找一座法國古堡,，在里面挖一個地下室,，配上恒溫恒濕的電子保險柜,，酒瓶要用整塊的水晶雕刻而成,，瓶身上鑲嵌著鉆石；再去樹林找一棵生長已經(jīng)超過100年的大樹,，只用樹干中最精華的一小段做瓶塞,；然后請一位曾經(jīng)在白金漢宮服務過英國女王的紳士老頭全天24小時看護。
其實,，萬物都有其生存法則,，“順應”而不是刻意迎合方為上策，美酒保存之道亦是如此,，合乎規(guī)范,、遵循要求，切不必刻意強求,，酒才能得到最佳歸宿─人的五臟廟,。
酒在桶內(nèi)，桶在窖內(nèi)
葡萄酒的休眠化蝶術
任何酒在制作的過程中,，都要經(jīng)歷一個藏的階段,，或者可以叫“培養(yǎng)”,。掰指算來,，地球上的酒大多都必須走過或桶或壇的窖藏關,。有句諺語說得好，“沒有葡萄酒的日子就是沒有陽光的日子”,，西方人眼里的葡萄酒其實就像中國的黃酒,、白酒,，在日常生活中是隨處可見的，所以國外飲葡萄酒普通得很，只是到了中國,，葡萄酒普及得還不夠,，常常被涂上神秘的色彩,。
號稱可以讓生活陽光化的葡萄酒，其實它的整個釀造過程幾乎是在不見陽光的空間完成的,。經(jīng)歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒終于可以進入橡木桶中休憩了,。酒在桶內(nèi)，桶在窖內(nèi),，酒窖內(nèi)數(shù)以千記甚至萬計的木桶呈列在眼前時，其壯觀的感覺,，如果開玩笑地說,，幾乎如同兵馬俑陳列室,。如今許多酒廠都進行了現(xiàn)代化的改造，記憶中的潮濕陰暗,、昏暗不明,，斑駁、苔癬幾不復存在,。不管怎樣，看似安靜的空間,，其實每個桶中都在默默經(jīng)歷“化蝶”的過程,。萬物有生命,，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯,，依然承載著酒液與外界交互的重任,，它將微量的空氣輸入桶中產(chǎn)生適度氧化效果,，適度不是過度,，過猶不及，這也是中國古代哲學一早指明的,。橡木桶一分一分地將自身的功力─香氣
丹寧酸及多酚等貢獻給了酒液,，2～3年的時間，就可以初步成就葡萄酒的大體了,。如同一個冬眠周期,，葡萄酒液在此期間睡而不僵，醒來時就幻化成瓊漿玉液,。
用橡木桶來提香
學會用橡木桶來提香,，實在是近百年發(fā)生的大事記之一。在此之前,，即便是浪漫的法國人也只是將橡木桶作為運輸工具之一,。比較起來,，法國產(chǎn)區(qū)出品的橡木桶香氣含蓄，而美洲地區(qū)的橡木桶香味奔放濃烈,，果香濃郁,；荷蘭人發(fā)明的橡木桶用硫熏的烤術，使得橡木桶成了一個改邪歸正的好孩子,，驅除了木材本身的微生物后,，它再也不會破壞酒的品質了。單純是做好事,，形象地來說就如同時下流行的煙熏妝,，賦予了葡萄酒特殊的口感刺激。于是經(jīng)過2～3年浸潤的葡萄酒自然也具備不同的香味,，需要記得的是,，要盡量避開只以橡木片來提香的葡萄酒，請相信,，那基本上不是佳釀的精髓,。
如果說葡萄酒會變成醋，那并不是戲言,，在17世紀以前的歐洲,，這是家常便飯。一切都源于陳釀的溫度,，葡萄酒實在是需要精準控制的液體，即便是暫時的休息,，遇到過高溫度時,，醋酸菌便活躍起來,，好好的一桶酒待到2年之后開桶時,，已然成了一桶醋,。這可好,，酒商馬上更換招牌成了醋商。傳統(tǒng)中認為地下酒窖的溫度一般在13度左右,，總之20度以下的溫度還是可以接受的,，但溫度亦不能過低,，否則葡萄酒中的鹽分會在“睡眠”過程中慢慢析出,。濕度的控制在80%左右是最為得當與理想，一般地下酒窖是最天然的絕佳地點,。
藏酒樣板戲
葡萄酒瓶平放放置比較好,，透過葡萄酒與瓶塞直接接觸,，不僅可維持木塞的濕潤,，而且瓶內(nèi)的空氣永遠在一邊,，既不會增加也不會跑掉,。如果瓶口朝下,，酒渣就會沉淀在瓶口,，那么你第一口入嘴的就都是渣滓了,。
只可惜其實這個習慣并不算太經(jīng)典,，因為圓柱型的酒瓶出現(xiàn)的歷史并不算太長,，而其它形狀的酒瓶很難橫著擺放,。更早的時候,，人們甚至不用酒瓶，它的出現(xiàn)只是為了方便葡萄酒從酒桶中端上餐桌,。玻璃在現(xiàn)代算是便宜貨,，可古埃及的法老卻拿它當寶貝，即使后來身價依然很高,，一般人只好用陶器來藏，有點像中國人藏黃酒的壇子,，只是沒那么大。后來大家都掌握了制作玻璃的技術,，酒瓶的需求量大大增加,，又引起了新的麻煩，制造玻璃要燒大量的木炭,，以致于某些地方的樹都要被砍光了，國王只好一聲令下,，禁止制造玻璃，大家不得已,，又用上了老古董。幸虧聰明的人改用煤來燒制玻璃,，這才解決了大問題，而且經(jīng)過煤煙影響泛著墨綠色光澤的玻璃硬度最高,，也能放光照，這才有了我們現(xiàn)在看到的標準葡萄酒瓶,。
葡萄酒被從桶釋放入瓶中,，總算可以隔著玻璃體會大千世界了，這個時期稱為半休眠期,。因為在軟木塞鎖緊的空間內(nèi),，微弱的空氣與酒液緊聚一堂，酒液在如此濃縮的天地還會不斷地緩慢成熟，當然,，這是在保養(yǎng)得宜的情況下：
保養(yǎng)第一步,，暗室
酒瓶的瓶身都是深色,，就是為了與陽光或光線盡可能地少接觸，以免產(chǎn)生氧化,，這一點其實就類似精油,，瓶身同樣都是深色的，如果有以淺色瓶裝的,，除卻價格因素外，肯定不作為購買考慮對象,，不專業(yè)的瓶子怎會盛載精華呢,？
保養(yǎng)第二步,，姿勢
無數(shù)的資料告訴我們,，葡萄酒要保持直立,、傾斜,、倒立等姿態(tài),。其實平放是樸實與得體俱各的姿勢,。酒液永遠與軟木塞接觸保持木塞的濕潤度與彈性,，空氣永遠在一邊。
保養(yǎng)第三步,，穩(wěn)定
簡單的二個字包含了如下內(nèi)容：恒溫,、恒濕,、防震,、平穩(wěn)、安靜,。如果是四季保持在10～16度左右的話，天然放置也沒有什么不妥,，地上鋪沙灑水,，或是墻上列架陳設，選擇的方法多樣,。否則，電子酒柜還是需要考慮的發(fā)燒友必備裝置,，如今的酒柜可以做到各層不一的溫度,，方便放置不同酒類，如低至8度的白葡萄酒,，13度的紅葡萄酒,，
為美酒創(chuàng)造一個絕佳的休息空間，它也會以絕佳的風姿與口感來報答,。葡萄酒喜歡在冰箱里休息嗎,？這實在是委屈了它。如果是長期保存,，冰箱可以不在考慮范圍之內(nèi),，一來電壓并不穩(wěn)定，二來開門都將有燈光產(chǎn)生,，三來總有串味的可能性,。葡萄酒更愿意說：我喜歡酒柜。
無疑,，專業(yè)的葡萄酒專賣店和酒吧是美酒儲存的示范點,，有實力的更開設地下酒窖，內(nèi)里如同銀行的保險庫般冰冷得井井有條,，整排羅列的各式美酒,，每去一次都會沖動得捎上幾瓶回家。因而也誕生出一新名詞：酒窖餐桌,。滿壁的美酒中央是一張餐桌,，貴賓在此環(huán)境內(nèi)溫文爾雅地品酒食饌，看起來確實是風花雪月,，坦白講,，美酒需要什么？安靜和暗室,！請減少任何一次沒有必要的長時間傷害吧,。另外,，在十度的房間內(nèi)用餐，還需要保持笑容,，這也實在不是每個人都能做到的,。普通人都不愿意睡眠時被打擾，酒亦如此,，同理,。
軟木塞
愛上軟木塞
如果瓶身是葡萄酒的床，軟木塞就是被褥與枕頭,，休息得好不好全靠它了,。葡萄酒體與軟木塞的關系可以說是攜手闖天涯，軟木塞變干造成瓶口漏氣時,，葡萄酒體不要說休眠了，整個味兒都根本沒了,。
以前人們不用軟木塞,，而是用皮革和破布什么的一塞了事，精致一點的用磨砂玻璃,。后來破除了軟木塞會使酒變質的誤會后,，人們才開始使用軟木塞，可是他們發(fā)現(xiàn),，想不打破酒瓶喝到酒簡直是不可能完成的任務,。直到1681年，一位格魯人氏,，才創(chuàng)造了以“一根螺旋鋼管拔起軟木塞”的技術,，而正式的開瓶器一次更是到1720年才出現(xiàn)。
其它酒類基本不存在裝瓶熟成,，一般不用軟木塞,。對于奢華類的洋酒來說，玻璃或者尊貴的水晶瓶蓋代表著高檔與品位,。但葡萄酒偏不,，任憑外界螺旋瓶塞風日甚，或是在2004年發(fā)明,、由德國著名酒廠Schloss
Vollrads率先采用的Vino-Lok(由一個玻璃瓶塞加上一樹脂圈所構成,，外層加上一金屬蓋片，使玻璃瓶塞能穩(wěn)固地密封瓶口,。這項發(fā)明有助保存葡萄酒,，不再受全球約3%的葡萄酒因木塞不穩(wěn)定而變壞的威脅，成本比軟木塞更貴),，但軟木塞仍是巋然不動,。
因為它仍代表著傳統(tǒng)的特色,，因為它仍具備天然的彈性，只要保存得當與瓶口間是完全密封,，還因為它完全隔離空氣……只要看看澳洲奔富酒園的總釀酒師Peter
到香港進行為時一天的換瓶塞工作,，數(shù)千位收藏者預約，換過瓶塞的會有標簽并由釀酒師簽名以證明此酒品質良好,，收藏者歡天喜地地離開,，因為這個標簽代表著手里這瓶酒的價值又有所提升了。
今天我們關心的藏酒問題,，在以前只有兩種人才會有這樣幸福的煩惱,，一是威尼斯商人，因為他們的酒的度數(shù)高,，不容易變壞,；二就是隱修院的院長，他們有靠近萊茵河畔涼爽的地窖,。其他人都是買了就喝,，也不費心去藏了，要藏就要趁它還沒被交換之前,。當然酒一時喝不完也是個麻煩,，不過解決方法其實很簡單：邀上三五好友，把酒言歡,，這酒不就喝完了嘛,。因為李白那首《將近酒》中描寫的場面才是讓愛酒之人最神往的：五花馬，千金裘,，呼兒將出換美酒,，與爾同銷萬古愁。