莫塞爾中部河畔陡坡上粉紅,、緋紅色片巖,，庫納瓦拉的橘紅色,、紅棕色沙質(zhì)石灰土，以及散落于加州東海岸的紅色火山巖等,，這些擁有醒目色彩與復(fù)雜結(jié)構(gòu)的土壤樣本，不僅僅是風(fēng)土特征的最重要表現(xiàn),，同時(shí)也成為影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素,。
從Wynns葡萄園管理者刻意留下的“土壤橫截面”中，可以非常容易地找到表層土與次級(jí)層土的接縫,。
假設(shè)這個(gè)世界上真的存在著一塊屬于釀酒者的福地,，那么我們有理由相信，這塊福地的顏色會(huì)是紅色的。就拿現(xiàn)成的例子來說,，莫塞爾中部河畔陡坡上粉紅,、緋紅色片巖，普里奧拉靠近蒙桑特山一帶的深紅色碎石及云母晶石,，庫納瓦拉的橘紅色,、紅棕色沙質(zhì)石灰土，以及散落于加州東海岸的紅色火山巖,，這些擁有醒目色彩與復(fù)雜結(jié)構(gòu)的土壤樣本,，在當(dāng)?shù)蒯劸普叩男哪恐校粌H僅是風(fēng)土特征的最重要表現(xiàn),，同時(shí)也成為影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素,。
記得兩年前，前往萊茵黑森產(chǎn)區(qū)旅行時(shí),，曾經(jīng)喝到數(shù)十款來自東部尼爾施泰因地區(qū)的雷司令,，讓我感到格外難忘。它們產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐念^等園——Pettenthal和Oelberg,，葡萄園的地勢(shì)順著北去的萊茵河微微向東北方向低斜,，土壤呈明亮的紅色，表層為砂巖,、粘土,、片巖的混合物，迥異于萊茵黑森產(chǎn)區(qū)常見的以黃土為主的風(fēng)化土壤結(jié)構(gòu),，它們不但具有極佳的排水型,，同時(shí)還能夠保存、傳遞多余的熱量,，有助于葡萄成熟,。這個(gè)特殊的地塊被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱呼為Roter
Hang，字面意思即為“紅色坡地”,，而“紅色坡地”出產(chǎn)的雷司令葡萄酒亦被公認(rèn)為全產(chǎn)區(qū)最佳,，它們香氣迷人、體態(tài)優(yōu)雅輕快,，論名氣和品質(zhì),，甚至可以比肩莫塞爾中貝卡斯特地區(qū)出產(chǎn)的那些以纖細(xì)清秀見長(zhǎng)的酒款。
尼爾施泰因地區(qū)的雷司令給我留下的印象分外美好,，其中尤為難忘的是Rappenhof酒莊的作品,。按照從干至半干至甜的順序進(jìn)行品鑒，我能夠從一系列不同等級(jí)的雷司令身上,，找到種種令人愉悅的,、既純粹又復(fù)雜的風(fēng)味表現(xiàn),。以干型雷司令為例子，入口的感受接近于橙皮,、蜂蜜,、杏、柚子,，風(fēng)味表現(xiàn)很多元,，并且層次分明，另外還傳遞出鮮明的礦物質(zhì)感,，接近于燧石,。在某一瞬間，它使我想起莫塞爾Clemens
Busch酒莊產(chǎn)自粉紅色頁巖土壤的葡萄酒,，也是類似的線性結(jié)構(gòu),，礦物味濃烈，甚至于口感中帶有一絲辛辣,。
如果拿庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)的葡萄酒,，與同樣位于南澳、有著涼爽氣候條件與石灰?guī)r土壤的其他產(chǎn)區(qū)相較,，亦不難發(fā)現(xiàn),，前者的礦物質(zhì)感表現(xiàn)更加充分、鮮活,。這或許是一種規(guī)律,，也或許是巧合。
以Wynns酒莊的作品為例,，這個(gè)最早來到庫納瓦拉開辟疆域的酒莊，以釀造酒體勻稱,、酒質(zhì)清新,、香氣集中的葡萄酒著稱，酒廠釀造的赤霞珠堪稱是最具地域代表性的葡萄酒作品之一,，它的風(fēng)格與南澳絕大多數(shù)稠密厚重的單一品種赤霞珠截然不同,，相比之下，反而更近于波爾多葡萄酒的內(nèi)斂?jī)?yōu)雅,。而在所有風(fēng)味特征之中,，礦物味的表現(xiàn)異常搶眼，很容易令人聯(lián)想到石子,、泥土,、森林，偶爾會(huì)是腐葉的味道,。
在Wynns酒莊服務(wù)近二十年之久的女性釀酒師莎拉·皮金認(rèn)為,，礦物味之于紅葡萄酒,，尤其是高丹寧、飽滿酒體的赤霞珠而言,，是一種隱性的存在,，不太容易被飲者察覺。但庫納瓦拉葡萄酒中的礦物質(zhì)感,，在活躍的酸度支撐下,，卻已經(jīng)明顯到能夠讓有經(jīng)驗(yàn)的飲者在盲品中識(shí)別出它的地域?qū)傩浴?BR>庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)特有的橘紅色、紅棕色土壤（產(chǎn)區(qū)東西兩側(cè)的土壤顏色略有差異）,，統(tǒng)稱為Terra
Rossa,，字面意義即是“紅土地”。這是一種排水型極好的弱酸性土壤,，表層土為風(fēng)化石灰土,，由十二至十三萬年前的巖溶地貌發(fā)展而來，因富含氫氧化鐵而表現(xiàn)為罕見的紅色,。實(shí)際上,，庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)本身面積就不大，約60公里長(zhǎng),，“紅土地”僅僅覆蓋于其中一個(gè)狹長(zhǎng)的石灰?guī)r山脊表面,。說起來，這個(gè)真正意義上的菁華產(chǎn)區(qū),，面積只有20平方公里左右,，長(zhǎng)22公里，寬不足2公里,。此外,，紅土作為表層土的厚度僅有45公分——它的下層是純石灰?guī)r，再下層則被地下水層取代,。
除了含有豐富的鐵沉積物之外,，土壤中還含有對(duì)于葡萄生長(zhǎng)而言極為有利的碳酸鹽與硅酸鹽，它們可以幫助葡萄果實(shí)獲取豐沛的酸度與集中度,�,！巴ㄟ^比較，你能發(fā)現(xiàn),，這里的葡萄果實(shí)比在普通的石灰?guī)r土壤環(huán)境中生長(zhǎng)的果實(shí),，色澤更為深邃，表皮中含有的芳香物質(zhì)更多,。這些都是有利于釀出好酒的客觀因素,。”莎拉·皮金還稱,，為了保護(hù)果實(shí)中的酸度,，她總會(huì)將采收時(shí)間稍稍提前,，就連發(fā)酵過程結(jié)束后，她往往也是趕著榨汁,�,！捌咸褕@產(chǎn)量原本就小，果實(shí)的集中度是比較理想的,，而紅土又帶給葡萄酒額外的集中度,。作為釀酒師，我現(xiàn)在需要考慮的反而是如何做減法,，雕刻葡萄酒的結(jié)構(gòu),，盡可能地突出單寧與礦物質(zhì)的存在�,！�
