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大米加工過精過細(xì),，既造成大米數(shù)量損失,，又使其原生營養(yǎng)素流失,，還浪費(fèi)了能源，國家應(yīng)采取有效措施,，取消大米拋光工藝�,！保冈拢保啡�,，中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)理事長劉與忠在接受中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示。
首先是數(shù)量上的損失,。據(jù)劉與忠介紹,，目前全國年產(chǎn)稻谷１９５００萬噸左右，可產(chǎn)標(biāo)二米１３６５０萬噸左右,，如果全部加工成特別精制米,，僅有１１７００萬噸，減少近２０００萬噸,，相當(dāng)于１．３億人一年的口糧,、４０００萬畝稻田一年的產(chǎn)量。
“當(dāng)然,，現(xiàn)在大米加工企業(yè)還沒有將大米全部加工成特制精米,，僅以２０％計(jì)算，總量也將減少約４００萬噸,，相當(dāng)于２０００多萬人的全年口糧,、近１０００萬畝稻田的年產(chǎn)量�,！眲⑴c忠說,。
其次是營養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重,。劉與忠告訴記者，大米的營養(yǎng)素除淀粉外,，大部分集中在胚部和皮層,，加工愈精損失愈大。經(jīng)三次拋光的特制精米,，胚全部脫落,，皮層乃至亞糊粉層全部剝?nèi)ィ踔吝B胚乳也碾去一兩層,。這樣一來,，主要集中在皮層、糊粉層,、亞糊粉層,、胚部的脂肪、蛋白質(zhì),、維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維全部碾光，剩下的只是淀粉,，不利于人們的健康,。
最后是加工成本增加，浪費(fèi)能源,。劉與忠說,，僅就增加一道拋光工序而言，大米加工廠需要擴(kuò)大廠房,，增添設(shè)備,，增加用電量和用工量等。據(jù)調(diào)查,，加工一噸大米,，需耗電５０—７０千瓦時(shí)，因拋光一道工序增加的用電量約為１５千瓦時(shí),。如果全國大米都拋光,，則每年增加用電量２０億千瓦時(shí)以上。若以當(dāng)前保守的２０％計(jì)算,，則需增加４億千瓦時(shí),。
劉與忠告訴記者，拋光米純屬商家為了提高售價(jià),。加工企業(yè)一方面為追求食品的感觀精美而把其固有的天然營養(yǎng)素剝離,，另一方面又將合成的某些營養(yǎng)素以添加劑的方式摻進(jìn)去。經(jīng)過如此加工，商家數(shù)次增值,，消費(fèi)者花了更多的錢卻買不回原有食品的營養(yǎng)價(jià)值,。因?yàn)樘砑拥臓I養(yǎng)素是以混合的物理狀態(tài)進(jìn)入人體，不一定符合營養(yǎng)物結(jié)構(gòu)配比,，難以吸收,。
據(jù)他介紹，國家曾從量和質(zhì)兩方面權(quán)衡,，以加工精度定等級，制定了大米的國家標(biāo)準(zhǔn),，即糙米,、標(biāo)二米、標(biāo)一米和精制米,，并以標(biāo)二米作為市場供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)米,。標(biāo)一米只是作為特供品種，只有極少數(shù)量的生產(chǎn),。
后來,，由于市場及其他方面的原因，各地糧食加工廠逐漸擴(kuò)大了標(biāo)一米及精制米的生產(chǎn),。與此同時(shí),，還出現(xiàn)了經(jīng)過拋光工藝加工的特別精制米。所謂拋光,，即在經(jīng)多次碾磨而成精制米的基礎(chǔ)上,，經(jīng)過噴水、加溫,、碾擦等工藝,，再剝?nèi)ゴ竺椎模敝粒硨樱怪鉂嵍雀谩?BR> 劉與忠說,，標(biāo)一米與標(biāo)二米比較,，稻谷的出米率約減少２％到４％，特制米出米率比標(biāo)二米則低了１５％左右,，因加工深度大,，觸及種皮和糊粉層，脂肪,、蛋白質(zhì),、維生素等隨之減少。 |