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國務院副總理王岐山參加山東代表團審議，提到食品安全問題時連稱慚愧。他說,，剛吃飽就出現(xiàn)了食品安全問題,，很不好意思。
慚愧是重視這個問題的第一步，還必須有辦法從慚愧轉變到對食品安全感到放心和自豪。王岐山副總理的發(fā)言里已經(jīng)透露出解決糧食安全的基本設想，關鍵在于是否能下決心執(zhí)行和持之以恒,。
中國的食品安全已經(jīng)有很多法律和法規(guī)，而且有了統(tǒng)一的《食品安全法》,，還有相當多的監(jiān)管部門和人手,，包括新成立的全國最高級別的統(tǒng)一指揮部門——食品安全委員會，剩下就是具體監(jiān)管工作了,。王岐山副總理當北京市市長時,，每年全國兩會時都陪著書記檢查，從食堂檢查到臥室和洗手間,，一直檢查到源頭,。這實際上是按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織推薦的對食品安全的監(jiān)管方法來實施的，即HACCP（Hazard
Analysis Critical Control
Point）——“危害分析和關鍵控制點”,，它是鑒別,、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系，是對食品“從農田到餐桌”全程安全監(jiān)控,。
“危害分析和關鍵控制點”上個世紀60年代起源于美國并得到美國食品與藥物管理局的認可,，后來更得到世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的認可并向世界推薦。迄今,，絕大多數(shù)國家都采用了這一監(jiān)管體系,。中國并非沒有引進“危害分析和關鍵控制點”，但由于過分強調國情,，這種科學的食品監(jiān)管體系并沒有發(fā)揮應有的作用,。
例如，強調中國食品很難管的一個重要理由是,，中國的食品污染源頭很難控制,。因為，中國的食品生產(chǎn)和加工是分散的,，有兩億多農戶在用分散的方式生產(chǎn)稻米,、小麥和雞鴨魚肉類等產(chǎn)品,。有專家認為，這兩億多分散生產(chǎn)的方式得不到根本改變,，源頭污染的治理就不可能得到根本解決,。
其實，食品的源頭污染和造假在中國并不難解決,，按中國食品供應渠道的特點是可以找到辦法監(jiān)控的�,，F(xiàn)在，中國的城市和鄉(xiāng)村無論是糧食還是副食品和蔬菜,，都有進貨的集散地，同時也有各大超市,。在食品集散地和超市建立日常的監(jiān)管,，就足以解決大部分食品的源頭污染和造假問題。
首先,，可以要求每個地方的所有食品都從幾個集散地進貨,，否則就視為非法食品，如此一來就可以統(tǒng)一監(jiān)管食品來源,。其次,，每個城市的工商和公共衛(wèi)生人員每天都在這些食品進入城市和農村的集散地，對各種待進入市場的食品《按食品安全法》進行檢查,，無論是分散生產(chǎn)的食品還是大農場集約化生產(chǎn)的產(chǎn)品,，或是經(jīng)過加工的二次甚至三次產(chǎn)品。如果產(chǎn)品達不到基本的要求,，如農藥,、重金屬、激素等超標,，就拒絕給予進入市場的證明,，或沒收就地銷毀。第三,，通過檢查的食品必須在標簽上如實注明生產(chǎn)所用的原料,、制作過程、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者,、經(jīng)銷商等等。
在中國,，控制食品在源頭上的污染和假貨并非難于上青天,。只要在監(jiān)管上下了功夫，中國的食品安全感就可能從慚愧到放心甚至是自豪,。
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