莫塞爾中部河畔陡坡上粉紅、緋紅色片巖，庫納瓦拉的橘紅色,、紅棕色沙質(zhì)石灰土,，以及散落于加州東海岸的紅色火山巖等，這些擁有醒目色彩與復(fù)雜結(jié)構(gòu)的土壤樣本,，不僅僅是風土特征的最重要表現(xiàn),，同時也成為影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素。
從Wynns葡萄園管理者刻意留下的“土壤橫截面”中,，可以非常容易地找到表層土與次級層土的接縫,。
假設(shè)這個世界上真的存在著一塊屬于釀酒者的福地，那么我們有理由相信,，這塊福地的顏色會是紅色的,。就拿現(xiàn)成的例子來說，莫塞爾中部河畔陡坡上粉紅,、緋紅色片巖,，普里奧拉靠近蒙桑特山一帶的深紅色碎石及云母晶石，庫納瓦拉的橘紅色,、紅棕色沙質(zhì)石灰土,，以及散落于加州東海岸的紅色火山巖，這些擁有醒目色彩與復(fù)雜結(jié)構(gòu)的土壤樣本,，在當?shù)蒯劸普叩男哪恐�,，不僅僅是風土特征的最重要表現(xiàn)，同時也成為影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素。
記得兩年前,，前往萊茵黑森產(chǎn)區(qū)旅行時,，曾經(jīng)喝到數(shù)十款來自東部尼爾施泰因地區(qū)的雷司令，讓我感到格外難忘,。它們產(chǎn)自當?shù)氐念^等園——Pettenthal和Oelberg,，葡萄園的地勢順著北去的萊茵河微微向東北方向低斜，土壤呈明亮的紅色,，表層為砂巖,、粘土、片巖的混合物,，迥異于萊茵黑森產(chǎn)區(qū)常見的以黃土為主的風化土壤結(jié)構(gòu),，它們不但具有極佳的排水型，同時還能夠保存,、傳遞多余的熱量,，有助于葡萄成熟。這個特殊的地塊被當?shù)厝擞H切地稱呼為Roter
Hang,，字面意思即為“紅色坡地”,，而“紅色坡地”出產(chǎn)的雷司令葡萄酒亦被公認為全產(chǎn)區(qū)最佳，它們香氣迷人,、體態(tài)優(yōu)雅輕快,，論名氣和品質(zhì)，甚至可以比肩莫塞爾中貝卡斯特地區(qū)出產(chǎn)的那些以纖細清秀見長的酒款,。
尼爾施泰因地區(qū)的雷司令給我留下的印象分外美好,，其中尤為難忘的是Rappenhof酒莊的作品。按照從干至半干至甜的順序進行品鑒,，我能夠從一系列不同等級的雷司令身上,，找到種種令人愉悅的、既純粹又復(fù)雜的風味表現(xiàn),。以干型雷司令為例子,，入口的感受接近于橙皮、蜂蜜,、杏,、柚子，風味表現(xiàn)很多元,，并且層次分明,，另外還傳遞出鮮明的礦物質(zhì)感，接近于燧石,。在某一瞬間,，它使我想起莫塞爾Clemens
Busch酒莊產(chǎn)自粉紅色頁巖土壤的葡萄酒,，也是類似的線性結(jié)構(gòu)，礦物味濃烈,，甚至于口感中帶有一絲辛辣,。
如果拿庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)的葡萄酒,，與同樣位于南澳,、有著涼爽氣候條件與石灰?guī)r土壤的其他產(chǎn)區(qū)相較，亦不難發(fā)現(xiàn),，前者的礦物質(zhì)感表現(xiàn)更加充分,、鮮活。這或許是一種規(guī)律,，也或許是巧合,。
以Wynns酒莊的作品為例，這個最早來到庫納瓦拉開辟疆域的酒莊,，以釀造酒體勻稱,、酒質(zhì)清新、香氣集中的葡萄酒著稱,，酒廠釀造的赤霞珠堪稱是最具地域代表性的葡萄酒作品之一,，它的風格與南澳絕大多數(shù)稠密厚重的單一品種赤霞珠截然不同，相比之下,，反而更近于波爾多葡萄酒的內(nèi)斂優(yōu)雅,。而在所有風味特征之中，礦物味的表現(xiàn)異常搶眼,，很容易令人聯(lián)想到石子,、泥土、森林,，偶爾會是腐葉的味道,。
在Wynns酒莊服務(wù)近二十年之久的女性釀酒師莎拉·皮金認為，礦物味之于紅葡萄酒,，尤其是高丹寧,、飽滿酒體的赤霞珠而言，是一種隱性的存在,，不太容易被飲者察覺,。但庫納瓦拉葡萄酒中的礦物質(zhì)感，在活躍的酸度支撐下,，卻已經(jīng)明顯到能夠讓有經(jīng)驗的飲者在盲品中識別出它的地域?qū)傩浴?BR>庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)特有的橘紅色,、紅棕色土壤（產(chǎn)區(qū)東西兩側(cè)的土壤顏色略有差異），統(tǒng)稱為Terra
Rossa,，字面意義即是“紅土地”,。這是一種排水型極好的弱酸性土壤，表層土為風化石灰土，由十二至十三萬年前的巖溶地貌發(fā)展而來,，因富含氫氧化鐵而表現(xiàn)為罕見的紅色,。實際上，庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)本身面積就不大,，約60公里長,，“紅土地”僅僅覆蓋于其中一個狹長的石灰?guī)r山脊表面。說起來,，這個真正意義上的菁華產(chǎn)區(qū),，面積只有20平方公里左右，長22公里,，寬不足2公里,。此外，紅土作為表層土的厚度僅有45公分——它的下層是純石灰?guī)r,，再下層則被地下水層取代,。
除了含有豐富的鐵沉積物之外，土壤中還含有對于葡萄生長而言極為有利的碳酸鹽與硅酸鹽,，它們可以幫助葡萄果實獲取豐沛的酸度與集中度,。“通過比較,，你能發(fā)現(xiàn),，這里的葡萄果實比在普通的石灰?guī)r土壤環(huán)境中生長的果實，色澤更為深邃,，表皮中含有的芳香物質(zhì)更多,。這些都是有利于釀出好酒的客觀因素�,！鄙てそ疬�稱,，為了保護果實中的酸度，她總會將采收時間稍稍提前,，就連發(fā)酵過程結(jié)束后,，她往往也是趕著榨汁�,！捌咸褕@產(chǎn)量原本就小,，果實的集中度是比較理想的，而紅土又帶給葡萄酒額外的集中度,。作為釀酒師,，我現(xiàn)在需要考慮的反而是如何做減法，雕刻葡萄酒的結(jié)構(gòu),，盡可能地突出單寧與礦物質(zhì)的存在,�,！�
