為推動(dòng)生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，我們引領(lǐng)農(nóng)民用秸稈養(yǎng)牛,，但售牛時(shí)卻出了怪事：買(mǎi)牛客戶到農(nóng)場(chǎng)后,，先問(wèn)喂“小料”了沒(méi)有,？看到我們養(yǎng)的牛肚子很大（牛是食草動(dòng)物啊）,，就給你壓價(jià),，以14.8元/公斤收購(gòu)；而喂了“小料”的,，牛肚子小，脂肪少,，瘦肉多，屠宰后利潤(rùn)空間大,，牛販子給出15.6元/公斤的高價(jià),。
筆者帶領(lǐng)農(nóng)民養(yǎng)殖了130多頭牛，僅僅因?yàn)檎\(chéng)信就損失4萬(wàn)~5萬(wàn)元,。吃了虧的養(yǎng)牛戶向我抱怨，說(shuō)不該聽(tīng)教授的,。
那么,，“小料”是何許物也？這是地下交易的,、飼料販子們對(duì)臭名昭著的“瘦肉精”的昵稱(chēng),。一些城市出現(xiàn)“瘦肉精”肉中毒事件后，國(guó)家嚴(yán)厲打擊“瘦肉精”制售,，一些不法商人轉(zhuǎn)而將人用鹽酸克倫特羅（也稱(chēng)咳喘素）直接售給養(yǎng)殖戶,。
鹽酸克倫特羅是一種興奮劑,，上世紀(jì)80年代初,，美國(guó)一家公司將其添加到飼料中,，增加瘦肉率。而要達(dá)到“增瘦減肥”效果,，必須將用量提高到人用藥劑量的10倍以上,。因用量大,、使用時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢,，在動(dòng)物體內(nèi)積累,，殘留的藥物通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體中毒,。
既然國(guó)家明令禁止“瘦肉精”使用,，為什么市場(chǎng)上依然流行呢？利益使然,。讓我們來(lái)剖析一下這條隱形的“利益鏈”。
黑市上銷(xiāo)售的“小料”最初來(lái)自鹽酸克倫特羅工業(yè)原粉,，是在地下生產(chǎn)的,。原粉售價(jià)每公斤達(dá)7200元。生產(chǎn)原粉無(wú)疑就存在巨大的利益空間,，因?yàn)槭袌?chǎng)緊缺,，不愁銷(xiāo)售，原粉供應(yīng)的初級(jí)鏈?zhǔn)遣粫?huì)斷的,。由于將原粉銷(xiāo)售給養(yǎng)殖戶風(fēng)險(xiǎn)大，就有下一環(huán)節(jié)的藥販子將原粉做成片劑,，含量是每片40微克,，每袋可出售850元,。
經(jīng)過(guò)喬裝打扮的“小料”經(jīng)藥販子（牲畜販子也知道這個(gè)渠道）提價(jià)后，銷(xiāo)售給養(yǎng)殖戶,，利益鏈繼續(xù)延長(zhǎng),。添加“小料”后，動(dòng)物們生長(zhǎng)加快,，瘦肉率提高，毛色紅潤(rùn)光亮,；屠宰后,，肉色鮮紅，脂肪層極薄,，這樣的肉市場(chǎng)看好,。
進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，有些不法屠戶還要對(duì)那些含有“瘦肉精”的動(dòng)物進(jìn)行注水,，或添加其他成分處理,，然后再批發(fā)給肉販銷(xiāo)售,。
筆者在某地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨機(jī)調(diào)查牛肉價(jià)格，肉販子先問(wèn)我：是要注水的還是不注水的,？我當(dāng)時(shí)一愣,。肉販子嘲笑我不了解行情，他說(shuō)“注水”和添“小料”是非常普遍的,，客戶愿意要這樣的肉,。消費(fèi)者挑選瘦肉多、新鮮的肉,，他們對(duì)肉處理是為消費(fèi)者而準(zhǔn)備的,。在這種處理下,，水也賣(mài)上了肉的價(jià)格。
含有“小料”和人工注水的所謂瘦肉最終進(jìn)入了千家萬(wàn)戶,，消費(fèi)者多支付的錢(qián)通過(guò)前6個(gè)“利益鏈”進(jìn)入不同人的口袋,。
城市消費(fèi)者是最終受害者，實(shí)際上也是“小料”利益鏈條的拉動(dòng)者,。城市消費(fèi)者喜歡光鮮瘦肉。殊不知?jiǎng)游锏纳L(zhǎng)規(guī)律,，就是肥瘦相間,；一塊肉沒(méi)有肥肉,，只有瘦肉，或瘦多肥少,，都是有問(wèn)題的，是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中做了手腳的,。然而,，我們的消費(fèi)者不了解動(dòng)物的生長(zhǎng)規(guī)律，盲目追求不切實(shí)際的消費(fèi)目標(biāo),，造成了自己多花了錢(qián),，買(mǎi)來(lái)了身體受害。
質(zhì)量檢查部門(mén)能否為老百姓的健康保駕護(hù)航,？理論上能,，但實(shí)際操作中很難。應(yīng)當(dāng)說(shuō),，我國(guó)政府針對(duì)“瘦肉精”采取的措施是很?chē)?yán)厲的，“瘦肉精”在中國(guó)是明令禁止的,。但是,，“瘦肉精”檢查起來(lái)難度很大，只能對(duì)屠宰前的牲口初步檢驗(yàn),，并不能全檢,，這個(gè)比例一般是5%左右。檢驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)的“瘦肉精”費(fèi)用在150元左右一頭,，因費(fèi)用高,，只能是抽檢；對(duì)牛這樣的大型動(dòng)物檢查費(fèi)用更高,。因此，只有吃出問(wèn)題來(lái),，才會(huì)引起重視,。消費(fèi)者更沒(méi)有能力進(jìn)行這樣的檢查。
針對(duì)“利益鏈”引起的食品安全問(wèn)題,，我們強(qiáng)烈呼吁：國(guó)家繼續(xù)加大食品安全檢查力度,，檢查改在屠宰廠抽查，到養(yǎng)殖戶活畜抽查,，從源頭震懾非法添加“瘦肉精”行為,；消費(fèi)者要正確識(shí)別健康食品，那些違背自然規(guī)律生長(zhǎng)出來(lái)的動(dòng)植物食物如果沒(méi)有造假，是不可能生產(chǎn)出來(lái)的,，不要拿自己的健康來(lái)滿足“虛榮心”；養(yǎng)殖戶要提高警惕,，不要為一點(diǎn)蠅頭小利,，損人利己，最終害己,；要加大對(duì)非法食物或飼料添加劑的打擊力度,，還老百姓一個(gè)健康的飲食環(huán)境。（作者系中科院植物研究所首席研究員）
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