在餐廳里當(dāng)侍應(yīng)或品酒師的朋友,，在替客人開(kāi)瓶的時(shí)候，最頭痛就是遇到酒塞被弄破的時(shí)候,。除了尷尬之外,，還要收恰殘局,。
同樣，我們?cè)跍?zhǔn)備品酒時(shí),，開(kāi)瓶要份外小心,，有些酒塞因?yàn)榕f了，又或者是保存不妥當(dāng),，甚至是酒塞的本身有問(wèn)題,，再加上用一個(gè)不合適的開(kāi)瓶器，酒塞便容易損壞,。
開(kāi)瓶器很重要,，我覺(jué)得用一句諺語(yǔ)“工欲善其事，必先和其器”解釋得最好不過(guò)了,。
開(kāi)瓶器有很多種,，最常見(jiàn)的是有一根鏍絲，目的是要把鏍絲鉆進(jìn)木塞里,，然后開(kāi)瓶器的另一端有一個(gè)手柄的設(shè)計(jì)讓你能用力把酒塞拉出來(lái),。別以為這一類的開(kāi)瓶器都是一樣，在選擇時(shí),，必須留意那根鏍絲要細(xì)而且夠硬,，劣質(zhì)的鏍絲，尤其是粗的鏍絲很容易像鉆地機(jī)一樣把已干的酒塞鉆碎，碎木塞會(huì)隨著鉆下去的動(dòng)作而爆出來(lái),。
有一種稱為“亞蘇”的開(kāi)瓶器,，在設(shè)計(jì)上只有兩條鐵片，目的是利用鐵片夾著酒塞,，然后把它左右轉(zhuǎn)動(dòng)抽出來(lái),，這種開(kāi)瓶器沒(méi)有那么容易弄破酒塞。當(dāng)酒塞抽出來(lái)之后,，要留意一下酒塞是否容易捏碎,，同時(shí)嗅一下是否有發(fā)霉或像濕報(bào)紙的氣味，因?yàn)檫@些氣味會(huì)污染到酒里去,，很多人提及的“corked”,，就是這個(gè)意思了。
有時(shí)酒塞會(huì)在開(kāi)瓶時(shí)斷為兩截,，只要檢查酒塞沒(méi)有變色,，又沒(méi)有異味，那多數(shù)是酒塞的結(jié)構(gòu)上有問(wèn)題,，極有可能是在使用開(kāi)瓶器時(shí)把酒塞弄斷,，不過(guò)有很多時(shí)酒塞可能看起來(lái)就算是變了色，酒也是沒(méi)有問(wèn)題的,，嗅覺(jué)的檢查始終最重要,。
有時(shí)酒瓶有明顯的酒漬由酒塞漏出來(lái)，那表示了酒在入瓶時(shí),，酒塞沒(méi)有妥善地封瓶,。在這個(gè)情況下，就需要留意一下酒是否有氧化了,，最明顯的氧化跡像是酒變得缺乏生氣,，酒香盡失，顏色可能也變成啡色,，但在一些陳年的舊酒,，尤其是紅酒，也可能有輕微的漏酒現(xiàn)象,，那又未必是指酒經(jīng)已氧化,，又或酒塞已完全失去了封存的作用，只是因?yàn)榫平?jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)存,，少許的酒可能遇上溫度上有偏差而揮發(fā)了,。
舊酒在陳年的時(shí)候經(jīng)過(guò)蒸發(fā)而喪失少許的酒是正常的，英文的ullage就是指酒塞與酒的頂部之間的空間,，這個(gè)空間不應(yīng)該太大,，假若酒到達(dá)酒瓶的肩膊位置,，酒就極可能氧化，甚至是變壞了,。
很多人在一些酒瓶里發(fā)現(xiàn)一些沉淀物,，都會(huì)懷疑酒是否變了，又或者擔(dān)心那些沉淀物是否有害,。那些沉淀物在陳年的酒里最常見(jiàn),，酒里含有酒石酸、丹寧等成份,，經(jīng)過(guò)陳年,，這些成份會(huì)變成晶體，沉淀在酒瓶的底部,，最常見(jiàn)于酒香較濃的酒和強(qiáng)而有勁的酒，在一些陳年的砵酒也普遍有這些沉淀物,，這個(gè)時(shí)候“醒酒器”decanter就大派用場(chǎng)了,，
醒酒器不單止可幫助陳年的酒“呼吸”一下氧氣，也能避免了沉淀物掉進(jìn)了杯里去,。
曾經(jīng)有人在白酒的酒塞上看到一粒粒的晶體,，這些“酒鉆石”是酒石酸，同樣這些晶體是無(wú)害的,，大家可不用擔(dān)心,，現(xiàn)在很多釀酒廠在把白酒入瓶前先進(jìn)行冷凍，就是要減低這些酒石酸在酒瓶里形成晶體狀的可能,。