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| 2007-09-26 汪朗 來源:經(jīng)濟參考報 |
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世上人人要吃飯，吃飯規(guī)矩各不同,。
一般中國老百姓用餐,，要等一家老小全部坐定，方能動筷子,，不如此便為不懂禮數(shù),；外國一些人家，全家坐好之后,，還要嘟囔幾句：萬能的主,，感謝你賜予我們飲食，阿門,！此類餐前儀式,，中國也曾有過。三十多年前在農(nóng)村插隊時,，所有知青進食堂先得敬�,！叭f壽無疆”和“永遠健康”，否則不但飯沒得吃,，還要查你的政治立場,�,？上Т伺e未能流行長久，不然中西飲食習(xí)俗又多了一點相通之處,，豈不妙哉,！
至于帝王之家，吃飯時的講究就更多了,。
法國國王的早餐,，只有區(qū)區(qū)一碗湯。不過,，這碗湯,，喝起來可實在不是簡單的事情。每天早上,，國王傳膳之后,，這碗湯要由兩個寢宮侍從在兩名弓箭手、一名司肉官,、一名餐具總管和一名王室面包房總管的護送下,，莊嚴地從御膳房端出，七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)之后,，才能送到餐桌上,。
至于正餐，動靜就更大,。法王路易十四吃午飯時,，人們要列隊送膳。御膳運輸隊由御膳大總管率領(lǐng),，三十六名衣著華麗的宮廷侍衛(wèi)和十二名手執(zhí)鍍金鑲銀權(quán)杖的儀仗官負責(zé)護送他們離開廚房,，先穿過一條街，然后進入王宮,，再走過迷宮似的過廳,、大廳和走廊，最后將御膳送到國王的餐桌上,。這樣的進餐儀式一直延續(xù)到法國大革命興起,，國王上了斷頭臺之時。等到路易十八在拿破侖倒臺之后重登王位,，立即把這一套又撿了回來,，進膳時還要另加一百名瑞士鼓手，敲起軍鼓為膳食護送隊壯行,。那場面,，比現(xiàn)在的游行慶典還要熱鬧。
比較起來,，中國皇帝吃飯時的儀式要簡單些,，起碼沒用過宮廷侍衛(wèi)和弓箭手送餐,。這恐怕是出于安全的考慮。試想,，讓那么多舞刀弄槍的總在身邊轉(zhuǎn),，皇上吃起飯來心里怎么能踏實？即便這些人不敢犯上作亂,，但在宮闈之中鬧出點風(fēng)流逸事也是麻煩,。因此索性斥之不用，讓太監(jiān)來伺候,。法國的愛情小說中常把到皇后,、公主扯進去，中國則絕對不會有,。原因無他,，就是沒有讓拈花惹草者進宮送飯,，不給他們作案機會,。
不過，中國皇帝吃飯也有自己的講究,，除了要有可吃之物,，還要有可看之物。這就是看菜,，也稱看盤,。還有一種說法叫“香食”，意思是聞聞香而已,，吃是不吃的,。
據(jù)記載，看盤隋唐時宮中已有之,，“唐御廚進食用九饤食,，以牙盤九枚裝食于其間，置上前,，并謂之‘香食’”,。以后，這一習(xí)俗逐漸流傳到民間,。唐中宗時,，剛剛拜相的韋巨源在家中設(shè)“燒尾宴”宴請中宗，所上的五十八道菜中,，有一道“素蒸音聲部”,。這是由七十個蒸面人組成樂舞場面，其中有彈琴鼓瑟的樂工,，也有翩翩起舞的歌伎,。這便是看盤,。
唐朝官員升遷之后的第一要事，就是請客,。宴請親朋同僚自不必說,，當(dāng)了宰相一類的大官還要請皇上大吃一頓，這就是燒尾宴,。傳說鯉魚跳過龍門之后,，必經(jīng)天火燒掉其尾，如此方能成龍,。升官就等于鯉魚跳過了龍門,，擺宴慶賀燒掉了尾巴確實應(yīng)該。不過,，吃過燒尾宴,，腦袋日后也保不住的，也大有人在,。官場上的事往往如此,。
到了宋朝，看盤之風(fēng)更盛,�,；噬显O(shè)宴要擺看盤，已成為宮中定制,。北宋徽宗趙佶所畫《文會圖軸》中,，有一大幫人圍坐在一張大方桌旁大吃大喝。每人面前杯碟橫陳,，桌子中央還有八個大盤,。這些似乎便是看盤，因為所放的地方誰也夠不著,，而且盤中盛裝的食物全都冒了尖,，稍動便會塌方，實在不便于下箸,。南宋度宗為皇太后祝壽,，大宴文武百官，各國使節(jié),。壽筵要按來賓的官階擺放不同看盤,。高級一點“每位前列環(huán)餅、油餅,、棗塔為看盤”,，低級一點的“看盤如用豬、羊,、雞,、鵝,、連骨熟肉，餅蔥,、韭,、蒜、醋各一碟,，三五人共漿水一桶而已”,。擺了這么多只看不吃的東西，居然還只是“而已”,，實在是暴殄天物,。
中國過去的皇帝為什么非要搞出這類只看不吃的玩意兒？答案其實很簡單,，要以此來顯示九五之尊與升斗小民的區(qū)別,。如果大家吃飯都是一個模樣，這皇上當(dāng)?shù)糜惺裁次兜�,？因此必須在吃的形式上弄出點與眾不同的花樣,。這道理，和法國國王喝碗湯也要人鄭重其事地護送是一樣的,。
看盤一入詩文,，便要雅起來,，稱作“饾饤”,，也作“饤饾”。黃庭堅有詩：“歲豐寒士亦把酒,，滿眼饤饾梨棗多”,，說的便是看盤�,？幢P是中看不中吃的東西,，因此“饾饤”又用來形容文辭重疊但空洞無物的文章。魏源說：“浮藻饾饤,，可為圣學(xué)乎,？”其中“饾饤”便是這個意思。如今,，餐桌上的饾饤少見了,，另一種饾饤則還存活于報刊書籍之中。這類看盤其實更需大力清除,。 |
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