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現(xiàn)代競技體育早已不再是“一個人的戰(zhàn)爭”,，每一個運動員的身后,，都有包括教練,、器材服務、醫(yī)師等在內(nèi)不計其數(shù)的相關(guān)人員,，對運動員體力,、體能、能量動員,、肌肉力量和神經(jīng)反射等方面進行全面的提升,，其中也包含運動營養(yǎng)。
對于奧運會這樣的國際體育盛事來說,，奧運飲食不但要體現(xiàn)當?shù)靥厣�,、滿足大家的美食之欲，更要對運動員的身體負責,。
不簡單的奧運食譜
“這些都是各個餐飲企業(yè)送來的菜品,，除了色、香,、味之外,，更是經(jīng)過了營養(yǎng)師的鑒定，可以滿足運動員的不同需要,�,！敝袊腼儏f(xié)會行業(yè)發(fā)展部主任許云飛指著展示臺上的菜品對記者說道。
這是日前舉行的第二屆中國餐飲博覽會上一個名為“2008北京奧運推薦食譜菜品展”的展臺,，據(jù)了解,，上面擺放180道美食，是從全國各地征集的1800多道菜品中精選的,，包括西餐,、中餐、清真餐,、快餐,、套餐、點心等,。
據(jù)悉,，2008年北京奧運會期間，奧運村最高時將容納1.7萬人,，每天至少也有1萬人常駐,；媒體村中一個較大的村有6000人的規(guī)模，這些需要運營企業(yè)能夠連續(xù)而穩(wěn)定地提供30天左右的24小時飲食服務,，尤其是奧運村的運營企業(yè),，奧運會之后還要為殘奧會提供30天的服務。
據(jù)許云飛介紹,，奧運會期間,，奧運村的一日三餐都有著非常詳細的菜單,，而且每天各不相同，7天一循環(huán),。每份菜單都需要經(jīng)過國際奧委會的批準,，被稱為國際餐。奧運會進行期間,，國際區(qū)還將設(shè)置一個餐廳,，專門展示中國各地的菜系、特色菜及名小吃等,，讓來自世界各地的人們對中國的餐飲文化有更全面的了解,。
據(jù)了解，奧運食譜原則上包括五類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：菜品,、主食,、冷熱飲、水果,、點心,，是奧運村運動員餐廳的操作依據(jù)。奧運食譜的每個菜品都有質(zhì)量卡,，要求按照標準制作,。北京奧組委運動會服務部決定，2008年奧運會在奧運村內(nèi)的供餐上將采取西餐為主,，中西餐結(jié)合的方式,，其中西餐的比例將占到70%，剩下的30%為中餐,。
對于北京奧組委來說,，食品安全是奧運飲食中最重要的因素。在北京奧運食品安全專家委員會中,，有多達8個來自國外的專家,，包括美國鹽湖城奧運會專門負責食品反恐、安全保衛(wèi)的專家,，有悉尼奧運會的專家,，還有來自國際反興奮劑方面的專家。據(jù)透露,，這些專家還提出了一個全面的“奧運食品安全保障計劃”,。奧運會舉辦期間，還會有一批食品專家將在廚房內(nèi)對廚師進行現(xiàn)場督導,，一旦發(fā)現(xiàn)不遵守食品衛(wèi)生條例的情況將及時予以糾正。
與眾不同的營養(yǎng)
對于普通人來說,，奧運選手的飲食是非常具有神秘感的,，社會上也經(jīng)常有利用奧運選手飲食炒作的商業(yè)行為,。不過專家告訴記者，其實運動員吃的也是普通食品,，只是經(jīng)過了專業(yè)營養(yǎng)師的精心調(diào)配,。
國際認證營養(yǎng)師沈丹從事了多年運動營養(yǎng)的研究，她告訴記者,，運動員營養(yǎng)的攝取已成為一門科學,。每個國家的飲食顯然要考慮到各自的飲食習慣。但運動員飲食搭配主要是糖,、脂肪和蛋白質(zhì),。像國外的職業(yè)運動員，都有自己的運動營養(yǎng)師,，飲食結(jié)構(gòu)在訓練,、比賽時都會比較均衡。而且歐洲對運動飲食營養(yǎng)方面也有一套科學依據(jù),，即使不是比賽期間,，運動營養(yǎng)師也會對運動員的營養(yǎng)做出科學的搭配。營養(yǎng)均衡的食譜除了要符合運動員的口味外,，更要為大負荷的身體消耗提供能量,，而且還需保證肌肉不會損失。
按照一般慣例,，營養(yǎng)學將食物分為谷類和薯類,；蔬菜水果類；肉,、禽,、水產(chǎn)品、蛋類,；奶類和豆類,；烹調(diào)用植物油類；運動飲料類,；食用糖類等7組,，每一個組都有其鮮明的特點，例如,，蔬菜水果類主要提供維生素,、無機鹽和膳食纖維；肉,、禽,、水產(chǎn)品、蛋類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；谷類和薯類則提供熱量,。
沈丹表示,，一般來說，平衡的膳食中碳水化合物應該占總能量的70%,，蛋白質(zhì)的熱量為總能量的15%至20%,，脂肪應低于20%。
不適應普通人
雖然奧運食譜可以滿足運動員高強度運動后的身體恢復,，不過對于普通人來說卻并不適合,。沈丹認為，運動員需要大量碳水化合物,，蛋白質(zhì)充足但不需過多,，脂肪要低，他們的熱卡需要量往往是常人的兩倍以上,，而熱卡過剩是都市普通人的普遍現(xiàn)象,。
沈丹以著名運動員劉翔的食譜為例說，劉翔的食譜上蛋類,、海鮮和牛肉較多,。蛋類食品含膽固醇高，不少海鮮的膽固醇含量也高,，海鮮,、海魚、牛扒,、牛柳,、草蝦等都是蛋白質(zhì)食品。因此，鍛煉較少的普通人，以及血脂高,、糖尿病和心血管病患者,，均不適合該食譜,。
另外，蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負擔，即使是運動員吃蛋白質(zhì)食品也應有限量。另外,，有些海鮮、海魚的嘌呤含量很高,，痛風病患者應避免,。那些使用噻嗪類利尿藥的高血壓病人，不但要少喝酒,，還要少吃嘌呤含量很高的海鮮,。 |