熊貓餐飲集團(tuán)是一家經(jīng)營(yíng)美式中餐的快餐連鎖店,，經(jīng)過30多年擴(kuò)張兼并,，已成為美國(guó)頗具影響力的中餐品牌。它獨(dú)特的企業(yè)文化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)理念,，是飛速發(fā)展的動(dòng)力之源,。
個(gè)人完善?企業(yè)成長(zhǎng)
熊貓餐飲集團(tuán)在美國(guó)擁有1350家連鎖店,，眼下年?duì)I業(yè)額約14億美元,。創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官程其昌認(rèn)為,，自己一手打造的這艘中餐航母之所以如日中天，部分得益于“堅(jiān)持不懈完善自我”的企業(yè)文化核心,。
程其昌現(xiàn)年62歲,，一頭銀色短發(fā)，雙眼炯炯有神,，熱衷于自我提升,，推崇斯蒂芬?科維的《高效人士的七個(gè)習(xí)慣》，篤信書中“成功信條”,，廣泛參與各種自我激勵(lì)與成功學(xué)培訓(xùn)項(xiàng)目。
他把“自我提升”視為企業(yè)文化的重要組成,，對(duì)旨在強(qiáng)化自我激勵(lì)的“里程碑論壇”課程興趣濃厚,。“里程碑論壇”相關(guān)課程通常為期3天,，內(nèi)容緊湊,。培訓(xùn)師鼓勵(lì)參與者卸下過往經(jīng)歷中的沉重負(fù)擔(dān)，清除個(gè)人成長(zhǎng)中的障礙,，為生活品質(zhì)帶來(lái)積極持久的改變,。
他不但自己參與課程，還把企業(yè)地區(qū)高管會(huì)議辦成“課程分享會(huì)”,，鼓勵(lì)員工分享得失,，挑戰(zhàn)自我，向更高目標(biāo)邁進(jìn),�,！澳呐履忝魈鞆男茇堔o職，我仍希望你參與‘里程碑’(課程),�,！�
與課程培訓(xùn)師類似，程其昌號(hào)召手下員工保持健康生活方式，合理膳食,，36分鐘內(nèi)跑完4.8公里,。在他眼中，諸如掌握交流技巧,、提高跑步速度,、參與研討會(huì)等個(gè)人成長(zhǎng)皆可直接轉(zhuǎn)化為連鎖店?duì)I業(yè)收入。
熊貓快餐眼下在加利福尼亞州有485家連鎖店,，每家平均年收入140萬(wàn)美元,；而另一家位于良好地段的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手平均年收入為800萬(wàn)至1000萬(wàn)美元。他為每家熊貓連鎖店設(shè)定200萬(wàn)美元的年收入目標(biāo)：“我向你們所有人發(fā)出挑戰(zhàn),，希望你們完美,，繼續(xù)成長(zhǎng)！”
替人打工?自立門戶
熊貓快餐發(fā)展歷程堪稱經(jīng)典移民故事,，更是多個(gè)成功“美國(guó)故事”的集錦版,。程其昌生于中國(guó)臺(tái)灣，少年時(shí)代隨家人移居日本,。父親程明才在一家唐人街中餐館當(dāng)廚師,。
學(xué)生時(shí)代成績(jī)平平，程其昌意識(shí)到身為外來(lái)者,，自己在日本發(fā)展前途暗淡,。中學(xué)畢業(yè)時(shí)，他決定前往美國(guó)發(fā)展,。1966年,，程其昌孤身來(lái)到美國(guó)，入讀堪薩斯州貝克大學(xué),。初來(lái)乍到,，英語(yǔ)不佳，只能選擇攻讀數(shù)學(xué)專業(yè),，因?yàn)檫@門學(xué)科對(duì)英語(yǔ)要求不高,。
到美國(guó)第一年是他人生最孤寂的時(shí)光。大一暑假,，他開始在一家中餐館打工,，從那以后每逢假期都打工賺學(xué)費(fèi)。大二那年,，程其昌結(jié)識(shí)同系香港師妹蔣佩琪,，兩人逐漸擦出愛情火花，隨后一起進(jìn)入密蘇里大學(xué)讀研,。程其昌獲得應(yīng)用數(shù)學(xué)研究生學(xué)位后前往洛杉磯在親戚的中餐廳幫忙,，蔣佩琪則繼續(xù)深造,，直至獲得博士學(xué)位。
在中餐館打工期間,，程其昌發(fā)現(xiàn)美國(guó)人對(duì)中餐似乎永遠(yuǎn)胃口大開,。他記得，附近一家中餐館每道菜都放豆芽,，每天能賣出40多公斤豆芽,，生意好得出奇。
1973年,，父母追隨他移民美國(guó),。想到有父親這名專業(yè)廚師，加上自己多年打工經(jīng)驗(yàn),，開辦一家中餐館不成問題,。打聽到帕薩迪納一家餐廳倒閉，他立刻四處籌款,，并拿出全部積蓄將其買下,，開辦自己首家中餐廳“聚豐園”。
那是時(shí)任美國(guó)總統(tǒng)理查德?尼克松訪華,、中美關(guān)系正�,；哪甏袊�(guó)政府向美國(guó)贈(zèng)送首對(duì)國(guó)寶大熊貓,。手下一名侍者建議,，既然美國(guó)人喜歡熊貓，不妨給餐廳取名“熊貓”,。于是,，“聚豐園”有了英文名稱“熊貓餐館”。
程其昌當(dāng)時(shí)對(duì)“熊貓”發(fā)展前景信心滿滿,。不過，營(yíng)業(yè)當(dāng)月,，附近另有兩家中餐館相繼開業(yè),，他感到巨大壓力。為吸引顧客,，他采取一系列措施：除午餐外開始提供晚餐,，餐品降價(jià)40%，對(duì)米飯和其他額外物品收費(fèi),�,！靶茇垺敝饾u獲得顧客認(rèn)同，擁有了穩(wěn)定顧客群,。
為實(shí)現(xiàn)快餐標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng),，他在餐廳營(yíng)業(yè)前召集廚師開會(huì),，要求他們制訂統(tǒng)一操作規(guī)程，具體到每道菜的準(zhǔn)備過程和食材選用,。他告訴廚師：“待在廚房,，沒就菜譜達(dá)成一致就別出來(lái)�,！苯�(jīng)由類似會(huì)議,，廚師團(tuán)隊(duì)研制出一系列頗受歡迎的熱門菜肴，包括熊貓快餐招牌菜陳皮雞,。75%光顧熊貓快餐的食客會(huì)點(diǎn)這道菜,。
前堂經(jīng)理?后堂掌門
傳統(tǒng)中餐廳一般把工作人員分為前堂和后堂兩種。前堂人員主要包括侍者,、打雜和經(jīng)理,，后堂主要包括主廚、負(fù)責(zé)備料傳菜人員等,。
程其昌具備出色前堂人員所需素質(zhì)：樂觀開朗,，擅長(zhǎng)迎來(lái)送往，令人愉悅舒適,。30多年后,，他對(duì)當(dāng)年前臺(tái)伙計(jì)經(jīng)歷記憶猶新：“我從不離開餐廳。因?yàn)檎玖r(shí)間過久,，我得了腎結(jié)石,。我忘記喝足夠的水，就那么站著等顧客,�,！�
如果說(shuō)程其昌是眼疾手快的“前堂經(jīng)理”，注重?cái)U(kuò)張,，以開設(shè)更多連鎖店為目標(biāo),，那么妻子蔣佩琪則是沉穩(wěn)干練的“后堂掌門”，力圖夯實(shí)企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ),，運(yùn)用技術(shù)專長(zhǎng)盡量平順集團(tuán)擴(kuò)張之路,。
蔣佩琪面容清秀，一頭黑色短發(fā),，聲音柔和,，性格果斷。她擅長(zhǎng)把出色創(chuàng)意變?yōu)楝F(xiàn)實(shí),，利用個(gè)人專長(zhǎng)高效管理餐廳財(cái)務(wù)和物流,。
“初始階段，我們?cè)O(shè)想成為‘東方麥當(dāng)勞’,�,！彼f(shuō),，“但他尚未意識(shí)到，我們必須徹底推行標(biāo)準(zhǔn)化,，從烹飪到廚房,。那是我們兩人不同之處。我考慮環(huán)節(jié),、系統(tǒng),，他設(shè)計(jì)未來(lái)�,！�
作為掌門人之一,，除監(jiān)控企業(yè)財(cái)務(wù)規(guī)劃、確保企業(yè)獲得所需信貸額度,、設(shè)計(jì)人力資源軟件等宏觀掌控外,，蔣佩琪還注重微觀流程，致力于實(shí)現(xiàn)廚房流水化操作,。比如,，她設(shè)計(jì)的一套廚房流水線系統(tǒng)規(guī)定，工作人員在食物進(jìn)入廚房前必須做足準(zhǔn)備工作,。另外,，她要求廚師使用統(tǒng)一配制的袋裝調(diào)味汁。
加盟熊貓快餐前,，蔣佩琪曾供職麥克唐奈-道格拉斯航天設(shè)備制造公司,，工作職責(zé)是“設(shè)計(jì)輔助導(dǎo)彈制造的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)”。換句話說(shuō),，她曾是火箭科學(xué)家,。
她1982年正式加盟處于高速擴(kuò)張期的熊貓快餐，隨后設(shè)計(jì)開發(fā)出一套軟件系統(tǒng),，用于追蹤每家連鎖店庫(kù)存,，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)添購(gòu)食材。她不斷完善這套系統(tǒng),，將其命名為“熊貓自動(dòng)化工作站”并申請(qǐng)專利,。如今，這套系統(tǒng)在所有熊貓連鎖店投入使用,。
1986年入職熊貓快餐的張吉吉(音譯)如今已是蔣佩琪的直接部下，負(fù)責(zé)企業(yè)報(bào)酬與福利事項(xiàng),。按她的說(shuō)法,，熊貓快餐曾是唯一使用自動(dòng)化管理系統(tǒng)的中餐廳，無(wú)論團(tuán)隊(duì)組建,、技術(shù)支持還是獎(jiǎng)金體系,，“標(biāo)準(zhǔn)都比別處高”,。
正因“前堂經(jīng)理”與“后堂掌門”互補(bǔ)互助，相得益彰,，熊貓餐廳才能日益興旺,。