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| 2007-09-26 汪朗 來源:經(jīng)濟參考報 |
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世上人人要吃飯,，吃飯規(guī)矩各不同,。
一般中國老百姓用餐，要等一家老小全部坐定,，方能動筷子,，不如此便為不懂禮數(shù)；外國一些人家,，全家坐好之后,，還要嘟囔幾句：萬能的主，感謝你賜予我們飲食,，阿門,！此類餐前儀式，中國也曾有過,。三十多年前在農(nóng)村插隊時,，所有知青進食堂先得敬祝“萬壽無疆”和“永遠健康”,，否則不但飯沒得吃,，還要查你的政治立場�,？上Т伺e未能流行長久,，不然中西飲食習俗又多了一點相通之處，豈不妙哉,！
至于帝王之家,，吃飯時的講究就更多了。
法國國王的早餐,，只有區(qū)區(qū)一碗湯,。不過，這碗湯,，喝起來可實在不是簡單的事情,。每天早上,，國王傳膳之后，這碗湯要由兩個寢宮侍從在兩名弓箭手,、一名司肉官,、一名餐具總管和一名王室面包房總管的護送下，莊嚴地從御膳房端出,，七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)之后,，才能送到餐桌上。
至于正餐,，動靜就更大,。法王路易十四吃午飯時，人們要列隊送膳,。御膳運輸隊由御膳大總管率領,，三十六名衣著華麗的宮廷侍衛(wèi)和十二名手執(zhí)鍍金鑲銀權杖的儀仗官負責護送他們離開廚房，先穿過一條街,，然后進入王宮，再走過迷宮似的過廳,、大廳和走廊,，最后將御膳送到國王的餐桌上。這樣的進餐儀式一直延續(xù)到法國大革命興起,，國王上了斷頭臺之時,。等到路易十八在拿破侖倒臺之后重登王位，立即把這一套又撿了回來,，進膳時還要另加一百名瑞士鼓手,，敲起軍鼓為膳食護送隊壯行。那場面,，比現(xiàn)在的游行慶典還要熱鬧,。
比較起來，中國皇帝吃飯時的儀式要簡單些,，起碼沒用過宮廷侍衛(wèi)和弓箭手送餐,。這恐怕是出于安全的考慮。試想,，讓那么多舞刀弄槍的總在身邊轉(zhuǎn),，皇上吃起飯來心里怎么能踏實？即便這些人不敢犯上作亂,，但在宮闈之中鬧出點風流逸事也是麻煩,。因此索性斥之不用，讓太監(jiān)來伺候,。法國的愛情小說中常把到皇后,、公主扯進去，中國則絕對不會有。原因無他,，就是沒有讓拈花惹草者進宮送飯,，不給他們作案機會。
不過,，中國皇帝吃飯也有自己的講究,，除了要有可吃之物，還要有可看之物,。這就是看菜,，也稱看盤。還有一種說法叫“香食”,，意思是聞聞香而已,，吃是不吃的。
據(jù)記載,，看盤隋唐時宮中已有之,，“唐御廚進食用九饤食，以牙盤九枚裝食于其間,，置上前,，并謂之‘香食’”。以后,，這一習俗逐漸流傳到民間,。唐中宗時，剛剛拜相的韋巨源在家中設“燒尾宴”宴請中宗,，所上的五十八道菜中,，有一道“素蒸音聲部”。這是由七十個蒸面人組成樂舞場面,，其中有彈琴鼓瑟的樂工,，也有翩翩起舞的歌伎。這便是看盤,。
唐朝官員升遷之后的第一要事,，就是請客。宴請親朋同僚自不必說,，當了宰相一類的大官還要請皇上大吃一頓,，這就是燒尾宴。傳說鯉魚跳過龍門之后,，必經(jīng)天火燒掉其尾,，如此方能成龍。升官就等于鯉魚跳過了龍門,，擺宴慶賀燒掉了尾巴確實應該,。不過,，吃過燒尾宴，腦袋日后也保不住的,，也大有人在,。官場上的事往往如此。
到了宋朝,，看盤之風更盛,。皇上設宴要擺看盤,，已成為宮中定制,。北宋徽宗趙佶所畫《文會圖軸》中，有一大幫人圍坐在一張大方桌旁大吃大喝,。每人面前杯碟橫陳,，桌子中央還有八個大盤。這些似乎便是看盤,，因為所放的地方誰也夠不著,，而且盤中盛裝的食物全都冒了尖，稍動便會塌方,，實在不便于下箸,。南宋度宗為皇太后祝壽，大宴文武百官,，各國使節(jié)。壽筵要按來賓的官階擺放不同看盤,。高級一點“每位前列環(huán)餅,、油餅、棗塔為看盤”,，低級一點的“看盤如用豬,、羊、雞,、鵝,、連骨熟肉，餅蔥,、韭,、蒜、醋各一碟,，三五人共漿水一桶而已”,。擺了這么多只看不吃的東西，居然還只是“而已”,，實在是暴殄天物,。
中國過去的皇帝為什么非要搞出這類只看不吃的玩意兒,？答案其實很簡單，要以此來顯示九五之尊與升斗小民的區(qū)別,。如果大家吃飯都是一個模樣,，這皇上當?shù)糜惺裁次兜溃恳虼吮仨氃诔缘男问缴吓鳇c與眾不同的花樣,。這道理,，和法國國王喝碗湯也要人鄭重其事地護送是一樣的。
看盤一入詩文,，便要雅起來,，稱作“饾饤”，也作“饤饾”,。黃庭堅有詩：“歲豐寒士亦把酒,，滿眼饤饾梨棗多”，說的便是看盤,�,？幢P是中看不中吃的東西，因此“饾饤”又用來形容文辭重疊但空洞無物的文章,。魏源說：“浮藻饾饤,，可為圣學乎？”其中“饾饤”便是這個意思,。如今,，餐桌上的饾饤少見了，另一種饾饤則還存活于報刊書籍之中,。這類看盤其實更需大力清除,。 |
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