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80%的人都不明白為啥情人節(jié)要送巧克力,，這種不影響人生觀和世界觀的非原則性問題,，隨著大溜兒走就行，就像同樣80%的人不清楚為什么結婚需要鉆戒,，稀里糊涂地套上一只大閃閃，走入愛情的墳墓,。
西方的情人節(jié)(St.Valentine's
Day)本身有著極其濃重的宗教意味,，“殉道者圣瓦倫坦斯”這個名字足以穿越文化障礙使這個節(jié)日變得沉重。情人節(jié)互送巧克力的甜蜜舉動，實際上來自上個世紀30年代一家日本巧克力公司的商業(yè)策略,。相對來說,，情人節(jié)是載體特別明確的一個節(jié)日，無非就是巧克力和花,，俗套有俗套的好處,，不像過其他節(jié)日，需要花費大量的時間去思考究竟送什么才應景,。
在北京鼓樓東大街的一個小樓里,，喂羊先生開了一個巧克力沙龍，說是沙龍,，更像是美食實驗室,，100多平米面積，除去專業(yè)廚房,，只剩下三兩張餐桌的地兒,，供應自制的手工巧克力、精品咖啡和特選熱食,。喂羊是澳籍華人,，在墨爾本做廚師，回到北京后到處買不到好巧克力,，索性自己做起來,。
雖然巧克力工藝改進在很大程度上擴展了其外圍，但喂羊對巧克力及其制品有著非常明確的概念,，他引用號稱巧克力研究第一夫人的英國Chantal
Coady的說法,，巧克力主要且只能由可可固形物（可可粉，可可脂）組成,。換句話說,，現在超市里充斥的用代可可脂生產的巧克力，嚴重干擾了中國人對真巧克力的辨別力,。
好巧克力主要是指可可固形物在50%到85%之間的黑巧克力,，按國內的規(guī)定，代可可脂含量超過5%的,，就不能當做巧克力來銷售了,。可可脂貢獻了巧克力柔順的口感,，可可粉提供了味苦的味道和抗氧化成分,。巧克力在被反反復復的實驗論證之后，被認為有諸多奇特好處,，比如預防心腦血管疾病以及能增強男性體內流感病毒抗體,。但作為只忠于舌頭的廚師,，喂羊認為巧克力帶來的好處更多的是心理層面的，首先,，它讓人有飽腹感,，這是一戰(zhàn)中巧克力變得流行起來的原因之一，更重要的是,，巧克力中的完美祝福素（anadamide）能夠提升多巴胺水平,，迅速改善情緒的完美祝福素，才是巧克力的真正價值所在,。
決定巧克力質量的,，即好吃與否，很大程度上取決于可可豆本身的質量,。1986年,，法國傳統(tǒng)巧克力代表法芙娜（VALRHONA）巧克力工廠借用葡萄酒中的原產地制(Grand
Cru) ，首創(chuàng)了可可豆原產地制,。法芙娜1922年創(chuàng)辦時起,，就不是單純意義上的巧克力生產工坊了，它在委內瑞拉,、厄瓜多爾,、加勒比群島、新幾內亞等國家擁有80個可可豆種植園,，在保護,、培植、挑選及融合可可豆品種上取得了非常多的成就,。
口感也取決于工藝,。電影《查理與巧克力工廠》里描述了一個神秘的地方。在那里,，巧克力原料成為一條河,，經過激流險灘,，還有瀑布,，最后被制成超級的巧克力。工廠的主人對查理介紹說：瀑布很關鍵,，經過瀑布的混合,，巧克力變得“l(fā)ight
and frothy”。在中文里,，“l(fā)ight and
frothy”很難找到恰當的翻譯,，大致是巧克力口感的最高境界，比如細膩,、柔軟,、潤滑等等,。
實際生產中大概不會有人用這樣的方式來制造巧克力。在原料組成一定的前提下,，巧克力的口感主要由其中的顆粒大小和形狀決定,。原始的巧克力口感很差，并不流行,。直到1879年,，一個名叫魯道夫·林德（Rodolphe
Lindt）的人發(fā)明了巧克力的“精磨”技術，巧克力才成為美食,。在傳說中,，林德本來是在研究如何改善風味。有一天他忘了關攪拌器,，使得一些原料被連續(xù)攪拌了一個晚上,。這個浪費能源和損耗機器的錯誤，產生了口感優(yōu)異的巧克力,。巧克力工藝中至關重要的這個偉大發(fā)明,，因為這個錯誤而誕生。
巧克力的風味口感還跟其凝固過程密切相關,。巧克力原料中有大量的脂肪,，脂肪會在一定的溫度范圍內凝固。在此范圍內,，不同的溫度下凝固得到的脂肪顆粒大小不同,，融化的溫度也不同。最理想的巧克力中脂肪顆粒應該小而均勻,，在34℃左右融化,。人的手心通常低于這個溫度，口腔溫度則稍高于它,，這樣就可以實現“只融在口,，不融在手”了。而如何實現這樣的融化溫度,，就是各個制造者的“看家秘技”了,。
雖然說我們大多數人并沒有品評頂級巧克力的能力和機會，但至少應該學會辨認不好的產品,，首先看價錢,，巧克力絕對便宜沒好貨，市面上賣28塊9毛200克還包郵的號稱法國皇室風味的巧克力,，絕對是用地溝油和糖來勾兌出來的,。其次，超市貨架上保質期很長的可能不是好巧克力,，可可脂含量高的優(yōu)質巧克力34℃左右融化,，超市一般晚上沒有空調控溫,，為了保證不融化，廠商會在成份上多加植物油調高融點,。還有,，巧克力表面泛白的最好不要買，那意味著巧克力在過高的溫度下保存過,，表面析出了結晶,。
巧克力是個好東西，并不代表在中國就是一門好生意,，在中國,，每個消費者的年均巧克力消費量是100-200克之間，英國為12公斤,，美國是8公斤,，負責任的巧克力商人需要花更多的力量去糾正那些不明真相的味覺。郎咸平說了,，巧克力不是剛需,，不吃不會死人，但如果要吃的話,，吃點兒真的有完美祝福素活性成分的好不好,？
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