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| 土耳其茶館 |
呼愁，是土耳其語(yǔ)“Huzun”的音譯，指的是“憂傷”,。在帕慕克心目中,，“呼愁”不是某個(gè)孤獨(dú)之人的憂傷,，而是數(shù)百萬(wàn)人共有的陰暗情緒。
土耳其之旅，喝得最多的就是土耳其的茶,。茶,，就像是土耳其人的雙刃劍,，一邊讓人沉醉其中，消磨時(shí)間,、感嘆生活,，耳鬢廝磨；一邊又幫助土耳其人在其中尋找力量,，為想象力找到靈感,。
如果說(shuō)，中國(guó)人是愛品茶的,，那土耳其人則是嗜茶,。他們對(duì)茶注入了猶如親人一般的情感。自然便有了大量的茶館,。土耳其的茶館并不像中國(guó)的茶館一樣,，打著“茶”的大招牌。在伊斯坦布爾市內(nèi),，無(wú)論大街小巷，甚至人跡罕至的角落,，都有純吃檔,、咖啡室或露天座的開設(shè)，總是不乏光顧的人,。有些露天座,，主要顧客是白天不用上班的老人家，他們會(huì)叫一杯土耳其紅茶,，在路旁高居一桌,，悠閑地嘆一個(gè)下午，在暖和的陽(yáng)光下,，很容易便消磨了大半天,。
在帕慕克的家中采訪的時(shí)候我了解到，在寫書的過(guò)程中,，他經(jīng)常會(huì)去離家不遠(yuǎn)的一個(gè)叫Ara的咖啡館,，作品里的很多內(nèi)容，有時(shí)就是在那里完成的,。一旦他在書房里沒有了靈感,，他就會(huì)去那里喝杯茶或者咖啡�,？Х瑞^的主人是土耳其著名的攝影師Ara
Güler,，老人家1928年出生，帕慕克在《伊斯坦布爾》一書里多次提及Ara Güler的攝影作品，并提及“Ara
Güler的作品可以讓任何人都沉浸在這座城市的記憶里”,。于是這里經(jīng)常人頭攢動(dòng),，叫杯茶或咖啡，就可以在這里坐上半日,。有一些年輕人還會(huì)獨(dú)自前來(lái),，靜靜地坐著。
有些茶室貌似簡(jiǎn)陋,，但問(wèn)問(wèn)主人,，竟然都有100多年的歷史，家族里男人傳男人,，而光顧的客人也大多是男人,。如果有女人進(jìn)去，男人的目光會(huì)變得很奇怪,，可能有傷風(fēng)敗俗之嫌,。
土耳其人喜歡的茶是不加奶的紅茶，但會(huì)加方糖,，味道甜甜的,，如果糖加多了，便會(huì)有一種蜂蜜的味道,。而它最大的特色,，就是盛茶的器皿很講究。一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子,，通常用一只小碟子盛載,，旁邊放上幾粒方糖，別具一格,，無(wú)論到當(dāng)?shù)夭铏n品茗或接受市內(nèi)商店款待,，都是一律采用這種相同的器皿。
一個(gè)清晨,，沿著博斯普魯斯海峽散步,，在路上我遇到兩個(gè)睡眼惺忪的漁夫，他們戴著羊毛帽,，將冒著熱氣的茶倒入郁金香形的玻璃杯,，杯中已斟了半杯土耳其白蘭地。他們身旁的小木凳上擱著盤子,，上面盛著黑色和綠色的橄欖以及白色奶酪塊,，木凳邊擱著釣竿和漁具。釣魚開始,，茶不離手,。
不過(guò)，現(xiàn)在更多的年輕人，愛茶的程度不只局限于土耳其茶,，比如年輕的老板Burcu和Feyza,，她們更終日流連網(wǎng)上學(xué)習(xí)其它花草茶的沖泡方法。自言正儲(chǔ)錢希望到日本學(xué)茶道的Feyza,，更把自己旅游時(shí)搜集得來(lái)的各式各樣茶壺茶杯放在店內(nèi),，還笑著說(shuō)每次旅行都會(huì)帶回一大堆東西。目前她們經(jīng)營(yíng)的茶室內(nèi)供應(yīng)約18款茶,，兼售30種包括house
blend的茶葉,，而女主人也很樂意和你聊聊茶經(jīng)。
土耳其人煮茶,，講究調(diào)制功夫,。認(rèn)為只有色澤紅艷透明，香氣撲鼻,，滋味甘醇可口的茶,，才是恰到好處。因此,，土耳其人煮茶時(shí),，總要夸煮茶的功夫。在一些旅游勝地的茶室里,，還有專門的煮茶高手,，教游客學(xué)著煮茶的。在這里,，既能學(xué)到土耳其煮茶技術(shù),，又能嘗到土耳其茶的滋味,，使飲茶變得更有情趣,。
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