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在長沙的大街小巷,，有很多生意火暴的烤魷魚攤點(diǎn)，一元一串的低價(jià)吸引了不少顧客,。然而,，這些看似價(jià)廉物美、油光發(fā)亮的烤魷魚,，很多卻經(jīng)過了“堿水”處理,，危害人體健康。
利欲熏心：“堿水”一泡,，一斤變五斤
3日上午,，長沙西長街水產(chǎn)市場。在一家水產(chǎn)行外,，記者看到一桶正用某種液體泡著的魷魚,，水面上泛起不少白色泡沫,，用手一摸魷魚，手感十分滑膩,。這名攤主說,，這是用“堿水”泡的“水發(fā)貨”。細(xì)問得知,，所謂“堿水”,，是在清水里加入一種名為片堿的化學(xué)物質(zhì)，能使干貨充滿水分,。一般情況下,，“水發(fā)貨”只需用普通食用堿或清水浸泡消除腥味。而經(jīng)這種強(qiáng)堿性的片堿泡過后,，一斤魷魚能變成五六斤重,。
記者現(xiàn)場暗訪發(fā)現(xiàn)，這些魷魚除了用片堿水處理過,，還經(jīng)過雙氧水漂白,。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的浸泡加工，原來干癟的魷魚就能變得和新鮮魷魚一樣飽滿透亮,。記者詢問一名攤主,，用“堿水”泡過的魷魚是否對(duì)人體有害，攤主支支吾吾地回答“反正可以吃”,。也有攤主稱,，魷魚只是用普通的“食用堿”泡的。
然而,，另一名水產(chǎn)行的老板卻給出了不同的答案,。蔣老板在長沙市經(jīng)營一家專營新鮮海產(chǎn)品的商行。他向記者透露,，由于大型超市對(duì)水產(chǎn)品都要進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),，“堿水”泡的“水發(fā)貨”送到沃爾瑪、家樂福等大超市,，一般都會(huì)被拒收,。
雖然進(jìn)不了大超市，“堿水魷魚”還是很吃香,，每天早晨8時(shí)前就能全部賣完,。記者進(jìn)一步跟蹤采訪得知，長沙不少燒烤攤雖然名為“燒烤鮮魷”,，實(shí)際上用的原料正是這種“水發(fā)貨”,，并因其價(jià)格低廉受到消費(fèi)者廣泛歡迎�,！皦A水魷魚”的市場價(jià)格在每斤4.5元左右,，只是新鮮魷魚的1/4,。但由于能夠膨發(fā)出正常清水泡的魷魚的五倍左右重量，經(jīng)營者的利潤并沒有減少,。
害人不淺：專家解讀“堿水魷魚”
據(jù)湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的專家介紹,，片堿學(xué)名為氫氧化鈉，對(duì)人體有害,，是國家明令禁止的食品添加劑,。食用片堿泡過的食物對(duì)人體危害很大。氫氧化鈉是一種強(qiáng)腐蝕劑,，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生大的腐蝕作用,；而工業(yè)雙氧水是強(qiáng)氧化劑，里面含有較多的鉛,、砷等有毒的物質(zhì),，人吃了以后會(huì)引起胃、肝,、腎疾病,，甚至可能致癌。
針對(duì)某些不良經(jīng)營者辯解所稱的“食用堿”,，專家表示,，由于普通食用堿比較溫和，因此膨發(fā)量并不明顯,，能讓魷魚“一斤發(fā)五斤”,，只有強(qiáng)堿才能達(dá)到這樣的效果。而且,，用強(qiáng)堿泡過的魷魚手感非�,；仭�
據(jù)記者觀察,，就在西長街的不少“水發(fā)貨”攤點(diǎn)上,，除了魷魚，牛百葉,、牛肚,、海參也都用“堿水”泡著。在一個(gè)攤點(diǎn)前,，記者看到了未泡好的海參和已經(jīng)泡好正在出售的海參。泡好的海參體積幾乎是未泡好海參的兩倍,，顏色也不是原來的墨黑色,，而是褪成黃褐色。這些“水發(fā)貨”大部分都流入了城中的小餐館或者街頭巷尾的燒烤攤,。
據(jù)市場上的經(jīng)營者介紹,，要分辨“堿水魷魚”實(shí)際并不難,。“堿水魷魚”魚體肥大,，往往比較硬,，手感黏滑，有的特別紅,，用雙氧水泡過的又特別白,，而且價(jià)格很便宜，消費(fèi)者應(yīng)慎重選購,。專家認(rèn)為,，普通市民若在市場中不慎買了“堿水魷魚”，一定要先用水浸透兩小時(shí),，使?jié)舛冉档�,，然后再下鍋用水煮，直至鍋中的湯沒有浮沫,，將危害降至最低,。
無人監(jiān)管：食品安全整治成空話
在長沙市西長街紅衛(wèi)集貿(mào)市場內(nèi)，有攤主直言不諱地告訴記者：“魷魚就是用燒堿泡的,�,！倍浾甙l(fā)現(xiàn)，市場門口由長沙市工商部門發(fā)布的不合格食品公布欄上卻沒有列入“堿水魷魚”,。
記者11月初曾就此事致電長沙市工商局,，工商局的工作人員表示，已經(jīng)收到市民投訴,，將會(huì)采取行動(dòng)整治,。但直至發(fā)稿日，時(shí)間過去了10余天,，仍未見工商部門采取有效措施,，各地的“堿水魷魚”仍在出售。
一種有些化學(xué)常識(shí)便能識(shí)別的有害食品,，為何長久以來始終在市場上熱銷,？除市民的飲食習(xí)慣待改進(jìn)外，食品安全監(jiān)管部門的辦事效率受到了更多質(zhì)疑,。湖南省委黨校王學(xué)杰教授指出,，不到人命關(guān)天的大事發(fā)生，不到上級(jí)部門追究責(zé)任的時(shí)候,，往往得不到食品監(jiān)管部門的重視,。這反映了食品監(jiān)管部門長期以來形成的“行政惰性”亟待改正。 |