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[進(jìn)入北京奧運(yùn)會(huì)專題]
奧運(yùn)臨近，天津市餐飲業(yè)通過(guò)多種方式搶搭?yuàn)W運(yùn)經(jīng)濟(jì)快車,，然而,，不少餐飲企業(yè)爭(zhēng)分“奧運(yùn)蛋糕”時(shí)，在服務(wù),、菜品等方面明顯準(zhǔn)備不足,，“內(nèi)功”缺乏拖了后腿。
外語(yǔ)人才奇缺 難傳遞飲食文化
奧運(yùn)會(huì)期間,，天津市將舉辦12場(chǎng)足球比賽,，接待運(yùn)動(dòng)員和觀眾近70萬(wàn)人，給餐飲業(yè)帶來(lái)一次難得商機(jī),。餐飲企業(yè)要想分一杯羹,，外語(yǔ)服務(wù)首當(dāng)其沖,，然而天津市餐飲企業(yè)真正配備外語(yǔ)服務(wù)員的微乎其微。大部分餐飲企業(yè)即使能夠提供外語(yǔ)服務(wù),，服務(wù)員的外語(yǔ)水平也只局限在迎賓,、領(lǐng)位、點(diǎn)菜,、開票,、斟茶等簡(jiǎn)單的會(huì)話范圍。
天津市老字號(hào)餐飲企業(yè)為數(shù)不少,，服務(wù)員如能熟練使用英語(yǔ)介紹特色菜肴,、店史典故等，肯定能起到很好的宣傳作用,，然而這樣的服務(wù)在本市餐飲企業(yè)中難得一見,。
一位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“餐飲企業(yè)的服務(wù)員工作強(qiáng)度大、工資水平低,，因此外來(lái)務(wù)工人員居多,，他們只能掌握一小部分與菜肴有關(guān)的簡(jiǎn)單會(huì)話。如果想提供更多的外語(yǔ)服務(wù),，就得另招具有一定外語(yǔ)水平的服務(wù)員,，工資也得相應(yīng)提高，不過(guò)大部分餐飲企業(yè)的顧客還是以國(guó)內(nèi)客人居多,，用高工資養(yǎng)一個(gè)外語(yǔ)服務(wù)員不太劃算,。”
中英文菜譜使用少 急需規(guī)范
天津市相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)都沒有中英文對(duì)照菜譜,。一家飯莊的負(fù)責(zé)人表示,，不少傳統(tǒng)菜肴的名字翻譯起來(lái)難度大，飯莊又不具備翻譯能力,，只能使用中文菜譜,，遇到外國(guó)客人確實(shí)比較頭痛，希望有關(guān)部門能夠組織專家制定一本權(quán)威的中英文對(duì)照菜譜向餐飲企業(yè)推廣,。
傳統(tǒng)特色突出 西式口味兼顧少
中外飲食習(xí)慣差異較大,，面對(duì)奧運(yùn)會(huì)期間來(lái)到天津的外國(guó)賓朋，如何達(dá)到口味的“世界化”,，對(duì)津城餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是極大挑戰(zhàn),。天津市不少餐飲企業(yè)都將眼光放在突出菜品的傳統(tǒng)特色上，希望遠(yuǎn)道而來(lái)的外國(guó)食客能夠體驗(yàn)到“正宗的中國(guó)味”,，但只突出“中國(guó)味”顯然不夠,。
就“外國(guó)食客有哪些特殊飲食習(xí)慣”的問(wèn)題,，有媒體記者曾采訪了幾家餐飲企業(yè),，他們大都表示,，外國(guó)人喜歡清淡的菜肴，比較注重膳食搭配,，更具體的就說(shuō)不上來(lái)了,。
業(yè)內(nèi)人士表示，只有一方面滿足外國(guó)食客對(duì)中國(guó)特色菜肴的好奇,，另一方面根據(jù)其口味進(jìn)行革新,，才是餐飲企業(yè)尤其是那些老字號(hào)吸引奧運(yùn)客流的“制勝法寶”。 |