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| 好廚師CEO徐志巖,。資料照片 |
上門美甲,、化妝,、美容、汽車保養(yǎng)……借助互聯(lián)網(wǎng)與手機APP（應(yīng)用程序）,，規(guī)模龐大的本地生活服務(wù)市場正在掀起新一輪創(chuàng)業(yè)潮。這一次,，帶給人們?nèi)麦w驗的是一家名為“好廚師”的公司,。
“民以食為天”這句話，在中國從來都不只是傳說，也正因此,，好廚師的創(chuàng)始人徐志巖將他的創(chuàng)業(yè)項目定位于打造新型網(wǎng)絡(luò)私廚平臺,，在他看來，食中蘊藏?zé)o限商機,。
專業(yè)廚師上門做菜
3月中旬的一天,，北京白領(lǐng)吳女士通過“好廚師”APP預(yù)約了擅長做川菜和家常菜的王廚師，定好一個周六的中午到家中做菜,�,！昂脧N師”APP顯示，廚師上門燒菜一般以四菜一湯,、六菜一湯,、八菜一湯等搭配為主，分別收取79元,、99元,、169元不等的服務(wù)費。在食材備用上,，可以由客戶提前準(zhǔn)備好,，也可以委托廚師幫忙代買。最終,，吳女士選擇了六菜一湯下單,。大約1個多小時后，吳女士接到了客服人員的確認電話,�,？头藛T詢問了吳女士的具體用餐時間及要求，比如有無忌口等,，并告知用餐前一至兩天廚師會和吳女士聯(lián)系,，確定菜單及用料。
“周四晚上,，我接到了王廚師的電話,，經(jīng)過一番溝通，我確定了周六要做的六菜一湯的菜單：栗子雞,、松鼠魚,、宮爆蝦球、孜然羊肉,、咸蛋黃南瓜,、蒜蓉粉蒸絲瓜和魚湯�,！眳桥扛嬖V記者,，“我還是覺得自己買的食材會比較放心,，所以就選擇了自購食材。王廚師隨后發(fā)了一張所需食材的單子給我,，上面寫有需要備哪些原料,。說實話，這里面有些東西真的不好買,，比如咸蛋黃南瓜中用的咸蛋黃,，我以為只要買咸鴨蛋自己剝就可以，但廚師寫明要那種剝好了的咸蛋黃,，還好最終東西都買到了,。”
周六早上9點半,，王廚師敲開了吳女士家的大門,。“他進門時拉了個箱子,，上面有好廚師的標(biāo)志,，然后客氣地寒暄幾句，就去洗手換衣服了,�,！眳桥棵枋隽水�(dāng)時的情形，“約兩分鐘后,，一個戴著標(biāo)準(zhǔn)廚師帽,、穿著印有公司標(biāo)志的干凈制服的大廚出現(xiàn)在了我和家人面前，氣場十足,。我向他介紹了廚房中的設(shè)備都在什么位置,，所買的食材都在哪兒，然后就出去和家人聊天了,�,！�
中午12點30分，王廚師將菜全部做好,。離開前，還把炒菜過程中弄臟的鍋碗洗得干干凈凈,，又簡單擦拭了灶臺,。“味道不錯,，價格也合適,，算是個新嘗試，當(dāng)然也有值得改進的地方,，總之瑕不掩瑜,，有機會我還會再用,。”吳女士在首次嘗試“好廚師”后給出了這樣的評價,。
如吳女士一般的嘗鮮族并不在少數(shù),。“我們的客戶在持續(xù)增長,。不到一個月的時間,，好廚師就已在北京、上海,、杭州三座城市開設(shè)了分部,。”說此話時好廚師運營總監(jiān)田鋒語氣中難掩得意,。
由于飲食文化的地域性特點,，人們難免對好廚師在北京、上海,、杭州這三地的商業(yè)戰(zhàn)略有無區(qū)別產(chǎn)生好奇,。“只是在菜品選擇上會有不同,，上海和杭州主要是杭幫菜,，北京的口味比較綜合�,！�
做飯也有市場需求
成立于2014年9月的好廚師,，隸屬于上海樂快信息技術(shù)有限公司。在好廚師的官方網(wǎng)頁上,，有這樣一段關(guān)于公司的簡介：“好廚師是一家新型網(wǎng)絡(luò)APP的私人廚師,，擁有專業(yè)的團隊，實力雄厚,，以傾力呈獻各種美食為理念,，以‘注重細節(jié)，追求品位’為宗旨,，致力打造中國一流的網(wǎng)絡(luò)廚師平臺,，并努力成為引領(lǐng)中國網(wǎng)絡(luò)飲食界龍頭企業(yè)�,！边@段看似簡短的介紹恰是其創(chuàng)始人徐志巖對于好廚師的定位,。
徐志巖談及自己的職業(yè)經(jīng)歷并不避諱，“我最初開過一間廣告公司,，并不太成功,。后來我加入到了家政O2Oe家潔，當(dāng)時在e家潔做市場副總裁,。眾所周知,，e家潔主要從事家政服務(wù)行業(yè),，我在e家潔工作的過程中發(fā)現(xiàn)，客戶不僅對打掃衛(wèi)生有需求,，對做飯的需求也很旺盛,，但小時工往往在這方面技能比較欠缺，少有能夠達到客戶要求的,。既然家政O2O解決不了做飯的問題,，而市場又有需求，我們的創(chuàng)業(yè)機會也就來了,�,！�
“最初的創(chuàng)業(yè)資金來自中路投資，當(dāng)時只用了4個小時就拿下了第一輪100萬元的起始投資,。兩個月后,，中路又追加了400萬元的投資。這是我第一階段的融資經(jīng)歷,，很慶幸,，比較順利�,！毙熘編r說,，“創(chuàng)業(yè)階段的辛苦在所難免，我的創(chuàng)業(yè)團隊真的很棒,，他們的執(zhí)行力很強,。創(chuàng)業(yè)半年以來，他們幾乎沒有休息過,，一直在忙碌地工作中,，一直在不斷地研發(fā)、拓展線下合作,，這讓我感到非常驕傲,。”
而努力也并沒有白費,。春節(jié)前后,，光速資本完成了對其500萬美元的A輪投資。
有了資本的青睞,，徐志巖對于好廚師的愿景離得更近了,。“今年下半年,，我們還將在廣州,、深圳,、成都,、武漢等一系列城市開設(shè)分部,。”徐志巖告訴記者,。
拿什么留住廚師
出生于1976年的張海東盡管年紀(jì)不大,，但已是一名有著20年從業(yè)經(jīng)歷的國家一級廚師。和目前大部分廚師一樣,，張海東是從餐廳,、會所、酒店干出來的,，20年的業(yè)內(nèi)經(jīng)歷讓他對廚師這個職業(yè)和餐飲這個行業(yè)有著深入的認知,。張海東現(xiàn)在的職務(wù)是好廚師品控部的主管�,！拔移綍r主要負責(zé)招聘和培訓(xùn)廚師,，遇到周末比較忙的時候或是有重要宴請的時候，我也會出面掌勺接單,�,！�
張海東給記者講述了他加盟好廚師的經(jīng)歷�,！叭ツ�9月,，好廚師剛成立時，就有朋友推薦我加入,，我當(dāng)時沒有同意,，只答應(yīng)在節(jié)假日或是有重要活動的時候幫忙。我是要養(yǎng)家的,，誰知道這種新興起的廚師O2O項目能不能活下來,？過得會不會好？”但張海東的顧慮很快就隨著好廚師的壯大而消失,�,！皫讉�月后，我看到好廚師越做越好,，知名度也在增加,，我才下定決心從今年1月份正式加入了這個團隊�,！�
面對記者對于最終張海東留在好廚師發(fā)展原因的提問,，他回答得很實在，“一方面是前景,；一方面當(dāng)然是待遇,、是薪資。目前好廚師給出的薪資確實有吸引力,�,！睆埡|說,，目前招聘的廚師最少要具有5年工作經(jīng)驗，擅長一到兩個菜系,，這樣的廚師在社會上的工資通常在5000元上下,，但在好廚師公司會給出5000元的底薪，再根據(jù)接單數(shù)量與金額進行提成,，算下來,，一個月拿到7000元很普遍。
事實上,，確如好廚師的名字一般,，在不少業(yè)內(nèi)人士看來，廚師O2O項目能否運營成功的關(guān)鍵恰是廚師,，即如何實現(xiàn)對于廚師的招聘與管理,。
田鋒告訴記者，目前好廚師有300多名廚師,，多為簽約全職廚師,。“餐飲業(yè)屬于服務(wù)行業(yè),，只有和廚師簽約,，才能保障線下培訓(xùn)的順利開展，并制定相對統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),�,！�
對于好廚師的用人標(biāo)準(zhǔn)，田鋒給出了這樣的答案,，“廚藝精是一個方面,，另一方面是要具備相當(dāng)?shù)臏贤芰ΑＮ覀儗N師和酒店中的廚師有共同要求,，也有差異化要求,，比如我們的廚師是要和客戶打交道的，前期廚師要和客戶溝通做什么菜,、如何備料,、有無忌口等，后期要問客戶是否滿意,，有無改進空間,。”
張海東告訴記者,，他們對于初步面試合格的廚師,，還有一定的試用期。試用期間會由老師傅帶著新人，在新人獨立接單10次以上且評價良好的情況下,，才會正式簽約,。
成為好廚師的簽約廚師后，還會面臨一系列的專業(yè)化培訓(xùn),，包括洗手、戴口罩,、擺盤及結(jié)束后清理廚房的流程,、電話禮儀等等�,！拔覀兊膹N師都經(jīng)過嚴格的身份認證,、廚師資格認證、現(xiàn)場考評,、專業(yè)培訓(xùn)才能正式上崗服務(wù),。”田鋒說,。
徐志巖也認為,，做O2O服務(wù)，最終給用戶形成品牌形象的,，不是互聯(lián)網(wǎng)端的產(chǎn)品,，而是最終為你上門服務(wù)的人。這些人能否提供足夠好的服務(wù),，是用戶最終是否會留在這個平臺上的關(guān)鍵,。因此，這些人的服務(wù)要能盡量標(biāo)準(zhǔn)化——這就涉及各種服務(wù)禮儀,、和用戶的溝通交流等技巧的培訓(xùn)指導(dǎo),。而只有無論在哪座城市、哪個分部都能提供“標(biāo)準(zhǔn)化”的服務(wù)時,，未來這個平臺才有規(guī)�,；目赡堋�
多渠道探索盈利模式
四菜一湯,、六菜一湯,、八菜一湯，分別收取79元,、99元,、169元不等的服務(wù)費。這樣定價真的很親民,，這是否只是好廚師創(chuàng)業(yè)初期的推廣價,？未來是否會提價？長此以往它又靠什么實現(xiàn)盈利呢？
“廚師O2O項目的服務(wù)人群不是那些高高在上的精英人群,，但并不是說我們不服務(wù)精英人群,，我們的目標(biāo)客戶是那些有剛需的人，換句話說就是需要廚師上門做飯的人,�,！碧镤h說，“目前的定價確實是出于推廣考慮,，我們現(xiàn)在所做一切都是為了最大限度地增加用戶體驗,，但是不是說在推廣期結(jié)束后、我們有了相當(dāng)固定客戶后就會漲價呢,？我現(xiàn)在能給出的回應(yīng)是：不會漲價,。”
過去一段時間,，以電商為代表的互聯(lián)網(wǎng)O2O已然成為“燒錢”的代名詞,。與眾多互聯(lián)網(wǎng)O2O項目一樣，好廚師也還在“燒錢”階段,。盡管沒有成熟的盈利模式可供模仿與借鑒,，但有一點已經(jīng)成為普遍共識——在積累了一定規(guī)模的用戶后，盈利將不會是難事,。
對于盈利前景,，好廚師已經(jīng)多了不少底氣。
事實上,，自去年9月以來,，好廚師在招聘、培訓(xùn)廚師的同時,，始終沒有放慢探索盈利的腳步,。公司同事告訴記者，老板徐志巖經(jīng)常在出差中,，談發(fā)展,、談合作成了徐志巖的主要工作，而一些合作與嘗試也在悄然啟動,。
一位好廚師的老客戶告訴記者,，春節(jié)前后他請的廚師上門時開始禮貌地介紹起了公司的會員服務(wù)。記者查詢好廚師APP得知,，其已開設(shè)四檔儲值會員卡,，分別為1000元銀卡、3000元金卡,、5000元鉑金卡和10000元的鉆石卡,，針對不同級別客戶其也設(shè)計了不同的優(yōu)惠政策。
上述老客戶不免擔(dān)心地說，會員制的實施相信是好廚師實現(xiàn)盈利的一種方式,，但會不會在實現(xiàn)會員制后,，就對我們這種偶爾用一下的普通用戶有所冷落呢�,！氨热�,，我約廚師的時間多集中在周末、節(jié)假日,，這種時間點,，預(yù)約廚師的人不會少。實行會員制后,，普通客戶還能在熱門時段約上喜歡的廚師嗎？”對此,，田鋒肯定地說,，無論是會員還是普通客戶，服務(wù)體驗公司同樣重視,，不會厚此薄彼,，但也會兼顧到會員利益。
“我們此前與天貓喵鮮生,、美國豬肉協(xié)會,、光明都市菜園等建立有長期合作關(guān)系。在與天貓喵鮮生的活動中,，私廚上門可免費烹飪四菜一湯,，除原味海鰲蝦外，其余三菜一湯消費者可以按照個人喜好,，自備食材要求廚師烹飪,。”田鋒說,。
今年初,，好廚師在其官方網(wǎng)站上宣布與滴滴打車達成合作協(xié)議，好廚師將為滴滴打車的積分墻提供大量的換購使用券,，即150個積分可換一次好廚師服務(wù),。和以往的合作不同，好廚師與滴滴看似兩個毫不相干的企業(yè)竟也產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)與合作,�,！叭ツ甑组_始，我們就在探索這類‘異業(yè)合作’,，現(xiàn)在的市場和企業(yè)管理者都很開放,，大家對于合作很包容、不排斥，為什么不能試試呢,，這或許也將成為一種盈利途徑,。”田鋒說,。
在徐志巖看來,，廚師上門可以看作是進入千家萬戶消費者家中的“入口”，未來有更多想象空間,。比如此前他們隨餐附贈的進口冰淇淋,，就有用戶在吃完后詢問是什么牌子的、可以在何處買到,？由此可見,，未來隨餐的商品、服務(wù)等都有機會跟隨廚師一起進入到用戶家中,。
“我們還有個設(shè)想,，未來可能會根據(jù)廚師的經(jīng)驗與反饋將其劃分為幾個等級，不同等級的廚師在收費上會有差距,�,！碧镤h說道。
家政O2O向細分領(lǐng)域延伸
出于對時間成本等諸多因素的考慮,，一線城市居民請廚師上門做飯的需求正在釋放,。這也被視作家政行業(yè)O2O往細分領(lǐng)域的延伸。
和美甲,、按摩等O2O項目一家獨大的情況不同,，廚師O2O領(lǐng)域自開始就充滿了濃重的競爭味道。從去年年中開始,，伴隨好廚師的上線,，愛大廚、燒飯飯等一系列提供私人廚師上門做菜服務(wù)的APP也緊跟而上,。
徐志巖認為,，好廚師是全國第一家上線的廚師類APP，在運營模式,、細微差別方面特點鮮明,，這也使得好廚師目前從數(shù)據(jù)上來看是領(lǐng)先的；其次,，無論從團隊,、還是資金方面，好廚師都具有優(yōu)勢,�,！案偁幨呛檬�,，我們希望行業(yè)內(nèi)形成良性競爭，簡單的模仿或者抄襲不利于行業(yè)發(fā)展與進步,，不可取,。”
而隨著好廚師使用人群的增加,，其對廚師O2O項目的要求也越發(fā)增多,。一位使用過好廚師服務(wù)的女士就坦言，他們提供代購食材服務(wù),，但在其APP上找不到對于代購食材的具體描述,，比如有沒有合作的定點超市或是食材提供商、收費標(biāo)準(zhǔn)如何,�,！拔蚁Ｍ芸吹胶芫唧w的服務(wù)清單，比如代購普通食材收費多少,、代購有機食材收費多少,、使用廚師提綱的佐料收費多少，總之越具體越細化越好,�,！�
田鋒告訴記者,，目前訂餐的客戶多數(shù)愿意選擇廚師代購食材,。公司規(guī)定廚師必須到正規(guī)的超市、菜場購買食材,，能向用戶提供客戶小票,。
“為了盡量避免食材不新鮮或買貴的情況，我們已經(jīng)聯(lián)絡(luò)了一批食材供應(yīng)點,，以保證代購的食材品質(zhì)安全,，價格不貴。未來,，我們將統(tǒng)一供應(yīng)商,，比如由中糧等大企業(yè)提供食材�,！毙熘編r稱,。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在接受《經(jīng)濟參考報》記者采訪時表示，“對于此類廚師O2O項目我們是支持的,，畢竟是適應(yīng)了市場的需求,。但餐飲行業(yè)畢竟較之其他行業(yè)有其特殊性，關(guān)乎健康與安全,，這就要求一方面,，涉事企業(yè)要有強烈的社會責(zé)任感,，特別是在選用廚師、培訓(xùn)廚師等方面,；另一方面,，在該類項目尚缺乏監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的情況下，消費者要謹慎地,、盡可能地選擇那些高品質(zhì),、信譽好、口碑好的項目,�,！�
此前，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華在接受媒體采訪時也曾表示,，廚師提供上門燒菜服務(wù)并不是新鮮事,，上海市場個性化餐飲市場需要一直較大，一些企業(yè)和私人經(jīng)常有這種需求,。只不過現(xiàn)在出現(xiàn)的一些“私人廚師”APP,，是利用了網(wǎng)絡(luò)這一新型傳播平臺將其做成面向互聯(lián)網(wǎng)人群的專業(yè)服務(wù)，也是一種餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型的嘗試,，這些APP的廚師服務(wù)如果品質(zhì)有持續(xù)保障,，在互聯(lián)網(wǎng)時代是大有發(fā)展空間的。金培華同時強調(diào),，廚師在實體餐飲機構(gòu)工作時,，需有上崗證、健康證,、技術(shù)等級證,，而“私人廚師”APP目前還是比較新穎的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白,，更多的行業(yè)規(guī)范還有待時日加以完善,。
創(chuàng)業(yè)過程中有問題在所難免，這一點徐志巖和團隊了然于胸,。提及廚師O2O項目的未來,，“對于午飯，很多人習(xí)慣叫外賣,，或是選擇應(yīng)付,。但晚餐，我們的判斷是會慢慢遷移到好廚師這樣的形態(tài)中來,。因為沒有理由不遷移：第一健康,；第二便宜；第三作為一種新形態(tài)更具體驗性,。而這種遷移速度不會很慢,，應(yīng)該會在未來一年之內(nèi)有一個巨大的變化,，一線城市的很多用戶會逐漸習(xí)慣于用好廚師來解決自己的晚餐�,！毙熘編r如是說,。
