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卓資山熏雞是內(nèi)蒙古中西部地區(qū)傳統(tǒng)名食,，制作加工有近百年的歷史，是全國三大名雞之一,。
卓資山熏雞用當?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調(diào)味料,，經(jīng)煮,、煙熏而成。是內(nèi)蒙古自治區(qū)久負盛名的名牌產(chǎn)品,，具有較高的知名度,，以其個大體肥、色澤紅潤,、味道鮮美,、肉質(zhì)細嫩而聞名于華北各省、長城內(nèi)外,。
卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工,，還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個大肉嫩,，早在上世紀初,，人們就開始將其加工成鹵雞出售。當時,，卓資山鎮(zhèn)里僅有三四戶人家加工鹵雞,，只是向周圍村鎮(zhèn)和來往于平綏鐵路的客運列車出售。但是,，由于工藝簡單,，味道一般，遠遠談不上什么名氣,。
直到二十世紀三十年代,，河北宣化的李珍和北京的張?zhí)m太兩師傅來卓資山鎮(zhèn)開了熏雞鋪,。兩位師傅取定縣熏雞和當?shù)佧u雞之長，經(jīng)過長期摸索,，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨特的制作工藝,，其特點為紅潤、酥嫩,、鮮美,，色、香,、味皆佳,。卓資山鹵雞由于味道、色澤方面都明顯不如熏雞,，所以,，熏雞在市場上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增,。
1956年在全國熟食制品展覽會上,，卓資山熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞并列地方禽制品之榜首,，被譽為中國的“三雞”,。1986年卓資山熏雞被內(nèi)蒙古自治區(qū)評為名優(yōu)產(chǎn)品，1989年又在全國熟制品評比會上獲“優(yōu)秀產(chǎn)品”稱號……
隨著生產(chǎn)技術(shù)的日臻完善,，20世紀40年代開始,，卓資山熏雞走向了中原地區(qū)。由京包,、包蘭,、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線將令人垂涎欲滴的卓資山熏雞帶到了全國各地。
相傳,，有一個叫李三的山東人乘坐火車返回故鄉(xiāng)時,，由于沒有什么其他禮物可以送給故鄉(xiāng)的親朋好友們，于是在途經(jīng)卓資山火車站時,，買了20只熏雞,，由于整個行程2000余里，歷時將近一個星期,，所以他擔心在盛夏酷暑中這些熏雞會壞掉,，但回到家鄉(xiāng)時，他卻驚奇地發(fā)現(xiàn)這20只熏雞依然香氣四溢,。從此,，李三成為卓資山熏雞的義務(wù)宣傳員。
正是因為卓資山熏雞的風味獨特與攜帶方便，使其在全國的知名度逐步上升,。
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