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記者手記：
2008年11月，天津青年職業(yè)學(xué)院法律專業(yè)2008屆畢業(yè)生——曹摧冬（24歲）、左雙艷（23歲）,、陳玉剛（22歲）,、徐鍇（22歲），一起在天津辦起了“竹韻湘”餐館，剛剛在創(chuàng)業(yè)的道路上起步，他們的經(jīng)歷也許會(huì)給其他的創(chuàng)業(yè)者一些啟示。
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4個(gè)大學(xué)生在他們的“竹韻湘”,，左起：曹摧冬,、左雙艷、陳玉剛,、徐鍇,。張國(guó)
攝 | 曹摧冬：“竹韻湘”試營(yíng)業(yè)
2008年11月5日 星期三
晴
今天初八，是個(gè)好日子,，“竹韻湘”今天試營(yíng)業(yè),。我和徐鍇起大早去買菜，早晨5點(diǎn)多出門,，溫度很低,，天是黑的，還看到了星星,。
開(kāi)餐館源自一個(gè)突然的想法,。2008年春天，大學(xué)的最后一個(gè)學(xué)期,，我注冊(cè)了一個(gè)教育信息咨詢公司,，搞家教培訓(xùn)，徐鍇,、左雙艷,、陳玉剛都在那兒。大學(xué)期間我打了一年的工,，其實(shí)我是不太喜歡去幫別人打工的,，一直想著不如自己創(chuàng)業(yè)。8月底,，我從南方回來(lái),，我們一起去湘菜館吃飯，吃了好幾家,，吃著吃著就感覺(jué),，不如我們自己也開(kāi)一家算了。我雖然是廣東人,，但在湖南上過(guò)學(xué),、做過(guò)生意，飲食習(xí)慣跟湖南人差不多,，所以我們決定做湘菜,。
開(kāi)這個(gè)餐館，我把手頭的12萬(wàn)元都投進(jìn)去了,。先是從網(wǎng)上搜索100平方米以內(nèi)的房子，看了很多地方,，這個(gè)店面位置是天津火車站后廣場(chǎng),，我們?cè)谶@里觀察了幾天,，人來(lái)人往還可以，房租也還可以接受,。店面80多平方米,，為了突出湖南特色，我們買了竹簾掛在墻上,，從網(wǎng)上下載了毛澤東的一些照片,，洗出來(lái)放在店里。
開(kāi)餐館最要緊的是廚師,。湖南的一個(gè)朋友幫我找廚師,。我去湖南試菜，最后請(qǐng)了4個(gè)人,，除了1個(gè)服務(wù)員,，另外3個(gè)都是廚師，雖然都是“80后”,，可他們的廚齡最少的都有五六年,。
張羅著開(kāi)餐館，跟人一說(shuō)是大學(xué)生,，工商所,、居委會(huì)，很多人都愿意幫助我們,，社會(huì)上也有很多人關(guān)注我們,，這讓我們很高興。昨天一天都帶著廚師去采購(gòu),，廚房所有的東西都沒(méi)有,，碗筷都是昨晚才送到的。如今12萬(wàn)元還剩下5000多元,。背水一戰(zhàn),。
招牌掛上了，“竹韻湘”,，這是我自己想的名字,。竹是四君子之一，代表韌性,、堅(jiān)強(qiáng),、節(jié)節(jié)高。試營(yíng)業(yè)第一天,，打8．8折,，營(yíng)業(yè)額1040元，還成,。
陳玉剛：開(kāi)業(yè)大吉
2008年11月9日 星期日
晴
火,！
今天“竹韻湘”正式開(kāi)業(yè),，我們預(yù)計(jì)會(huì)爆滿，但是沒(méi)想到會(huì)這么火,。
沒(méi)有哪個(gè)飯館開(kāi)業(yè)打五折的,。老曹說(shuō)，就是想讓人家嘗嘗味道,，做出人氣,。
店里9張桌子，來(lái)了三四十桌人,。旁邊有個(gè)公司知道我們今天開(kāi)業(yè),，來(lái)了兩三桌。前一天還有個(gè)客人說(shuō)：你們是大學(xué)生,，我們公司正好在這里開(kāi)會(huì),，我給你們帶人來(lái)。
試營(yíng)業(yè)期間,，我們分頭在街上發(fā)了幾百?gòu)垎巫�,，告訴人家9號(hào)開(kāi)業(yè)。后來(lái)又發(fā)了1000多張優(yōu)惠券,。
今天找了河北工業(yè)大學(xué)的兩個(gè)同學(xué)幫忙,。上午10點(diǎn)多才準(zhǔn)備完。11點(diǎn)來(lái)了第一桌,，一對(duì)老夫婦,，點(diǎn)了4個(gè)菜，都是貴的菜,，說(shuō)要試試味道,。
12點(diǎn)多，滿座了,。單子太多,，師傅看都看不過(guò)來(lái)。下午3點(diǎn)左右客人才散開(kāi),。因?yàn)槲逭�,，很多客人都點(diǎn)招牌菜，秘制貴妃雞,、扣肉,、開(kāi)胃魚(yú)頭等特色菜一掃而空。
第一次接觸那么多客人,，忙,，累，緊張,，同時(shí)高興,。幸虧已經(jīng)試營(yíng)業(yè)了三四天,，看出一些問(wèn)題就改進(jìn)了。今天沒(méi)出岔子,。
我負(fù)責(zé)內(nèi)廚，洗菜,、傳菜,、燒水、煮飯,，最受不了的是貓著腰洗碗筷,。店里所有的事情我們都是新手，之前沒(méi)洗過(guò)這么多菜,，芹菜,、小蔥、蒜苗,，剛開(kāi)始都是一根根擇,，很慢。后來(lái)才發(fā)現(xiàn),，用剪子剪,，雖然浪費(fèi)了一點(diǎn)，但是快,，也好洗,。
晚上8點(diǎn)多，我們的系主任韓向琴老師來(lái)了,，我們前幾天邀請(qǐng)過(guò)她,。大家都在忙，我們只聊了幾句,，她囑咐我們做湘菜也要抓住北方人的口味,。
晚上9點(diǎn)半，客人走了,，我們自己的飯菜也上桌了,，準(zhǔn)備吃飯慶祝。
這時(shí)又來(lái)了13個(gè)人,，剛下火車,。好多原料都沒(méi)了，蒸的米飯也不夠了,。一聽(tīng)是長(zhǎng)沙的老鄉(xiāng),，先給他們炒菜吧，有人出去買了幾匝掛面,。這時(shí)旁邊一家飯館的幾個(gè)人也來(lái)吃飯,。
就這樣忙到夜里11點(diǎn)多,，我們自己才吃上飯。現(xiàn)在是打基礎(chǔ)的時(shí)候,，就算只有一桌客人,，我們也要堅(jiān)持到他們離開(kāi)。今天雖然打五折,，營(yíng)業(yè)額還2000多元,。老曹說(shuō)：今天不錯(cuò)，取得了階段性的勝利,，是有史以來(lái)營(yíng)業(yè)額最好的,，相信我們的菜館越來(lái)越好。
左雙艷：黑色星期三
2008年12月3日 星期三
晴
落差太大了,，沒(méi)想到今天會(huì)這么慘淡,。
根據(jù)之前的經(jīng)驗(yàn)，周六,、周日生意不好,，周三一般會(huì)不錯(cuò)。從上午開(kāi)始,，大家期待著,。
中午11點(diǎn)半，沒(méi)人,，我們覺(jué)得沒(méi)關(guān)系,，12點(diǎn)還沒(méi)人，我們揣測(cè)客人在路上,。等到十二點(diǎn)半,，開(kāi)始想，難道他們都在開(kāi)會(huì),？難道他們不餓嗎,？
幾個(gè)人坐著，屋子里很安靜,，“怎么還沒(méi)來(lái)人呢,？”問(wèn)號(hào)充斥著頭腦，心不在焉,。等到一點(diǎn),，確實(shí)是沒(méi)人了。自己吃飯吧,，沒(méi)有客人給自己做飯,，感覺(jué)是高消費(fèi)，8個(gè)人只做了兩三個(gè)菜。
如果中午營(yíng)業(yè)好的話,，大家下午會(huì)有休閑活動(dòng),，但是今天沒(méi)有，廚師的心情也不好,。
下午,，又在期待中度過(guò)。5點(diǎn)還沒(méi)有來(lái)人,。老曹說(shuō)：“今天可能就這樣子了,。”大家像熱鍋上的螞蟻一樣,，坐立不安、手心冒汗,，不時(shí)盼望門突然被推開(kāi),。
六七點(diǎn)鐘，總算來(lái)了兩桌回頭客,。他們還問(wèn),，今天客人不多吧？我說(shuō),，嗯,。
老曹晚上七八點(diǎn)出去了，說(shuō)去看看別的菜館怎么樣,。別的菜館還可以,，為什么我們這么差呢？老曹回來(lái)說(shuō),，還得加緊發(fā)傳單,，明天要去遠(yuǎn)一些的地方發(fā)。
在期盼中過(guò)來(lái),，最后在失望中結(jié)束,。大家互相安慰：開(kāi)飯店總是有好的時(shí)候，也會(huì)有不好的時(shí)候,。
晚上8點(diǎn)多就下班了,。菜都剩下了，明天不用買了,。這是最輕松的一天,，也是最煩惱的一天。
一天下來(lái),，收入僅僅是287元,。沒(méi)給家里打電話。我們一般是報(bào)喜不報(bào)憂的。
徐鍇：“竹韻湘”出名了
2008年12月9日星期二晴
昨天,，我們的“竹韻湘”上了《每日新報(bào)》,。前天晚上就接到來(lái)采訪的記者的電話，說(shuō)報(bào)道8日見(jiàn)報(bào),。我立即去旁邊的報(bào)亭訂了50份,。
昨天早晨我去買菜，路過(guò)報(bào)亭時(shí)忍不住又買了幾份,。賣報(bào)老太太驚訝地說(shuō),，怎么今天都要這個(gè)？已經(jīng)賣出20份了,。我知道肯定是老曹買的,。
回到店里，我們把報(bào)紙發(fā)給客人,，墻上和門口也貼上了,，做宣傳。
昨天晚上,，就已經(jīng)有部分看到報(bào)道過(guò)來(lái)的客人,，每個(gè)人一進(jìn)來(lái)就問(wèn)我們，這是不是大學(xué)生開(kāi)的,，不是我們就走了,。還有從河西專門開(kāi)車過(guò)來(lái)的。
印象深的有兩桌,，跟我們聊天,、喝酒，說(shuō)要“慶祝一下”,。有一桌是父母從南開(kāi)區(qū)帶著孩子過(guò)來(lái)的,，他們一進(jìn)門就直接叫我們的名字。很多人說(shuō),，是沖著你們大學(xué)生來(lái)的,，希望你們繼續(xù)做下去，越做越好,，還會(huì)過(guò)來(lái)支持,。
這兩天忙完店里的事情，就給家人和朋友打電話,，讓他們看報(bào)道,。老曹也給同學(xué)和朋友都打過(guò)電話了，還告訴了韓老師,。因?yàn)榈菆?bào)是好事,，就告訴他們，不好的我們一般就不說(shuō)。營(yíng)業(yè)額差一點(diǎn),，就說(shuō)“挺好的”,。
今天的營(yíng)業(yè)額創(chuàng)了紀(jì)錄，2071元,。中午跟晚上都是爆滿,，70％是沖著報(bào)紙過(guò)來(lái)的。
回想來(lái)做這一行,，還是受老曹的影響,。和老曹同宿舍，大學(xué)時(shí)就一起倒賣東西,，互相比較了解,，平時(shí)他老是灌輸創(chuàng)業(yè)這些東西。現(xiàn)在本科讀下來(lái),，工作還很難找,，何況專科,？我不喜歡寄人籬下，也不想依靠家里幫忙,，自己出來(lái)闖一下,，看能到什么地步。
我負(fù)責(zé)采購(gòu),。以前也就偶爾關(guān)心超市價(jià)格,，現(xiàn)在每天都要接觸這些東西。一次,，不小心買到注水肉,，廚師邊切邊告訴我，不行,，放碗里全是水�,，F(xiàn)在蔬菜副食的市場(chǎng)價(jià)我心里都有譜了，師傅每晚開(kāi)單子,，第二天我就根據(jù)單子去采購(gòu),。
現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)處于平穩(wěn)狀態(tài)，比第一個(gè)月好一點(diǎn),。最近回頭客挺多的,，生意特別淡的時(shí)候，都是靠回頭客支撐,。有的客人會(huì)留下名片,，說(shuō)需要幫忙的時(shí)候就打電話。還有旁邊餐館的經(jīng)理、服務(wù)員來(lái)吃飯,。有人說(shuō),，不沖你們家菜，就沖你們的人,。
10多萬(wàn)元投進(jìn)去了,，壓力非常大。有時(shí)老曹跟我們暢想：如果這個(gè)店成功的話,，我們希望到處開(kāi)分店,。就希望大家說(shuō)起天津的湘菜，一定要想到我們“竹韻湘”,，就像想到包子就是“狗不理”,。 |