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| 2007-03-12 拂曉 來源:《人民日報》 (2007-03-12 第13版) |
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不久前，筆者隨有關(guān)部門在西部某市檢查食品安全狀況時看到,，在該市城鄉(xiāng)結(jié)合部的一些小餐館,，用餐人落座后，服務(wù)員就會送上一套裝在密封塑料袋中的餐具,，里面有一雙筷子,、一只碗和一只碟子,，看起來干凈衛(wèi)生，用起來也讓人放心,。但是,，讓人想不到的是,，這樣一套干凈的餐具其實是消費者自己“清洗”的,。因為它是收費的，每套兩角錢,。
筆者隨后在該市參觀了一家餐具清洗消毒公司,。清洗、消毒設(shè)備,、必要的人員,、水、電,，加上車輛等,，清洗一套餐具的成本大約０．１８元，公司向餐館收費０．２０元,，而餐館呢,，直接向顧客收費。
應(yīng)該說,，這項措施的初衷是好的,。以該市為例，小餐館的數(shù)量有５０００多家,，經(jīng)營面積大多只有二三十平方米,。設(shè)備簡單，沒有上下水,、沒有防蚊蠅設(shè)施,、更沒有消毒設(shè)備，存在很多安全隱患,。為改善小餐館衛(wèi)生狀況,，該市推出集中消毒辦法，由餐具消毒公司每天回收用過的餐具,，統(tǒng)一清洗,、消毒、包裝后,，送回餐館,。類似舉措在很多城市正在實施。無一例外的是,，費用都是消費者自己出的,。在南方一些經(jīng)濟發(fā)達城市,，這項費用是每套兩元錢。
不過,，這種做法卻引起消費者質(zhì)疑,。衛(wèi)生更有保障，這是好事,。但開餐館提供干凈衛(wèi)生的餐具難道不是其分內(nèi)職責嗎,？為何提供干凈餐具的成本要讓消費者來買單？而且,，很多餐館事先也不告知,，往往直接加到餐費中，結(jié)賬時一并收取,。如果你不問,，就會使用了自己清洗的餐具，還在感激餐館服務(wù)的周到,。
在我國,，食源性中毒的比例很高，其中一個重要原因是餐飲場所的衛(wèi)生狀況差,，安全隱患多,，尤其是在廣大農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部，有大量小餐館,，由于價格低,，吸引著很多食客。
因為消費者的質(zhì)疑,，一些地方已經(jīng)有部分餐具清洗公司難以為繼,，而另一部分必須依靠政府補貼才能維持生存。如果消費者不愿為餐具清洗買單,，小餐館又因追求低成本也不愿支付清洗成本,，提供干凈衛(wèi)生的餐具是不是就真成了一道難題？
其實,，相關(guān)監(jiān)管部門完全可以換個思路,。一方面加強監(jiān)管，明確規(guī)范,，要求小餐館提高衛(wèi)生狀況,。另一方面，不妨鼓勵扶持部分面向普通消費者的餐飲店,，通過連鎖等方式做大做強,，做出特色，覆蓋社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部,，提供普通消費者吃得起的健康衛(wèi)生餐飲,，滿足大家就近、方便,、快捷的飲食需求,。連鎖餐館能做好小生意，衛(wèi)生狀況差的小餐館自然就沒了市場,。這比單純補貼餐具清洗公司更扎實有效,，也更長遠。
如今,，延伸到鄉(xiāng)村的便民藥店,、農(nóng)資商店等已經(jīng)初步摸索出一些可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)驗,，餐飲連鎖店不妨在改進中借鑒,。 |
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