在餐廳里當侍應或品酒師的朋友,，在替客人開瓶的時候,，最頭痛就是遇到酒塞被弄破的時候,。除了尷尬之外,，還要收恰殘局。
同樣，我們在準備品酒時，開瓶要份外小心，有些酒塞因為舊了,，又或者是保存不妥當，甚至是酒塞的本身有問題,，再加上用一個不合適的開瓶器,，酒塞便容易損壞。
開瓶器很重要,，我覺得用一句諺語“工欲善其事,，必先和其器”解釋得最好不過了。
開瓶器有很多種,，最常見的是有一根鏍絲,，目的是要把鏍絲鉆進木塞里，然后開瓶器的另一端有一個手柄的設計讓你能用力把酒塞拉出來,。別以為這一類的開瓶器都是一樣,，在選擇時，必須留意那根鏍絲要細而且夠硬,，劣質的鏍絲,，尤其是粗的鏍絲很容易像鉆地機一樣把已干的酒塞鉆碎，碎木塞會隨著鉆下去的動作而爆出來,。
有一種稱為“亞蘇”的開瓶器,，在設計上只有兩條鐵片，目的是利用鐵片夾著酒塞,，然后把它左右轉動抽出來,，這種開瓶器沒有那么容易弄破酒塞。當酒塞抽出來之后,，要留意一下酒塞是否容易捏碎,，同時嗅一下是否有發(fā)霉或像濕報紙的氣味，因為這些氣味會污染到酒里去,，很多人提及的“corked”,，就是這個意思了。
有時酒塞會在開瓶時斷為兩截,，只要檢查酒塞沒有變色,，又沒有異味，那多數(shù)是酒塞的結構上有問題,，極有可能是在使用開瓶器時把酒塞弄斷,，不過有很多時酒塞可能看起來就算是變了色,，酒也是沒有問題的，嗅覺的檢查始終最重要,。
有時酒瓶有明顯的酒漬由酒塞漏出來,，那表示了酒在入瓶時，酒塞沒有妥善地封瓶,。在這個情況下,，就需要留意一下酒是否有氧化了,，最明顯的氧化跡像是酒變得缺乏生氣,，酒香盡失，顏色可能也變成啡色,，但在一些陳年的舊酒,，尤其是紅酒，也可能有輕微的漏酒現(xiàn)象,，那又未必是指酒經(jīng)已氧化,，又或酒塞已完全失去了封存的作用，只是因為酒經(jīng)過多年的儲存,，少許的酒可能遇上溫度上有偏差而揮發(fā)了,。
舊酒在陳年的時候經(jīng)過蒸發(fā)而喪失少許的酒是正常的，英文的ullage就是指酒塞與酒的頂部之間的空間,，這個空間不應該太大,，假若酒到達酒瓶的肩膊位置，酒就極可能氧化,，甚至是變壞了,。
很多人在一些酒瓶里發(fā)現(xiàn)一些沉淀物，都會懷疑酒是否變了,，又或者擔心那些沉淀物是否有害,。那些沉淀物在陳年的酒里最常見，酒里含有酒石酸,、丹寧等成份,，經(jīng)過陳年，這些成份會變成晶體,，沉淀在酒瓶的底部,，最常見于酒香較濃的酒和強而有勁的酒，在一些陳年的砵酒也普遍有這些沉淀物,，這個時候“醒酒器”decanter就大派用場了,，
醒酒器不單止可幫助陳年的酒“呼吸”一下氧氣，也能避免了沉淀物掉進了杯里去,。
曾經(jīng)有人在白酒的酒塞上看到一粒粒的晶體,，這些“酒鉆石”是酒石酸,，同樣這些晶體是無害的，大家可不用擔心,，現(xiàn)在很多釀酒廠在把白酒入瓶前先進行冷凍,，就是要減低這些酒石酸在酒瓶里形成晶體狀的可能。