超級(jí)計(jì)算器沃森根據(jù)食材的化學(xué)成分和人類的感知模式，建議新口味組合。這些菜譜令人“驚喜與驚嚇齊飛”
.評(píng)論0贊0今年,，美食界將迎來一位特殊的作家——IBM的超級(jí)計(jì)算機(jī)明星“沃森”（Watson）,�,！陡稚髲N學(xué)烹飪》（Cognitive
Cooking with Chef
Watson）將于今年春天,，由美國(guó)獨(dú)立出版商Sourcebooks出版發(fā)行。
四年前,，超級(jí)計(jì)算機(jī)沃森在美國(guó)著名問答節(jié)目《Jeopardy,！》中擊敗人類，之后廣受關(guān)注,�,！罢J(rèn)知烹飪”（Cognitive
Cooking）是沃森的新項(xiàng)目，使用烹飪?cè)蠑?shù)據(jù)和人類對(duì)于食物的欲望,，制作不同尋常的食譜,。正如Sourcebooks的編輯主任所言，“沃森大廚”的食譜將是超乎想象的,。
“梅子腌肉果酒”,、“巧克力、杏仁和牛肉卷餅配碎青豆和牛油果醬”……這些聽起來不同尋常的食物排列組合,，正來自沃森大廚的新書《跟沃森大廚學(xué)烹飪》,。以后，除了Heston大廚（時(shí)尚美食真人秀節(jié)目《跟Heston學(xué)做飯》）,，廚房愛好者或許又多了一個(gè)新選擇,。
烹制數(shù)據(jù) 調(diào)配感知
沃森擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)支持，研究者向Cognitive
Cooking程序輸入了幾乎人類所知的全部烹飪?cè)系奈兜罊n案和化學(xué)構(gòu)成,，因此它深知“人類的美食享受”,。沃森的工作是通過分析解碼“還原”食譜,、味道檔案和化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)根據(jù)食材的化學(xué)成分和人類的感知模式,，建議新口味組合。這些組合的成分列表被合作方,、紐約烹飪教育學(xué)院的廚師轉(zhuǎn)換成食譜,。
廚師還可以指定某種菜的關(guān)鍵成分和風(fēng)味，作為“創(chuàng)新型計(jì)算機(jī)”的沃森則可以根據(jù)大數(shù)據(jù)演,，變出成千上萬種不同組合,。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、IBM高級(jí)軟件工程師Florian
Pinel指出,，“認(rèn)知烹飪”系統(tǒng)將計(jì)算機(jī)放在廚房里,，來輔助——而非取代——廚師�,！斑@是人類與計(jì)算機(jī)的合作,，沃森并不會(huì)做飯，它只是對(duì)使用的原料提出建議,�,！�
對(duì)廚師來說，沃森的偉大之處在于它層出不窮的組合創(chuàng)意以及意想不到的搭配方式,。這將解放廚師的大部分工作,。紐約烹飪教育學(xué)院的創(chuàng)意總監(jiān)麥克爾·萊思考尼司是第一個(gè)幫助、指導(dǎo)沃森的專業(yè)廚師之一,。他說：“它可以讓你以更有結(jié)構(gòu)的方式組織創(chuàng)造力,，而非只在廚房里嘗試�,！�
“沃森”能替代人類嗎
超級(jí)計(jì)算機(jī)真的能替代人類的味覺和感知嗎,？《衛(wèi)報(bào)》的撰稿人愛華德?史密斯（Edward
Smith）按照沃森大廚的創(chuàng)意菜譜做了幾道菜，結(jié)果是：驚喜與驚嚇齊飛,。
“顯然,，沃森能創(chuàng)造一些天才的食譜。我試了試在黑莓和櫻桃餡餅中加入墨角蘭,、在南瓜撻中加入牛肝菌粉末,，以及在卷心菜沙拉中加入羅望子。有時(shí),，它也會(huì)再現(xiàn)一些經(jīng)典組合,，比如意大利經(jīng)典西紅柿馬蘇里拉芝士塔�,！睈廴A德說,。
沃森也有自己的偏好,，比如，它經(jīng)常使用的經(jīng)典甜品配料是干香菇粉,，以天然的鮮味替代味精,。
不少食譜看起來超級(jí)混搭，比如泰式猶太雞,、泰式越南奶酪薯?xiàng)l,、瑞士泰國(guó)乳蛋餅……至于這些創(chuàng)意混搭的成果，或許將帶來意想不到的“驚喜”,，比如“美式宮保雞丁”,。
這道菜的原料包括豬肉、雞肉,、醬油,、辣椒，月桂,、鼠尾草,、迷迭香、罌粟種子,、黃瓜,、扭結(jié)糖、玉米,、棗子,、甜菜根，沒有人試過將它們混合在一起吧,？顯然,，這是沃森大廚大顯身手的時(shí)刻。先將肉腌漬8小時(shí)后燉4小時(shí),，加入迷迭香,、鼠尾草和楓糖，炒鍋中的肉丁將變得鮮美可口,、松軟多汁,。將雞腿肉表皮朝下炒至金黃、翻轉(zhuǎn),，加入辣椒,、肉丁，蒸到變軟為止,，然后和其他配料一起用旺火煸炒,，最后用哈密瓜球點(diǎn)綴。
愛華德將這道菜戲稱為“饑餓的單身漢將媽媽冰箱里的剩菜一股腦兒倒進(jìn)鍋里,，加上些醬油,�,！敝劣谖兜廊绾危�請(qǐng)自行品嘗,。
至于
“梅子腌肉果酒”,，所需材料為梅子、清酒,、豬肉和蘋果,。真的需要在餐前酒中加入腌肉這么heavy的東西嗎？并非如此,，這種飲料的制作過程包括,，在腌肉脂肪中注入蘋果酒過夜發(fā)酵,，第二天通過咖啡濾網(wǎng)移除凝結(jié)的脂肪,，將梅子、清酒,、糖漿混合,，加入冰塊，擠上檸檬汁,，并用橙子皮和腌肉脆片裝飾,，“口感像蘋果酒糟，很不錯(cuò),�,！睈廴A德評(píng)價(jià)。
