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日前，2010年（第四屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京舉行,。在這場由中國烹飪協(xié)會主辦的行業(yè)峰會上,，政府領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)界專家和企業(yè)家代表等40多位嘉賓共同就“謀求思維變革,、接軌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”的主題進(jìn)行了演講與座談,，其中“餐飲產(chǎn)業(yè)信息化”和“低碳餐飲”兩大創(chuàng)新思路揭示了我國餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新方向，成為與會人士關(guān)注的焦點,。
信息技術(shù)為餐飲業(yè)發(fā)展提速
“中國聯(lián)通也進(jìn)軍餐飲業(yè)了,？”一位代表指著會場入口處的中國聯(lián)通展示臺，一臉驚訝地詢問身旁的大會工作者,。
和這位代表一樣,，關(guān)注手機(jī)運營商與餐飲產(chǎn)業(yè)跨界合作的人在本屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上還有很多。
在北京經(jīng)營連鎖快餐店的陳先生就表現(xiàn)出了對聯(lián)通“訂餐寶”的強(qiáng)烈興趣：“這款軟件除了能向顧客發(fā)送預(yù)訂包間和餐廳地址的確認(rèn)短信之外,，還有什么功能,？”面對陳先生的提問，中國聯(lián)通銷售經(jīng)理立刻開啟電腦上的“訂餐寶”系統(tǒng)進(jìn)行了現(xiàn)場演示,，并介紹說：“‘訂餐寶’是針對餐飲企業(yè)客勤管理開發(fā)的行業(yè)應(yīng)用解決方案,，它能自動建立顧客的消費習(xí)慣數(shù)據(jù)庫，記錄其點餐偏好和禁忌,，還能為用戶進(jìn)行顧客價值分析,。”據(jù)介紹,，目前國內(nèi)已有幾百家品牌餐飲企業(yè)在使用這一產(chǎn)品,。
除了中國聯(lián)通，本屆大會的參展企業(yè)還包括愛普生,、金和,、辰森,、天財商龍、天子星,、可樂屏等多家信息技術(shù)軟硬件供應(yīng)商,，共展示了客戶預(yù)訂管理系統(tǒng)、餐廳觸摸屏點餐系統(tǒng),、餐飲專用POS系統(tǒng),、熱敏票據(jù)打印機(jī)等多種先進(jìn)的餐飲業(yè)信息化產(chǎn)品與設(shè)備，現(xiàn)場堪比科技展的氛圍讓不少人誤以為走錯了會場,。
從手寫菜單到無線PDA再到觸摸屏自助點餐,，目前信息技術(shù)已經(jīng)滲透到餐飲企業(yè)采購、點餐,、人員考核管理,、客戶關(guān)系管理等多個方面，這一自古被稱作“民以食為天”的傳統(tǒng)行業(yè)正在與現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式逐步接軌,。中國商業(yè)聯(lián)合會副會長姜明就表示,，信息化建設(shè)作為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的有效途徑，已然成為行業(yè)關(guān)注的焦點,。
然而,，對于我國餐飲業(yè)信息化發(fā)展的現(xiàn)狀，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳則更傾向于冷靜思考,�,！拔覈蠖鄶�(shù)餐飲企業(yè)對于信息技術(shù)的運用還局限在POS機(jī)、財務(wù)管理,、庫房管理等單一環(huán)節(jié)內(nèi),，尚未達(dá)到全流程信息化的水平，”楊柳說,，“作為行業(yè)協(xié)會的一員，我希望更多餐飲企業(yè)能認(rèn)識到信息化的重要性,，使信息技術(shù)真正成為餐飲企業(yè)成長的‘加速器’,。”
提倡低碳餐飲是大勢所趨
在全球低碳經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的引領(lǐng)下,，發(fā)展綠色健康,、節(jié)能環(huán)保概念的餐飲成為參加本次產(chǎn)業(yè)大會的餐飲企業(yè)家們的共識，來自北京和合谷,、青島喜達(dá)客和北京神農(nóng)莊園的企業(yè)代表也分別在大會上介紹了各自企業(yè)采用新技術(shù)實踐低碳餐飲的案例,。
“使用電磁爐，每個灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg,，熱效率達(dá)90%以上,，比傳統(tǒng)灶具的熱效率高出70個百分點,。”喜達(dá)客“綠廚房”烹飪產(chǎn)品銷售人員的熱情介紹吸引來許多與會者駐足圍觀,。在展臺上一整排無縫設(shè)計的電磁爐灶旁,，頭戴廚師帽的工作人員正在進(jìn)行烹飪表演，參觀者們眼見一盤盤菜肴出鍋,，現(xiàn)場卻聞不到一絲油煙味,。“這一產(chǎn)品的特點就在于無明火,、無排放,、無污染，大大改善了廚房環(huán)境,；鍋離開灶面后灶具自動斷電,，既節(jié)約能源又減少了火警危險�,！变N售人員補充道,。
本屆大會發(fā)布的《2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告》中提到，追求低能耗,、低污染,、低排放的低碳經(jīng)濟(jì)是十分適合餐飲企業(yè)的一種新型經(jīng)濟(jì)增長方式，節(jié)能降耗不僅是企業(yè)社會責(zé)任的體現(xiàn),，更能降低成本,、提高利潤�,！皳�(jù)統(tǒng)計,，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M用約占企業(yè)營業(yè)收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%,，在極大提高餐飲企業(yè)盈利水平的同時,，也可以為國家的節(jié)能減排做出貢獻(xiàn)”，楊柳在會上引用數(shù)據(jù)對報告作出了進(jìn)一步解釋,。
楊柳還表示,，在當(dāng)前人力成本、原料成本,、能源價格不斷上漲,、不可逆轉(zhuǎn)的形勢下，餐飲企業(yè)的利潤不斷下滑,。在市場競爭激烈的環(huán)境中,，開源節(jié)流勢在必行，低碳餐飲大勢所趨,，能否抓住這一新的經(jīng)濟(jì)增長點對于轉(zhuǎn)型升級中的我國餐飲產(chǎn)業(yè)而言至關(guān)重要,。 |