從某種意義上來講,，葡萄酒的誕生之日應該從第一顆葡萄落地之時算起,。因為,，葡萄變成酒,，理論上是不需要人為參與的。一串葡萄落地開裂后,，果汁中的酵母和空氣發(fā)生反應,，釀酒便開始了。
提起葡萄酒,，人們自然會聯(lián)想到以浪漫著稱的美麗國家——法國,。公元前1600年，希臘將葡萄種植技術以及葡萄酒的釀制工藝傳到了法國,，法國南部建立了以生產(chǎn)葡萄和釀制葡萄酒為主業(yè)的馬賽城,，從此之后，葡萄酒制造工藝便在這里繁榮發(fā)展起來,，法國慢慢成為全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地。
人們好奇為什么法國的葡萄酒能有如此大的魅力,，然而,，如何釀造好酒的秘訣卻是出乎意料的簡單：將葡萄種在充滿陽光的斜坡上。這個公元1世紀的發(fā)現(xiàn)延續(xù)至今,。優(yōu)質的土壤,，合意的氣候是長出能夠釀出好酒的葡萄至關重要的因素。
法國葡萄酒最為與眾不同的地方,，在于它獨特的酒莊文化,。法國著名的11個葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，擁有8萬家左右的葡萄酒莊園,。這些酒莊以長達幾個世紀,，甚至超過千年的歷史以及80余萬公頃的葡萄園種植面積和46億公升的葡萄酒產(chǎn)量，構架起了法國葡萄酒在全球的經(jīng)典聲譽、顯著地位,。法國的酒莊文化,，起源于教會，從前,，有修道院的地方就有葡萄園,，現(xiàn)在，有葡萄園的地方,，便能找到修道院或是修道院的遺址,。這也就是為什么有些人認為，喝法國葡萄酒,，會體味到一種與天國執(zhí)手相連的感覺,。
法國列級酒莊與1855年分級體制
1855年，法國正值拿破侖三世當政,。三世國王想借巴黎世界博覽會的契機將波爾多的葡萄酒推向全世界,。于是，他命令波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒,，并要求提供一份“本省紅葡萄酒全部列級酒莊的名單,，盡可能詳細和全面，要明確每個酒莊在五個級別中的歸屬及其地理位置”,。波爾多商會隨之把責任委托給一個葡萄酒批發(fā)商的組織Syndicat
of Courtiers,。4月18日，就在世博會即將開幕的前期,，Syndicat of
Courtiers根據(jù)當時波爾多各酒莊的聲望,，和各酒莊葡萄酒的價格，確定58個酒莊命名為頂級酒莊,。他們將所有酒莊分為五級,，其中有4個一等酒莊，分別為拉菲,？羅斯柴爾德莊園,、奧比昂莊園、拉圖莊園,、瑪歌莊園,；12個二等酒莊，14個三等酒莊,，11個四等酒莊和17個五等酒莊,。這個分級里的酒莊大部分在梅多克地區(qū)，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的奧比昂莊園,，名列頂級一等酒莊的行列,。
從1855年后一直到2001年,，酒莊的名稱、所有者,、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化,，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并,，而定級從來沒有做過相應的修訂,。唯一一次改變發(fā)生在1973年，木桐,？羅斯柴爾德莊園在主人菲利浦男爵幾十年的努力下,，憑借著自己非比尋常的聲望和底蘊正式加入了一等葡萄酒的大家庭。此時,，一等酒莊的數(shù)量增加到5個,，這5個一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。
如今,，波爾多酒莊享譽全球,。世界各地的人們都期待品嘗波爾多的佳釀。而越來越多的洋酒拍賣,，讓這種分享變得更加便捷,。
葡萄酒的收藏市場
5月21日、22日,，香港蘇富比舉行洋酒專拍,，“Cheval Blanc, Yquem及Dom
Pérignon酒莊直遞珍貴窖藏”和“七個星級窖藏”兩個專場，推出919件拍品,，創(chuàng)下5609.3183萬港幣的成交額,，成交率100%。其中全球首度面世之香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”(Dom
Pérignon Rosé
nothèque)垂直酒款,，以133.1萬港幣成交,，刷新單一香檳拍品拍賣紀錄，也是香港蘇富比首件逾100萬港幣成交的洋酒,。
曾幾何時,，對于洋酒拍賣并不熟悉的中國人也開始加入到洋酒收藏的行列。中國新貴一族的參與,，使得全球洋酒市場有了新的氣象。據(jù)世界最大的精品葡萄酒電子交易和信息平臺Liv-ex(倫敦國際葡萄酒交易所)2009年12月發(fā)布的研究報告,，一箱(12瓶)1982年的拉菲在1999年12月31日的交易價格為2613英鎊(一瓶平均218英鎊),，2009年11月30日已漲至2.5萬英鎊(一瓶平均2083英鎊)，10年增長高達857%,，成為歷史同期英國市場投資回報最高的商品,，超過了英國股市表現(xiàn)最好的英美煙草(增長率454%)，超過了黃金(增長率297%)，也超過了佳士得拍賣行拍賣的莫奈名畫《蒙梭公園》(增長率71%),。
僅2009年一年,，各拍賣行在香港地區(qū)舉辦名酒拍賣會達到14場，總成交額達4.96億港幣,。香港已成為超越倫敦,，僅次于紐約的全球第二大葡萄酒拍賣市場。
今年,，香港蘇富比特意增加洋酒專拍,。中國大陸買家成為最活躍的葡萄酒競投者。蘇富比洋酒部國際主管及葡萄酒大師施慧娜表示：“很明顯,，僅春秋兩季拍賣洋酒已經(jīng)滿足不了日益增長的購買需求,，尤其是中國大陸買家，現(xiàn)已占到我們所有買家的40%左右,，一般來說,，我們洋酒拍賣總成交額的60%都是這些大陸買家功勞�,！�
價錢并不能完全代表一瓶葡萄酒的價值,，一瓶好酒是不需要任何金錢符號來證明的。Ch?teau Cheval Blanc 總經(jīng)理及 Ch?teau d Yque
行政總裁 Pierre Lurton面對日益繁榮的葡萄酒市場,，也曾說過,，葡萄酒買來最好自己享用，不要只為投資賺錢,，那樣就失去了品味葡萄酒的真正意義,。
唐培里儂：一個年輕修道士的夢
確實，葡萄酒背后有著太多的人文內(nèi)涵,，不對此有所了解,，也會使品味佳釀的過程遜色不少。
在法國,，每一個列級的酒莊都有著自己的特色,，尤其是那些年代悠久的葡萄園，更是有著耐人尋味的歷史,。前文提到創(chuàng)拍賣紀錄的香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”就有著這樣的故事,。
在遙遠的17世紀末，Marne西邊山丘的Benedictine
Hautvilliers修道院里,，有一個名叫唐培里儂(Dom
Pérignon)的年輕修道士,。為了使修道院發(fā)展得更加繁榮昌盛，他被分配擔任酒窖的管理人,。這個充滿抱負的年輕人,，從那時起,，便立下了一個目標
“釀造世界上最好的酒”。此后他不辭辛勞,，精心地照理著葡萄園,，從種植葡萄開始，整個釀酒過程一絲不茍,。
唐培里儂30歲的時候,，一次偶然的嘗試，使他永載香檳史冊,。
1668年,，唐培里儂無意中把各種葡萄酒勾兌在一起，用軟木塞密封后放進酒窖,。第二年春天,，當他把那些酒瓶取出時，發(fā)現(xiàn)瓶中酒色清澈,，明亮誘人,，他一搖酒瓶，“砰”的一聲巨響,，瓶塞不翼而飛,，頓時芳香四溢，這便是我們現(xiàn)在熟知的香檳酒的由來,。
自此,，唐培里儂終其一生致力于香檳的釀制技術，直至1716年去世,，從未放棄過夢想,。唐培里儂以其敏銳的觀察力和對試驗的熱忱，經(jīng)過47年的摸索,，終于對釀造技術進行了創(chuàng)新和完善,，并使之深入人心。他的關于香檳釀制方法和技術的記錄被譽為“香檳圣經(jīng)”,。法國波爾多1855年列級酒莊協(xié)會主席菲利普,？卡斯迪亞曾說：“同一年份的葡萄，兩個不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠,，出來的效果完全不一樣,。這可能取決于他們的習慣、當時的心情,�,！笨梢姡劸迫藢τ谄咸丫频闹匾�,。
唐培里儂為平淡無奇的酒注入了靈魂和魅力,，并賦予其優(yōu)雅的形態(tài)，香檳從此步入了一個全新的領域,。他還擁有了以自己名字命名的香檳品牌,，唐培里儂香檳到今天依然是香檳中的極品，尤其是由于有了瑪麗蓮,？夢露的鐘愛而愈發(fā)吸引人們的關注,。
在美國電影《七年之癢》中，瑪麗蓮·夢露扮演的那個女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳,，而在現(xiàn)實生活中,，夢露不止生日時喝香檳。每天陪伴這位佳人的,，除了香奈兒五號香水,，還有睡前的那一杯唐培里儂。
1962年6月22日,，時裝攝影師波特·斯特恩受《Vogue》雜志委托,，希望為夢露拍一組只“穿”香奈兒五號香水的寫真，夢露的助理告訴他,，條件只有一個：準備3瓶唐培里儂,。
每瓶唐培里儂都是在氣候適宜、葡萄質量俱佳的年份釀制,。通常十年中平均只有三至四年才會遇到葡萄的豐收佳年,，而唐培里儂就只在這些最佳的年份里出產(chǎn)，并需要長達六至八年的成熟期,，因此,，有唐培里儂出產(chǎn)的年份也慢慢成為了法國葡萄酒最佳年份的標志之一。
唐培里儂以前做白香檳,，據(jù)說,，第一瓶唐培里儂香檳王粉紅香檳誕生于1959年。1971年,，在穆罕默德·禮薩·巴列維舉行的紀念居魯士大帝(Cyrus
the
Great)創(chuàng)建波斯王朝2500周年豪華慶典上,，那款典藏佳釀才首次在世人面前揭開神秘面紗。至今大約有20款唐培里儂粉紅香檳存世,。
唐培里儂粉紅香檳的產(chǎn)量僅占酒莊香檳總產(chǎn)量的5%,。粉紅香檳的選料較之白色香檳更為嚴苛：通常只采用法國Ay、Bouzy地區(qū)以及傳奇園區(qū)Hautvillers葡萄園中向陽一面最上乘的莎當妮和黑皮諾來釀造,，釀好的酒要在窖里陳上八到十年,，最終由總釀酒師決定它的最佳風華上市時間。由于唐培里儂粉紅香檳近乎苛刻的釀酒要求,，唯有最稀有和品質最佳的葡萄才能用來釀造頂極香檳,，這意味著每一瓶唐培里儂粉紅香檳都將成為生活品鑒家們熱衷的經(jīng)典珍品,。2008年4月，Acker
Merrill &
Condit公司在紐約組織頂級葡萄酒和香檳拍賣會,，最早兩瓶唐培里儂1959年份粉紅創(chuàng)出了8.47萬美元的拍賣紀錄,。
如今的法國，仍然有很多酒莊保持傳統(tǒng),，家族式地在釀酒,，而不是工業(yè)化地生產(chǎn)。釀酒一定要有耐心,，最快的酒也至少需要9個月的時間,，所有的酒最好放10年以后再喝。因此,，想要品嘗到最佳醇釀,，沒有點耐心是不行的，難怪有人說葡萄酒是對耐心人的一種嘉獎,。