烘焙糕點中有很多經(jīng)典，因各種原因而流傳于世,，為人們所喜愛和追逐。其中大名鼎鼎的瑪?shù)铝?即貝殼蛋糕),，就是法國最具代表性的糕點之一,，因其獨特的家庭風(fēng)味和本身所承載的故事而聞名于世。
香草瑪?shù)铝?/P>
關(guān)于瑪?shù)铝盏漠a(chǎn)生,，有這樣一個故事,。說是在1730年，美食家波蘭王雷古成斯基,，流亡到法國的可梅爾西城(commercy),，有一天，它帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,，溜掉不見了,。這時有個女仆役臨時烤了她的拿手小點心送出去應(yīng)急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,，于是就將女仆役的名字瑪?shù)铝漳?madeleines)用做小點心的名字。而瑪?shù)铝漳?madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名,。
將貝殼蛋糕推上美食殿堂的功臣,，是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶,，寫出了長篇文學(xué)巨著《追憶似水年華》,，這本與遺忘作斗爭的書將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。
普魯斯特就是在吃母親為他準(zhǔn)備的“瑪?shù)铝?madeleine)”小點心時,，觸動了自己忘掉了的一些鮮活的感覺,，為了不忘記那些感覺而寫下了這本書。
有部韓國電影就叫作《馬德琳蛋糕》,，是關(guān)于美好愛情的片子,，由趙寅成主演。很溫馨,。
如今瑪?shù)铝盏案獬嗣篮玫奈兜�,，更像是一種象征。就象是某一段刻骨銘心的回憶的見證,，不管是喜是悲,， 都是感情的真情流露，
一旦成為過去就是珍貴的回憶......,。,。
其實從這些故事中,，不難發(fā)現(xiàn)那濃濃的家的味道。所以瑪?shù)铝帐且环N家庭風(fēng)味十足的小點心,。那是女仆的拿手小點心,，想象得出，那必定是女仆平時經(jīng)常做給家人吃的,，所以不華麗,，但有家的溫暖味道。普魯斯特記憶里的味道是媽媽烤制的,。所以我想,，瑪?shù)铝罩詾槭廊讼矏郏四切﹤髌娴墓适�,，更重要的是它承載的家的味道,。而家的溫暖，媽媽的味道,，永遠(yuǎn)是我們心底的美好……
這款香草瑪?shù)铝湛雌饋砥降瓱o奇,，但其實配料都選用了上好的。味道非常棒,。
關(guān)于瑪?shù)铝盏某苑�,，盡管在餐廳里將溫?zé)岬默數(shù)铝罩苯由献浪坪跻呀?jīng)變成理所當(dāng)然的事，但被譽(yù)為烘焙屆畢加索的法國糕點大師Pierre
Hermé認(rèn)為應(yīng)該冷卻后再端上,。因為溫度讓瑪?shù)铝盏奶鹞哆^分突出,，反而失去了原本的美味。
親身體會就會發(fā)現(xiàn),，確實熱的時候更甜些,，冷卻后要好很多。不過我覺得冷卻后就馬上吃掉是最好的時機(jī),，不那么甜,，又內(nèi)里綿軟濕潤，外面有一點點焦,，是最好的口感,。盡管可以密封保存3天左右，但是還是會回潮,，只剩下濕潤綿軟,，沒了剛開始的一點點焦脆……
我的模具花紋太淺了，烤出來背面的貝殼紋路實在不明顯,，但肚子鼓起來的很好,。所以如果要做的話，建議模具要選好才會更漂亮……。
參考分量： 6連模具烤12個
材料：特級砂糖(日本上白糖)70g,，轉(zhuǎn)化糖(invert
sugar)10g,，全蛋75g，低粉75g,，泡打粉2g,，香草精1g，澄清奶油(或融化的奶油液)75g,。
做法：
1,、制作澄清奶油：用75的1.5倍的無鹽黃油，融化后靜止分離,，取上層清澈的黃色奶油液即可,。(下面剩下白色的舍棄)
2、低粉,、泡打粉混合過篩備用,。
3、糖,、蛋液,、轉(zhuǎn)化糖混合，用攪拌器混合至濃稠狀(確實混合,，但不可打發(fā),，避免烤后縮垮)，加香草精混合均勻,。加過篩后的粉類(邊加入邊不停攪拌,，比較不會結(jié)塊)，混合至完全融合,，加澄清奶油混合均勻，靜置10-15分鐘(以幫助漂亮的膨脹,，烤出完美外形),。
4、用毛刷將烤模涂上黃油液(分量外),，均勻撒上薄薄一層低粉(分量外),。(亦可使用色拉油涂抹，那么不需要撒低粉)
5,、面糊再次輕微攪拌后裝入擠花袋,，前端剪一小口(不要太大，面糊比較稀,，小一點方便操作),，擠出面糊，8分滿(不要太滿才能有完美外形)。
6,、烤箱預(yù)熱210度,，放入烤模，溫度調(diào)整為200度,，烤約6分鐘,，出爐后立即脫模。密封保存,，期限為3日左右,。
ps：雞蛋和黃油盡量恢復(fù)室溫再使用。