如果有一天，有人說要用試管,、酒精燈,、注射器、液態(tài)氮給你做頓晚餐,，哪怕他不是科學(xué)怪人,，你也大可不必驚訝,，因為現(xiàn)在有一種流行叫分子美食學(xué),。當(dāng)然，這一烹飪流派的發(fā)明者是科學(xué)怪人,，一些物理學(xué)家和化學(xué)家,。
美食常常在不經(jīng)意間推動著人類文明前進(jìn)的步伐。朱熹從孔子“食不厭精,、膾不厭細(xì)”的就餐習(xí)慣中悟得了治學(xué)之道,，蘋果則幫助牛頓發(fā)現(xiàn)了萬有引力。而上個世紀(jì)60年代的某一天,，在牛津大學(xué)任教的匈牙利物理學(xué)家Nicholas
Kurti也是在吃飽飯沒事干的狀態(tài)下,，開始了思考：科學(xué)發(fā)展到今天，我們已經(jīng)能夠量出金星的大氣層溫度,，竟然卻不知道面前的食物為什么這樣好吃,。從此，Nicholas
Kurti教授就開始致力于從科學(xué)的角度去研究美食,。
一晃半個世紀(jì)過去了,。Nicholas
Kurti教授飯后的思考變成了日漸流行的一個烹飪流派，或者說一門美食學(xué)科：分子美食學(xué),。據(jù)說,，英國《餐廳》雜志評選的2006年世界最佳50家餐廳中，前三位都是分子美食學(xué)的踐行者。無論是ElBulli,，還是The
Fat Duck,，或者Pierre
Gagnaire，都是這個流派響當(dāng)當(dāng)?shù)穆N楚,，同時也都是米其林(不是輪胎,，而是全球權(quán)威的美食鑒定機(jī)構(gòu))三星餐廳，在世界范圍內(nèi)享有盛譽(yù),。
如果你嫌這3家餐廳太遠(yuǎn),，在香港尖沙咀、北京三里屯等地也能找到這樣的先鋒餐廳,。價格嗎,？以列為米其林二星的香港Bo
Innovation餐廳為例，套餐每套1000多港幣,。
分子美食學(xué)的擁躉們會分析馬鈴薯或者魚子醬等食材中分子的物理或化學(xué)變化和原理,，然后運用所得的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)，對食物進(jìn)行再創(chuàng)造,。
一般情況下,，他們主要是改變食材的物理形態(tài)，力求給食客以新奇,。就像《國產(chǎn)零零漆》中的皮鞋,，你看著是一只普普通通的皮鞋，其實它是把剃須刀或者一部手機(jī),。在分子美食餐廳,，你吸到嘴里一股煙霧，其實它是一塊液態(tài)氮超低溫處理過的紅燒肉,；你吃一勺泡沫,，其實它是高壓泡沫機(jī)打出來的土豆；你嘗一口魚子醬,，卻原來是荔枝,。牛吧？
除了讓你吃出“錯覺”,，分子美食學(xué)還致力于另一項研究：感官如何影響我們對食物的鑒賞,。比如研究食物的分子如何刺激味蕾等感官、影響心理,，從而探索,、制造出享受食物的最高境界。這一研究可能最初會實現(xiàn)在薯片上,，讓你在吃的時候,，耳朵能更清晰地聽到脆脆的聲音,，從聽覺上就能接收到美味的信息。
營養(yǎng),、氣味,、成分的均衡，各種味覺的結(jié)合,，食材機(jī)理與細(xì)節(jié)的搭配,，這些都是分子美食的重要組成部分。理論上,，你可以按照你想要的成分,，進(jìn)行組合，進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),，做出你想要的菜,。
目前，分子美食界最流行的就是膠囊食物,，小籠包,、西瓜汁、鵝肝等等都可以做成一顆顆膠囊狀物體,，看著吞了一顆圓滾滾的膠囊,，實際上在吃飯。很有趣吧,？很驚喜吧,？當(dāng)然，你也可以覺得很無聊,，為什么不直接吃小籠包呢,？
