朋友講的笑話,，說一個自以為生活精致講究的女人,，常常向人夸說自家吃豆苗只取尖上兩節(jié)，余者棄之,。有一回去鄉(xiāng)下還這么說,，農(nóng)民聽了詫異道,，“我們一直是這么吃的�,�,！”
農(nóng)民肯定是比我們吃得好的，他們不稀罕吃,，吃不完的才拉到城里給我們吃。這個故事揭示的另一個真相就是——好吃不難,。只要食材新鮮(剛采的豆苗),，取其鮮嫩的部分
(尖上兩節(jié))，隨便水燙或清炒一下,，一定好吃,。
因為foodie這種城市動物的流行和自鳴得意，“食材”這個本來很普通的詞似乎有了特殊的含義,，好像只有伊比利亞黑蹄豬火腿,，阿爾巴的白松露，布列斯藍(lán)腳雞才稱得上“食材”,，沒有產(chǎn)地命名,，沒有出身來歷，價錢也不會讓你破產(chǎn)的廣大動植物就不是食材,，不配好吃似的,！
認(rèn)識多年的一位攝影師、藝術(shù)家，一直堅持一個觀點,，“相機本身就有拍出好照片的功能”,，這解釋了普通人拿著相機拍拍，也能拍出連自己都嚇一跳的好照片,。同理,，我認(rèn)為“食物本身就有好吃的天性”，不必是名廚,，也不必是昂貴稀有的食材,，只要你好好做，你也能做出好吃得令自己都驚嘆的菜,。
《后廚機密》的作者,，美國人比爾-比福德
(BillBuford)，跑到意大利向一個有名的肉販學(xué)藝,，對方告訴他,，一頭牛是什么品種，遠(yuǎn)沒有它是吃什么長大的重要,，后者更決定了肉的品質(zhì)和風(fēng)味,。
所以所謂名廚，首先不是他會做多么復(fù)雜的醬汁,，或會耍多么花哨的掂鍋手法,，而是他比我們更了解食材，懂得從牛肉的粉色而不是深紅色上判斷這動物死得心情愉快,，未受驚恐,，或從一只黑松露斷面的花紋上判斷它是否在最成熟，香氣最好時被采得,。而一知半解又自命不凡的foodie們,，只會空談牛的血統(tǒng)，或爭論中國松露和法國松露的優(yōu)劣,。
好廚師一定愛跑市場,，比當(dāng)?shù)氐募彝ブ鲖D更熟悉哪家市場里有什么，如果他已經(jīng)有名到不知道市場在哪兒了,，那么他的菜也就很可疑了,。
廚師一朝成名，基本上有兩種反應(yīng),，一種還是在做菜,，一種就是在做生意了。我喜歡跟還在做菜的廚師聊天,，他會告訴你,，他用的是罐頭番茄或本地供貨商送來的鵝肝,，因為當(dāng)?shù)胤哑贩N不同，做不出好吃的肉醬意面,，而中國產(chǎn)的鵝肝,，卻不比法國進口的差。
做生意的廚師可不會告訴你這些,。但是,，當(dāng)然，做生意的廚師還是可以很成功,，甚至比做菜的廚師更成功,，因為太多的人不是以自己的舌頭，而是以名氣,、星級,、價格來判斷食物和餐廳的。在小寶的專欄中看到一條新聞,，說有人好事,，評出世界上十大最扯淡的職業(yè)，美食評論家和股票分析師一起上榜,。股票分析師的預(yù)測還沒有5歲小孩丟硬幣來得準(zhǔn),，美食評論家呢，把同樣的酒倒進不同的瓶子,，他們就把這兩瓶酒說得一個天上一個地下,。
見多了所謂的foodie，有時候覺得對食物的平常心才是最重要的,。只有常常下廚的人才會告訴你,，市場里買的大米最好吃，因為新鮮,，比超市包裝精美的名牌米,、有機米都好吃。煮出一鍋滿屋飄香的米飯,，靠的是經(jīng)驗，也是不聽foodie們的胡說八道,，他們是在意識形態(tài)上支持名牌米,、有機米，自己卻不下廚的,。
我覺得最理想的飲食生活就是,，平日用簡單、新鮮的食材做好吃的家常飯,，周末或大日子去名餐廳享受名廚的手藝和星級的服務(wù),，至于其他那些粗制濫造,，做得還沒有你我好吃的爛餐廳，統(tǒng)統(tǒng)去死吧,。
