為推動生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè),，我們引領(lǐng)農(nóng)民用秸稈養(yǎng)牛,，但售牛時卻出了怪事：買�,？蛻舻睫r(nóng)場后，先問喂“小料”了沒有,？看到我們養(yǎng)的牛肚子很大（牛是食草動物�,。徒o你壓價,，以14.8元/公斤收購,；而喂了“小料”的，牛肚子小,，脂肪少,，瘦肉多，屠宰后利潤空間大,，牛販子給出15.6元/公斤的高價,。
筆者帶領(lǐng)農(nóng)民養(yǎng)殖了130多頭牛，僅僅因為誠信就損失4萬~5萬元,。吃了虧的養(yǎng)牛戶向我抱怨,，說不該聽教授的。
那么,，“小料”是何許物也,？這是地下交易的、飼料販子們對臭名昭著的“瘦肉精”的昵稱,。一些城市出現(xiàn)“瘦肉精”肉中毒事件后,，國家嚴(yán)厲打擊“瘦肉精”制售，一些不法商人轉(zhuǎn)而將人用鹽酸克倫特羅（也稱咳喘素）直接售給養(yǎng)殖戶,。
鹽酸克倫特羅是一種興奮劑,，上世紀(jì)80年代初，美國一家公司將其添加到飼料中,，增加瘦肉率,。而要達(dá)到“增瘦減肥”效果，必須將用量提高到人用藥劑量的10倍以上,。因用量大,、使用時間長、代謝慢,，在動物體內(nèi)積累,，殘留的藥物通過食物進(jìn)入人體，使人體中毒,。
既然國家明令禁止“瘦肉精”使用,，為什么市場上依然流行呢？利益使然,。讓我們來剖析一下這條隱形的“利益鏈”,。
黑市上銷售的“小料”最初來自鹽酸克倫特羅工業(yè)原粉，是在地下生產(chǎn)的,。原粉售價每公斤達(dá)7200元,。生產(chǎn)原粉無疑就存在巨大的利益空間，因為市場緊缺,，不愁銷售,，原粉供應(yīng)的初級鏈?zhǔn)遣粫䲠嗟摹Ｓ捎趯⒃垆N售給養(yǎng)殖戶風(fēng)險大,，就有下一環(huán)節(jié)的藥販子將原粉做成片劑,，含量是每片40微克，每袋可出售850元,。
經(jīng)過喬裝打扮的“小料”經(jīng)藥販子（牲畜販子也知道這個渠道）提價后,，銷售給養(yǎng)殖戶，利益鏈繼續(xù)延長,。添加“小料”后,，動物們生長加快，瘦肉率提高,，毛色紅潤光亮,；屠宰后,，肉色鮮紅，脂肪層極薄,，這樣的肉市場看好,。
進(jìn)入屠宰場后，有些不法屠戶還要對那些含有“瘦肉精”的動物進(jìn)行注水,，或添加其他成分處理,，然后再批發(fā)給肉販銷售。
筆者在某地農(nóng)貿(mào)市場隨機(jī)調(diào)查牛肉價格,，肉販子先問我：是要注水的還是不注水的,？我當(dāng)時一愣。肉販子嘲笑我不了解行情,，他說“注水”和添“小料”是非常普遍的,，客戶愿意要這樣的肉。消費者挑選瘦肉多,、新鮮的肉,，他們對肉處理是為消費者而準(zhǔn)備的。在這種處理下,，水也賣上了肉的價格,。
含有“小料”和人工注水的所謂瘦肉最終進(jìn)入了千家萬戶，消費者多支付的錢通過前6個“利益鏈”進(jìn)入不同人的口袋,。
城市消費者是最終受害者,，實際上也是“小料”利益鏈條的拉動者。城市消費者喜歡光鮮瘦肉,。殊不知動物的生長規(guī)律,，就是肥瘦相間；一塊肉沒有肥肉,，只有瘦肉,，或瘦多肥少，都是有問題的,，是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中做了手腳的,。然而，我們的消費者不了解動物的生長規(guī)律,，盲目追求不切實際的消費目標(biāo),，造成了自己多花了錢，買來了身體受害,。
質(zhì)量檢查部門能否為老百姓的健康保駕護(hù)航,？理論上能，但實際操作中很難,。應(yīng)當(dāng)說,，我國政府針對“瘦肉精”采取的措施是很嚴(yán)厲的,，“瘦肉精”在中國是明令禁止的。但是,，“瘦肉精”檢查起來難度很大,，只能對屠宰前的牲口初步檢驗，并不能全檢,，這個比例一般是5%左右。檢驗動物體內(nèi)的“瘦肉精”費用在150元左右一頭,，因費用高,，只能是抽檢；對牛這樣的大型動物檢查費用更高,。因此,，只有吃出問題來，才會引起重視,。消費者更沒有能力進(jìn)行這樣的檢查,。
針對“利益鏈”引起的食品安全問題，我們強(qiáng)烈呼吁：國家繼續(xù)加大食品安全檢查力度,，檢查改在屠宰廠抽查,，到養(yǎng)殖戶活畜抽查，從源頭震懾非法添加“瘦肉精”行為,；消費者要正確識別健康食品,，那些違背自然規(guī)律生長出來的動植物食物如果沒有造假，是不可能生產(chǎn)出來的,，不要拿自己的健康來滿足“虛榮心”,；養(yǎng)殖戶要提高警惕，不要為一點蠅頭小利,，損人利己,，最終害己；要加大對非法食物或飼料添加劑的打擊力度,，還老百姓一個健康的飲食環(huán)境,。（作者系中科院植物研究所首席研究員）
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