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在長沙的大街小巷,，有很多生意火暴的烤魷魚攤點(diǎn),，一元一串的低價(jià)吸引了不少顧客。然而,，這些看似價(jià)廉物美、油光發(fā)亮的烤魷魚,，很多卻經(jīng)過了“堿水”處理,，危害人體健康。
利欲熏心：“堿水”一泡,，一斤變五斤
3日上午,，長沙西長街水產(chǎn)市場。在一家水產(chǎn)行外,，記者看到一桶正用某種液體泡著的魷魚,，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸魷魚,，手感十分滑膩,。這名攤主說，這是用“堿水”泡的“水發(fā)貨”,。細(xì)問得知,，所謂“堿水”，是在清水里加入一種名為片堿的化學(xué)物質(zhì),，能使干貨充滿水分,。一般情況下，“水發(fā)貨”只需用普通食用堿或清水浸泡消除腥味,。而經(jīng)這種強(qiáng)堿性的片堿泡過后,，一斤魷魚能變成五六斤重。
記者現(xiàn)場暗訪發(fā)現(xiàn),，這些魷魚除了用片堿水處理過,，還經(jīng)過雙氧水漂白。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的浸泡加工,，原來干癟的魷魚就能變得和新鮮魷魚一樣飽滿透亮,。記者詢問一名攤主，用“堿水”泡過的魷魚是否對人體有害,，攤主支支吾吾地回答“反正可以吃”,。也有攤主稱，魷魚只是用普通的“食用堿”泡的,。
然而,，另一名水產(chǎn)行的老板卻給出了不同的答案。蔣老板在長沙市經(jīng)營一家專營新鮮海產(chǎn)品的商行,。他向記者透露,，由于大型超市對水產(chǎn)品都要進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，“堿水”泡的“水發(fā)貨”送到沃爾瑪,、家樂福等大超市,，一般都會被拒收,。
雖然進(jìn)不了大超市，“堿水魷魚”還是很吃香,，每天早晨8時(shí)前就能全部賣完,。記者進(jìn)一步跟蹤采訪得知,，長沙不少燒烤攤雖然名為“燒烤鮮魷”,，實(shí)際上用的原料正是這種“水發(fā)貨”，并因其價(jià)格低廉受到消費(fèi)者廣泛歡迎,�,！皦A水魷魚”的市場價(jià)格在每斤4.5元左右，只是新鮮魷魚的1/4,。但由于能夠膨發(fā)出正常清水泡的魷魚的五倍左右重量,，經(jīng)營者的利潤并沒有減少。
害人不淺：專家解讀“堿水魷魚”
據(jù)湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的專家介紹,，片堿學(xué)名為氫氧化鈉,，對人體有害，是國家明令禁止的食品添加劑,。食用片堿泡過的食物對人體危害很大,。氫氧化鈉是一種強(qiáng)腐蝕劑，會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生大的腐蝕作用,；而工業(yè)雙氧水是強(qiáng)氧化劑,，里面含有較多的鉛、砷等有毒的物質(zhì),，人吃了以后會引起胃,、肝、腎疾病,，甚至可能致癌,。
針對某些不良經(jīng)營者辯解所稱的“食用堿”，專家表示,，由于普通食用堿比較溫和,，因此膨發(fā)量并不明顯，能讓魷魚“一斤發(fā)五斤”,，只有強(qiáng)堿才能達(dá)到這樣的效果,。而且，用強(qiáng)堿泡過的魷魚手感非�,；�,。
據(jù)記者觀察，就在西長街的不少“水發(fā)貨”攤點(diǎn)上,，除了魷魚,，牛百葉,、牛肚、海參也都用“堿水”泡著,。在一個(gè)攤點(diǎn)前,，記者看到了未泡好的海參和已經(jīng)泡好正在出售的海參。泡好的海參體積幾乎是未泡好海參的兩倍,，顏色也不是原來的墨黑色,，而是褪成黃褐色。這些“水發(fā)貨”大部分都流入了城中的小餐館或者街頭巷尾的燒烤攤,。
據(jù)市場上的經(jīng)營者介紹,，要分辨“堿水魷魚”實(shí)際并不難�,！皦A水魷魚”魚體肥大,，往往比較硬，手感黏滑,，有的特別紅,，用雙氧水泡過的又特別白，而且價(jià)格很便宜,，消費(fèi)者應(yīng)慎重選購,。專家認(rèn)為，普通市民若在市場中不慎買了“堿水魷魚”,，一定要先用水浸透兩小時(shí),，使?jié)舛冉档停缓笤傧洛佊盟�,，直至鍋中的湯沒有浮沫,，將危害降至最低。
無人監(jiān)管：食品安全整治成空話
在長沙市西長街紅衛(wèi)集貿(mào)市場內(nèi),，有攤主直言不諱地告訴記者：“魷魚就是用燒堿泡的,。”而記者發(fā)現(xiàn),，市場門口由長沙市工商部門發(fā)布的不合格食品公布欄上卻沒有列入“堿水魷魚”,。
記者11月初曾就此事致電長沙市工商局，工商局的工作人員表示,，已經(jīng)收到市民投訴,，將會采取行動(dòng)整治。但直至發(fā)稿日,，時(shí)間過去了10余天,，仍未見工商部門采取有效措施，各地的“堿水魷魚”仍在出售,。
一種有些化學(xué)常識便能識別的有害食品,，為何長久以來始終在市場上熱銷,？除市民的飲食習(xí)慣待改進(jìn)外，食品安全監(jiān)管部門的辦事效率受到了更多質(zhì)疑,。湖南省委黨校王學(xué)杰教授指出,，不到人命關(guān)天的大事發(fā)生，不到上級部門追究責(zé)任的時(shí)候,，往往得不到食品監(jiān)管部門的重視,。這反映了食品監(jiān)管部門長期以來形成的“行政惰性”亟待改正。 |