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大連市“海參一條街”上的店鋪。 |
浩瀚的大海賦予了大連人敢于冒險的性格,，也練就了大連人搏擊海浪的勇氣,。在大連，曾生活著這樣一些人,，他們不需借助任何潛水工具,，憑一口氣就能潛到海底,，在兇險的暗礁間撈取海參、鮑魚等海珍品,，他們被稱為“海碰子”,。
1984年，根據(jù)大連籍作家鄧剛同名小說改編的電影《碰海人》在全國公映,，許多人從中第一次知道了海參的珍貴和碰海人的艱辛,。在水深達二、三十米的陰暗海底,，尋找生活的惟一希望,，僅憑勇氣、技能遠遠不夠,，一個“碰”字說明了一切：更多的時候靠的是一點點運氣,。
如今，這些冒著生命危險去碰海的人已難見蹤跡,，取而代之的是裝備了現(xiàn)代化潛水工具的采撈者,，他們不再憑借運氣，而是像農(nóng)民定期收割莊稼一樣,，每年春秋兩季從養(yǎng)殖基地收獲數(shù)萬噸的海參,，這些海參進入了加工廠、專賣店,、海洋生物公司,，最終形成了大連年產(chǎn)值50多億元的巨大產(chǎn)業(yè)鏈條。
古老物種成就新興產(chǎn)業(yè)
在大連的大街小巷,，海參專賣店比比皆是,，不過對于大連人來說，選購海參的最佳去處首選黃河路萬達華府附近的“海參一條街”,。在不足一公里的道路兩側(cè),，近20家海參品牌旗艦店密密麻麻“扎堆兒”經(jīng)營，不僅聚集了曉芹,、獐子島,、棒棰島等老品牌，許多新面孔如東澤海參,、群島海參等也紛至沓來,，形成了大連一個獨特的海參商圈。盈門的顧客中不僅有本地市民,，也有從全國各地趕來的經(jīng)銷商和消費者,，甚至還能看到來自日本和韓國的客人。
如果你有興趣了解一下海參的神奇，店員們會如數(shù)家珍地介紹說,，作為一種古老的海洋生物,，海參的生存歷史可以追溯至6億多年前的寒武紀時代，其生存能力和生命能量遠勝于恐龍乃至地球上的其它物種,。海參種類繁多,，全世界約有1100多種，我國約有100余種,，可食用的約40余種,，是我國海洋經(jīng)濟資源珍品之一……
資料顯示，中國是世界上最早食用海參的國家,，自古以來,，海參就被人們稱為“八珍之首”。大連人的食參歷史則可以追溯到上世紀初,。沿襲了老一輩人的滋補習慣,，大連人篤信：從數(shù)九開始，九九八十一天,，每天食用一根海參，可保平安康健,。不過,，在經(jīng)濟嚴重匱乏的年代，對于尋常百姓來說,，這只能是個奢望,。
隨著中國人生活的不斷富裕，在現(xiàn)代生物研究對海參營養(yǎng)分析不斷深入的助推下,，近年來大連海參消費進入了黃金季節(jié),，常年食用海參的人群快速增長。除了市場需求的不斷擴大,，大連海參市場進入繁榮期還得益于加工方式的轉(zhuǎn)變,。
多年來，由于延續(xù)著以鹽漬為主的民間加工方法,，海參長期徘徊在以原料加工為主的初級階段,，2001年以前，大連市場上的海參95%都是干海參,，沒有水發(fā)海參,，食用不便成為限制海參市場擴張的致命傷。如果海參只能出現(xiàn)在高檔酒店的餐桌上,，不能成為普通百姓的日常補養(yǎng)品,，海參就難以成為一個新興的產(chǎn)業(yè)。
這里不能不提到一個人——大連海參協(xié)會副會長、曉芹食品公司董事長王曉芹,，這位40歲時身患惡性腫瘤,、處在生命邊緣堅持創(chuàng)業(yè)的女性，在大連海參界堪稱傳奇,。正是她在投入了20多萬元煮爛了上千斤海參后,，摸索出一套新的海參加工方法，從而實現(xiàn)了鮮海參到即食海參的蛻變,。在此基礎(chǔ)之上,，配送調(diào)味汁則使即食海參完成了補品到美味的升華。
營養(yǎng),、方便,、美味這三大要素使海參具備了成為市場寵兒的必要條件，而海參膠囊的面市則使海參產(chǎn)業(yè)鏈得以進一步延伸,。王曉芹介紹說,，早期的海參加工中，海參腸卵,、沙嘴等都被當作廢棄物扔掉,，直到有日本客商前來高價收購時，我們才意識到這些東西的價值,，用這些原料通過現(xiàn)代生物科技制成的海參膠囊營養(yǎng)極為豐富,，這使海參加工進入了一個全新的時期。
僅2007年,，大連區(qū)域海參養(yǎng)殖面積已達75萬畝,，年產(chǎn)量約1.5萬噸，海參鮮品產(chǎn)值達到15億元,，海參企業(yè),、業(yè)戶1000多家，每年海參為大連市創(chuàng)造產(chǎn)值50多億元,。從育苗到養(yǎng)殖,，再到最終的深加工，大連海參業(yè)如今已形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。
進入品牌競爭時代
在大連“海參一條街”上,，不時能遇到操著山東口音的經(jīng)銷商，這是一個有點奇怪的現(xiàn)象,。山東和大連一直是我國海參的兩大主產(chǎn)區(qū),，魯參年產(chǎn)量達6萬噸，占全國總產(chǎn)量的60%,，居全國之首,。為什么山東客商要舍近求遠經(jīng)銷連參呢？
答案是兩個字：品牌。當山東海參還在處于品牌初創(chuàng)時期,，大連海參已在品牌運作方面先行一步,。盡管產(chǎn)量不及魯參，但大連海參卻擁有全國海參品牌中的近九成,，在全國有影響力的一線品牌多出自大連,，數(shù)個品牌銷售額已突破億元。
大連海參市場競爭經(jīng)歷了從亂到治的艱難過程,。從本世紀初開始,，海參產(chǎn)業(yè)迅速壯大，幾乎清一色民營企業(yè)背景的各個品牌魚貫而出,，成為大連海參產(chǎn)業(yè)版圖擴充的強大推動者,。高速擴張的市場必然帶來品牌的激增，也同時帶來魚龍混雜,、泥沙俱下,，一些打著“大連海參”旗號的產(chǎn)品以低質(zhì)低價沖擊市場，一度造成市場秩序混亂,，行業(yè)利潤低下,。
“一旦某個產(chǎn)品出了問題，就可能給整個行業(yè)帶來巨大沖擊,�,！贝筮B海參業(yè)內(nèi)人士不無擔憂地表示，大家都以海參為原料,，如果某個企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量出了問題，并導致嚴重社會后果的話,，那損失的絕對不是單單一個企業(yè),，而可能是整個行業(yè)。近幾年,，包括金華火腿,、龍口粉絲等我國的一些傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品相繼陷入信任危機，其導火索便是其中某個企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)問題,，危機繼而延伸到整個行業(yè),，這些產(chǎn)品與大連海參的相似之處在于——都以其產(chǎn)地而聞名。
為避免重蹈覆轍,，行業(yè)的規(guī)范,、品牌的打造顯得尤為迫切。2005年大連海參商會成立,，標志著大連海參市場進入品牌化時代,。2007年10月16日，大連市政府召開新聞發(fā)布會，宣布“大連海參”“大連鮑魚”地理標志產(chǎn)品保護管理辦法開始實施,。2008年,，大連12家海參企業(yè)、7家鮑魚企業(yè)開始正式使用這一標志,。
“除了一般冬季進補的家庭消費,，海參有相當一部分是作為禮品贈送親友的，這種消費訴求其實對品牌有著強烈需求,。而品牌,，恰恰是連參領(lǐng)先魯參的關(guān)鍵�,！币晃簧綎|海參經(jīng)銷商如此坦言,。
把海參名片推向全國
繼今年初在沈陽建立海參城后，4月,，大連11家海參品牌企業(yè)正式簽約組建北京大連海參城,，聯(lián)手打造大連海參在北京的統(tǒng)一銷售網(wǎng)絡，海參城專門銷售來自大連的遼參,，并在外包裝上標識統(tǒng)一的行業(yè)標準標志,。據(jù)了解，未來這一專業(yè)的銷售模式將被逐步復制,，向上海,、廣州等國內(nèi)一線城市延伸。
近幾年來,，大連在拓展海參品牌影響力方面不斷出招,，除了在地理標志保護、原產(chǎn)地證明,、底播增殖,、海刺參原種場建設等方面大做文章外，還定期舉辦海參文化節(jié),，力促中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會海參分會的成立,，七家大連企業(yè)成為執(zhí)行副會長及副會長企業(yè)，這些行動將“大連海參”這面金字招牌越擦越亮,。而“海參城”的建設標志著為實現(xiàn)把“大連海參”推向北京乃至全國的“野心”,，大連海參企業(yè)有了更大手筆的行動。
大連多數(shù)海參品牌初入市場時,，均主打本地市場,，這與大連人的養(yǎng)生和飲食習慣密不可分。而隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速膨脹,，相對狹小的市場顯然成為制約海參業(yè)做大做強的瓶頸,，“走出去”于是成了大連海參的必然選擇,。然而，作為一種有著極強地域消費特色的產(chǎn)品,，海參要實現(xiàn)多區(qū)域的經(jīng)銷其實難度很大,，盡管近些年在東北、北京等區(qū)域,，大連海參已經(jīng)做得風生水起,，但在長江以南一直難有建樹。
2007年,，大連海參的全國市場突圍戰(zhàn)拉開了帷幕,，眾多知名企業(yè)開始調(diào)轉(zhuǎn)船頭，積極拓展外埠市場,。文化營銷成為打破堅冰的利器,，在海參文化節(jié)的基礎(chǔ)上，大連市在國內(nèi)多個城市舉辦海參文化推廣活動,，發(fā)放健康指導手冊,，大連的海參企業(yè)也在上海等地舉辦海參烹飪大賽，讓更多的人了解海參的營養(yǎng)與美味,，并針對南方市場開展了完善的渠道建設,。
通過一系列精耕細作的努力，特別是隨著大連海參名氣越來越響,，在以住被稱為“難啃的骨頭”的南方城市,，大連海參逐漸被認可，專賣店遍地開花,，如上海,、深圳、蘇杭,，甚至江西的一些城市,，銷售額從最初的幾萬元猛增到上百萬元，呈現(xiàn)出爆炸式增長態(tài)勢,。“我們目前60%的產(chǎn)品銷售到外地,，還有一部分出口了,。”大連一家海參生產(chǎn)企業(yè)負責人說,，目前,，大連的部分海參深加工產(chǎn)品已出口到俄羅斯、新加坡等國,。
王曉芹頗感自豪地說：“經(jīng)過這些年的發(fā)展和推廣,，大連海參的品牌效益日益顯現(xiàn),，知名度和美譽度也在不斷提升。大連曾以足球城,、服裝城而聞名,，而海參正在成為這座城市的一張新名片�,！�