衛(wèi)生部昨日發(fā)出情況說明,，對大米可使用三種添加劑進行回應，其中引用中疾控專家觀點明確,，淀粉磷酸酯鈉（增稠劑）在大米中不允許使用,，但對雙乙酸鈉（防腐劑）和脫乙酰甲殼素（被膜劑）兩種添加劑，情況說明中未明確在大米中有無必要使用,。
疑問1
防腐劑對大米有何作用,？
“防腐劑可保鮮防霉變”
在情況說明中，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天表示,，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑,，可用于原糧,、大米、糕點等,。脫乙酰甲殼素（也稱“殼聚糖”）作為被膜劑,，可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米,，主要功能是大米保鮮,、防止霉變。但對于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題,，說明中沒有明確,。
記者先前采訪時，長期從事大米研究的河南工業(yè)大學糧油食品學院教授周顯青認為,，雙乙酸鈉本身是防腐劑,，雖然比較安全，但用干燥的方式就可以讓大米水分降到安全儲藏水平,，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題,。
殼聚糖有可能用于大米表面的被膜或拋光，但目前大米的拋光技術(shù)能使大米表面非常好,，沒必要使用添加劑,。
有大米廠商也向記者表示，生產(chǎn)大米沒有聽說過有用添加劑的,。
疑問2
添加增稠劑是否必要,？
“米制品可有條件使用”
事件焦點中，另一種添加劑為淀粉磷酸酯鈉,，在《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中寫明,，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米,、面粉,、雜糧、塊根植物,、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品）,，用量為“按生產(chǎn)適量使用”。
王竹天解釋說,，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑,，在《食品添加劑使用標準》中，其實還設(shè)定了三個表格來限定添加劑的使用條件,，如果綜合來判斷的話,，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的，但是大米制品（如米粉）可以有條件地使用。他說,，在目前工藝條件下,，大米使用增稠劑完全沒有必要。
周顯青也表示,，淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品,，有吸水的作用，成本較高,�,？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A、米粉等,，沒聽說用在大米里的。
疑問3
大米添加劑是否會被撤銷,？
“歡迎就添加劑提意見”
王竹天說,，依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術(shù)必要性,，或者有新的科學證據(jù)表明存在安全隱患的,，衛(wèi)生部將及時組織重新評估。
不過,，情況說明并未明確“雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素”在大米中使用是否已經(jīng)沒有工藝必要,，也未說明是否會對這兩種添加劑在大米中的使用進行重新評估。
王竹天則強調(diào),，《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定,，使用食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要，且經(jīng)過風險評估證明安全可靠,；在達到預期效果情況下,，應當盡可能降低食品添加劑在食品加工中的用量。
作為第一屆食品安全國家標準審評委員會副秘書長,，王竹天表示,，食品安全國家標準審評委員會秘書處，歡迎各方就正確使用和嚴格監(jiān)管食品添加劑提出意見和建議,。