將葡萄酒叫醒,、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”,。簡(jiǎn)單說，就是在葡萄酒被飲用前,，將它從狹窄的瓶中釋放出來,，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化,，可以使“美若天仙”的它從沉睡中漸漸蘇醒過來,，恢復(fù)到原來應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤(rùn)的口感,。醒酒的過程和結(jié)局,，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個(gè)美麗生命由此綻放,。
不論是年輕還是陳年的葡萄酒,，都需要醒酒這個(gè)過程。年輕的葡萄酒,，通過醒酒可以使酒體充分呼吸,，從而達(dá)到柔化葡萄酒，使其更加成熟圓潤(rùn)的作用,。而陳年的葡萄酒可能會(huì)有酒石酸沉淀物,，雖然不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，但喝下去口感不佳,。為了避免沉淀物破壞口感,，必須去除，醒酒的過程則可以把沉淀物分離出來,。因此,，人人都需要一個(gè)醒酒器。
此外,，醒酒器是所有酒具當(dāng)中最能吸引眼球的單品,，可謂形態(tài)各異，有天鵝型,、龐瑪洛型,，御用型等等。需要說明的是,，不同造型的醒酒器不僅僅出于美觀考慮,，奧地利著名酒具品牌Riedel就有專門設(shè)計(jì)給老酒和新酒的不同醒酒器,。
如何醒酒？
醒酒之前,，應(yīng)先讓酒瓶保持直立,，待“塵埃”落定之后,，再開始醒酒,。
醒酒前，需準(zhǔn)備一只醒酒器(濾酒器),、一個(gè)濾網(wǎng)漏斗,、一支蠟燭，以及一點(diǎn)兒耐心,。在狹窄的瓶子中,，葡萄酒和空氣接觸面積非常小，因此我們需要有較寬腰身的醒酒器,，讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加,。蠟燭是用來在倒酒時(shí)檢查是否有沉淀物的，如果發(fā)現(xiàn)酒渣,，就要立即停止倒酒,，用濾網(wǎng)漏斗來過濾酒渣。
開瓶時(shí),，也請(qǐng)小心翼翼,，不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，以免“驚動(dòng)”瓶中的沉淀物,。往濾酒器中傾倒葡萄酒時(shí),，手法要輕柔，需緩緩傾斜酒瓶,，慢慢讓葡萄酒透過漏斗,、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。這對(duì)陳年葡萄酒尤其重要,，那些又“老”又貴,、在恒溫恒濕的環(huán)境下被寶貝了數(shù)十年的葡萄酒最怕震動(dòng)。對(duì)它們而言,，醒酒是個(gè)劇烈的運(yùn)動(dòng)過程,，因此動(dòng)作要盡可能溫柔。老的葡萄酒,，在選擇濾酒器的時(shí)候,，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因?yàn)榕c氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒,，而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的，可以快速地與氧氣融合,。
此外,，不同的葡萄酒醒酒時(shí)間也不同，甚至各個(gè)年份也有所不同,。通常,，年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘，有的更長(zhǎng),；很老年份的陳年葡萄酒醒酒時(shí)間相對(duì)要短,，因?yàn)槔暇凭拖窭细觳怖贤鹊睦夏耆耍容^脆弱,，過度醒酒反而使他受不了,。
“年輕人”經(jīng)得住氧氣的考驗(yàn)，醒酒會(huì)使口感更圓潤(rùn),。
那么,，如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“睡醒”了呢？隔5-10分鐘不斷去喝,， 直到自己滿意,，
當(dāng)然也可能一不留神就喝完了，不過下次再喝的時(shí)候就知道該醒多長(zhǎng)時(shí)間了,。
醒酒的過程非常神奇,，開瓶后不同時(shí)間給你帶來的感覺是不一樣的，
要品味每次品嘗所帶來的不同香氣,，感受它在杯中不斷的變化,。