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| 好廚師CEO徐志巖。資料照片 |
上門美甲、化妝,、美容、汽車保養(yǎng)……借助互聯(lián)網(wǎng)與手機(jī)APP（應(yīng)用程序）,，規(guī)模龐大的本地生活服務(wù)市場正在掀起新一輪創(chuàng)業(yè)潮。這一次,，帶給人們?nèi)麦w驗(yàn)的是一家名為“好廚師”的公司,。
“民以食為天”這句話，在中國從來都不只是傳說,，也正因此,，好廚師的創(chuàng)始人徐志巖將他的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目定位于打造新型網(wǎng)絡(luò)私廚平臺(tái)，在他看來,，食中蘊(yùn)藏?zé)o限商機(jī),。
專業(yè)廚師上門做菜
3月中旬的一天，北京白領(lǐng)吳女士通過“好廚師”APP預(yù)約了擅長做川菜和家常菜的王廚師,，定好一個(gè)周六的中午到家中做菜,。“好廚師”APP顯示,，廚師上門燒菜一般以四菜一湯,、六菜一湯、八菜一湯等搭配為主,，分別收取79元,、99元、169元不等的服務(wù)費(fèi),。在食材備用上，可以由客戶提前準(zhǔn)備好,，也可以委托廚師幫忙代買,。最終，吳女士選擇了六菜一湯下單,。大約1個(gè)多小時(shí)后,，吳女士接到了客服人員的確認(rèn)電話�,？头藛T詢問了吳女士的具體用餐時(shí)間及要求,，比如有無忌口等，并告知用餐前一至兩天廚師會(huì)和吳女士聯(lián)系,，確定菜單及用料,。
“周四晚上，我接到了王廚師的電話,，經(jīng)過一番溝通,，我確定了周六要做的六菜一湯的菜單：栗子雞,、松鼠魚、宮爆蝦球,、孜然羊肉,、咸蛋黃南瓜、蒜蓉粉蒸絲瓜和魚湯,�,！眳桥扛嬖V記者，“我還是覺得自己買的食材會(huì)比較放心,，所以就選擇了自購食材,。王廚師隨后發(fā)了一張所需食材的單子給我，上面寫有需要備哪些原料,。說實(shí)話,，這里面有些東西真的不好買，比如咸蛋黃南瓜中用的咸蛋黃,，我以為只要買咸鴨蛋自己剝就可以,，但廚師寫明要那種剝好了的咸蛋黃，還好最終東西都買到了,�,！�
周六早上9點(diǎn)半，王廚師敲開了吳女士家的大門,�,！八M(jìn)門時(shí)拉了個(gè)箱子，上面有好廚師的標(biāo)志,，然后客氣地寒暄幾句,，就去洗手換衣服了�,！眳桥棵枋隽水�(dāng)時(shí)的情形,，“約兩分鐘后，一個(gè)戴著標(biāo)準(zhǔn)廚師帽,、穿著印有公司標(biāo)志的干凈制服的大廚出現(xiàn)在了我和家人面前,，氣場十足。我向他介紹了廚房中的設(shè)備都在什么位置,，所買的食材都在哪兒,，然后就出去和家人聊天了�,！�
中午12點(diǎn)30分,，王廚師將菜全部做好。離開前，還把炒菜過程中弄臟的鍋碗洗得干干凈凈,，又簡單擦拭了灶臺(tái),。“味道不錯(cuò),，價(jià)格也合適,，算是個(gè)新嘗試，當(dāng)然也有值得改進(jìn)的地方,，總之瑕不掩瑜,，有機(jī)會(huì)我還會(huì)再用�,！眳桥吭谑状螄L試“好廚師”后給出了這樣的評(píng)價(jià),。
如吳女士一般的嘗鮮族并不在少數(shù)�,！拔覀兊目蛻粼诔掷m(xù)增長,。不到一個(gè)月的時(shí)間，好廚師就已在北京,、上海,、杭州三座城市開設(shè)了分部�,！闭f此話時(shí)好廚師運(yùn)營總監(jiān)田鋒語氣中難掩得意,。
由于飲食文化的地域性特點(diǎn)，人們難免對(duì)好廚師在北京,、上海,、杭州這三地的商業(yè)戰(zhàn)略有無區(qū)別產(chǎn)生好奇�,！爸皇窃诓似愤x擇上會(huì)有不同,，上海和杭州主要是杭幫菜，北京的口味比較綜合,�,！�
做飯也有市場需求
成立于2014年9月的好廚師，隸屬于上海樂快信息技術(shù)有限公司,。在好廚師的官方網(wǎng)頁上，有這樣一段關(guān)于公司的簡介：“好廚師是一家新型網(wǎng)絡(luò)APP的私人廚師,，擁有專業(yè)的團(tuán)隊(duì),，實(shí)力雄厚，以傾力呈獻(xiàn)各種美食為理念,，以‘注重細(xì)節(jié),，追求品位’為宗旨，致力打造中國一流的網(wǎng)絡(luò)廚師平臺(tái)，并努力成為引領(lǐng)中國網(wǎng)絡(luò)飲食界龍頭企業(yè),�,！边@段看似簡短的介紹恰是其創(chuàng)始人徐志巖對(duì)于好廚師的定位。
徐志巖談及自己的職業(yè)經(jīng)歷并不避諱,，“我最初開過一間廣告公司,，并不太成功。后來我加入到了家政O2Oe家潔,，當(dāng)時(shí)在e家潔做市場副總裁,。眾所周知，e家潔主要從事家政服務(wù)行業(yè),，我在e家潔工作的過程中發(fā)現(xiàn),，客戶不僅對(duì)打掃衛(wèi)生有需求，對(duì)做飯的需求也很旺盛,，但小時(shí)工往往在這方面技能比較欠缺,，少有能夠達(dá)到客戶要求的。既然家政O2O解決不了做飯的問題,，而市場又有需求,，我們的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)也就來了�,！�
“最初的創(chuàng)業(yè)資金來自中路投資,，當(dāng)時(shí)只用了4個(gè)小時(shí)就拿下了第一輪100萬元的起始投資。兩個(gè)月后,，中路又追加了400萬元的投資,。這是我第一階段的融資經(jīng)歷，很慶幸,，比較順利,。”徐志巖說,，“創(chuàng)業(yè)階段的辛苦在所難免,，我的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)真的很棒，他們的執(zhí)行力很強(qiáng),。創(chuàng)業(yè)半年以來,，他們幾乎沒有休息過，一直在忙碌地工作中,，一直在不斷地研發(fā),、拓展線下合作，這讓我感到非常驕傲,�,！�
而努力也并沒有白費(fèi)。春節(jié)前后，光速資本完成了對(duì)其500萬美元的A輪投資,。
有了資本的青睞,，徐志巖對(duì)于好廚師的愿景離得更近了�,！敖衲晗掳肽�,，我們還將在廣州、深圳,、成都,、武漢等一系列城市開設(shè)分部�,！毙熘編r告訴記者,。
拿什么留住廚師
出生于1976年的張海東盡管年紀(jì)不大，但已是一名有著20年從業(yè)經(jīng)歷的國家一級(jí)廚師,。和目前大部分廚師一樣,，張海東是從餐廳、會(huì)所,、酒店干出來的,，20年的業(yè)內(nèi)經(jīng)歷讓他對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)和餐飲這個(gè)行業(yè)有著深入的認(rèn)知。張海東現(xiàn)在的職務(wù)是好廚師品控部的主管,�,！拔移綍r(shí)主要負(fù)責(zé)招聘和培訓(xùn)廚師，遇到周末比較忙的時(shí)候或是有重要宴請(qǐng)的時(shí)候,，我也會(huì)出面掌勺接單,。”
張海東給記者講述了他加盟好廚師的經(jīng)歷,�,！叭ツ�9月，好廚師剛成立時(shí),，就有朋友推薦我加入,，我當(dāng)時(shí)沒有同意，只答應(yīng)在節(jié)假日或是有重要活動(dòng)的時(shí)候幫忙,。我是要養(yǎng)家的,，誰知道這種新興起的廚師O2O項(xiàng)目能不能活下來？過得會(huì)不會(huì)好,？”但張海東的顧慮很快就隨著好廚師的壯大而消失,。“幾個(gè)月后,，我看到好廚師越做越好，知名度也在增加，我才下定決心從今年1月份正式加入了這個(gè)團(tuán)隊(duì),�,！�
面對(duì)記者對(duì)于最終張海東留在好廚師發(fā)展原因的提問，他回答得很實(shí)在,，“一方面是前景,；一方面當(dāng)然是待遇、是薪資,。目前好廚師給出的薪資確實(shí)有吸引力,。”張海東說,，目前招聘的廚師最少要具有5年工作經(jīng)驗(yàn),，擅長一到兩個(gè)菜系，這樣的廚師在社會(huì)上的工資通常在5000元上下,，但在好廚師公司會(huì)給出5000元的底薪,，再根據(jù)接單數(shù)量與金額進(jìn)行提成，算下來,，一個(gè)月拿到7000元很普遍,。
事實(shí)上，確如好廚師的名字一般,，在不少業(yè)內(nèi)人士看來,，廚師O2O項(xiàng)目能否運(yùn)營成功的關(guān)鍵恰是廚師，即如何實(shí)現(xiàn)對(duì)于廚師的招聘與管理,。
田鋒告訴記者,，目前好廚師有300多名廚師，多為簽約全職廚師,�,！安惋嫎I(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，只有和廚師簽約,，才能保障線下培訓(xùn)的順利開展,，并制定相對(duì)統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)�,！�
對(duì)于好廚師的用人標(biāo)準(zhǔn),，田鋒給出了這樣的答案，“廚藝精是一個(gè)方面,，另一方面是要具備相當(dāng)?shù)臏贤芰�,。我們�?duì)廚師和酒店中的廚師有共同要求，也有差異化要求,，比如我們的廚師是要和客戶打交道的,，前期廚師要和客戶溝通做什么菜,、如何備料、有無忌口等,，后期要問客戶是否滿意,，有無改進(jìn)空間�,！�
張海東告訴記者,，他們對(duì)于初步面試合格的廚師，還有一定的試用期,。試用期間會(huì)由老師傅帶著新人,，在新人獨(dú)立接單10次以上且評(píng)價(jià)良好的情況下，才會(huì)正式簽約,。
成為好廚師的簽約廚師后,，還會(huì)面臨一系列的專業(yè)化培訓(xùn)，包括洗手,、戴口罩,、擺盤及結(jié)束后清理廚房的流程、電話禮儀等等,�,！拔覀兊膹N師都經(jīng)過嚴(yán)格的身份認(rèn)證、廚師資格認(rèn)證,、現(xiàn)場考評(píng),、專業(yè)培訓(xùn)才能正式上崗服務(wù)�,！碧镤h說,。
徐志巖也認(rèn)為，做O2O服務(wù),，最終給用戶形成品牌形象的,，不是互聯(lián)網(wǎng)端的產(chǎn)品，而是最終為你上門服務(wù)的人,。這些人能否提供足夠好的服務(wù),，是用戶最終是否會(huì)留在這個(gè)平臺(tái)上的關(guān)鍵。因此,，這些人的服務(wù)要能盡量標(biāo)準(zhǔn)化——這就涉及各種服務(wù)禮儀,、和用戶的溝通交流等技巧的培訓(xùn)指導(dǎo)。而只有無論在哪座城市,、哪個(gè)分部都能提供“標(biāo)準(zhǔn)化”的服務(wù)時(shí),，未來這個(gè)平臺(tái)才有規(guī)模化的可能,。
多渠道探索盈利模式
四菜一湯,、六菜一湯,、八菜一湯，分別收取79元,、99元,、169元不等的服務(wù)費(fèi)。這樣定價(jià)真的很親民,，這是否只是好廚師創(chuàng)業(yè)初期的推廣價(jià)？未來是否會(huì)提價(jià),？長此以往它又靠什么實(shí)現(xiàn)盈利呢,？
“廚師O2O項(xiàng)目的服務(wù)人群不是那些高高在上的精英人群，但并不是說我們不服務(wù)精英人群,，我們的目標(biāo)客戶是那些有剛需的人,，換句話說就是需要廚師上門做飯的人�,！碧镤h說,，“目前的定價(jià)確實(shí)是出于推廣考慮，我們現(xiàn)在所做一切都是為了最大限度地增加用戶體驗(yàn),，但是不是說在推廣期結(jié)束后,、我們有了相當(dāng)固定客戶后就會(huì)漲價(jià)呢？我現(xiàn)在能給出的回應(yīng)是：不會(huì)漲價(jià),�,！�
過去一段時(shí)間，以電商為代表的互聯(lián)網(wǎng)O2O已然成為“燒錢”的代名詞,。與眾多互聯(lián)網(wǎng)O2O項(xiàng)目一樣,，好廚師也還在“燒錢”階段。盡管沒有成熟的盈利模式可供模仿與借鑒,，但有一點(diǎn)已經(jīng)成為普遍共識(shí)——在積累了一定規(guī)模的用戶后,，盈利將不會(huì)是難事。
對(duì)于盈利前景,，好廚師已經(jīng)多了不少底氣,。
事實(shí)上，自去年9月以來,，好廚師在招聘,、培訓(xùn)廚師的同時(shí)，始終沒有放慢探索盈利的腳步,。公司同事告訴記者,，老板徐志巖經(jīng)常在出差中，談發(fā)展,、談合作成了徐志巖的主要工作,，而一些合作與嘗試也在悄然啟動(dòng),。
一位好廚師的老客戶告訴記者，春節(jié)前后他請(qǐng)的廚師上門時(shí)開始禮貌地介紹起了公司的會(huì)員服務(wù),。記者查詢好廚師APP得知,，其已開設(shè)四檔儲(chǔ)值會(huì)員卡，分別為1000元銀卡,、3000元金卡,、5000元鉑金卡和10000元的鉆石卡，針對(duì)不同級(jí)別客戶其也設(shè)計(jì)了不同的優(yōu)惠政策,。
上述老客戶不免擔(dān)心地說,，會(huì)員制的實(shí)施相信是好廚師實(shí)現(xiàn)盈利的一種方式，但會(huì)不會(huì)在實(shí)現(xiàn)會(huì)員制后,，就對(duì)我們這種偶爾用一下的普通用戶有所冷落呢,。“比如,，我約廚師的時(shí)間多集中在周末,、節(jié)假日，這種時(shí)間點(diǎn),，預(yù)約廚師的人不會(huì)少,。實(shí)行會(huì)員制后，普通客戶還能在熱門時(shí)段約上喜歡的廚師嗎,？”對(duì)此,，田鋒肯定地說，無論是會(huì)員還是普通客戶,，服務(wù)體驗(yàn)公司同樣重視,，不會(huì)厚此薄彼，但也會(huì)兼顧到會(huì)員利益,。
“我們此前與天貓喵鮮生,、美國豬肉協(xié)會(huì)、光明都市菜園等建立有長期合作關(guān)系,。在與天貓喵鮮生的活動(dòng)中,，私廚上門可免費(fèi)烹飪四菜一湯，除原味海鰲蝦外,，其余三菜一湯消費(fèi)者可以按照個(gè)人喜好,，自備食材要求廚師烹飪�,！碧镤h說,。
今年初，好廚師在其官方網(wǎng)站上宣布與滴滴打車達(dá)成合作協(xié)議,，好廚師將為滴滴打車的積分墻提供大量的換購使用券,，即150個(gè)積分可換一次好廚師服務(wù),。和以往的合作不同，好廚師與滴滴看似兩個(gè)毫不相干的企業(yè)竟也產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)與合作,�,！叭ツ甑组_始，我們就在探索這類‘異業(yè)合作’,，現(xiàn)在的市場和企業(yè)管理者都很開放,，大家對(duì)于合作很包容、不排斥,，為什么不能試試呢,，這或許也將成為一種盈利途徑�,！碧镤h說。
在徐志巖看來,，廚師上門可以看作是進(jìn)入千家萬戶消費(fèi)者家中的“入口”,，未來有更多想象空間。比如此前他們隨餐附贈(zèng)的進(jìn)口冰淇淋,，就有用戶在吃完后詢問是什么牌子的,、可以在何處買到？由此可見,，未來隨餐的商品,、服務(wù)等都有機(jī)會(huì)跟隨廚師一起進(jìn)入到用戶家中。
“我們還有個(gè)設(shè)想,，未來可能會(huì)根據(jù)廚師的經(jīng)驗(yàn)與反饋將其劃分為幾個(gè)等級(jí),，不同等級(jí)的廚師在收費(fèi)上會(huì)有差距�,！碧镤h說道,。
家政O2O向細(xì)分領(lǐng)域延伸
出于對(duì)時(shí)間成本等諸多因素的考慮，一線城市居民請(qǐng)廚師上門做飯的需求正在釋放,。這也被視作家政行業(yè)O2O往細(xì)分領(lǐng)域的延伸,。
和美甲、按摩等O2O項(xiàng)目一家獨(dú)大的情況不同,，廚師O2O領(lǐng)域自開始就充滿了濃重的競爭味道,。從去年年中開始，伴隨好廚師的上線,，愛大廚,、燒飯飯等一系列提供私人廚師上門做菜服務(wù)的APP也緊跟而上。
徐志巖認(rèn)為,，好廚師是全國第一家上線的廚師類APP,，在運(yùn)營模式,、細(xì)微差別方面特點(diǎn)鮮明，這也使得好廚師目前從數(shù)據(jù)上來看是領(lǐng)先的,；其次,，無論從團(tuán)隊(duì)、還是資金方面,，好廚師都具有優(yōu)勢,。“競爭是好事,，我們希望行業(yè)內(nèi)形成良性競爭,，簡單的模仿或者抄襲不利于行業(yè)發(fā)展與進(jìn)步，不可取,�,！�
而隨著好廚師使用人群的增加，其對(duì)廚師O2O項(xiàng)目的要求也越發(fā)增多,。一位使用過好廚師服務(wù)的女士就坦言,，他們提供代購食材服務(wù)，但在其APP上找不到對(duì)于代購食材的具體描述,，比如有沒有合作的定點(diǎn)超市或是食材提供商,、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如何�,！拔蚁Ｍ芸吹胶芫唧w的服務(wù)清單,，比如代購普通食材收費(fèi)多少、代購有機(jī)食材收費(fèi)多少,、使用廚師提綱的佐料收費(fèi)多少,，總之越具體越細(xì)化越好�,！�
田鋒告訴記者,，目前訂餐的客戶多數(shù)愿意選擇廚師代購食材。公司規(guī)定廚師必須到正規(guī)的超市,、菜場購買食材,，能向用戶提供客戶小票。
“為了盡量避免食材不新鮮或買貴的情況,，我們已經(jīng)聯(lián)絡(luò)了一批食材供應(yīng)點(diǎn),，以保證代購的食材品質(zhì)安全，價(jià)格不貴,。未來,，我們將統(tǒng)一供應(yīng)商，比如由中糧等大企業(yè)提供食材�,！毙熘編r稱,。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援在接受《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪時(shí)表示，“對(duì)于此類廚師O2O項(xiàng)目我們是支持的,，畢竟是適應(yīng)了市場的需求,。但餐飲行業(yè)畢竟較之其他行業(yè)有其特殊性，關(guān)乎健康與安全,，這就要求一方面,，涉事企業(yè)要有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，特別是在選用廚師,、培訓(xùn)廚師等方面,；另一方面，在該類項(xiàng)目尚缺乏監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的情況下,，消費(fèi)者要謹(jǐn)慎地,、盡可能地選擇那些高品質(zhì)、信譽(yù)好,、口碑好的項(xiàng)目,。”
此前,，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華在接受媒體采訪時(shí)也曾表示，廚師提供上門燒菜服務(wù)并不是新鮮事,，上海市場個(gè)性化餐飲市場需要一直較大,，一些企業(yè)和私人經(jīng)常有這種需求。只不過現(xiàn)在出現(xiàn)的一些“私人廚師”APP,，是利用了網(wǎng)絡(luò)這一新型傳播平臺(tái)將其做成面向互聯(lián)網(wǎng)人群的專業(yè)服務(wù),，也是一種餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的嘗試，這些APP的廚師服務(wù)如果品質(zhì)有持續(xù)保障,，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代是大有發(fā)展空間的,。金培華同時(shí)強(qiáng)調(diào)，廚師在實(shí)體餐飲機(jī)構(gòu)工作時(shí),，需有上崗證,、健康證、技術(shù)等級(jí)證,，而“私人廚師”APP目前還是比較新穎的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài),，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白，更多的行業(yè)規(guī)范還有待時(shí)日加以完善,。
創(chuàng)業(yè)過程中有問題在所難免,，這一點(diǎn)徐志巖和團(tuán)隊(duì)了然于胸。提及廚師O2O項(xiàng)目的未來，“對(duì)于午飯,，很多人習(xí)慣叫外賣,，或是選擇應(yīng)付。但晚餐,，我們的判斷是會(huì)慢慢遷移到好廚師這樣的形態(tài)中來,。因?yàn)闆]有理由不遷移：第一健康；第二便宜,；第三作為一種新形態(tài)更具體驗(yàn)性,。而這種遷移速度不會(huì)很慢，應(yīng)該會(huì)在未來一年之內(nèi)有一個(gè)巨大的變化,，一線城市的很多用戶會(huì)逐漸習(xí)慣于用好廚師來解決自己的晚餐,。”徐志巖如是說,。
