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卓資山熏雞是內(nèi)蒙古中西部地區(qū)傳統(tǒng)名食,，制作加工有近百年的歷史,，是全國(guó)三大名雞之一。
卓資山熏雞用當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調(diào)味料,，經(jīng)煮,、煙熏而成。是內(nèi)蒙古自治區(qū)久負(fù)盛名的名牌產(chǎn)品,，具有較高的知名度,，以其個(gè)大體肥、色澤紅潤(rùn),、味道鮮美,、肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名于華北各省、長(zhǎng)城內(nèi)外,。
卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工,，還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個(gè)大肉嫩,，早在上世紀(jì)初,，人們就開(kāi)始將其加工成鹵雞出售。當(dāng)時(shí),，卓資山鎮(zhèn)里僅有三四戶人家加工鹵雞,，只是向周圍村鎮(zhèn)和來(lái)往于平綏鐵路的客運(yùn)列車出售。但是,，由于工藝簡(jiǎn)單,，味道一般，遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上什么名氣,。
直到二十世紀(jì)三十年代,，河北宣化的李珍和北京的張?zhí)m太兩師傅來(lái)卓資山鎮(zhèn)開(kāi)了熏雞鋪,。兩位師傅取定縣熏雞和當(dāng)?shù)佧u雞之長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索,，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝,，其特點(diǎn)為紅潤(rùn)、酥嫩,、鮮美,，色、香,、味皆佳,。卓資山鹵雞由于味道、色澤方面都明顯不如熏雞,，所以,，熏雞在市場(chǎng)上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增,。
1956年在全國(guó)熟食制品展覽會(huì)上,，卓資山熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞并列地方禽制品之榜首,，被譽(yù)為中國(guó)的“三雞”,。1986年卓資山熏雞被內(nèi)蒙古自治區(qū)評(píng)為名優(yōu)產(chǎn)品，1989年又在全國(guó)熟制品評(píng)比會(huì)上獲“優(yōu)秀產(chǎn)品”稱號(hào)……
隨著生產(chǎn)技術(shù)的日臻完善,，20世紀(jì)40年代開(kāi)始,，卓資山熏雞走向了中原地區(qū)。由京包,、包蘭,、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線將令人垂涎欲滴的卓資山熏雞帶到了全國(guó)各地。
相傳,，有一個(gè)叫李三的山東人乘坐火車返回故鄉(xiāng)時(shí),，由于沒(méi)有什么其他禮物可以送給故鄉(xiāng)的親朋好友們，于是在途經(jīng)卓資山火車站時(shí),，買了20只熏雞,，由于整個(gè)行程2000余里，歷時(shí)將近一個(gè)星期,，所以他擔(dān)心在盛夏酷暑中這些熏雞會(huì)壞掉,，但回到家鄉(xiāng)時(shí)，他卻驚奇地發(fā)現(xiàn)這20只熏雞依然香氣四溢,。從此,，李三成為卓資山熏雞的義務(wù)宣傳員。
正是因?yàn)樽抠Y山熏雞的風(fēng)味獨(dú)特與攜帶方便,，使其在全國(guó)的知名度逐步上升,。
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