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“重市場(chǎng),、輕牧場(chǎng)”型的過(guò)快擴(kuò)張、對(duì)散奶資源的過(guò)度依賴,、“堵漏”式的安全標(biāo)準(zhǔn),，尤其是企業(yè)誠(chéng)信的缺失……三鹿問(wèn)題奶粉事件的背后，反映出我國(guó)乳制品行業(yè)的眾多深層次問(wèn)題——
涉及17個(gè)�,。ㄊ�,、區(qū)）63個(gè)品牌的699批次的嬰幼兒配方乳粉均未檢出三聚氰胺,。
132個(gè)品牌5253個(gè)批次的液態(tài)奶樣品,，均未檢出三聚氰胺,。
最新數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門和企業(yè)的努力,，國(guó)產(chǎn)乳制品質(zhì)量大幅提升,，居民對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的消費(fèi)信心逐步恢復(fù)，國(guó)產(chǎn)品牌嬰幼兒乳粉和液態(tài)奶銷量,，也上升至正常水平的80%左右,。
然而，“重市場(chǎng),、輕牧場(chǎng)”型的過(guò)快擴(kuò)張,、
對(duì)散奶資源的過(guò)度依賴、“堵漏”式的安全標(biāo)準(zhǔn),，以及企業(yè)誠(chéng)信的缺失……三鹿問(wèn)題奶粉事件的背后,，反映出我國(guó)乳制品行業(yè)的眾多深層次問(wèn)題。
誠(chéng)信危機(jī)如何化解
“如果說(shuō)9月11日三鹿問(wèn)題奶粉事件爆發(fā)后,，我們還可以自我安慰地說(shuō),，這只是一家企業(yè)，一個(gè)個(gè)案,，那么,，在行業(yè)內(nèi)的各大知名企業(yè)紛紛被查出產(chǎn)品含三聚氰胺之后，我們又該相信誰(shuí),？”
這是一位普通消費(fèi)者的心聲,，也是國(guó)產(chǎn)乳制品行業(yè)誠(chéng)信危機(jī)的寫照。
統(tǒng)計(jì)顯示,，伴隨著消費(fèi)者信心的嚴(yán)重挫傷,，北京乳制品市場(chǎng)液體奶銷量，一度下挫至正常水平的20%,。
為提升消費(fèi)者信心,，國(guó)家有關(guān)部門和相關(guān)企業(yè)緊急行動(dòng)起來(lái)：質(zhì)檢部門向企業(yè)派駐數(shù)千名駐廠監(jiān)督員，對(duì)乳制品進(jìn)行密集抽檢,，并及時(shí)發(fā)布信息,；奶制品企業(yè)向社會(huì)做出了質(zhì)量承諾，依靠專門機(jī)構(gòu)或自身設(shè)施對(duì)三聚氰胺進(jìn)行批批檢測(cè),；商場(chǎng),、超市則設(shè)立了放心安全專柜……
上述應(yīng)急措施的效果是明顯的。三鹿問(wèn)題奶粉事件發(fā)生后,，國(guó)家質(zhì)檢總局先后對(duì)液態(tài)奶進(jìn)行了11次抽檢,，對(duì)乳粉進(jìn)行了6次抽檢,，均未檢測(cè)到三聚氰胺。
然而,，這些措施只是目前非常時(shí)期的非常舉措,。乳制品行業(yè)徹底度過(guò)危機(jī)，尤其是化解誠(chéng)信危機(jī),，最終還是要靠企業(yè)自身的努力,。
業(yè)內(nèi)專家指出，乳制品行業(yè)誠(chéng)信危機(jī)的根源,，是企業(yè)一味追求發(fā)展速度,，忽視以誠(chéng)為本的企業(yè)基本價(jià)值，漠視企業(yè)社會(huì)責(zé)任,。而在其背后,，則是國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)過(guò)度擴(kuò)張帶來(lái)的一系列問(wèn)題。
乳制品行業(yè)只有在競(jìng)爭(zhēng)主體,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、企業(yè)架構(gòu)、發(fā)展模式,、供應(yīng)鏈,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全面轉(zhuǎn)型，度過(guò)危機(jī)才有可能,。而其中最關(guān)鍵的,，是要切實(shí)樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，無(wú)論發(fā)展的目標(biāo)有多高,、成本壓力有多大、產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)有多復(fù)雜,，都絕對(duì)不能為了眼前利益而放松產(chǎn)品安全,。惟其如此，才能真正恢復(fù)消費(fèi)者的信心,，重塑國(guó)產(chǎn)奶制品形象,。
奶資源瓶頸如何沖破
在質(zhì)檢總局曝光的奶粉不合格名單中，大部分全國(guó)性名牌都位列其中,，而三元等一些區(qū)域性品牌卻沒(méi)檢測(cè)出三聚氰胺,，這個(gè)現(xiàn)象讓不少人百思不得其解。
工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示,，作為食品制造業(yè)中的重點(diǎn)行業(yè)之一,，乳制品工業(yè)近年來(lái)年均增長(zhǎng)速度超過(guò)20%。
不過(guò),，乳制品行業(yè)加工能力的過(guò)快增長(zhǎng),，也造成了原料奶資源的緊張,，乳品企業(yè)爭(zhēng)搶奶源愈演愈烈。
此外,，長(zhǎng)期以來(lái),，國(guó)內(nèi)大部分乳品企業(yè)在發(fā)展思路上重市場(chǎng),、輕牧場(chǎng),。調(diào)查顯示，目前多數(shù)乳制品企業(yè)自建奶站比重小,，大多數(shù)為個(gè)體奶站,，相當(dāng)一部分奶站證照不全，奶源質(zhì)量很難控制,。尤其是那些全國(guó)性品牌,，生產(chǎn)基地遍布全國(guó)，出于原料奶保鮮及運(yùn)輸成本的需要,，很難全靠自身牧場(chǎng)供應(yīng),，只得就近收購(gòu)散奶，奶源質(zhì)量自然無(wú)法像區(qū)域性品牌那樣得到保證,。這就是此次三聚氰胺事件,，全國(guó)性乳制品品牌成為重災(zāi)區(qū)的根本原因。
“必須改變國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式,，才能從根本上避免類似三聚氰胺這樣的乳品業(yè)危機(jī),。”北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理鈕立平解釋說(shuō),，三元的原料奶全部來(lái)自自建牧場(chǎng),，得益于產(chǎn)業(yè)鏈全程嚴(yán)格的質(zhì)量控制，此次沒(méi)有檢測(cè)出三聚氰胺,。此外,，黑龍江一些乳制品企業(yè)，在奶源地自建養(yǎng)殖小區(qū),，吸引奶農(nóng)將奶牛統(tǒng)一送養(yǎng),、統(tǒng)一管理，也沒(méi)有檢測(cè)出三聚氰胺,。
鈕立平認(rèn)為,，今后，乳制品企業(yè)應(yīng)加大對(duì)供應(yīng)鏈的投入,，加強(qiáng)對(duì)原材料的監(jiān)管,。同時(shí)，還應(yīng)考慮把奶農(nóng)吸納到公司中來(lái),，通過(guò)更長(zhǎng)期,、更密切,、更可靠的合作方式，如參股入股等多種形式,，與奶農(nóng)結(jié)成穩(wěn)定的產(chǎn)銷利益關(guān)系,，以確保原料奶的質(zhì)量安全可控。
此外,，調(diào)整和優(yōu)化乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),，加快淘汰落后生產(chǎn)能力，也被提上議事日程,。據(jù)介紹,，全國(guó)乳制品規(guī)模以上企業(yè)達(dá)743家，其中,，銷售收入在5000萬(wàn)元以下的企業(yè)就有457戶,。一些小企業(yè)采取委托大企業(yè)加工生產(chǎn)，或者直接采購(gòu)大企業(yè)產(chǎn)品改換包裝出售,，銷售去向很難跟蹤,，這也是問(wèn)題乳制品流向食品市場(chǎng)的監(jiān)管死角。為此,，工業(yè)和信息化部正加快修訂現(xiàn)行乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)準(zhǔn)入條件,。
標(biāo)準(zhǔn)制定思路能否調(diào)整
質(zhì)檢總局公布的檢測(cè)結(jié)果中，一些產(chǎn)品三聚氰胺的含量非常少,，最少的只有每公斤0.09毫克,。一些專家也聲稱，微量三聚氰胺不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響,，那么,，人體對(duì)三聚氰胺的耐受程度究竟是多大呢？
據(jù)了解,，美國(guó)FDA（食品和藥物管理局）設(shè)定三聚氰胺的人群每天耐受攝入量為0.63毫克/公斤體重,。而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格一些，為0.5毫克/公斤體重,。
不過(guò),，專家同時(shí)指出，雖然不少企業(yè)產(chǎn)品的三聚氰胺含量在這個(gè)臨界點(diǎn)以下,，但其含量再低,、毒性再小，也是不應(yīng)摻入乳制品中的,。況且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是否完全適用于人類仍有爭(zhēng)議,。
那么，那些僅含有微量三聚氰胺的乳制品，三聚氰胺究竟來(lái)自哪里呢,？其實(shí),，作為合成樹(shù)脂原料的三聚氰胺，廣泛存在于我們周圍,，諸如板式家具,、包裝材料等。一家奶牛養(yǎng)殖中心的工作人員告訴記者,，他們?cè)?jīng)從飼料,、飲用水中檢測(cè)出過(guò)三聚氰胺。
既然三聚氰胺幾乎無(wú)處不在,，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和原料奶,、乳制品檢驗(yàn)體系就成了燃眉之急。據(jù)介紹,，乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系由原料乳標(biāo)準(zhǔn)、乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、乳制品生產(chǎn)管理與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)以及乳制品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)組成。我國(guó)乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比較,，指標(biāo)設(shè)置基本相同,，但國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)在數(shù)量、門類,、品種以及技術(shù)指標(biāo)規(guī)定等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距較大,。此外，在現(xiàn)行的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均未規(guī)定三聚氰胺指標(biāo)及相應(yīng)的檢測(cè)方法,。
有專家表示,，我國(guó)制定標(biāo)準(zhǔn)的思路也值得反思。國(guó)外的食品添加物標(biāo)準(zhǔn)大都采用“包含法”,，只允許其中含有某些添加物,，且規(guī)定了明確的含量。而我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是“排除法”,，明確的是不允許出現(xiàn)的添加物,。而隨著新的化學(xué)添加物的不斷涌現(xiàn)，杜絕了三聚氰胺,，沒(méi)準(zhǔn)還有“四聚氰胺”,，漏洞只能是越堵越多。因此,，能否調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)制定思路,，關(guān)乎食品安全大計(jì)。
10月7日，《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》正式發(fā)布,，明確規(guī)定了乳制品及含乳制品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值,。工業(yè)和信息化部將積極配合有關(guān)部門，盡快出臺(tái)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》,，研究制定《生鮮乳收購(gòu)管理辦法》,、《奶站建設(shè)準(zhǔn)入條件》，實(shí)行依法規(guī)范管理,。 |