喝茶的人都知道,，新茶好喝,，茶以新,、嫩為貴,，陳茶則易變質(zhì)失味，飲用價值大打折扣,。但對于黑茶卻不是這樣,，這是何故？
普洱茶,、六堡茶均屬黑茶
云南普洱茶,、廣西六堡茶是可以收藏的茶，因為它們本就是黑茶,，屬滇桂黑茶,。日前，湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系教授,、《湖南黑茶》作者蔡正安為此接受了記者專訪,，解答了黑茶為什么是唯一可收藏的茶等問題。
普洱茶,、六堡茶均屬黑茶
蔡正安教授指出,，黑茶屬全過程發(fā)酵茶，是我國特有的茶類,，生產(chǎn)歷史悠久,，花色品種豐富。北宋熙寧年間(公元1074年)就已有記載,。
按照生產(chǎn)地區(qū)和工藝的不同,，黑茶的種類有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶),、四川邊茶(如南路邊茶,、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶,、廣西六堡茶)等,。
黑茶為什么唯一可收藏
喝茶的人都知道，新茶好喝,，茶以新,、嫩為貴，陳茶則易變質(zhì)失味,，飲用價值大打折扣,。但對于黑茶卻不是這樣，這是何故,？
蔡正安介紹,，在綠、黃,、白,、紅、青,、黑6大茶類中,，黑茶的特性很獨特，泡茶存放可幾天不餿,，干茶存放不會長霉,，這是其他茶類都做不到的。
蔡正安表示：“黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于,，黑茶在加工初期進行了殺青或炒青,，即鈍化了茶葉中的氧化酶,。但在加工中后期，黑茶又進行了渥堆發(fā)酵工藝,，通過微生物培養(yǎng),，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感,、味感,。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應一直在進行,。黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質(zhì)的獨特品質(zhì),，使收藏變得有意義�,！�
黑茶越老藥理性越強
“現(xiàn)存于世的黑茶,，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中,，蛋白質(zhì),、茶多酚、氨基酸都接近消失,。氧化老茶,，為何還讓人趨之若鶩呢？”蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當茶性消失的時候,，它的藥理性質(zhì)卻在增強,。比如，糖尿病患者一個病理表現(xiàn)是經(jīng)�,？诟�,，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載,�,！�
“研究中還發(fā)現(xiàn)，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中,，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失,。幾個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會感覺精神大振,、睡意全無,；但是連喝5杯湖南黑茶，你的睡意一點不受影響,，而且還不急著上廁所,。另外，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒有哪一種不提黑茶,？所以現(xiàn)在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶,。”蔡正安說,。