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| 土耳其茶館 |
呼愁，是土耳其語“Huzun”的音譯,，指的是“憂傷”,。在帕慕克心目中，“呼愁”不是某個(gè)孤獨(dú)之人的憂傷,，而是數(shù)百萬人共有的陰暗情緒,。
土耳其之旅，喝得最多的就是土耳其的茶,。茶,，就像是土耳其人的雙刃劍，一邊讓人沉醉其中,，消磨時(shí)間,、感嘆生活，耳鬢廝磨,；一邊又幫助土耳其人在其中尋找力量,，為想象力找到靈感,。
如果說,，中國人是愛品茶的，那土耳其人則是嗜茶,。他們對茶注入了猶如親人一般的情感,。自然便有了大量的茶館。土耳其的茶館并不像中國的茶館一樣,，打著“茶”的大招牌,。在伊斯坦布爾市內(nèi)，無論大街小巷,，甚至人跡罕至的角落,，都有純吃檔、咖啡室或露天座的開設(shè),，總是不乏光顧的人,。有些露天座，主要顧客是白天不用上班的老人家,，他們會叫一杯土耳其紅茶,，在路旁高居一桌,，悠閑地嘆一個(gè)下午，在暖和的陽光下,，很容易便消磨了大半天,。
在帕慕克的家中采訪的時(shí)候我了解到，在寫書的過程中,，他經(jīng)常會去離家不遠(yuǎn)的一個(gè)叫Ara的咖啡館,，作品里的很多內(nèi)容，有時(shí)就是在那里完成的,。一旦他在書房里沒有了靈感,，他就會去那里喝杯茶或者咖啡�,？Х瑞^的主人是土耳其著名的攝影師Ara
Güler,，老人家1928年出生，帕慕克在《伊斯坦布爾》一書里多次提及Ara Güler的攝影作品,，并提及“Ara
Güler的作品可以讓任何人都沉浸在這座城市的記憶里”,。于是這里經(jīng)常人頭攢動(dòng)，叫杯茶或咖啡,，就可以在這里坐上半日,。有一些年輕人還會獨(dú)自前來，靜靜地坐著,。
有些茶室貌似簡陋,，但問問主人，竟然都有100多年的歷史,，家族里男人傳男人,，而光顧的客人也大多是男人。如果有女人進(jìn)去,，男人的目光會變得很奇怪,，可能有傷風(fēng)敗俗之嫌。
土耳其人喜歡的茶是不加奶的紅茶,，但會加方糖,，味道甜甜的，如果糖加多了,，便會有一種蜂蜜的味道,。而它最大的特色，就是盛茶的器皿很講究,。一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子,，通常用一只小碟子盛載，旁邊放上幾粒方糖,，別具一格,，無論到當(dāng)?shù)夭铏n品茗或接受市內(nèi)商店款待,，都是一律采用這種相同的器皿。
一個(gè)清晨,，沿著博斯普魯斯海峽散步,，在路上我遇到兩個(gè)睡眼惺忪的漁夫，他們戴著羊毛帽,，將冒著熱氣的茶倒入郁金香形的玻璃杯,，杯中已斟了半杯土耳其白蘭地。他們身旁的小木凳上擱著盤子,，上面盛著黑色和綠色的橄欖以及白色奶酪塊,，木凳邊擱著釣竿和漁具。釣魚開始,，茶不離手,。
不過，現(xiàn)在更多的年輕人,，愛茶的程度不只局限于土耳其茶,，比如年輕的老板Burcu和Feyza，她們更終日流連網(wǎng)上學(xué)習(xí)其它花草茶的沖泡方法,。自言正儲錢希望到日本學(xué)茶道的Feyza,，更把自己旅游時(shí)搜集得來的各式各樣茶壺茶杯放在店內(nèi)，還笑著說每次旅行都會帶回一大堆東西,。目前她們經(jīng)營的茶室內(nèi)供應(yīng)約18款茶,，兼售30種包括house
blend的茶葉，而女主人也很樂意和你聊聊茶經(jīng),。
土耳其人煮茶,，講究調(diào)制功夫。認(rèn)為只有色澤紅艷透明,，香氣撲鼻,，滋味甘醇可口的茶,，才是恰到好處,。因此，土耳其人煮茶時(shí),，總要夸煮茶的功夫,。在一些旅游勝地的茶室里，還有專門的煮茶高手,，教游客學(xué)著煮茶的,。在這里，既能學(xué)到土耳其煮茶技術(shù),，又能嘗到土耳其茶的滋味,，使飲茶變得更有情趣,。
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