本報訊
全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會秘書長郝煜21日在2007年中國罐頭工業(yè)協(xié)會年會上指出,，有關(guān)“罐頭中含有防腐劑”的說法,，實際上是對罐藏食品的一種偏見,，不僅誤導(dǎo)了消費者,，也不利于罐頭工業(yè)的發(fā)展，應(yīng)當予以澄清和糾正,。
據(jù)郝煜介紹,，罐藏食品是指經(jīng)過真空密封和殺菌的預(yù)包裝食品,，涉及肉類、水產(chǎn),、水果,、果汁、蔬菜等種類,。由于罐藏食品攜帶方便,，開罐即食，不必經(jīng)過烹調(diào)再加工,，運輸,、貯藏不受污染，在常溫下可保存一定時間而營養(yǎng)價值不會下降,，因而是一種安全,、衛(wèi)生的方便食品。
然而,，罐頭卻因“含有防腐劑”而被國內(nèi)消費者視為“垃圾食品”,。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工綜合研究中心孫樹俠教授介紹，美國人均年消費罐頭90公斤,，西歐為50公斤,，日本為23公斤，而我國人均年消費罐頭僅一公斤,。
郝煜認為,，罐頭食品經(jīng)過真空密封和殺菌，都不含有致病微生物,，也不含有常溫下能繁殖的非致病性微生物。達到這種商業(yè)無菌狀態(tài)的密封食品,，微生物(細菌)沒有生長,、繁殖的條件，食品不會腐敗,，沒有必要添加防腐劑,。
現(xiàn)在，有一些飲料或其他預(yù)包裝食品在標簽的明顯位置標注“本品不含防腐劑”,。郝煜認為,，這實際上是一種商業(yè)誤導(dǎo)行為，含沙射影向消費者宣揚防腐劑有害,。
“事實上,，并非食品中含有防腐劑就對人體有害�,！焙蚂现赋�,，世界各國都允許在食品中添加防腐劑,。如果不添加防腐劑，現(xiàn)在市場上有相當多的食品就不能存在,。他說,，食品中添加的防腐劑只要不超出國家標準規(guī)定的品種，添加量在規(guī)定的限量以內(nèi),，就可以大膽放心食用,。迄今為止，沒有發(fā)現(xiàn)過按照國家標準添加防腐劑的食品發(fā)生食物中毒事件,。
郝煜說,，現(xiàn)行強制性國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確了29種允許限量使用的防腐劑。允許添加防腐劑的食品種類大致有碳酸飲料,、醬類和醬腌菜,、蜜餞、葡萄酒和果酒,、軟糖,、醬油、食醋,、果醬,、果汁飲料、肉魚蛋制品,、豆制品,、糕點、面包,、腐乳等,。
郝煜還強調(diào)，經(jīng)過高溫殺菌的食品不一定營養(yǎng)價值低,，罐藏食品在貯藏過程中營養(yǎng)價值也未必下降,。
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所等20個單位的研究表明，經(jīng)過高溫殺菌的宮爆肉丁罐頭,，仍然含有原豬肉中的維生素A,、硫胺素、尼克酸,、維生素E等營養(yǎng)成分,，有些成分含量相當高。另一項研究證實,，肉類罐頭在貯藏過程中,，含氮物質(zhì)、蛋白質(zhì),、氨基酸的總量變化不大,。 |
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