在這個國土面積僅有1.9平方公里世界最小的國家,，居然有130多家餐館,，其中八家是米其林餐廳。如果單以國土面積來說,，摩納哥是米其林餐廳密度最大的國家之一,。
摩納哥是米其林餐廳密度最大的國家之一
一位香港的食客回憶自己的經(jīng)歷：“一個穿著筆挺西裝的侍應,，用訓練有素的語調(diào)、聲線和句子組織問我想喝些什么,，我答：水,。‘我們有很多種口味,，例如……你喜歡哪一種,？’他沒有把水的牌子種類全部數(shù)出，但最后我知道總共有18種,�,！�
在這個國土面積僅有1.9平方公里世界最小的國家，居然有130多家餐館,，其中八家是米其林餐廳,。如果單以國土面積來說，我想摩納哥是米其林餐廳密度最大的國家之一,。摩納哥又一向宣揚它的美食自成一體,，混合了法國南部，意大利和地中海的影響,，后者的影響尤其明顯,，比方說，你經(jīng)�,？梢栽谀{哥的盤子里看到魚,。在摩納哥的大多數(shù)餐廳，還遵循另外一個原則：那就是食材一定要最好,。
作為摩納哥唯一的捕魚家族,，Mr.Lulou每日現(xiàn)場捕獲的魚有新鮮的保證。
食材要最新鮮的魚
早上8點左右,，我們一直等待的Lulou號的主人駕船回來了,。他慢慢地把船駛近摩納哥港口固定的位置，系好繩子,，取出水龍頭,，開始進行沖洗。Mr.Lulou是一個臉色紅潤,、身材高大的中年人,。上身穿著件紅色的T恤，身上圍著防水的黃色圍裙,，腳上是一雙黑色的雨鞋,。他家是摩納哥目前所剩的唯一以捕魚為生的家庭，家族中從事這份工作還有他的弟弟和兒子,。
Mr.LuLou早上四五點鐘出海,，有時候還更早，一年四季從不間斷,。當然,，漁夫除了自身的技術(shù)外,，還是要靠天氣吃飯,，所以根據(jù)天氣的狀況，每日捕獲的數(shù)量或多或少,。
沖洗干凈后,，Mr.LuLou開始把船上的兩個泡沫箱子往岸上搬，打開箱子蓋兒,，里邊裝著不同種類的魚，但是數(shù)量不多,，有種紅色,、小小的、渾身像帶刺一樣的魚數(shù)量相對較多,，據(jù)漁夫說，要是被這種魚咬上一口,，是要進醫(yī)院的,。
作為摩納哥唯一的捕魚家族，Mr.Lulou每日現(xiàn)場捕獲的魚有新鮮的保證,，而這些新鮮的魚的去處,，可不是給自己家庭食用,，要知道,，他主要供給的可是蒙特卡洛巴黎大飯店的路易十五餐廳。
把捕獲來的魚搬到車上,，他開車出發(fā),，10分鐘后就直接到了路易十五餐廳的后廚，然后由專門的廚師進行挑選,，餐廳不是什么魚都要,，把挑選出來的魚過秤，算好價錢,，Mr.Lulou再把剩下的魚送往其他餐廳,，或者直接進入市場。
路易十五餐廳
路易十五餐廳每日更新菜單
當然,，對于路易十五這樣一家人氣很爆的米其林餐廳來說,，Mr.Lulou所提供的魚顯然不能滿足需求,，不過這家餐廳卻有根據(jù)當日捕獲的魚更改菜單的傳統(tǒng)。
除卻根據(jù)當日捕獲的地中海的魚來做菜外,，這里所做的蔬菜也大都是在距離摩納哥不遠的法國種植的,。“時令”兩個字,，對于米其林餐廳有很重要的影響,。比方說一道外表看似簡單的“普羅旺斯田園蔬菜”，都是用當天早上從市場精選得來的新鮮蔬菜為材料,，包括嫩蘿卜,、洋薊(也是地中海沿岸才有的菜)等。先用意大利Taggiasche橄欖油和上湯逐款略灼,，然后混合,，再加上橄欖油和黑醋烹調(diào)，上碟前再撒上少量海鹽即可,。而所用的Taggiasche橄欖油是此菜的靈魂，材料的原味都經(jīng)由它提升出來,。
難怪也有人說,，摩納哥的美食是融合了法國和意大利美食的精髓。
路易十五餐廳是由獲得米其林十幾顆星(據(jù)目前所查到的資料有18顆星了)的法國大廚阿蘭-杜卡斯(Alain
Ducasse)擔當總廚,，據(jù)說要提前半年預訂,。有法國餐飲界教父之稱的阿蘭-杜卡斯，在全球擁有20多家餐館,，是美食界的一個傳奇,。
餐廳最多能容納50人，不過,，卻有一大班人圍著你轉(zhuǎn),，以一個七道菜的菜單為例，服侍你的有廚師,、侍酒師,、面包師、牛油師,，還有水師,、起師(專門起菜的那位)和收師(專門收碟的那位)，陣仗之大,、服務之細微,，難怪這里是明星、名流、王公貴族比較偏愛的地方,，再說了,，普通人誰又消受得起？單單是價格,，就已經(jīng)讓人心驚肉跳了,。
路易十五餐廳的首席廚師弗蘭克-克魯提
一位香港的食客回憶自己的經(jīng)歷：“一個穿著筆挺西裝的侍應，用訓練有素的語調(diào),、聲線和句子組織問我想喝些什么,，我答：水�,！覀冇泻芏喾N口味,，例如……你喜歡哪一種？’他沒有把水的牌子種類全部數(shù)出,，但最后我知道總共有18種,。至于餐酒，共有45萬支任客人挑選,，其中最受歡迎的,，要算是路易十五特制的Champagne
Paul
Drouet香檳酒。接下來還有20多款面包要選,；牛油較簡單,，只有有鹽或無鹽兩種�,！�
同時這位食客給出建議：在這吃飯,，就點一個由廚師每日更新的套餐好了，這不但可以保證吃到最好的食物,，還可以省點選菜的腦筋,。
不過，如今你很難在路易十五餐廳看到阿蘭-杜卡斯的身影,，他除卻進行全球巡店外,，大多的時候都是待在巴黎。
目前路易十五餐廳的首席廚師是弗蘭克-克魯提(Franck
Cerutti),，他跟著阿蘭-杜卡斯工作多年,，如往常一樣，他在中午的時分巡視廚房,。時不時地對著某道菜說上兩句，有時也會親自動一下手,。在廚房的一角,，有一個小小的監(jiān)控室，據(jù)說阿蘭-杜卡斯過來的時候就坐在那兒觀察不同房間的廚師工作,。
弗蘭克-克魯提出生于尼斯,，曾經(jīng)擁有一家很成功的餐館Don
Camillo,。廚房的廚師年齡都不大，大都在21-25歲之間,，弗蘭克笑著說,，要給年輕人機會。
“如今,，很難在路易十五之外的餐廳吃東西,，也很難在路易十五之外的餐廳工作�,！币粍t是他太忙了,，根本沒有時間出去吃。另外,，他自己也承認,，他對食物是太挑剔了，經(jīng)常會帶著食物外出,，有一次去巴黎講課,，他身后居然裝著一盒尼斯的胡瓜，讓機場的人側(cè)目,�,！斑@當然不是用來教學的，一個好的廚師肯定是最善于利用當?shù)氐氖巢牡�,�,！备ヌm克笑著說。
“回到家,，我也喜歡做菜,，午餐或晚餐是比較簡單的牛肉，法國利木贊高原的利木贊牛肉(Limousin),，西斯特宏(Sisteron)的羊肉,，據(jù)說這兒羊群都是吃藥草長大的。當然,，我也比較喜歡吃Socca,，這是尼斯的一種薄餅�,！�
其實,，路易十五餐廳并不是阿蘭-杜卡斯在摩納哥唯一的一家餐廳，他還有自己的秘密法寶,，Bar
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Boeuf,。不過，餐廳開放的時間，從5月到9月,，有兩樣東西做主打,，一樣來自海里，一樣來自陸地,，分別是鱸魚和牛肉,。頭盤深受傳統(tǒng)的地中海美食的影響，鱸魚在特殊的湯料里熬制后冷卻然后加茄子和小胡瓜(又是小胡瓜,，雖然這家不是他親自打理),，這家餐館的露臺能夠看到大片的花園和藍色的海面。
巴黎大飯店的餐廳Le Grill
廚神Jol Robuchon的餐廳
巴黎大飯店的另外一家餐廳Le Grill,，是由大廚Sylvain
Etievant打理,，這家屋頂餐廳也獲得過米其林一星，餐廳是開放式的,，且可以看到地中海的景致,。
蒙特卡洛的另外一家酒店修道院酒店(Htel
Hermitage)的Le Vistamar餐廳，也是當之無愧的米其林星級餐廳,，主廚Jol
Garault,，所擅長的也是深受地中海影響的海鮮料理，餐廳所能看到的是摩納哥港口停泊的游船,。
蒙特卡洛旗下還有顆閃亮的米其林星星,，就是法國廚神的若埃爾盧布松(Jol
Robuchon)餐廳，位于蒙特卡洛大都會酒店,，這家餐廳提供用最好的地中海材料制作的現(xiàn)代美食,，曾獲米其林26顆星的若埃爾盧布松的樸素原則是：別讓三種以上味道同時呈現(xiàn)在一個盤子里。若埃爾也是開放式廚房的倡導者,。
餐廳由他的得意弟子Christophe
Cussac打理,，Christophe
Cussac自己本身也曾擁有一家米其林二星餐廳。對此有美好體驗的紀曉松這樣形容：“Cussac先生讓我看清美味不但是藝術(shù),，更是一種創(chuàng)意,。我吃到一道充滿海洋味道的地中海沙丁魚前菜，看似簡單的鮮美沙丁魚刺身,，配上了細味調(diào)校的沙丁魚滑慕斯,、少許檸檬絲、少許黑魚子提味,，少許香草橄欖油,，讓地中海的海洋鮮味自然融合。加上充滿蘋果甜香的白酒,，味道融合原來可以透過酒,、食結(jié)合,，像看到了一場地中海的食材婚宴,。另一道烤雞翼四拼,，以嶄新手法把食材的口味帶出來。由生至熟,，以雞翼配菜肉小餃子,，加上兩種不同口味原材料——鮮花與法國香芹�,！�
馬塞爾-拉文是蒙特卡洛海濱酒店的主廚
盧布松還在摩納哥開設了他的第一家日本餐廳——Yoshi(不就是“好”的意思么,？)，如今餐館的菜單由日籍廚師武雄山崎配制,，菜品呈現(xiàn)代風格并以健康營養(yǎng)見長,，“純正的日本料理”也很適合外國人(非日本人)的口味。武雄山崎在盧布松旗下工作了15年,，當年曾供職于盧布松在日本開設的第一家餐廳——盧布松城堡餐館,。Yoshi的就餐區(qū)域非常私密，總共可容納35人,，外邊正對著日式的花園,，餐館是由Jacques
Messin設計，Messin經(jīng)常和Club
Med的頂尖設計師迪迪耶一起工作,，他最擅長的就是室內(nèi)和室外空間的過渡,，即讓人和自然環(huán)境更和諧地在一起。
對于食材的講究,，不僅僅是路易十五餐廳一家,。摩納哥的許多餐廳都有自己的菜園子，比方說在距離摩納哥幾十公里的法國,，當然,，也有的干脆就在屋頂和花園自己種菜。馬塞爾-拉文就是其中之一,。
馬塞爾-拉文(Marcel
Ravin)是蒙特卡洛海濱酒店(Monte-Carlo Bay
Hotel&Resort)的主廚,，我們到達的時候剛好碰上第五十屆電視節(jié)的明星自助晚宴晚上在酒店外的游泳池舉行，現(xiàn)場會有700多人,，所以也只能提供給明星沙拉,、小糕點或熏肉等。
在他的廚房里,，你經(jīng)常會看到各種各樣的蔬菜,，比方說西紅柿就有很多種，而他在指揮700人的自助餐時,，也顯得非常的嚴肅,。
馬塞爾來自于拉美的一個島上,，17歲就從廚師學校畢業(yè)，來到法國后的第一份工作是在阿爾薩斯的一個城堡酒店,，25歲的時候,，就成為Antille一家四星級酒店的大廚，30歲在法國的東部Nancy的一家米其林一星餐廳擔當廚房主管,。后來他又在布魯塞爾擔當大廚,，他的天賦得到了充分的發(fā)揮。然后就是來到蒙特卡洛海濱酒店擔當行政總廚,，在四個廚房中,，Blue
Bay又是最好的一個。
從他工作的狀態(tài)來看,，馬塞爾更像是一個哲學家,，他對于烹飪有一種持久的熱情，他所使用的材料都是質(zhì)量最好的,，所以在選材上往往是精益求精,，對于供應商，他更傾向于親自認識,。受故鄉(xiāng)Antillean島的影響,，他喜歡加少許的香料。這兒一點,，那兒一點,，“為了達到一種平衡，香料永遠不要取代選材中的任何一種,�,！�
馬塞爾-拉文喜歡給人帶來驚喜，比方說,，他會做鵝肝棉花糖,，看到這個你也不用大驚小怪，因為這只不過是用于裝飾而已,�,！爱斂腿嗽诿商乜搴I酒店的餐廳就餐時，我希望能夠找到真正適合他們的,，客人一開始抱著好奇嘗試,，但是最后都很滿意�,！�