喝茶的人都知道，新茶好喝,，茶以新、嫩為貴,，陳茶則易變質(zhì)失味,，飲用價(jià)值大打折扣。但對(duì)于黑茶卻不是這樣,，這是何故,？
普洱茶、六堡茶均屬黑茶
云南普洱茶,、廣西六堡茶是可以收藏的茶,，因?yàn)樗鼈儽揪褪呛诓瑁瑢俚峁鸷诓�,。日前,，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、《湖南黑茶》作者蔡正安為此接受了記者專訪,，解答了黑茶為什么是唯一可收藏的茶等問(wèn)題,。
普洱茶,、六堡茶均屬黑茶
蔡正安教授指出，黑茶屬全過(guò)程發(fā)酵茶,，是我國(guó)特有的茶類,，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富,。北宋熙寧年間(公元1074年)就已有記載,。
按照生產(chǎn)地區(qū)和工藝的不同，黑茶的種類有：湖南黑茶(如安化黑茶),、湖北老青茶(如蒲圻老青茶),、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶),、滇桂黑茶(如云南普洱茶,、廣西六堡茶)等。
黑茶為什么唯一可收藏
喝茶的人都知道,，新茶好喝,，茶以新、嫩為貴,，陳茶則易變質(zhì)失味,，飲用價(jià)值大打折扣。但對(duì)于黑茶卻不是這樣,，這是何故,？
蔡正安介紹，在綠,、黃,、白、紅,、青,、黑6大茶類中，黑茶的特性很獨(dú)特,，泡茶存放可幾天不餿,，干茶存放不會(huì)長(zhǎng)霉，這是其他茶類都做不到的,。
蔡正安表示：“黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于,，黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶,。但在加工中后期,，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)微生物培養(yǎng),，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng),。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感,、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài),，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行,。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使收藏變得有意義,�,！�
黑茶越老藥理性越強(qiáng)
“現(xiàn)存于世的黑茶，有100年前的,，這種老茶在實(shí)驗(yàn)室提取中,，蛋白質(zhì)、茶多酚,、氨基酸都接近消失,。氧化老茶，為何還讓人趨之若鶩呢,？”蔡正安在他的黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當(dāng)茶性消失的時(shí)候,，它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如,，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)�,？诟桑@種癥狀只有老茶才得解,。這在《本草綱目》中已有記載,。”
“研究中還發(fā)現(xiàn),，黑茶在緩慢的微生物氧化過(guò)程中,，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶,，大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)精神大振,、睡意全無(wú)；但是連喝5杯湖南黑茶,，你的睡意一點(diǎn)不受影響，而且還不急著上廁所,。另外,，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒(méi)有哪一種不提黑茶,？所以現(xiàn)在很多人開(kāi)始收藏云南生普洱茶和湖南黑茶,。”蔡正安說(shuō),。