法國巴黎的銀樓餐廳，以獨家秘制的血鴨和窖藏葡萄酒聞名天下,。記者近日走進銀樓,，探訪血鴨美食背后的故事。
銀樓餐廳緊靠塞納河,，面朝巴黎圣母院,。餐廳有6層樓，外觀為法國古典主義建筑風格,，內(nèi)裝飾保持著18世紀風格,。
銀樓餐廳總經(jīng)理安德烈·泰拉伊在大廳迎接記者。他首先介紹了窗邊一張?zhí)厥獠妥�,，上面擺放著特供王室的銀質(zhì)刀叉,、器皿和水晶杯等。1867年巴黎世博會期間,，俄國沙皇亞歷山大二世,、普魯士國王威廉一世和首相俾斯麥三人曾在這張餐桌上大啖血鴨，餐桌及他們使用的餐具從此被銀樓餐廳永久保存,。
在通往電梯走廊的墻壁上,，掛滿了各國總統(tǒng)、王室成員,、電影明星和球星照片,、簽名，包括美國前總統(tǒng)羅斯福,、肯尼迪,、克林頓和老布什等。
乘電梯進入銀樓餐廳觀景臺,。透過巨大落地玻璃窗眺望,，塞納河恢弘壯麗，巴黎圣母院優(yōu)雅沉靜,，人流和車流穿梭不息,。
1582年，廚師魯爾多在塞納河畔面朝巴黎圣母院位置,，開設(shè)了一家高級餐廳,，建筑采用文藝復(fù)興時期風格，建筑表面由于含有云母,，在陽光下發(fā)出銀色光芒,，故取名銀樓,。一天，法國國王亨利三世狩獵歸來,，在餐廳品嘗特色美食,，為之著迷。此后,，銀樓成為法國歷代君主爭相光顧之地,。國王亨利四世常到這家餐廳品嘗鮮美燉雞和餡餅，他在此就餐時,，第一次使用叉子進餐,，并下令在全法國推廣使用叉子。
17世紀,，法國國王路易十四和大臣們常從凡爾賽宮趕到這里品嘗美食,。法國一代名相、紅衣主教黎塞留也常到此用餐,。據(jù)餐廳記載，黎塞留為宴請40位賓客,，讓銀樓用30種方法燒制一頭整牛,，由此誕生了法國美食“黎塞留牛肉”。從18世紀開始,，銀樓餐廳成為法國美食的代名詞,。
法蘭西第一帝國時期，拿破侖廚師勒科克重新翻建銀樓,，保留了傳統(tǒng)菜肴,。作家、藝術(shù)家和社會名流常在此聚會,，巴爾扎克,、繆塞和喬治·桑等人都曾光顧。
1890年,，一位重要人物出現(xiàn),。弗雷德里克·德萊爾作為著名廚師和銀樓新主人，在傳統(tǒng)烹飪方法基礎(chǔ)上,，創(chuàng)造出一套獨特的血鴨烹調(diào)方法和食用儀式,，血鴨從此天下聞名。
在銀樓,，廚師都是當著客人面烹調(diào)血鴨,。只見廚師先將鴨子烤至半熟，切下鴨胸肉和鴨腿,，剝下鴨皮,。鴨骨頭和內(nèi)臟放入一個銀制器皿中壓榨,，并將榨出的鴨血與鵝肝汁、白蘭地,、波特酒,、檸檬汁和香料等煮成鴨血汁。廚師將鴨胸肉,、鴨腿和鴨皮用鴨血汁浸泡后,，客人即可食用。
鴨肉入口滑嫩,，完全沒有腥味,，濃香可口。品嘗血鴨后,，侍者送給記者一張紀念卡片,，正面是德萊爾制作血鴨油畫，背面印有編號：1088268,。原來,，由于血鴨聲名遠揚，在巴黎出現(xiàn)假冒產(chǎn)品,。為“防偽”,，每只鴨子都編了號。
銀樓美酒也值得一提,，僅酒單就重達8公斤,，上面羅列的美酒也果然“貴重”。如勃艮第產(chǎn)區(qū)最貴的羅曼尼·康帝莊園紅酒,，一瓶在1.5萬歐元到2萬歐元之間,。銀樓還藏有波爾多最貴的柏圖斯酒莊和拉菲酒莊的紅酒。銀樓的酒窖歷史悠久,，共存有42萬瓶,、1.5萬種珍貴葡萄酒。名貴葡萄酒在銀樓餐廳特殊酒窖平均存放14年,。
采訪接近尾聲時,，大廳里開始熱鬧起來，從餐廳向外看,，塞納河傍晚天際的紅霞,，把包括銀樓在內(nèi)的建筑涂抹上一層夢幻般的赭紅色。時光荏苒,，400年亦不過彈指一揮間,，而銀樓仍然飄香。（本版圖片均系撰文記者拍攝）
