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本報(bào)訊
國(guó)家質(zhì)檢總局日前對(duì)水產(chǎn)品行業(yè)進(jìn)行抽查,，共查了河北,、天津,、遼寧、上海,、浙江、福建,、山東等七個(gè)省,、直轄市58家企業(yè)生產(chǎn)的65種產(chǎn)品(不涉及出口產(chǎn)品)，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4%,。
此次抽查的干制水產(chǎn)品主要有烤魚片,、魷魚絲、風(fēng)味魚干,、紫菜,、蝦皮,、蝦米、干貝,、魷魚干等,。依據(jù)GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對(duì)干制水產(chǎn)品的感官,、無機(jī)砷,、鉛、甲基汞,、酸價(jià),、過氧化值、亞硫酸鹽,、苯甲酸,、山梨酸、多氯聯(lián)苯,、菌落總數(shù),、大腸菌群、霉菌,、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌,、志賀氏菌以及食品標(biāo)簽等18個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn),。
抽查結(jié)果表明，一是連續(xù)多年的國(guó)家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高,，產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定,；二是市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為100%。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1,、
個(gè)別產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo),。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10144-2005《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，即食干制水產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤30000cfu/g,。抽查中有個(gè)別魷魚絲產(chǎn)品菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為90000cfu/g,，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2,、
個(gè)別產(chǎn)品超量使用防腐劑山梨酸,。山梨酸作為食品添加劑中的防腐劑，限量使用能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期,。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，魚干制品中山梨酸應(yīng)≤1.0g/kg,。抽查中有個(gè)別烤鰻魚產(chǎn)品山梨酸實(shí)測(cè)值為4.3g/kg,，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的3.3倍,。
3、
個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫不合格,。亞硫酸鹽是抑制或破壞食品中的各種發(fā)色因素,，使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無色物質(zhì)，使食品免于褐變,，主要通過檢測(cè)二氧化硫殘留量體現(xiàn),。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo)，主要是在原料或加工過程中超范圍使用漂白劑,。
干制水產(chǎn)品小常識(shí)
干制水產(chǎn)品是采用干燥或者脫水方法除去水產(chǎn)品中的水分,、或配以其它工藝(調(diào)味、焙烤,、拉松等工藝)制成的一類水產(chǎn)加工品。目前市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品主要分為兩類：一,、產(chǎn)品經(jīng)清洗,、調(diào)味、蒸煮等預(yù)處理后干燥加工而成的水產(chǎn)干制品,，這類產(chǎn)品工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,，產(chǎn)品分為即食與非即食，主要品種有魷魚干,、蝦皮,、干貝、干海帶,、紫菜,、蝦米等。二,、產(chǎn)品經(jīng)清洗,、剖片等預(yù)處理后再經(jīng)調(diào)味、焙烤,、軋松等工序加工而成的水產(chǎn)干制品,。
干制水產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，營(yíng)養(yǎng)成分配比合理,，根據(jù)現(xiàn)代工藝加工技術(shù)，可分為淡干品,、鹽干品,、煮干品、凍干品,、焙烤干制品,、熏干品和風(fēng)味干制品等,。
消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、 干制水產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月,，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,。
2、
產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全,。特別是配料表,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、廠名,、廠址等是否合理和齊全,。該產(chǎn)品一般不添加防腐劑或漂白劑(除魚干制品)，購(gòu)買時(shí)除烤魚片,、魷魚絲等即食魚干制品外盡量不選購(gòu)含有防腐劑的干制水產(chǎn)品,。
3、
注意產(chǎn)品外觀,。好的產(chǎn)品一般色澤均勻,，具有該品種的特有風(fēng)味，如烤魚片應(yīng)平整,，片型完好,，且組織纖維非常明顯。不要購(gòu)買表面有一層粉狀物或異常白色的烤魚片,。魷魚絲產(chǎn)品中脫皮魷魚絲呈淡黃色,，帶皮魷魚絲呈棕褐色，色澤均勻,，無異常白色,，呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維,，肉質(zhì)疏松有嚼勁,。
4、 應(yīng)選擇大型超市或商場(chǎng)中銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品,。
5,、 盡量選購(gòu)袋裝干制水產(chǎn)品。
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