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大連市“海參一條街”上的店鋪,。 |
浩瀚的大海賦予了大連人敢于冒險(xiǎn)的性格，也練就了大連人搏擊海浪的勇氣,。在大連,，曾生活著這樣一些人，他們不需借助任何潛水工具,，憑一口氣就能潛到海底,，在兇險(xiǎn)的暗礁間撈取海參、鮑魚(yú)等海珍品,，他們被稱為“海碰子”,。
1984年，根據(jù)大連籍作家鄧剛同名小說(shuō)改編的電影《碰海人》在全國(guó)公映,，許多人從中第一次知道了海參的珍貴和碰海人的艱辛,。在水深達(dá)二、三十米的陰暗海底,，尋找生活的惟一希望,，僅憑勇氣、技能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，一個(gè)“碰”字說(shuō)明了一切：更多的時(shí)候靠的是一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣,。
如今，這些冒著生命危險(xiǎn)去碰海的人已難見(jiàn)蹤跡,，取而代之的是裝備了現(xiàn)代化潛水工具的采撈者,，他們不再憑借運(yùn)氣，而是像農(nóng)民定期收割莊稼一樣,，每年春秋兩季從養(yǎng)殖基地收獲數(shù)萬(wàn)噸的海參,，這些海參進(jìn)入了加工廠、專(zhuān)賣(mài)店,、海洋生物公司,，最終形成了大連年產(chǎn)值50多億元的巨大產(chǎn)業(yè)鏈條。
古老物種成就新興產(chǎn)業(yè)
在大連的大街小巷,，海參專(zhuān)賣(mài)店比比皆是,，不過(guò)對(duì)于大連人來(lái)說(shuō)，選購(gòu)海參的最佳去處首選黃河路萬(wàn)達(dá)華府附近的“海參一條街”,。在不足一公里的道路兩側(cè),，近20家海參品牌旗艦店密密麻麻“扎堆兒”經(jīng)營(yíng),，不僅聚集了曉芹、獐子島,、棒棰島等老品牌,，許多新面孔如東澤海參、群島海參等也紛至沓來(lái),，形成了大連一個(gè)獨(dú)特的海參商圈,。盈門(mén)的顧客中不僅有本地市民，也有從全國(guó)各地趕來(lái)的經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者,，甚至還能看到來(lái)自日本和韓國(guó)的客人,。
如果你有興趣了解一下海參的神奇，店員們會(huì)如數(shù)家珍地介紹說(shuō),，作為一種古老的海洋生物,，海參的生存歷史可以追溯至6億多年前的寒武紀(jì)時(shí)代，其生存能力和生命能量遠(yuǎn)勝于恐龍乃至地球上的其它物種,。海參種類(lèi)繁多，全世界約有1100多種,，我國(guó)約有100余種,，可食用的約40余種，是我國(guó)海洋經(jīng)濟(jì)資源珍品之一……
資料顯示,，中國(guó)是世界上最早食用海參的國(guó)家,，自古以來(lái)，海參就被人們稱為“八珍之首”,。大連人的食參歷史則可以追溯到上世紀(jì)初,。沿襲了老一輩人的滋補(bǔ)習(xí)慣，大連人篤信：從數(shù)九開(kāi)始,，九九八十一天,，每天食用一根海參，可保平安康健,。不過(guò),，在經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重匱乏的年代，對(duì)于尋常百姓來(lái)說(shuō),，這只能是個(gè)奢望。
隨著中國(guó)人生活的不斷富裕,，在現(xiàn)代生物研究對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)分析不斷深入的助推下,，近年來(lái)大連海參消費(fèi)進(jìn)入了黃金季節(jié),，常年食用海參的人群快速增長(zhǎng),。除了市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大,，大連海參市場(chǎng)進(jìn)入繁榮期還得益于加工方式的轉(zhuǎn)變。
多年來(lái),，由于延續(xù)著以鹽漬為主的民間加工方法,，海參長(zhǎng)期徘徊在以原料加工為主的初級(jí)階段,，2001年以前,，大連市場(chǎng)上的海參95%都是干海參，沒(méi)有水發(fā)海參,，食用不便成為限制海參市場(chǎng)擴(kuò)張的致命傷。如果海參只能出現(xiàn)在高檔酒店的餐桌上,，不能成為普通百姓的日常補(bǔ)養(yǎng)品,，海參就難以成為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè),。
這里不能不提到一個(gè)人——大連海參協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、曉芹食品公司董事長(zhǎng)王曉芹,，這位40歲時(shí)身患惡性腫瘤、處在生命邊緣堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)的女性,，在大連海參界堪稱傳奇。正是她在投入了20多萬(wàn)元煮爛了上千斤海參后,，摸索出一套新的海參加工方法,，從而實(shí)現(xiàn)了鮮海參到即食海參的蛻變,。在此基礎(chǔ)之上,，配送調(diào)味汁則使即食海參完成了補(bǔ)品到美味的升華。
營(yíng)養(yǎng),、方便,、美味這三大要素使海參具備了成為市場(chǎng)寵兒的必要條件,，而海參膠囊的面市則使海參產(chǎn)業(yè)鏈得以進(jìn)一步延伸。王曉芹介紹說(shuō),，早期的海參加工中，海參腸卵,、沙嘴等都被當(dāng)作廢棄物扔掉,，直到有日本客商前來(lái)高價(jià)收購(gòu)時(shí)，我們才意識(shí)到這些東西的價(jià)值,，用這些原料通過(guò)現(xiàn)代生物科技制成的海參膠囊營(yíng)養(yǎng)極為豐富,，這使海參加工進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)期,。
僅2007年,，大連區(qū)域海參養(yǎng)殖面積已達(dá)75萬(wàn)畝,，年產(chǎn)量約1.5萬(wàn)噸，海參鮮品產(chǎn)值達(dá)到15億元，海參企業(yè),、業(yè)戶1000多家,，每年海參為大連市創(chuàng)造產(chǎn)值50多億元,。從育苗到養(yǎng)殖,，再到最終的深加工,，大連海參業(yè)如今已形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。
進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代
在大連“海參一條街”上,，不時(shí)能遇到操著山東口音的經(jīng)銷(xiāo)商,，這是一個(gè)有點(diǎn)奇怪的現(xiàn)象,。山東和大連一直是我國(guó)海參的兩大主產(chǎn)區(qū),，魯參年產(chǎn)量達(dá)6萬(wàn)噸,，占全國(guó)總產(chǎn)量的60%,，居全國(guó)之首,。為什么山東客商要舍近求遠(yuǎn)經(jīng)銷(xiāo)連參呢？
答案是兩個(gè)字：品牌,。當(dāng)山東海參還在處于品牌初創(chuàng)時(shí)期,，大連海參已在品牌運(yùn)作方面先行一步。盡管產(chǎn)量不及魯參,，但大連海參卻擁有全國(guó)海參品牌中的近九成,，在全國(guó)有影響力的一線品牌多出自大連，數(shù)個(gè)品牌銷(xiāo)售額已突破億元。
大連海參市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)歷了從亂到治的艱難過(guò)程,。從本世紀(jì)初開(kāi)始,，海參產(chǎn)業(yè)迅速壯大，幾乎清一色民營(yíng)企業(yè)背景的各個(gè)品牌魚(yú)貫而出,，成為大連海參產(chǎn)業(yè)版圖擴(kuò)充的強(qiáng)大推動(dòng)者,。高速擴(kuò)張的市場(chǎng)必然帶來(lái)品牌的激增，也同時(shí)帶來(lái)魚(yú)龍混雜,、泥沙俱下,，一些打著“大連海參”旗號(hào)的產(chǎn)品以低質(zhì)低價(jià)沖擊市場(chǎng),，一度造成市場(chǎng)秩序混亂,，行業(yè)利潤(rùn)低下,。
“一旦某個(gè)產(chǎn)品出了問(wèn)題,，就可能給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)巨大沖擊,。”大連海參業(yè)內(nèi)人士不無(wú)擔(dān)憂地表示，大家都以海參為原料,，如果某個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量出了問(wèn)題，并導(dǎo)致嚴(yán)重社會(huì)后果的話,，那損失的絕對(duì)不是單單一個(gè)企業(yè)，而可能是整個(gè)行業(yè),。近幾年，包括金華火腿,、龍口粉絲等我國(guó)的一些傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品相繼陷入信任危機(jī),，其導(dǎo)火索便是其中某個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題,，危機(jī)繼而延伸到整個(gè)行業(yè),，這些產(chǎn)品與大連海參的相似之處在于——都以其產(chǎn)地而聞名,。
為避免重蹈覆轍，行業(yè)的規(guī)范,、品牌的打造顯得尤為迫切。2005年大連海參商會(huì)成立,，標(biāo)志著大連海參市場(chǎng)進(jìn)入品牌化時(shí)代,。2007年10月16日,，大連市政府召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì),，宣布“大連海參”“大連鮑魚(yú)”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法開(kāi)始實(shí)施。2008年,，大連12家海參企業(yè),、7家鮑魚(yú)企業(yè)開(kāi)始正式使用這一標(biāo)志。
“除了一般冬季進(jìn)補(bǔ)的家庭消費(fèi),，海參有相當(dāng)一部分是作為禮品贈(zèng)送親友的,，這種消費(fèi)訴求其實(shí)對(duì)品牌有著強(qiáng)烈需求。而品牌,，恰恰是連參領(lǐng)先魯參的關(guān)鍵,。”一位山東海參經(jīng)銷(xiāo)商如此坦言,。
把海參名片推向全國(guó)
繼今年初在沈陽(yáng)建立海參城后,，4月，大連11家海參品牌企業(yè)正式簽約組建北京大連海參城,，聯(lián)手打造大連海參在北京的統(tǒng)一銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò),，海參城專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售來(lái)自大連的遼參，并在外包裝上標(biāo)識(shí)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志,。據(jù)了解,，未來(lái)這一專(zhuān)業(yè)的銷(xiāo)售模式將被逐步復(fù)制，向上海,、廣州等國(guó)內(nèi)一線城市延伸,。
近幾年來(lái)，大連在拓展海參品牌影響力方面不斷出招,，除了在地理標(biāo)志保護(hù),、原產(chǎn)地證明、底播增殖,、海刺參原種場(chǎng)建設(shè)等方面大做文章外,，還定期舉辦海參文化節(jié)，力促中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)海參分會(huì)的成立,，七家大連企業(yè)成為執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)及副會(huì)長(zhǎng)企業(yè),，這些行動(dòng)將“大連海參”這面金字招牌越擦越亮。而“海參城”的建設(shè)標(biāo)志著為實(shí)現(xiàn)把“大連海參”推向北京乃至全國(guó)的“野心”,，大連海參企業(yè)有了更大手筆的行動(dòng),。
大連多數(shù)海參品牌初入市場(chǎng)時(shí),，均主打本地市場(chǎng)，這與大連人的養(yǎng)生和飲食習(xí)慣密不可分,。而隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速膨脹,，相對(duì)狹小的市場(chǎng)顯然成為制約海參業(yè)做大做強(qiáng)的瓶頸，“走出去”于是成了大連海參的必然選擇,。然而,，作為一種有著極強(qiáng)地域消費(fèi)特色的產(chǎn)品，海參要實(shí)現(xiàn)多區(qū)域的經(jīng)銷(xiāo)其實(shí)難度很大,，盡管近些年在東北,、北京等區(qū)域，大連海參已經(jīng)做得風(fēng)生水起,，但在長(zhǎng)江以南一直難有建樹(shù),。
2007年，大連海參的全國(guó)市場(chǎng)突圍戰(zhàn)拉開(kāi)了帷幕,，眾多知名企業(yè)開(kāi)始調(diào)轉(zhuǎn)船頭,，積極拓展外埠市場(chǎng)。文化營(yíng)銷(xiāo)成為打破堅(jiān)冰的利器,，在海參文化節(jié)的基礎(chǔ)上,，大連市在國(guó)內(nèi)多個(gè)城市舉辦海參文化推廣活動(dòng)，發(fā)放健康指導(dǎo)手冊(cè),，大連的海參企業(yè)也在上海等地舉辦海參烹飪大賽,，讓更多的人了解海參的營(yíng)養(yǎng)與美味，并針對(duì)南方市場(chǎng)開(kāi)展了完善的渠道建設(shè),。
通過(guò)一系列精耕細(xì)作的努力,，特別是隨著大連海參名氣越來(lái)越響，在以住被稱為“難啃的骨頭”的南方城市,，大連海參逐漸被認(rèn)可,，專(zhuān)賣(mài)店遍地開(kāi)花，如上海,、深圳,、蘇杭，甚至江西的一些城市,，銷(xiāo)售額從最初的幾萬(wàn)元猛增到上百萬(wàn)元,，呈現(xiàn)出爆炸式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)�,！拔覀兡壳�60%的產(chǎn)品銷(xiāo)售到外地,，還有一部分出口了�,！贝筮B一家海參生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō),，目前,，大連的部分海參深加工產(chǎn)品已出口到俄羅斯、新加坡等國(guó),。
王曉芹頗感自豪地說(shuō)：“經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展和推廣，大連海參的品牌效益日益顯現(xiàn),，知名度和美譽(yù)度也在不斷提升,。大連曾以足球城、服裝城而聞名,，而海參正在成為這座城市的一張新名片,。”