本報大連電
眼下正是北方腌制咸菜的時節(jié),，大連市食品安全委員會辦公室日前發(fā)布秋季食品安全消費預警,，提醒廣大市民警惕食用腌漬食物時引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
每到秋末冬初,，我國北方大到單位食堂,、小到個人家庭都有采取腌漬方法儲備冬菜的習慣。近年來,，由亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事件時有發(fā)生,，對此必須高度警惕。
亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體,，帶有咸味,，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉,，是一種允許限量使用的食品添加劑,，在肉制品加工中作為發(fā)色劑使用，同時可增強肉類的鮮美感,，還具有一定的抑菌效果,。當人攝入量超過0.2克時，就會發(fā)生中毒癥狀,，超過3克會導致死亡,。
據(jù)介紹，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,，積累了無毒的硝酸鹽,，但在腌漬過程中，菜里的硝酸鹽在細菌的作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，食用不當可引發(fā)中毒,。鹽漬的醬菜一般在腌制4小時后亞硝酸鹽開始增加，14至20天達到高峰,，此后又逐漸下降,，直至最后基本消失。溫度高而鹽濃度低時,，亞硝酸鹽的高峰出現(xiàn)的就早,，反之溫度低、鹽量大時,，出現(xiàn)的就晚,。另外,，放置過久的剩菜也含有亞硝酸鹽。
專家認為,，腌制時間在一個月以上的咸菜和酸菜,，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時間甚至長達幾個月,，所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題,。真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜，有些家庭喜歡自己做短期腌菜,，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用等做法都是不安全的,。
大連市食品安全委員會辦公室提醒餐飲單位、集體食堂和廣大市民,，在日常生活中要注意以下幾個方面：腌菜時應(yīng)適當多放些鹽,，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用,；現(xiàn)腌制的菜要選用新鮮菜,，最好現(xiàn)腌現(xiàn)吃；不食用在高溫下存放過久的剩菜,；如果食用腌漬食物后發(fā)生胸悶、憋氣等現(xiàn)象,，應(yīng)馬上到醫(yī)院就診,，以免延誤治療時機。 |
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