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將近40度的高溫讓我們已經(jīng)對(duì)美食失去了原有的興趣,，在這個(gè)夏天里,，清爽不花哨的冷面,、涼面也許是最好的解暑食品。就讓小編帶你在北京街頭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，看都有那幾款面既可以飽腹,，又可以清涼解暑。
原汁原味 老北京炸醬面
在北京,，不說炸醬面有點(diǎn)說不過去,。炸醬面和夏天的黃昏最相宜，和郭德綱的相聲最相宜,，和海碗,、大碟最相宜，和胃口好的北京爺們兒最相宜,，和火燒云邊飛翔的老風(fēng)箏最相宜,，和水盆里涼著的西瓜最相宜。在三里屯德云社郭家菜的菜單上,，也悍然有一道“師娘炸醬面”,，價(jià)錢不菲，而北京大多數(shù)炸醬面價(jià)錢不會(huì)超過10塊錢,。炸醬面之道是：兵熊熊一個(gè),，醬熊熊一窩。沒有好的炸醬的確做不成好的面,。
即便如此,，也有許多人不待見北京的炸醬面，比如作家劉齊,，他在一篇文章中挖苦炸醬面：“那個(gè)醬卻不爭(zhēng)氣,，黑乎乎的，齁咸齁咸的，醬上泛一層令人難堪的浮油,，醬里面藏一些令人更難堪的肥肉丁,。而且冰涼呆滯，好像擱了一百年,，是慈禧手下的小太監(jiān)炸出來的,。”
估計(jì)是他沒有吃到上好的炸醬面,。如果袁枚活到現(xiàn)在,，估計(jì)也不會(huì)太惦記北方的炸醬面，在他的《隨園食單》中介紹了五種面,，分別是：鰻面,、溫面、鱔面,、素面,、裙帶面。無一例外都是強(qiáng)調(diào)澆頭和鹵,，諸如“鰻面……火雞湯清操之,，火雞汁、火腿汁﹑蘑菇汁滾”,。最后他總結(jié)：“大概作面,，總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙,�,！�
推薦吃面地點(diǎn)：海碗居、北平樓酒樓,、老北京炸醬面大王,、老城京味齋、一碗居老北京炸醬面
清爽利口 四川雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃,，在四川全省都有很大影響,。這種涼面可以選用機(jī)制的面條，入沸水中煮熟,，煮時(shí)不能煮得太軟,，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫,，到互不粘連且已冷卻為止,，才能稱之為涼面。雞絲涼面的特點(diǎn)是：多味調(diào)合,，清爽利口,，面條有筋力，為夏季佳品。
雞絲涼面,，就是在涼面上淋上用辣椒面,、花椒油、醋,、味精,、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁,，再撒上煮熟后撕成的雞絲,。后來，人們又發(fā)展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟,，保持脆嫩,，放碗中，上面蓋上涼面,，再澆上和雞絲涼面相似的味汁,；還有三絲涼面，就是將單調(diào)的雞絲豐富為雞絲,、火腿絲和豬肉絲,。
雞絲涼面講究的就是“麻辣鮮香”，與“沸騰魚鄉(xiāng)”經(jīng)營(yíng)的味道完全一致,，涼涼的面、勁道的口感,、麻辣的味道,，讓人欲罷不能。
推薦吃面地點(diǎn)：川菜館,、新川面館
營(yíng)養(yǎng)豐富 山西冷莜面
在西北,，莜面是最常見、最普通的家常面食,，莜面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,，經(jīng)常食用可以改善血液循環(huán)，對(duì)中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用,。莜面最常見的吃法是制成莜面卷,、莜面窩、莜面魚等各種花樣,，而用酸辣湯汁加上時(shí)令蔬菜涼拌莜面條的吃法無疑是最適合夏季的,。
莜面就是燕麥粉，營(yíng)養(yǎng)非常豐富,，是一種草本植物,，葉子細(xì)長(zhǎng)而尖，花淡綠色，小穗有芒,，籽可食用,。莜麥耐寒耐旱，生長(zhǎng)期長(zhǎng),，適合在寒旱地區(qū)種植,。在中國，內(nèi)蒙古烏蘭察布盟,、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)都是盛產(chǎn)莜面的地方,。
在中國莜面被制成莜面卷、莜面窩,、莜面條,、莜面魚等各種花樣，食用時(shí)蒸,、炒,、煮、涼拌皆可,。其中用酸辣湯汁加上時(shí)令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季,。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐,；還可以按照自己的口味,，酸、辣,、甜,、咸自行調(diào)制。
推薦地點(diǎn)：西貝莜面村
酸辣適口 朝鮮冷面
朝鮮冷面(俗稱朝鮮面)
是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品,。其中尤以蕎麥面冷面為著稱,。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜,、肉片,、雞蛋、黃瓜絲,、梨條,、蔥絲、辣椒,、味精,、鹽等。食用時(shí),，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,，再放入佐料,，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌,，湯汁涼爽,，酸辣適口。
蕎麥面上蓋著牛肉,、蘋果,、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,，滿滿的一碗涼爽,。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗,。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的,；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用,。只有這樣,，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。
推薦吃面地點(diǎn)：延吉餐廳
食材本身的味道 日式?jīng)雒?/STRONG>
蕎麥面混合著清新的麥香,，清淡的醬汁透著濃濃的芝麻香,，在汗流浹背的夏日，來份冰鎮(zhèn)蕎麥涼面,，用那沁冷凝香的滋味,，為似火燃燒的身心降溫再好不過。日本人在飲食方面講究的是原汁原味,，盡量保持食材本身的味道,，因而做法都比較簡(jiǎn)單。
日式?jīng)雒娴某苑ê椭惺讲煌�,，是將面條沾著醬汁食用，而不是拌在一起吃,，所以能完整表現(xiàn)面體的口感和醬汁的風(fēng)味,。比如色彩豐富的素面，看起來像是中式面線的粗細(xì),，仔細(xì)品嘗,，卻可以表現(xiàn)出紫蘇、菠菜,、蛋的淡淡滋味,；將放在冰塊上的面條沾上清爽甘咸的柴魚醬汁，有一種難以言喻的沁涼感,。
在調(diào)制醬汁時(shí),，口味偏咸者,，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的,，宜多加味淋,。
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