中疾控專家觀點(diǎn)明確，淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）在大米中不允許使用，但對雙乙酸鈉（防腐劑）和脫乙酰甲殼素（被膜劑）兩種添加劑,，情況說明中未明確在大米中有無必要使用。
疑問1
防腐劑對大米有何作用,？
“防腐劑可保鮮防霉變”
在情況說明中,，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天表示，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑,，可用于原糧,、大米、糕點(diǎn)等,。脫乙酰甲殼素（也稱“殼聚糖”）作為被膜劑,，可用于大米,。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮,、防止霉變,。但對于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，說明中沒有明確,。
記者先前采訪時,，長期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青認(rèn)為，雙乙酸鈉本身是防腐劑,，雖然比較安全,，但用干燥的方式就可以讓大米水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題,。
殼聚糖有可能用于大米表面的被膜或拋光,，但目前大米的拋光技術(shù)能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑,。
有大米廠商也向記者表示,，生產(chǎn)大米沒有聽說過有用添加劑的。
疑問2
添加增稠劑是否必要,？
“米制品可有條件使用”
事件焦點(diǎn)中,，另一種添加劑為淀粉磷酸酯鈉，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中寫明,，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品,，包括大米、面粉,、雜糧,、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品）,，用量為“按生產(chǎn)適量使用”,。
王竹天解釋說，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑,，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,，其實(shí)還設(shè)定了三個表格來限定添加劑的使用條件，如果綜合來判斷的話,，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的,，但是大米制品（如米粉）可以有條件地使用。他說,，在目前工藝條件下,，大米使用增稠劑完全沒有必要。
周顯青也表示，淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品,，有吸水的作用,，成本較高�,？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A,、米粉等，沒聽說用在大米里的,。
疑問3
大米添加劑是否會被撤銷,？
“歡迎就添加劑提意見”
王竹天說，依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》的要求,，如果某種食品添加劑不再具有技術(shù)必要性,，或者有新的科學(xué)證據(jù)表明存在安全隱患的，衛(wèi)生部將及時組織重新評估,。
不過,，情況說明并未明確“雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素”在大米中使用是否已經(jīng)沒有工藝必要，也未說明是否會對這兩種添加劑在大米中的使用進(jìn)行重新評估,。
王竹天則強(qiáng)調(diào),，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要,，且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠,；在達(dá)到預(yù)期效果情況下，應(yīng)當(dāng)盡可能降低食品添加劑在食品加工中的用量,。
作為第一屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會副秘書長,，王竹天表示，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處,，歡迎各方就正確使用和嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑提出意見和建議,。