|
[進入北京奧運會專題]
奧運臨近，天津市餐飲業(yè)通過多種方式搶搭奧運經(jīng)濟快車,，然而,，不少餐飲企業(yè)爭分“奧運蛋糕”時，在服務,、菜品等方面明顯準備不足,，“內(nèi)功”缺乏拖了后腿。
外語人才奇缺 難傳遞飲食文化
奧運會期間,，天津市將舉辦12場足球比賽,，接待運動員和觀眾近70萬人，給餐飲業(yè)帶來一次難得商機,。餐飲企業(yè)要想分一杯羹,，外語服務首當其沖,，然而天津市餐飲企業(yè)真正配備外語服務員的微乎其微。大部分餐飲企業(yè)即使能夠提供外語服務,，服務員的外語水平也只局限在迎賓,、領(lǐng)位、點菜,、開票,、斟茶等簡單的會話范圍。
天津市老字號餐飲企業(yè)為數(shù)不少,，服務員如能熟練使用英語介紹特色菜肴,、店史典故等，肯定能起到很好的宣傳作用,，然而這樣的服務在本市餐飲企業(yè)中難得一見,。
一位餐飲企業(yè)負責人說：“餐飲企業(yè)的服務員工作強度大、工資水平低,，因此外來務工人員居多,，他們只能掌握一小部分與菜肴有關(guān)的簡單會話。如果想提供更多的外語服務,，就得另招具有一定外語水平的服務員,，工資也得相應提高，不過大部分餐飲企業(yè)的顧客還是以國內(nèi)客人居多,，用高工資養(yǎng)一個外語服務員不太劃算,。”
中英文菜譜使用少 急需規(guī)范
天津市相當一部分餐飲企業(yè)都沒有中英文對照菜譜,。一家飯莊的負責人表示,，不少傳統(tǒng)菜肴的名字翻譯起來難度大，飯莊又不具備翻譯能力,，只能使用中文菜譜,，遇到外國客人確實比較頭痛，希望有關(guān)部門能夠組織專家制定一本權(quán)威的中英文對照菜譜向餐飲企業(yè)推廣,。
傳統(tǒng)特色突出 西式口味兼顧少
中外飲食習慣差異較大,，面對奧運會期間來到天津的外國賓朋，如何達到口味的“世界化”,，對津城餐飲業(yè)來說是極大挑戰(zhàn),。天津市不少餐飲企業(yè)都將眼光放在突出菜品的傳統(tǒng)特色上，希望遠道而來的外國食客能夠體驗到“正宗的中國味”,，但只突出“中國味”顯然不夠,。
就“外國食客有哪些特殊飲食習慣”的問題，有媒體記者曾采訪了幾家餐飲企業(yè),，他們大都表示，外國人喜歡清淡的菜肴，比較注重膳食搭配,，更具體的就說不上來了,。
業(yè)內(nèi)人士表示，只有一方面滿足外國食客對中國特色菜肴的好奇,，另一方面根據(jù)其口味進行革新,，才是餐飲企業(yè)尤其是那些老字號吸引奧運客流的“制勝法寶”。 |