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其實夏末秋初才是吃海鮮的好時節(jié),。但海鮮本身極具可塑性——種類多樣，肉質(zhì)清淡甜鮮,，烹調(diào)下料可輕可重,，沒有紅肉那些霸道的要加諸多輔料才能去掉的膻味，口感又比白肉細膩得多,。食材獲取又相對不易,，在非沿海地區(qū)，海鮮的作用是偶爾的錦上添花,，因此,，無論是白煮清蒸，還是新開發(fā)的烹煮方法,，都容易讓人有驚喜,。
香檳配海鮮，是香檳區(qū)的“招牌菜”,。當年雨果游歷香檳區(qū)時，曾為這一“絕配”寫下“吃出了地中海的蔚藍色”這樣的詩句,。作為食客,，拋去文化的羈絆，我們只需用味蕾來感受它與海鮮之間的心電感應(yīng),。雖然號稱絕配,，但在所有海鮮中，香檳對其最情有獨鐘的莫過于蝦類了,。生鮮活潑的狀態(tài)下,，蝦肉晶瑩剔透；經(jīng)過水火的殷勤打造,，成熟的蝦,，表皮呈淡淡的紅色，而肉質(zhì)潔白,，入口細嫩中帶有微微的甜美,。這種來自于海鮮內(nèi)部的自然氣息，在香檳豐滿的氣泡的呼應(yīng)之下，海洋質(zhì)感撲面而來,。蝦是海鮮中最百變的食材,，雖然烹制海鮮的要點是保持原味，但是經(jīng)過油炸,、紅燒一番錘煉之后,，蝦最原始的味道反而能夠最為完整地保留�,？敬笪r的氣質(zhì)最為親民,，其香氣輻射之廣，聞?wù)邿o不醺醺然,。在周日的上午,，拖家?guī)Э冢o自己一個早起的理由,，掙脫正餐的種種束縛,，身著最隨意的T恤，來到北京金融街麗思卡爾頓餐廳的四季匯,，享受新鮮大龍蝦,、大王蟹與香檳無限暢飲的歡娛。
來到意大利,，被稱為文藝復(fù)興搖籃的托斯卡納,。托斯卡納物產(chǎn)豐富，包括了全意大利最昂貴也最精致細膩的頂級橄欖油,，古老傳統(tǒng)的Pecori－no綿羊奶酪,，秋季最甜潤滑口的野生牛肝菇等等。食材豐富并不等于料理手法的細膩,，托斯卡納菜從本質(zhì)而言屬于農(nóng)家菜,，就是那種老媽媽煮給一大家子人吃的美食，精髓是看似簡單,，但常常很耗時,，盆盞之間展現(xiàn)的是鄉(xiāng)野精神和更直接的美味關(guān)系。
在北京,，托斯卡納辣味海鮮湯并不是意餐廳里常設(shè)的菜肴,，金融街威斯汀大酒店P(guān)rego餐廳的主廚Fab－rizio不喜走尋常路。每份濃湯里包含了蛤蜊,，青口貝,，花枝，芹菜顆粒,，番茄,，熬煮之后撒上了一些羅勒,，口感非常獨特，極適合在夏日里開胃,。
說起港式海鮮料理,，許多人的印象便是“富豪食堂”，生猛海鮮蒸,、漂,、煮、煨,，取料考究,，口味比較程式化。現(xiàn)如今,，港式海鮮料理也懂得吸收八方美食精華,，只是在原材和出品的品質(zhì)上同樣把關(guān)嚴格。5月份在香港尖沙咀彌敦道新開張的餐廳南海一號,，就近選取本地水域的新鮮食材,，在以玻璃圍繞的海鮮燒烤臺上，以烘烤,、清蒸,、燜燉、烤,、干炒,、干煎或燒烤等烹調(diào)方式，炮制優(yōu)質(zhì)龍蝦,、螃蟹及其他海鮮美食,。鎮(zhèn)店皇牌海鮮菜式包括了古法雙冬爛斑翅、濃湯過橋象拔蚌及川辣菜盞石蠔等,。選一個傍晚,，窩進綿軟的大沙發(fā)中，欣賞維港景致,，配上侍酒師精心挑選的葡萄佳釀，在口感清爽,、甘而不甜的美酒映襯之下,，海鮮也會顯得分外地脆爽、新鮮,，還會有比這更愜意的事嗎,？
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