燕窩的昂貴也非一般廚師上得了手。翻翻過去清宮的老譜，用鴨子同燒入味的特別多,，“紅樓夢”也有好多回，用燕窩入饌,，但在一般食譜，不容易看到有人提到燕窩,，這也說明了燕窩的稀與貴,。
有段時間，保育人士呼吁少吃燕窩,，最好立法禁食燕窩,。南洋一帶，如印尼,、馬來西亞,，不抓野生燕后，就有專門養(yǎng)燕采窩的企業(yè),，而各地的盤商,，就以包洞的方式，也就是這個洞里養(yǎng)的燕,，所有生產(chǎn)的燕窩我全包了,。當(dāng)?shù)厝瞬闪耍确旨�,，新巢色白,，濃條潔凈，一盞一盞排在盒子中,，可是賽金勝玉的價格,。而燕子的第一窩被采了，就匆忙凝吐第二窩,，這巢色就微灰不明,，還帶著些毛絨，一般叫它“毛燕”,，價格就差多了，更有些燕子在產(chǎn)卵前急著筑巢,，吐的黏液里,，就帶著血色,，暗紅的血絲，布在燕盞上,，這就是“血燕”了,！
照道理來說，血燕的質(zhì)地是最差的,，因為是它在身體狀況最不好的時候所吐的唾液,，但人也奇怪，好像看到血見了紅就值錢些,。最近我在香港,、上海、廣州看到一些干貨店,，有一盒盒,、
紅噴噴的“血燕”，標(biāo)的價格嚇?biāo)廊�,，問了問,，買的人還不少，稍懂的人,，一見就知那是染了色的西貝貨(假貨),。
好的燕窩一盞盞的裝在盒里賣；散落的,、還成條成絲的,，有的商家會用手工摻入可食用的動物膠，再組合成盞來賣,，價格就便宜些了,；再其次的，做成燕餅或碎燕來賣,，雖然便宜,，但還是動輒上萬。
小學(xué)四年級那年,，身子很差,，爸爸把人送來很久都舍不得吃的燕窩拿出來，把我放在廚房邊上看他發(fā)燕窩,，他再用湯匙把梨刮成泥,，放了發(fā)好的燕窩，撒了些冰糖,，用鍋蒸,，吃了幾回，我還真的好動了起來,。
干干的燕窩,，要發(fā)好,，就是個學(xué)問，我自己有個秘法(燕窩用冷水泡幾分鐘,，水倒掉再加20倍的水,，用保鮮膜封口，放在鍋中加蓋隔水煮,，煮到水快滾了關(guān)火,，不能掀蓋，兩小時后待水涼了,，燕窩可發(fā)出五倍之多),，讓大家分享，保證比那些廚師發(fā)的倍數(shù)多且滑潤,。
燕窩的昂貴也非一般廚師上得了手,。翻翻過去清宮的老譜，用鴨子同燒入味的特別多,，“紅樓夢”也有好多回,，用燕窩入饌，但在一般食譜,，不容易看到有人提到燕窩,，這也說明了燕窩的稀與貴。最離譜的是慈禧,，她一餐有六品以上的菜是用燕窩烹飪而來,。
現(xiàn)在市面上有一罐罐、開了就喝的小罐燕窩,，基本上我覺得它是用“打的”的成本,，賣你“飛機票”的價格，
那內(nèi)容物是啥就不用我說了,！如果家里有老人家,，我倒是建議到可靠的店家，買些“碎燕”入門,，發(fā)好了,，再多加水，用勺轉(zhuǎn)兩圈,，水起了旋渦,，那雜質(zhì)會旋集在中間，迅速地舀出來就行了,，但有些沾在燕條上的雜毛,、沙粒，就得用點孝心和耐心用小夾子，夾凈了再來食用,。
許多書譜也說了燕窩潤肺祛痰,，潤補養(yǎng)顏,，我的經(jīng)驗是空腹吃最有效果,。有什么道理，聰明點是想得通的,。燕窩本身沒什么味道,，發(fā)好了，
晶瑩剔透,、絲滑凝轉(zhuǎn),，用冰糖和著梨蒸，或用少許椰奶提香,，冰鎮(zhèn)后,，都是夏日的吃法。有回我用切了丁的草莓和臺灣南部的芒果配著燕窩,，不摻任何糖水,，燕窩結(jié)合了天然原味，吃來清爽極了,！還有個吃法,，我用奶水打勻了蛋清，加入切碎的深海圓鱈魚,，放少許鹽和胡椒粉,，用快火燴成雪花，凝泥之狀,，再將用老母雞湯泡熱的燕窩鋪在上面,，撒了少許的松露，我?guī)讉�會吃的朋友,，個個拍案叫絕,。
有些佳肴，在館子是吃不到的,，還真得自己動手,，上館子找美食，有時還真可遇不可求,。燕窩越來越貴,，從我認(rèn)識它后就沒看它跌過價，有個長輩這么說的,，別怕燕窩貴,，就怕咱不努力，賺的錢追不上它，我自己更遺憾的是,，我賺的錢追上了燕窩,，卻孝順不了我那慈祥的爹！
這個年代上館子,，來份排翅,、一煲鮑魚、一組刺參,，已平常無奇,，但能來碗柔清玉涎、助顏滋養(yǎng)的“燕窩”,，還得看那館子的師傅在行不在行,！