|
中國人最講求吃的文化,，但對很多中國人來說,，吃西餐有時就會覺得不知所措。怎樣在西餐宴飲過程中使主客的身份和感情得以體現(xiàn)和交流呢,？簡單的辦法今天下午《財經(jīng)下午茶》告訴你,！熟知宴請禮儀的美女和財經(jīng)界的時尚達(dá)人輕松品茶---《西餐大禮儀可以簡單學(xué)》
正式的西餐宴會上,，酒水是主角。西餐宴請上的酒水,，一般可以分為餐前酒,、佐餐酒和餐后酒三種。餐前酒別名開胃酒,，是在吃開胃菜時與之搭配的,，雞尾酒、味美思和香檳酒都屬于餐前酒,；佐餐酒又叫餐酒,，常用的佐餐酒都是葡萄酒，有一條重要的講究,，就是“白酒配白肉,，紅酒配紅肉”，這里所說的白酒,、紅酒都是葡萄酒,；餐后酒是用來助消化的酒水，最常見的是利口酒又叫香酒,，而最有名的餐后酒是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒,。
沈竹：財經(jīng)下午茶，天天有好茶,，各位下午好,！我們說下午茶有下午茶的門道，那吃飯其實也有吃飯的講究,，我們說尤其在現(xiàn)在交往的場合越來越國際化,，其實吃西餐也成了一個必不可少的一個交往的一個必修課。所以今天沈竹就如期地幫您約到了王檣，還有劉釗,，兩位穿梭于不同的場合,，經(jīng)常應(yīng)酬著這樣的達(dá)人，講講西餐的門道,，大家已經(jīng)看到了,，我們今天下午茶的茶桌上，擺上了西餐的餐具,，跟昨天不一樣,，昨天是中餐，那現(xiàn)在我們從小中國人都是講吃中餐長大的,，那見到西餐的餐具,，第一反應(yīng)就是有點暈，因為刀叉特別的多,，那不太吃西餐的人,，怎么能夠很迅速地進(jìn)入這個西餐的狀態(tài)，不露怯,？
劉釗：最簡單的方法,，一慢，二看,，三通過,，就是別人請你去的話，你先看,，先別著急,，如果大家吃的都是套餐，都是一樣的東西,，主人給你安排的套餐,，你看見主人先怎么動，他動那個家史,，你也拿哪個,。
沈竹：照貓畫虎是吧。
劉釗：對,，這樣節(jié)奏不會錯,，這是最基本的。
王檣：那如果一桌子都不會吃,，那就放棄了,。
沈竹：大家面面相覷。
王檣：是是,。都不會吃那就隨便吧,。
劉釗：而且吃講究的西餐，即使在歐洲，也有土帽子也有高雅的區(qū)別,。
沈竹：就是吃飯能看出地位,。
劉釗：能看出社會地位，家庭……
王檣：家教,。
劉釗：教養(yǎng),。都看得出來。
王檣：所以我們現(xiàn)在也提倡,，從孩子小一點的時候，開始教育這個,，對這方面有些知識會比較好,。
沈竹：天哪，就是吃一頓飯就知道你這個人到底是怎么回事了,。
劉釗：還有很小……
沈竹：所以大家選擇在吃飯的時候交往也是有道理的,。
王檣：有道理有道理。
劉釗：是的,。
王檣：看細(xì)節(jié),。
沈竹：比如我沒吃過西餐的話，我到了這個西餐的場合,，我看著別人怎么吃,，我就怎么吃，是一慢二看,，三通過,。這個通過是什么意思？
劉釗：就是往嘴里放,。
王檣：就是會吃,。
劉釗：這頓飯就高高興興過去了。
王檣：但是有一個比較基本的原則,，其實你看那個桌上,，它已經(jīng)基本上告訴你了，這個盤子上配了這個刀子,，那就是說凡是放到這個盤子里的東西你用這個刀子,，那么這一套是從外面往里面用就可以了，當(dāng)然了,，你用勺子肯定是喝湯用的,，沒有湯你也不要動勺子。
沈竹：第一道菜是色拉,。
王檣：對,。
沈竹：沙拉。那我們用最外面的。
劉釗：那應(yīng)該是這樣,，大家坐齊了以后,，你先把餐巾放在你的腿上。
王檣：對,，很重要,。
劉釗：對，如果您坐了半天了,，這個餐巾一直擺在前面,，這個挺不太好的。
沈竹：還是跟中餐的方法一樣,，搭在腿上,。
劉釗：三角的也可以，或者對折也可以,，因為西餐經(jīng)常有一些帶漿汁的東西,，所以嘴要經(jīng)常擦，還有喝酒的時候,。
王檣：那還有一些人是這樣的,。
劉釗：這個我見過，他通常是胖子,，巨胖無比,，他夠不著他都放在這個地方。所以過去的吃法,。所以現(xiàn)在也不一定,。
王檣：像圍嘴似的。
沈竹：其實用餐布跟中餐差不多,，也是放在腿上,？
劉釗：是的。
王檣：而且尖角應(yīng)該沖前,。
沈竹：尖角沖前,，大家看尖角沖前。然后有的人是塞在圍兜這邊,。
王檣：對,。
沈竹：就是吃螃蟹，吃那些……
王檣：有漿水多的,。這些人不太多,。
劉釗：但是現(xiàn)在高級餐廳這種人很少見。
王檣：不太多,。
劉釗：還有也就是現(xiàn)在我們吃西餐的這種西餐的禮儀,，也是最一百多年的歷史,，也不是特別長，包括刀叉,，這么復(fù)雜的刀叉,，這個歷史不會超過200年，以前也沒有,，沒有那么復(fù)雜,。
沈竹：西方人真是對金屬情有獨(dú)鐘全是這個？金屬裝備,？
劉釗：這就是講究了,。
沈竹：從外到內(nèi)。這還不是全套,，我看全套,，
王檣：有更講究的。
沈竹：還有5,、6對都擺在那兒。
王檣：對,，它根據(jù)菜,，比方說你有幾道菜都有關(guān)系，如果這個菜里面有牛肉,，還有魚,，那就是有魚叉有肉叉，都有,，這有區(qū)別,。
沈竹：都有不一樣。
王檣：那你有些餐廳也是,，一道菜上一道菜給的,，一道菜上一道菜給配，換餐具,。
沈竹：對,，尤其是甜點它都配著那個小勺子上來。那我們講講這個由外向內(nèi)用,，是吧,，這個刀叉，比如說第一道上的是素菜,。
劉釗：第一道你坐下來的時候,，讓你等的時候，首先你上面包,。
王檣：面包,。
劉釗：對,，面包黃油，那這個時候要特別講究什么,，面包你要掰開,。掰成小塊，然后這個面包,，弄黃油刀,，盞點黃油，抹在那一小塊上面,，這小塊直接放在嘴里面,，而且我看有些人把面包切成一半抹好大黃油，一邊這么咬著吃,，所以這個特別不高雅,。所以最好的方法很簡單，就是掰成小塊這樣抹上黃油,，一小塊往嘴里弄,。
王檣：最忌諱的就是……
沈竹：哦，不要切,，就把面包掰下來一塊,。
王檣：對，不要切,。
劉釗：面包是掰的,。
王檣：而且最好是塊小一點。這樣你可以特別女士,，你可以蜷嘴的,。
劉釗：對。
沈竹：還要擋上,。
劉釗：這個當(dāng)不當(dāng)無所謂,。
王檣：因為有的人，啊,，那個大舌頭,，那個大嘴巴就露出來了。我一般都……
沈竹：就經(jīng)�,？从行┤送律囝^吃飯,。
王檣：是。
沈竹：就很不雅,。
王檣：對對,。
沈竹：然后這是面包，第一道菜上來面包,，那我如果不吃的話也就不吃了,，就是吃西餐的這個順序,，一定要墊一點主食再胃里這有什么講究嗎？
劉釗：通常來講,，通常來講一般這是習(xí)慣,，坐上來以后，先有一杯水,，然后有面包,，然后菜安排好了以后，根據(jù)菜給你配上酒,。
王檣：現(xiàn)在是酒的世界,。
沈竹：先是點菜。
劉釗：對,，先點菜,，點完菜看大家都點的是什么，比如點的肉比較多,。
王檣：我還點了魚,，那就要白的葡萄酒。
劉釗：對,，但通常來講,，如果你們一個人點魚，其他人點肉的話,，現(xiàn)在基本上都喝紅酒比較簡單。
沈竹：紅肉喝紅酒,，白肉喝白酒,。
王檣：通常是這樣。
沈竹：其實點酒是一門很大的學(xué)問,。
沈竹：財經(jīng)下午茶,，歡迎回來，下午茶,，今天變成下午酒了,，劉釗點酒吧，服務(wù)生,。
劉釗：OK,，因為剛才我看過酒單，我覺得上面我選擇一個我比較愛喝的口味的酒,，或者是法國的酒,，或者是哪個地區(qū)你自己喜歡的，然后你記住那個酒的年份,，哪個年份,，所以說……
沈竹：今天王檣給你定的價位是多少錢呢,？
劉釗：這個保密，這個價格,，吃西餐來講,，一定要，這還有一個禮貌,，千萬不能問多少錢,，酒多少錢，這個只有主人知道,，而且你去很多吃高級餐廳吃飯的時候,，點餐的時候，客人拿到餐單里面沒有價錢,。
沈竹：啊,，真的。
劉釗：只有那個菜譜,，沒有,，只有主人那一份才有價錢，所以西餐跟中餐不太一樣,。
沈竹：我看那個埋單的時候結(jié)帳的時候,，也不讓人看到這個最后的價錢。
王檣：對對,。
劉釗：對,。
王檣：而且咱們這邊服務(wù)員也不要去報價，一問三千八百八十八這就完了,。
劉釗：客人吃的高興這是最關(guān)鍵的,，而不在乎花多少錢，10塊錢吃的高興了,，花1萬塊錢吃的不高興,，10塊錢那個可能更重要。
沈竹：行,，今天價位我是不考慮了,。
劉釗：所以說我一看這個基本上就是剛才我選的那款酒，而且年份也沒有錯,，也是那個年份的,，OK，先看這個標(biāo),，是你點的那款,，先確認(rèn)一下，比如你點一個便宜的,，給你上一個很貴的,，你一點頭,，沒仔細(xì)看，服務(wù)員說你點的,，怎么辦,，開了。
沈竹：是不是點紅酒比點白酒還困難,？現(xiàn)在紅酒是勾兌的比較多,？而且年份也搞不清楚。
劉釗：所以這種情況下,，安全起見,，安全第一，就是去餐廳里你不要點太昂貴的酒,，你點一個消費(fèi)幾百塊錢,，一千塊錢左右酒就夠了。如果再有……
王檣：像通常有一些高級餐廳,，我有一個建議有些很高級的西餐廳里面,，他自己叫（英文）就是他自己推薦的那種，就是餐廳酒,，就是日常供應(yīng)的那款酒,，就是往往是他自己的酒師，就是價廉物美,，像我們會所有一款就是（Hose
one）只有300塊錢,，居然經(jīng)常有會員喝完那款酒以后，走的時候,，要買幾瓶走,，因為他覺得三百塊多錢，這么好的酒,，味道那么走,，他就買走了,。
沈竹：餐廳推薦的酒,，一定是好酒嗎？
劉釗：還有你去歐洲的餐廳,，不管高級還是小餐廳,，你讓他那里酒保給你推薦酒的話，他永遠(yuǎn)給你推薦那些又好喝又便宜的酒,。
沈竹：哇,，職業(yè)道德那么好。
劉釗：你要在咱們這邊通常你讓他一推的話,，那么多客人在,，他給你推薦最貴的,，你說你喝還是不喝，特別尷尬,。
王檣：所以我們不要冒這個險,，我覺得我們最好在餐廳里不要險這個險。
沈竹：劉釗：你要請客…
王檣：向服務(wù)員請,，在當(dāng)中推薦酒是不太合理的,。
劉釗：而且最好是請客之前，你先去一下,，你早到半個小時把菜點,，或者把酒先選好，這樣的話比較保險,，這樣也不著急,，省時間。
沈竹：所以前提條件你得懂酒,。
王檣：是,，稍微懂一點點。
沈竹：稍微懂一點點,。
王檣：還有一種就是有一些國內(nèi)的一些朋友,，有的時候宴請，他們有一個思想,，就是認(rèn)為,，現(xiàn)在這一關(guān)很重要。
劉釗：打開以后,，我聞一下這個味道,，如果酒壞的話，主要塞子壞,，有一種糟的感覺,，這個沒有糟的感覺，基本上就先聞第一步,，就OK了,。
沈竹：味道新鮮不新鮮？
劉釗：只要沒有發(fā)霉的味道就好,。
沈竹：好,。第二步是應(yīng)該是？
王檣：先醒酒醒酒,。
沈竹：有的酒可以醒,，有的酒不用醒是吧。
王檣：它要先試一下。
劉釗：這樣,，餐廳,，比較講究的餐廳他會給你醒酒，如果不是特別講究的餐廳,，你就拿瓶可以直接倒了,，然后……
沈竹：而且酒也分種類。
劉釗：對,。
沈竹：有的,，像法國那種釀制方法就要醒，美國那種釀制方法,，新世界的酒可能就不用醒,。
劉釗：因為比較年輕的酒多醒以后可能好喝一點。
王檣：其實新世界的酒還是要醒的,，醒一會兒反而味道更好,。
劉釗：我給你出一個好主意，如果你在家里請客,，你備一個好的酒,，你把一般的酒提前一個小時倒出來，喝的時候,，而且又看不到牌子,，大家喝的一定很好，又省錢,，又有面子,。像雪糕一樣。
王檣：是的,。
沈竹：比較神秘,，這是一個做面子的好辦法，那現(xiàn)在我們沒時間醒酒的話我們今天就直接喝,。
劉釗：就直接先倒,。接下來先倒，對,，先嘗一下,。一邊是主人。
沈竹：我就親眼看到一個法國人點完酒,，他嘗了以后,，說這個酒一定是勾兌的,，在一個很好的餐廳,，然后這個酒就退掉了。
王檣：對，有可能,，因為他這個嘗酒的過程就是一個確認(rèn)酒的質(zhì)量的過程,。
劉釗：對，你開開酒的時候,，服務(wù)員給給你倒一點點,，給主人倒一點，今天我越俎代庖了,，可以這樣,，首先看一下它的顏色對不對，顏色沒有問題,，如果你比較懂酒的話,，這個酒可能就是這個顏色，那你就OK,，然后輕輕地?fù)u一下,，沒有必要搖半天。
王檣：還有一些人是這樣,。整個這樣轉(zhuǎn),。
沈竹：像那個色子一樣。
劉釗：去餐廳不要太專業(yè),，為什么不要太專業(yè),，真正特別專業(yè)品酒，喝一口,，吐掉,，餐廳里你不能這么專業(yè)。
沈竹：我看劉釗像漱口一樣的品酒方法,。
劉釗：品酒還真像漱口一樣,，今天是品酒，在餐廳里你不要這樣,，所以你看一下顏色,。
沈竹：你掩護(hù)。
劉釗：這樣聞一下,，主要聞聞,，有沒有那個壞的味道，沒有壞的味道,，這個酒就差不多了,，然后就。
沈竹：那真是王檣帶過來的酒,，你肯定說好嘛,。
王檣：對，還真是，他也不知道多少錢一瓶,。
劉釗：品酒實際上還有一個,，主要這個酒沒壞，你就不要退了,，如果真是有問題你拿不準(zhǔn)的話,，你可以跟酒保說，你幫我聞一下,，我是不是有問題,，我聞著有問題，這樣比較有禮貌,，他一聞,，專業(yè)的酒保他自然而然不管多貴的酒他會拿去給你換。
王檣：一些好的西餐廳,，其實有很好的酒師,，就是他說的那個酒保�,，F(xiàn)在我們會所就有兩個很專業(yè)的酒師,，他會幫客人配酒的，所以就是為什么這種人存在的,，工作存在的原因就是幫助帶有高級宴會,，和正式宴會我們就會說，我今天要請多少客人,，大概是多少預(yù)算,，你幫我在這個預(yù)算里找酒，他們都能找到合適的,。
沈竹：餐前酒現(xiàn)在我們……
劉釗：還有倒酒,，倒酒通常來講，服務(wù)員應(yīng)該,，一般來講,，紅酒應(yīng)該再多倒一點，這個……
沈竹：倒在肚子最大的地方,。
劉釗：這個已經(jīng),，根據(jù)你杯子大小，一般倒這么多,，應(yīng)該再多一點好一點,，可能它還考慮到入鄉(xiāng)隨俗了，考慮中國喜歡干杯的習(xí)慣倒這么多,，為什么酒一定要多倒一點,，你倒少了,，客人不好意思喝，因為有禮貌的客人,，永遠(yuǎn)不要把杯子里的酒喝干凈，除非他最后上甜品之前,，你可以一敬一下酒,，把酒喝干凈，否則的話你永遠(yuǎn)都有點酒,。
沈竹：我們講講紅酒的敬酒方式,，那這個白酒是可以，一口蒙的,，這個紅酒,，有沒有什么特別的祝酒詞？
王檣：很不建議一口蒙,。很不建議站起來,，一開始的時候，不太建議站起來,，另外還有一個就是祝酒詞一定要說,。
沈竹：來，今天你是主人,。
劉釗：我分兩者如果是官方的正式活動,，你祝酒詞，否則一般比較高級的活動,，你沒有祝酒詞,，由主人簡單歡迎一下，就夠了,。
王檣：對,，歡迎大家來到中央電視臺。
沈竹：今天我是客隨主便了,。
王檣：這個地方,，這時候是關(guān)鍵的，就是我跟他碰不到杯的時候,，致意就可以了,。
劉釗：對。
王檣：不用去碰那個桌子,。
沈竹：現(xiàn)在很流行碰那個轉(zhuǎn)盤,。
劉釗：那個桌子。
王檣：那個很奇怪的,。
劉釗：在北歐很有講究的方法就是說,，在講究的,，不要把杯子從，直接拿起來,，一般的是放在前面,，到這個位置舉起來。
沈竹：哦,，天哪,，這個禮儀也太大了。
王檣：這個太大了,，這個我不會,。
沈竹：你也沒見過。
王檣：看來我們的男士會,。
劉釗：為什么從這兒舉起來,，這叫（for my 哈得斯）就是我從心里面來感激你，而且呢,。
王檣：最后變成（英文）了,。
劉釗：還有就是至少不要碰杯，不要（乒乒）碰杯,，第一很多餐廳杯子,，特別高級杯子碰容易壞，餐廳在高級餐廳里碰杯影響別人客人……
王檣：不要出聲,。
沈竹：那敬酒一般就是示意就好了,。
王檣：對，眼神要交流一下,。但是有很多人,，我看到有很多，就是西餐的酒,，敬酒過程中,，這個人是，一邊跟你看一看,。
沈竹：他覺得自己心里好冷落啊,。
劉釗：對，一般是你跟誰打招呼,，對著誰的時候,，酒杯意思意思喝一點。
沈竹：敬酒的時候我是單獨(dú)敬呢,，還是一起敬呢,？還是說是……
劉釗：如果大廳有很多客人，OK,，我祝你們,。
王檣：可以提議,。
劉釗：OK，祝你們,，我把酒杯晃一下,，然后喝一口。
王檣：對,，我提議,。
沈竹：我特意敬你的話，我就小聲叫你的名字,，然后我們倆喝一下,。
劉釗：其實有的時候,，不用叫名字,，只要你看我，只要你看我,，我就會…
沈竹：這樣主人生氣了,，你們私自這樣會……
劉釗：沒問題，客人之間可以,，沒問題,，客人有交流，很正常,。
王檣：西餐之間這種敬,，用通過眼神的建議去敬酒的，基本上不用說話,。
劉釗：對,，還有拿杯子，拿白酒杯,，拿白葡萄酒杯子,，因為白酒葡萄酒杯子，因為白酒葡萄酒杯子溫度比較低,，保持的涼,，拿到這個位置，
講究點的手指頭比較,，用少一點,，兩三個手指頭拿杯子最后是，其實紅酒現(xiàn)在來講因為大家都有空調(diào),，屋里溫度已經(jīng)夠了,，不像過去特別冷，它需要把紅酒給悟熱了,，這么難,，現(xiàn)在沒有必要,，屋里溫度已經(jīng)很合適，所以這么拿比較好,。
沈竹：說是不能碰這兒,，因為溫度會改變酒的味道，所以一定會拿這里,。
王檣：是,，在很冷的天，還是要悟,，它沒有足夠的醒酒的過程,，手還是這樣比較好。
沈竹：溫一下它,。
王檣：對,，現(xiàn)在正式的場合其實這樣拿酒杯你會發(fā)現(xiàn)動作很不方便。
沈竹：很怪,。
王檣：對,，就是這樣。
沈竹：這樣比較高級,，比較高雅,。而且你要如果拿在這邊，有的人也這么拿,，這么拿的話如果你手吃的別的東西,，有很多指紋，蘸了,，也不好看,，拿到這兒比較高級一點。
沈竹：假如今天的宴請是王檣的話,，主人在進(jìn)行西餐安排的時候,，在邀請過程中，注意什么樣的細(xì)節(jié),，請柬跟中餐一樣嗎,，你帶了嗎？
王檣：我?guī)Я苏埣�,，給大家看一下,。其實西餐跟中國的可能文化方面的背景有不同，西餐講究的是干凈,，整齊,，簡潔。
沈竹：請柬也會有不同風(fēng)格是嗎,？
王檣：是,，有不同風(fēng)格,，你像剛才我給大家看過是中餐的，這是西餐的請柬,。
沈竹：如果中餐是白色的就會顯得不是很吉祥,。
王檣：對，我們西餐經(jīng)常用黑色的請柬,，用黑色的請柬,。
劉釗：其實請柬分，咱們簡單歸,，可以分為兩大類,，一個是普通的基本的請柬，就是人家印的空白請柬,，什么都是空白的,。
王檣：上面手寫的再打印一下。
劉釗：比如,，說臨時的話,，就寫上請某某某什么時候晚餐或者午宴,，這種請柬,，就是經(jīng)常請客的人會這么印，像這種事先印好的,，什么內(nèi)容,，就是特殊的活動，不是經(jīng)常辦的,，這樣的話也可能人很多,，他就沒必要寫三百個請柬對吧。
王檣：對,，它的風(fēng)格也是簡約一點,，簡單一點。
沈竹：西化的風(fēng)格,。
劉釗：最傳統(tǒng)的,，這是最現(xiàn)代的請柬，都是現(xiàn)代的請柬,，最傳統(tǒng)的請柬都是黑白的,。
王檣：就是白紙上寫字。
沈竹：現(xiàn)在有彩印了嗎,？
劉釗：我收到過一套最隆重的請柬之一是兩年前,，英國王室查爾斯60大壽，在白金漢宮有一個慶典,，一個晚宴,，他請我去,，那時候請柬收的一套，為什么,？有一張?zhí)貏e氣派的一個A4紙那么大的印刷的,，有皇家的標(biāo)記，然后什么什么內(nèi)容,，寫上你的名字,，請你出席這個活動，然后左下腳寫上一個（英文）就是這個請柬你可以不用帶著,。
王檣：你可以留著,。
劉釗：你不用帶著這么大的請柬去，你要需要你可以留著,。
沈竹：這是讓你自己保存的,，上讓你帶走的。
劉釗：對,，然后還有一張一張小的卡片,，上面印著一個編號，然后這時候你帶著這張卡片,，小卡片就可以了,，就是你下車一出示給警察，警察就讓你過去了,，因為安檢特別特別的厲害,，它里面還夾一張紙，告訴你,，畫的圖在什么位置,，然后安全需要什么有安檢，有什么注意事項,，他在另外一張,，第三紙上面寫清楚，這是我收到最全的一個,。
王檣：但是我有一個補(bǔ)充,，就是我有一個例子，就是有的時候,，你的宴會,，如果你有很高的期望值，那你最好是做的有個性一點的請柬,，反而吸引客人的注意力,，就是你每天可能會接到一堆的東西，那么這個請柬如果設(shè)計得很漂亮，很有那個意識讓你去打開的話,，那就,，我曾經(jīng)收到過一個非常有意思的請柬，是寶馬公司的一個活動,，他送來是一個小車模,，然后是巧克力做的，巧克力上面,，它把所有的那個細(xì)節(jié),，印在那個下面那個，放在那個車的那個下面,，都拿那個金色的噴上去的,，第一我就會認(rèn)為他們很用心做這個Party，再一個就是他這個請柬已經(jīng)告訴我,，他這個活動會有意思,，所以我就會去。
沈竹：被這個小小的細(xì)節(jié)勾引住了,。
王檣：細(xì)節(jié),，對，小東西勾引的心,。
劉釗：情節(jié)我覺得做的適當(dāng)就可以,，不要做的太大，太重,。
王檣：不好拿,，對,。
劉釗：很特殊,。對，我記得有一年,，我在北京參加一個活動,，然后那個陳藝飛從上海趕過來，他說哎,，小劉,，他們讓我給你帶的東西，我交給你了,，我說什么東西,，我一打開一看，那是一張請柬,，比A4紙還要大,，而是用那個壓克力就是那個塑料的封，一張請柬非常重，我說這不是給我的資料,，這是給你的請柬,。
沈竹：有一個車牌那么重。
劉釗：特別特別重,，至少有半公斤一公斤重,。
沈竹：要周到一點。
劉釗：然后我說這不是給我,，這是一個請柬,。
沈竹：這是不是一個金屬公司制造成鐵器，銅器的,。
劉釗：他們什么都張揚(yáng)要做大一點,。
王檣：對，那只是為了……
劉釗：而陳藝飛從上海千里迢迢把這不該,，沒必要帶的東西帶過來,。
王檣：就是。
沈竹：請柬的風(fēng)格直接顯示了主人的一種態(tài)度,。
王檣：對,，顯示了策劃人的審美。
劉釗：關(guān)鍵內(nèi)容表達(dá)清楚就可以了,。
沈竹：西餐的禮儀有的時候比中餐我們覺得要復(fù)雜一些,，比如說女士，男士照顧女士是天經(jīng)地義的,，包括女士起身離席,，接電話，或者出去什么的,，男士要跟著起身,，現(xiàn)在還是這樣嗎？
王檣：現(xiàn)在這樣少了,，現(xiàn)在這樣少了,。
劉釗：現(xiàn)代禮儀大家都通用了。
王檣：簡化了一點,。
劉釗：對現(xiàn)在也越來越簡單,。
王檣：但是我有過一個很好的經(jīng)歷，我真的認(rèn)為,，這是我的一生中都記得很清楚,，我有一次跟我的老板們?nèi)コ燥垼瑑蓚�老板都是很高的職位,，我都一直在當(dāng)小土豆的角色在幫他們安排,，然后吃飯的過程中,，我離席去上洗手間，我站起來的時候,，我說對不起我要上洗手間,，那時候他們兩位就同時站起來了，其中一位離我近的就把椅子幫我拉開,，然后另外一位筆筆直的站在那兒,，我真的不知道發(fā)生了什么事情了，然后我就趕緊去了,，去了回來的時候,，兩位又看到我來的時候，又站起來,，這樣旁邊那個人幫我拉開那個椅子坐下,，我覺得這兩個是老紳士。
沈竹：就是很老牌的范,。
王檣：對,，很老牌的范，就是這個法,，你說做作吧,，是有點，我覺得像我有點受寵若驚,，但是我真的印象深刻,，這是一個非常好的一個記憶。
沈竹：是,，現(xiàn)代人的生活越來越隨意,，也越來越平等，所以很多的禮節(jié)我們確實是簡化了,，但是有些規(guī)矩,，我們確實還是要很注意，因為一不小心就影響了自己的形象,，尤其是在吃自助餐的時候,，我們稍事休息，講講自助餐的禮儀,。
吃自助餐我們一貫倡導(dǎo)的是“有滋有味享受美食，不多不少獲得健康”,。吃自助餐講究依次取餐,，可以先來一點湯，然后來點開胃的冷菜,，然后依次肉類食品,、蔬菜、主食、粥,。要根據(jù)自己的需要選取多樣性食物,，原則是少量多次，量“肚”而行,。而作為自助餐的主人則要照顧好賓客,，主要表現(xiàn)在陪同賓客就餐，與賓客進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕徽�,，盡可能地為彼此互不相識的客人多創(chuàng)造一些相識的機(jī)會,，但要注意給主賓留下一點自由活動的時間，不要始終伴隨左右,。
沈竹：財經(jīng)下午茶,，歡迎回來。講完西餐,，我們講講自助餐,，現(xiàn)在自助餐的場合也很多，尤其在很大規(guī)模的時候,，可能請這個桌子,，固定桌子這種吃飯的方式，覺得速度不夠快,，或者說是很多人參與不夠強(qiáng),。
王檣：不夠隨意。
沈竹：對,，所以說自助餐成了很多一個很多商務(wù)禮儀或者說是宴請一個首選的辦法,，那么我們在自助餐的時候，經(jīng)常會遇到很多的陌生人,，有時候80%的人都不認(rèn)識,，那怎么樣利用自助餐的機(jī)會，能夠結(jié)交更多的朋友,，又能吃好,，又能讓別人記住你，這是不是應(yīng)該也是有技巧的,？
王檣：這應(yīng)該有一些技巧,。
劉釗：自助餐一般有兩種，一種是有桌子的,，有椅子,，只不過你自己去拿吃的。
王檣：然后坐回來,。
劉釗：這是一種,。還有一種自助餐是站著吃的,，像類似于就會一樣的。
王檣：對,，基本上沒凳子,。
沈竹：基本上也吃不飽。
王檣：那看個人,。
劉釗：會吃法,，相反能飽。
沈竹：經(jīng)常遇到一個人不停跟你說話說話,，然后…
王檣：有這樣的人,，纏著你不停的講話。
劉釗：他說的時候你可以吃,，這沒有問題,。
沈竹：我覺得不尊重。
劉釗：沒關(guān)系,。
沈竹：是這樣的,，你遇到過這種人嗎，我遇到過很難纏,，想走又走不掉,？
王檣：你要遇到這樣的，你說對不起,，我碰到一個朋友,，我先跟他打個招呼，就走開了,。
劉釗：對,，就離開了，對不起我先接個電話,。
王檣：有的人特不懂事,，我跟你一起去。
沈竹：如果你想認(rèn)識比如王檣,，你會采取什么樣的方式,？
劉釗：特別自然，首先自報家門,，我是誰誰誰,，你怎么稱呼，或者怎么樣,？
沈竹：自報家門,。
劉釗：對，可以,。
王檣：因為他是男人,，他是男人。
沈竹：如果女士想認(rèn)識某位男士,？
王檣：那么我就會先看一看他周圍有沒有,，比方他正在跟一群美女講話中有一個是我認(rèn)識的，我就會過去,，哎,，沈竹你好，你來了,。
沈竹：我好傷心,，你跟我講話，不是為了我,，是為了他,。
王檣：沒有，因為我們很熟了嘛,，我說哎,，你能不能幫忙給我介紹一下剛才跟你講話的那個帥哥，他是誰啊,，我好久沒有,，好久，老見到他,，就不知道他是誰,，沈竹說，沒有問題,，我?guī)湍憬榻B,，一般人都愿意。
沈竹：搭個橋,。
王檣：搭個橋,，幫著介紹，這個時候他也不會覺得很唐突,。而且還有一點,，如果說你自己覺得你夠自信，夠從容,，而且不夠,，不是那種抱著什么特別大的野心，或者私心的態(tài)度,，去結(jié)識一個你看著順眼的人,，其實沒有什么特別的害羞的。你覺得看到他,，跟他先有一個微笑,，如果他接了你的微笑,，你就可以走近他。
沈竹：有沒有微笑不接的,？
王檣：有,。
劉釗：有。如果再一個比較高級,，比較國際化的上流社會活動,，大家都特別有禮貌，而且越是那種身份地位高的人對你越客氣,，還有一個你參加活動之前,，你了解什么背景，了解什么活動,，哪些名人出席,，特別重要的政要，你最好能知道他們是誰,，有的時候你不知道的時候,，也沒關(guān)系，比如說問你特別有名,，參加你的活動,，有些人就故意，我知道你是誰,，我故意裝作不認(rèn)識你,，這是一個特別沒有禮貌的行為。還有的時候真的不認(rèn)識,，真的不認(rèn)識,，但是這個人的確特別有名，比方說一個元首了,，或者一個什么東西,，或者什么什么，這種情況下,，你最好,，別問，你就慢慢慢慢聊一會兒,，你就知道,，也可能是誰，他要不告訴你是誰,，你也別問那么清楚,，這樣比較高級。
沈竹：你有一次遇到一個推銷汽車的人是嗎？就是纏著你,。
劉釗：沒有,，我前兩天參加一個活動。
王檣：你太像開好車的人,。
劉釗：一個酒會,，然后酒會,，有一個小伙子,，那是一個賣汽車的，然后三個人,，大家聊天的時候,，他從頭到尾說，就是說不給旁邊人任何插話的機(jī)會,。
沈竹：你周圍一堆人,，就聽他一個人說。
劉釗：你想插一句話,，或者點頭贊成的時候,，你就覺得，我今天怎么這么樣,，我怎么插不進(jìn)話,，這種人實際上挺招人家煩的。
王檣：還有就是自助餐里頭,，因為他酒是隨意可以喝的,，所以一定要量力而行。
沈竹：有喝醉的嗎,？這種場合也有�,。�
王檣：有,，有,。
沈竹：那太不雅了。
王檣：我有認(rèn)識一個女士,，她基本上每個大的時尚PARTY,，都能見到她，看她基本每次都是在半夢半醒之間,，因為她喝多了,。
沈竹：天哪。
王檣：然后她就跟她平常不太一樣,。然后就挺失態(tài)的,。
沈竹：然后我覺得那么多人的場合，她還能夠喝高�,�,？
劉釗：酒,，就是公共場合盡量少喝一點，喝到自己的5成就夠了,，我覺得,。
王檣：而且通常有一個問題，就是大家去參加那個雞尾酒會的時候,，一開始就有酒,，好多人說，那我先嘗嘗吧,，空肚子一喝酒就容易上臉,，容易醉，容易不舒服,，所以我們不建議大家一去那兒就先喝一杯酒,。去那兒先吃兩個小的點心，墊墊底,，正好有點奶油去去了那種東西,。
沈竹：如果誰都不認(rèn)識了怎么辦呢？我真的覺得很陌生,？
王檣：我給你一個好例子,，我有一次去參加那個香港商會那個活動，然后我確實不認(rèn)識誰,，然后我當(dāng)時想好了我不認(rèn)識誰,，我就必須去參加，我就拿了一本書,，酒會的時候我就把這本書攤開了,，放在那個酒桌上，一邊喝著東西,，一邊看,，這時候有一個男士出現(xiàn)了，他說了一句非常好的話,，讓我馬上就想跟他說話了,。
劉釗：您不覺得這個活動太無聊了嗎？
王檣：哎,，還不是,。
沈竹：是嗎？
劉釗：遇到我我會這么說,。
王檣：他說在這種活動中,，有一個女士在這兒讀書。真是一道好風(fēng)景。他說完了我就……
沈竹：啊,，譽(yù)美之詞又不是特別夸張,。
王檣：對，而且他斯斯文文像劉釗似的,，穿的整整齊齊,，人也長的英俊瀟灑，我會馬上跟他講話,，然后我馬上就說,，我說您說的特別好，看來您的眼里不揉沙子,。
沈竹：說不定將來還能成為好朋友,。
王檣：是，后來我們就成為朋友了,，都認(rèn)識了。
沈竹：挺重要了,，剛才我們都談到了電話時代,，電話響起來，我們比如喝下午茶的時候,，有人打電話給他,。
王檣：那旁邊兩個人必須要收聲，不能說話了,。
沈竹：自助餐的時候,，西餐中餐都會遇到這種情況？有的人一離開席位就是20分鐘半個小時不回來,？這很正常,。
劉釗：我覺得第一盡量做到參加這種宴會的時候把電話關(guān)掉。
沈竹：�,�,？
王檣：或者振動吧。
劉釗：一定要關(guān)掉,，不關(guān)掉至少是振動,，接的時候，拿電話的時候看看實在,，一定要接,，能不接盡量不要接，如果實在特別急的,，跟所有的人說一句,，對不起，接個電話。
沈竹：你有沒有遇到過,，就是當(dāng)著面大聲說話,，跟別人說話，說20分鐘的,？
王檣：太多了,。
劉釗：太多了，對,。尤其電話其實你可以將來做一期節(jié)目,，怎么樣接打電話，在什么環(huán)境下,，能,，完全做一期節(jié)目。
沈竹：我看王檣滿臉的焦慮,，但是很撓頭,。
王檣：因為我那個會所有一個在全北京，唯一一個地方有這么一個規(guī)定,，就是一進(jìn)會所,，會所就不能在公共場所大喊電話，不能回答,，大聲接電話,。
沈竹：接電話要去哪里？
王檣：要在專門有一個小空那兒你可以去,。另外還有,，他整個會所的手機(jī)不能響鈴的，所以很多人進(jìn)去,，有點受到不習(xí)慣的習(xí)慣,，但是我們在這個環(huán)境里就習(xí)慣了，最后都變成了我們現(xiàn)在聽到誰的電話聲音嗡嗡的,，我都有點不習(xí)慣,。
沈竹：哦，現(xiàn)在無論是在劇場,，影院,，還有開會的時候，你會此起彼伏,，此起彼伏,。
王檣：而且有的人特別不，我覺得叫不識時務(wù),，就是說我們前段時間有一個人來拜訪我,，他實際上想希望我接受他的一個方案,，他在整個過程中，他不停打電話,，但是我相信他有他的生意,，但是他在打電話的時候有一個很不好的信息讓我了解到，就是他對他的屬下來講的話,，非常,，態(tài)度非常惡劣，就是不客氣,。
沈竹：哦,，對自己和對外人態(tài)度還那樣。
王檣：對那樣的人為什么還那樣做,，你腦子有問題,，然后馬上一回頭又跟我這樣。
沈竹：天哪,，簡直是兩面,。
王檣：對，這種人你就覺得很不可信,。
劉釗：還有,，所以打電話的人一定要小點聲音，不要你自己的秘密泄露給別人,。
王檣：對。
劉釗：我記得我有一次在北京機(jī)場,，那個國際,，就是VIP，專門VIP通道有一個貴賓室,，在那兒等飛機(jī)的時候,，我旁邊沙發(fā)上坐了一圈，香港特別有名的一個電視臺一個大老板,，然后周圍的人,，前呼后擁拍他的馬屁，他們聲音實在太大了,，以至于我不得不聽,，當(dāng)然我聽到有一個消息，第一他們的公司的一個某某主播跳樓了,，就從他們聊天你都能聽得見,，就是說你嗓音那么大，第一你不禮貌,，打擾別人,，第二你把你自己的秘密也泄露出去了,。
王檣：容易有秘密的泄露。
沈竹：參加那樣的活動實在是很糟糕的一件事情,。
劉釗：對,，對，一定要小點,，特別安靜,，打電話一定要小點聲。
沈竹：我觀察到你們今天知道我們要聊這個西餐的話題,，跟昨天穿的那個服裝的感覺都不一樣了,，那我們參加中餐，西餐,，自助餐,，這個餐桌上有什么樣的講究？
王檣：我覺得中餐西餐吧,，倒也沒有什么特別的不同,，就是唯一的自助餐的時候，我都比較重視,，重視一個鞋子,，就是說不能穿太累的鞋子，因為自助餐你要站著的,。而且你要站的很久,，跟人講話，走來走去,，拿著盤子,，稍微一個趔趄，你自己東西掉地下,，人也摔倒了,，那多不太合適。
沈竹：應(yīng)該是自助餐一次不要拿的太多是吧,。
王檣：對,，都可以。
沈竹：要分好幾次拿,，如果你穿一個8寸的鞋子,，來回來去跑，那成為一道非常好看的風(fēng)景,？
王檣：對,，最后一會兒可能還會成為一個險阱掉進(jìn)去。
沈竹：成為爆炸性的新聞,。是吧,。
王檣：是,。
劉釗：自助餐最關(guān)鍵來講就是大家要排隊，就是你不是餓死鬼,，一定要餓的不吃這一口不行了,，大家人家都在排隊，你慢慢一個一個排,。
王檣：還有一點……
劉釗：按照順序走,，挺快的，有人逆著加塞或者什么,，這樣挺招人煩的,。
王檣：還有一種呢，比方那個盤子里就剩三塊蛋糕了,，后面排了一堆人,，然后這個人居然就能夠把這三塊蛋糕全放到他盤子里走了，我覺得這是非常不禮貌的,。而且還有過,，男士站在那兒，后面排了一個老人家,，年紀(jì)大的女士,，他會讓給她，您先來,，有過這樣的,，我覺得這種禮貌我覺得非常需要的，就是也挺長的,，兩三個人,，四五個人排在那兒，老太太在后面,，您先來，這是非常好的修養(yǎng),。
沈竹：有風(fēng)度,。
劉釗：對，我今天通常主菜,，它的食品準(zhǔn)備得,，肯定夠了，所以第一波,，最擠的時候,，不要去擠它，這波餓鬼們過去的時候,，你先慢慢想吃挑什么,，你不需要排隊,。
沈竹：今天下午茶我們聊得非常開心，在很輕松的狀態(tài)下,，學(xué)習(xí)了吃西餐,，自助餐的一些知識，尤其是怎么和陌生人打交道,，認(rèn)識一些新朋友,，我們找時間的時候，可以就怎么接電話,，怎么文明用語,，單聊，再聊一次下午茶,，然后讓大家更多的學(xué)習(xí)一些禮儀的知識,，讓大家在商務(wù)場合下，給自己加分,，而不是減分,，我們待會兒是我們的收市直擊，回去看盤,，又開始工作了,，感謝兩位的光臨。
王檣：謝謝你們邀請我們,。
劉釗：謝謝,。
沈竹：我們下午茶的忠實觀眾，如果有什么想知道新鮮事也可以發(fā)郵件告訴我們,，我們郵箱是[email protected],，感謝您的收看。 |