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恩格爾系數(shù),，食品支出總額占個人消費(fèi)支出總額的比重,，是國際上通用的衡量居民生活水平高低的一項(xiàng)重要指標(biāo),。長久以來,，我們用恩格爾系數(shù)來衡量一個國家的貧富程度，希望它越低越好,。近期筆者連續(xù)在郊區(qū)采訪，卻對恩格爾系數(shù)產(chǎn)生了一點(diǎn)不一樣的想法,。
一件商品的售價低于總成本,，可能有兩種情況，一種是有補(bǔ)貼,，一種是實(shí)際成本被壓低了,。以食品為例,，以次充好、以假亂真,、超標(biāo)甚至非法使用添加劑,，就是常見的暗中壓低成本的手段。
在當(dāng)今農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已能夠不完全靠天吃飯的情況下,，農(nóng)產(chǎn)品漲價大體來自兩部分,，一部分是土地和上游生產(chǎn)資料價格上漲（包括上游產(chǎn)業(yè)鏈勞動力價格上漲），另一部分是品質(zhì)升級帶來的生產(chǎn)成本提高,。經(jīng)濟(jì)專家們經(jīng)常為前一部分分析,、呼吁，如通過調(diào)控房地產(chǎn)市場來抑制土地價格上漲,，而后一部分常常被忽略,。
筆者揣測，這是因?yàn)榭剂糠秶Χā笆场钡淖罨拘枨�,，如普通大米面粉,、普通雞毛菜大白菜豬肉。然而現(xiàn)在的市民要求更安全更優(yōu)質(zhì)的食品,，尤其是安全,。在市郊采訪時，農(nóng)戶和農(nóng)場主都講到,，要遵守綠色無公害的生產(chǎn)方式,，一定會影響產(chǎn)量，增加成本,。比如物理滅蟲害法,，當(dāng)然不如噴藥來得爽氣，有些不能不噴藥的,，等足殘留揮發(fā)的天數(shù)再采摘,，肯定沒第二天就上市賺得多。又如加了催生劑的蔬果光鮮個大產(chǎn)量高,，比不加的賣得俏,。
怪中國的農(nóng)業(yè)科技還很落后，生產(chǎn)規(guī)模太分散,？那就舉一個發(fā)達(dá)國家的例子,。很多去國外留學(xué)打工的同胞“吐槽”，蔬菜水果比肉類貴,，超市里最便宜的就是冷凍雞肉,，為省錢吃雞肉都吃傷了。那么雞肉為什么如此便宜,，因?yàn)榘l(fā)達(dá)國家的養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn),、設(shè)備現(xiàn)代化,、企業(yè)規(guī)模大。這個答案表面上對,，實(shí)質(zhì)南轅北轍,。科技能用來造福也能作惡,，往牛奶里添加三聚氰胺也是一項(xiàng)得過獎的發(fā)明,，假如研發(fā)再進(jìn)一步精細(xì)化，使得加了料的牛奶不會很快地大范圍地明顯地讓食用者生病,，它說不定成為一項(xiàng)“先進(jìn)”技術(shù)被公開推廣,，乃至納入某種標(biāo)準(zhǔn)�,！赌隙贾芸方請蟮馈兜聡u的33天速成之旅》揭開了現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的暗幕,，15年不變的雞肉價格背后，是吃著毒飼料,、打著抗生素,、在極狹小空間里長大的畸形雞，“消費(fèi)者們習(xí)慣于津津樂道雞肉的廉價,，殊不知這些經(jīng)過33天催化飼養(yǎng)的‘美味’將會給身體帶來怎樣的傷害,。”
工業(yè)化生產(chǎn)并不能完全解決農(nóng)牧業(yè)的效率與品質(zhì)之間的矛盾,，古訓(xùn)民以食為天的“天”藏著另一層含義,，即食物應(yīng)遵循自然規(guī)律而獲得。徹底工業(yè)化生產(chǎn)出來的動植物食品,，不是一個生命體,，生命是不能人為預(yù)先設(shè)定程序、由機(jī)器控制的,�,？梢韵胂螅偃缂夹g(shù)上做得到,，假如不顧忌法律和消費(fèi)者監(jiān)督,，雞肉工廠將會直接克隆雞腿和雞翅膀，而不必“浪費(fèi)”空間和飼料去長出一只完整的雞,，大可以把“低價值”的頭腳皮毛內(nèi)臟省略掉,，把雞蛋孵化的時間省略掉。推而廣之,，恩格爾系數(shù)可持續(xù)下降,，政府和百姓都無需再為食品漲價憂慮了，今后的后果，卻可能是災(zāi)難性的,。
恩格爾系數(shù)降到一定程度之后，回升是必然趨勢,，不妨積極看待,。同時，把減輕百姓生活成本負(fù)擔(dān)的重點(diǎn)放在其他可控性強(qiáng)的方面,，或許是一種嶄新的思路,。
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