超級(jí)計(jì)算器沃森根據(jù)食材的化學(xué)成分和人類的感知模式,建議新口味組合,。這些菜譜令人“驚喜與驚嚇齊飛”
.評(píng)論0贊0今年,,美食界將迎來一位特殊的作家——IBM的超級(jí)計(jì)算機(jī)明星“沃森”(Watson)�,!陡稚髲N學(xué)烹飪》(Cognitive
Cooking with Chef
Watson)將于今年春天,,由美國獨(dú)立出版商Sourcebooks出版發(fā)行。
四年前,,超級(jí)計(jì)算機(jī)沃森在美國著名問答節(jié)目《Jeopardy,!》中擊敗人類,之后廣受關(guān)注,�,!罢J(rèn)知烹飪”(Cognitive
Cooking)是沃森的新項(xiàng)目,使用烹飪?cè)蠑?shù)據(jù)和人類對(duì)于食物的欲望,制作不同尋常的食譜,。正如Sourcebooks的編輯主任所言,,“沃森大廚”的食譜將是超乎想象的。
“梅子腌肉果酒”,、“巧克力,、杏仁和牛肉卷餅配碎青豆和牛油果醬”……這些聽起來不同尋常的食物排列組合,正來自沃森大廚的新書《跟沃森大廚學(xué)烹飪》,。以后,,除了Heston大廚(時(shí)尚美食真人秀節(jié)目《跟Heston學(xué)做飯》),廚房愛好者或許又多了一個(gè)新選擇,。
烹制數(shù)據(jù) 調(diào)配感知
沃森擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫支持,,研究者向Cognitive
Cooking程序輸入了幾乎人類所知的全部烹飪?cè)系奈兜罊n案和化學(xué)構(gòu)成,因此它深知“人類的美食享受”,。沃森的工作是通過分析解碼“還原”食譜,、味道檔案和化學(xué)物質(zhì),同時(shí)根據(jù)食材的化學(xué)成分和人類的感知模式,,建議新口味組合,。這些組合的成分列表被合作方、紐約烹飪教育學(xué)院的廚師轉(zhuǎn)換成食譜,。
廚師還可以指定某種菜的關(guān)鍵成分和風(fēng)味,,作為“創(chuàng)新型計(jì)算機(jī)”的沃森則可以根據(jù)大數(shù)據(jù)演,變出成千上萬種不同組合,。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,、IBM高級(jí)軟件工程師Florian
Pinel指出,“認(rèn)知烹飪”系統(tǒng)將計(jì)算機(jī)放在廚房里,,來輔助——而非取代——廚師,。“這是人類與計(jì)算機(jī)的合作,,沃森并不會(huì)做飯,,它只是對(duì)使用的原料提出建議�,!�
對(duì)廚師來說,,沃森的偉大之處在于它層出不窮的組合創(chuàng)意以及意想不到的搭配方式。這將解放廚師的大部分工作,。紐約烹飪教育學(xué)院的創(chuàng)意總監(jiān)麥克爾·萊思考尼司是第一個(gè)幫助,、指導(dǎo)沃森的專業(yè)廚師之一。他說:“它可以讓你以更有結(jié)構(gòu)的方式組織創(chuàng)造力,,而非只在廚房里嘗試,�,!�
“沃森”能替代人類嗎
超級(jí)計(jì)算機(jī)真的能替代人類的味覺和感知嗎?《衛(wèi)報(bào)》的撰稿人愛華德?史密斯(Edward
Smith)按照沃森大廚的創(chuàng)意菜譜做了幾道菜,,結(jié)果是:驚喜與驚嚇齊飛,。
“顯然,沃森能創(chuàng)造一些天才的食譜,。我試了試在黑莓和櫻桃餡餅中加入墨角蘭,、在南瓜撻中加入牛肝菌粉末,以及在卷心菜沙拉中加入羅望子,。有時(shí),,它也會(huì)再現(xiàn)一些經(jīng)典組合,比如意大利經(jīng)典西紅柿馬蘇里拉芝士塔,�,!睈廴A德說。
沃森也有自己的偏好,,比如,,它經(jīng)常使用的經(jīng)典甜品配料是干香菇粉,以天然的鮮味替代味精,。
不少食譜看起來超級(jí)混搭,,比如泰式猶太雞、泰式越南奶酪薯?xiàng)l,、瑞士泰國乳蛋餅……至于這些創(chuàng)意混搭的成果,,或許將帶來意想不到的“驚喜”,比如“美式宮保雞丁”,。
這道菜的原料包括豬肉,、雞肉、醬油,、辣椒,,月桂、鼠尾草,、迷迭香,、罌粟種子、黃瓜,、扭結(jié)糖、玉米,、棗子,、甜菜根,沒有人試過將它們混合在一起吧,?顯然,,這是沃森大廚大顯身手的時(shí)刻,。先將肉腌漬8小時(shí)后燉4小時(shí),加入迷迭香,、鼠尾草和楓糖,,炒鍋中的肉丁將變得鮮美可口、松軟多汁,。將雞腿肉表皮朝下炒至金黃,、翻轉(zhuǎn),加入辣椒,、肉丁,,蒸到變軟為止,然后和其他配料一起用旺火煸炒,,最后用哈密瓜球點(diǎn)綴,。
愛華德將這道菜戲稱為“饑餓的單身漢將媽媽冰箱里的剩菜一股腦兒倒進(jìn)鍋里,加上些醬油,�,!敝劣谖兜廊绾危請(qǐng)自行品嘗,。
至于
“梅子腌肉果酒”,,所需材料為梅子、清酒,、豬肉和蘋果,。真的需要在餐前酒中加入腌肉這么heavy的東西嗎?并非如此,,這種飲料的制作過程包括,,在腌肉脂肪中注入蘋果酒過夜發(fā)酵,第二天通過咖啡濾網(wǎng)移除凝結(jié)的脂肪,,將梅子,、清酒、糖漿混合,,加入冰塊,,擠上檸檬汁,并用橙子皮和腌肉脆片裝飾,,“口感像蘋果酒糟,,很不錯(cuò)�,!睈廴A德評(píng)價(jià),。