|
2月25日,，十一屆全國人大常委會第七次會議對食品安全法草案進行了四審，以立法的形式,，強化了對食品添加劑的嚴管與規(guī)范,。2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《食品安全法》,。
“自從奶粉事件之后,，要求采訪食品添加劑問題的媒體突然多了起來。可大家擔(dān)心的問題大多和添加劑八竿子打不著,。這方面,，人們的誤解是如此之多�,！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系任副教授,、食品科學(xué)博士范志紅說，自己最近一直在解釋瘦肉精和三聚氰胺并非食品添加劑,。
然而,，大部分公眾即使解決了對瘦肉精、三聚氰胺的疑惑,，又要面對山梨酸,、苯甲酸、谷氨酸鈉,、核苷酸鈉……等食品包裝上的專業(yè)名詞,。究竟什么能吃，誰又知道呢,？
食品添加劑并非魔鬼
“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè),，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的�,！狈吨炯t說,，全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上�,！叭毡镜氖称诽砑觿┯昧勘任覀冞�要大,，美國也一樣。這些技術(shù)基本上都是國外幾十年前開發(fā),、我國最近20年才學(xué)著用的,。”
按照國內(nèi)2008年6月開始實施的《食品添加劑衛(wèi)生標準》,，食品添加劑分為22類,，共1812種，其中包括添加劑290種,，香料1528種,，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種,。絕大多數(shù)添加劑,，都是在國際上廣泛使用之后，才引入中國的,。
而用甲醛發(fā)泡海產(chǎn)品,，用吊白塊漂白粉絲，用蘇丹紅給辣椒油增色，用工業(yè)石蠟給水果上光,，都是國家禁止的,。所以，甲醛,、吊白塊、三聚氰胺等物質(zhì)根本不屬于食品添加劑,。
盡管三聚氰胺和食品添加劑本來毫無關(guān)聯(lián),，但2008年底，《食品真相大揭秘》一書,，卻因三聚氰胺事件在網(wǎng)絡(luò)上躥紅,。
引進該書的北京新經(jīng)典文化公司的李昕告訴記者，該書是2006年日本暢銷書排行榜第一名,，作者安部司自稱在日本食品行業(yè)工作20余年,，是食品添加劑工廠首席推銷員，深知食品加工生產(chǎn)的臺前幕后,，書里揭露了很多不為人知的細節(jié),。
范志紅表示，由各國許可使用的食品添加劑,，在正常用量下不會引起不良反應(yīng),，但如果攝入量過大，就可能帶來副作用,。同時,，各種食品添加劑之間的相互作用，也有待研究,。因此,，應(yīng)該優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物，特別是對于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童,。
“可惜,，我們的貨架上給孩子的零食，品種最多,，使用的添加劑也相當多樣,。而他們幼小的身體，解毒能力最差,，本應(yīng)遠離大部分食品添加劑,。”范志紅說,，應(yīng)當肯定食品添加劑對食品美味方便等方面的貢獻,，但也應(yīng)避免過度追求口感、顏色、味道,。
碾碎蟲子提取色素
雖然安部司描述的是日本食品加工業(yè)的現(xiàn)狀,，但在2008年三聚氰胺事件后,，他在書中描述的情景進一步引發(fā)了中國公眾對食品添加劑的擔(dān)憂。
安部司經(jīng)常在日本巡回演講，現(xiàn)場“揭示真相”,，比如做方便面的湯料：他在自己面前擺一排裝著白色粉末的瓶子，他用勺子舀出這幾十個小瓶里的粉末進行調(diào)和,，最后注入熱開水,，“湯”就完成了。
有人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地嘗了嘗：“啊,，真的是豬骨湯的味道,。”然而,，這湯確實沒用一滴豬骨湯,，僅僅是用白色粉末做成的。
安部司還曾為日本幼稚園里的孩子作秀制作“無果汁”的果汁飲料,。
檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號溶于水,，出現(xiàn)很漂亮的檸檬色。接著,，加入酸味劑——維生素C和檸檬酸,。然后，注入一成多的果葡糖漿,，變成酸甜味,。另外，要加進檸檬香料,，最后加入纖維素粉末,。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。透過混濁的顏色,，營造出真果汁的那種感覺,。做甜瓜味飲料的話，先在水里加入藍1號著色劑,，把水染成純藍色,。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色,。這兩種顏色都是從石油中提取出來的,。
有時，他還會用到胭脂紅,，一種聽起來很美麗的色素,�,！半僦t是把寄生在仙人掌里的蟲子（胭脂蟲）進行干燥、碾碎后,，提取的色素,。它呈粉紅色，稍微改變PH值的話,，就會變成橙色,。很多纖維飲料就是使用這種色素著色成橙色的。辦公室的女職員們都覺得纖維飲料對健康有好處,。一旦她們知道那是用碾碎了的蟲子做成的著色劑染過的,，又會怎么想呢？這種蟲子在南美一直被用于衣料的染色,。”
安部司曾用很便宜的肉碎（通常拿來做寵物食品）加上30多種添加劑做成肉丸,。但當他目睹自己的女兒開心地吃著這種肉丸時,，才清楚地認識到，作為消費者,，他根本不希望自己的孩子吃這些東西,。
于是，安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷員的工作,，開始了在日本巡回演說的“贖罪之旅”,。在這個深諳食品加工業(yè)內(nèi)幕的人筆下，添加劑無處不在,。注入肉用膠狀物,，100千克的豬肉就能做出130千克的特價火腿；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋,，就變身為“不會生銹”的蔬菜沙拉,；烏黑的藕用漂白劑泡過，一瞬間變白……
消費者有權(quán)知道他們吃了什么
范志紅表示,，像安部司所說的日本的情況,，中國也有，而且直接就可以在食品包裝上看到,，“配料表上都誠實地寫著呢,，難道要企業(yè)做廣告告訴你，我這種飲料中一點果汁沒有,？”
記者隨手拿起了一罐某品牌的橙味汽水,，在配料表里，包含了碳酸水,、白砂糖,、果葡糖漿,、檸檬酸、香料,、苯甲酸鈉,、日落黃。8項配料里沒有一滴果汁,。
一些對食品科學(xué)有了解的人,，會有意識地看配料表，“選擇”食品添加劑,。比如同樣一類商品,，“知情者”會盡量選擇用山梨酸作防腐劑的那一款。因為山梨酸雖貴,，但毒性較低,。而國內(nèi)很多廠家為了壓低價格，很多時候會采用副作用較高的苯甲酸,。
但有時即便是食品問題專家去買東西,，也不一定都看得懂。因為包裝上寫得很含糊,，比如只顯示其中加了食用色素,、香味料，卻不說明到底是哪一種,。
范志紅說,，增味劑中有味精、核苷酸鈉等,，至少有3種配料,，而水果香精通常是復(fù)合香精，一種香精當中很可能有幾十種化合物,。這種情況不只是發(fā)生在日本和中國,，幾乎每個國家都如此，“只不過現(xiàn)在發(fā)達國家標注比我們更細致一些,。標注一種產(chǎn)品中放十幾種添加劑的情況更為常見,。”
范志紅表示,，現(xiàn)在生產(chǎn)食品添加劑的化工廠基本上給什么產(chǎn)品都做了個“伴侶”,，鼓勵食品廠家進行傻瓜型應(yīng)用。比如烤羊肉串,、鮮榨玉米漿都有“伴侶”,。因為食品廠家是從化工企業(yè)買的混配產(chǎn)品，廠家自身可能也不知道里面到底含什么,，含多少,。
商場中經(jīng)常會有一些食品宣傳：“本品絕對不含防腐劑”,，“本品不含人工色素”，“本品不含香精”,，這讓消費者很是心動,。但范志紅告訴記者，這只是一種商業(yè)宣傳手段,。它利用消費者對食品添加劑的不了解,，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有,，有不正當競爭之嫌,。比如方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑,，做這種宣傳,，其實是一種有心誤導(dǎo)的“廢話”。
而安部司一直以來的疑問是：符合國家標準的檢驗結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的,，一次攝取若干種添加劑會怎樣,，這種復(fù)合型檢驗有沒有人做過呢？關(guān)于添加劑的毒性及致癌性測驗,，都是在老鼠等動物身上進行的。比如對老鼠施用100克的添加劑,，老鼠就會死,。那么，對人的話,，又該怎樣制定標準,？食品生產(chǎn)者在大量使用添加劑的時候，有沒有考慮過對孩子可能造成的傷害呢,？
安部司發(fā)現(xiàn),，大量使用添加劑的食物制造者都有一個共同點：他們不吃自己生產(chǎn)的東西。
范志紅在自己的博客中寫道：消費者有權(quán)知道他們到底吃了些什么,。
本報北京3月1日電 |