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2月25日,，十一屆全國人大常委會(huì)第七次會(huì)議對(duì)食品安全法草案進(jìn)行了四審,，以立法的形式,，強(qiáng)化了對(duì)食品添加劑的嚴(yán)管與規(guī)范,。2月28日,，十一屆全國人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過了《食品安全法》,。
“自從奶粉事件之后,，要求采訪食品添加劑問題的媒體突然多了起來,�,？纱蠹覔�(dān)心的問題大多和添加劑八竿子打不著。這方面,，人們的誤解是如此之多,。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系任副教授,、食品科學(xué)博士范志紅說,，自己最近一直在解釋瘦肉精和三聚氰胺并非食品添加劑。
然而,，大部分公眾即使解決了對(duì)瘦肉精,、三聚氰胺的疑惑，又要面對(duì)山梨酸,、苯甲酸,、谷氨酸鈉、核苷酸鈉……等食品包裝上的專業(yè)名詞,。究竟什么能吃,，誰又知道呢？
食品添加劑并非魔鬼
“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè),，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的,。”范志紅說,，全世界的食品添加劑市場每年銷售額達(dá)到160億美元以上,。“日本的食品添加劑用量比我們還要大,，美國也一樣,。這些技術(shù)基本上都是國外幾十年前開發(fā)、我國最近20年才學(xué)著用的,�,！�
按照國內(nèi)2008年6月開始實(shí)施的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑分為22類,，共1812種,，其中包括添加劑290種，香料1528種,，加工助劑149種,，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種,。絕大多數(shù)添加劑，都是在國際上廣泛使用之后,，才引入中國的,。
而用甲醛發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊漂白粉絲,，用蘇丹紅給辣椒油增色,，用工業(yè)石蠟給水果上光，都是國家禁止的,。所以,，甲醛、吊白塊,、三聚氰胺等物質(zhì)根本不屬于食品添加劑,。
盡管三聚氰胺和食品添加劑本來毫無關(guān)聯(lián)，但2008年底,，《食品真相大揭秘》一書,，卻因三聚氰胺事件在網(wǎng)絡(luò)上躥紅。
引進(jìn)該書的北京新經(jīng)典文化公司的李昕告訴記者,，該書是2006年日本暢銷書排行榜第一名,，作者安部司自稱在日本食品行業(yè)工作20余年，是食品添加劑工廠首席推銷員,，深知食品加工生產(chǎn)的臺(tái)前幕后,，書里揭露了很多不為人知的細(xì)節(jié)。
范志紅表示,，由各國許可使用的食品添加劑,，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)，但如果攝入量過大,，就可能帶來副作用,。同時(shí)，各種食品添加劑之間的相互作用,，也有待研究,。因此，應(yīng)該優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物,，特別是對(duì)于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童,。
“可惜，我們的貨架上給孩子的零食,，品種最多,，使用的添加劑也相當(dāng)多樣。而他們幼小的身體，解毒能力最差,，本應(yīng)遠(yuǎn)離大部分食品添加劑,。”范志紅說,，應(yīng)當(dāng)肯定食品添加劑對(duì)食品美味方便等方面的貢獻(xiàn),，但也應(yīng)避免過度追求口感,、顏色,、味道。
碾碎蟲子提取色素
雖然安部司描述的是日本食品加工業(yè)的現(xiàn)狀,，但在2008年三聚氰胺事件后,，他在書中描述的情景進(jìn)一步引發(fā)了中國公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂。
安部司經(jīng)常在日本巡回演講,，現(xiàn)場“揭示真相”,，比如做方便面的湯料：他在自己面前擺一排裝著白色粉末的瓶子，他用勺子舀出這幾十個(gè)小瓶里的粉末進(jìn)行調(diào)和,，最后注入熱開水,，“湯”就完成了。
有人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地嘗了嘗：“啊,，真的是豬骨湯的味道,。”然而,，這湯確實(shí)沒用一滴豬骨湯,，僅僅是用白色粉末做成的。
安部司還曾為日本幼稚園里的孩子作秀制作“無果汁”的果汁飲料,。
檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號(hào)溶于水,，出現(xiàn)很漂亮的檸檬色。接著,，加入酸味劑——維生素C和檸檬酸,。然后，注入一成多的果葡糖漿,，變成酸甜味,。另外，要加進(jìn)檸檬香料,，最后加入纖維素粉末,。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。透過混濁的顏色,，營造出真果汁的那種感覺,。做甜瓜味飲料的話，先在水里加入藍(lán)1號(hào)著色劑，把水染成純藍(lán)色,。然后加入黃4號(hào)著色劑,，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提取出來的,。
有時(shí),，他還會(huì)用到胭脂紅，一種聽起來很美麗的色素,�,！半僦t是把寄生在仙人掌里的蟲子（胭脂蟲）進(jìn)行干燥、碾碎后,，提取的色素,。它呈粉紅色，稍微改變PH值的話,，就會(huì)變成橙色,。很多纖維飲料就是使用這種色素著色成橙色的。辦公室的女職員們都覺得纖維飲料對(duì)健康有好處,。一旦她們知道那是用碾碎了的蟲子做成的著色劑染過的,，又會(huì)怎么想呢？這種蟲子在南美一直被用于衣料的染色,�,！�
安部司曾用很便宜的肉碎（通常拿來做寵物食品）加上30多種添加劑做成肉丸。但當(dāng)他目睹自己的女兒開心地吃著這種肉丸時(shí),，才清楚地認(rèn)識(shí)到,，作為消費(fèi)者，他根本不希望自己的孩子吃這些東西,。
于是,，安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷員的工作，開始了在日本巡回演說的“贖罪之旅”,。在這個(gè)深諳食品加工業(yè)內(nèi)幕的人筆下,，添加劑無處不在。注入肉用膠狀物,，100千克的豬肉就能做出130千克的特價(jià)火腿,；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋，就變身為“不會(huì)生銹”的蔬菜沙拉,；烏黑的藕用漂白劑泡過,，一瞬間變白……
消費(fèi)者有權(quán)知道他們吃了什么
范志紅表示，像安部司所說的日本的情況,，中國也有,，而且直接就可以在食品包裝上看到,，“配料表上都誠實(shí)地寫著呢，難道要企業(yè)做廣告告訴你,，我這種飲料中一點(diǎn)果汁沒有,？”
記者隨手拿起了一罐某品牌的橙味汽水，在配料表里,，包含了碳酸水,、白砂糖、果葡糖漿,、檸檬酸,、香料、苯甲酸鈉,、日落黃,。8項(xiàng)配料里沒有一滴果汁。
一些對(duì)食品科學(xué)有了解的人,，會(huì)有意識(shí)地看配料表，“選擇”食品添加劑,。比如同樣一類商品,，“知情者”會(huì)盡量選擇用山梨酸作防腐劑的那一款。因?yàn)樯嚼嫠犭m貴,，但毒性較低,。而國內(nèi)很多廠家為了壓低價(jià)格，很多時(shí)候會(huì)采用副作用較高的苯甲酸,。
但有時(shí)即便是食品問題專家去買東西,，也不一定都看得懂。因?yàn)榘b上寫得很含糊,，比如只顯示其中加了食用色素,、香味料，卻不說明到底是哪一種,。
范志紅說,，增味劑中有味精、核苷酸鈉等,，至少有3種配料,，而水果香精通常是復(fù)合香精，一種香精當(dāng)中很可能有幾十種化合物,。這種情況不只是發(fā)生在日本和中國,，幾乎每個(gè)國家都如此，“只不過現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家標(biāo)注比我們更細(xì)致一些,。標(biāo)注一種產(chǎn)品中放十幾種添加劑的情況更為常見,�,！�
范志紅表示，現(xiàn)在生產(chǎn)食品添加劑的化工廠基本上給什么產(chǎn)品都做了個(gè)“伴侶”,，鼓勵(lì)食品廠家進(jìn)行傻瓜型應(yīng)用,。比如烤羊肉串、鮮榨玉米漿都有“伴侶”,。因?yàn)槭称窂S家是從化工企業(yè)買的混配產(chǎn)品,，廠家自身可能也不知道里面到底含什么，含多少,。
商場中經(jīng)常會(huì)有一些食品宣傳：“本品絕對(duì)不含防腐劑”,，“本品不含人工色素”，“本品不含香精”,，這讓消費(fèi)者很是心動(dòng),。但范志紅告訴記者，這只是一種商業(yè)宣傳手段,。它利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解,，讓人們誤解只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有,，有不正當(dāng)競爭之嫌,。比如方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑,，做這種宣傳,，其實(shí)是一種有心誤導(dǎo)的“廢話”。
而安部司一直以來的疑問是：符合國家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的,，一次攝取若干種添加劑會(huì)怎樣,，這種復(fù)合型檢驗(yàn)有沒有人做過呢？關(guān)于添加劑的毒性及致癌性測驗(yàn),，都是在老鼠等動(dòng)物身上進(jìn)行的,。比如對(duì)老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會(huì)死,。那么,，對(duì)人的話，又該怎樣制定標(biāo)準(zhǔn),？食品生產(chǎn)者在大量使用添加劑的時(shí)候,，有沒有考慮過對(duì)孩子可能造成的傷害呢？
安部司發(fā)現(xiàn),，大量使用添加劑的食物制造者都有一個(gè)共同點(diǎn)：他們不吃自己生產(chǎn)的東西,。
范志紅在自己的博客中寫道：消費(fèi)者有權(quán)知道他們到底吃了些什么。
本報(bào)北京3月1日電 |