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沈竹：財經(jīng)下午茶,，天天有好茶，各位下午好,，我是沈竹,。我們說清明時節(jié)雨紛紛，聞到茶香更斷魂,，我們接著來講明前茶的故事,，明前茶昨天我們說到了西湖龍井，兩位參與我們下午茶聊天的茶葉專家,，陳靜,，還有吳錫端，茶葉流通協(xié)會的秘書長,，多年也是研究茶葉文化,。我們說到龍井,不說不知道，一說嚇一跳,，什么一芽一葉，一芽二葉,，我們終于搞明白了,，這價格高有價格高的道理，不僅是物以稀為貴,。昨天陳靜說到,，獅龍云虎，這是什么意思�,�,？龍井里邊分的這幾派，是不是像京劇那樣,，生旦凈末丑什么的,，還分派別的。
明前龍井,，為龍井茶極品,，產(chǎn)量很少，異常珍貴,，常成的龍井茶,，歷史上又分蓮心，旗槍,，雀舌等花色,。西湖山區(qū)各地所的龍井茶,，由于生長條件不同，自然質(zhì)量和炒制技巧略有差異,，形成不同的質(zhì)量風(fēng)格,。歷史上按產(chǎn)地分為四個花色品目，即獅,，龍,，云，虎四個字號,。以獅峰龍井質(zhì)量最佳,，最富盛譽。現(xiàn)在調(diào)整為獅,，龍,，梅三個品目，仍以獅峰龍井質(zhì)量最佳,。
陳靜：它是四個產(chǎn)地,。
沈竹：怎么分呢？
陳靜：它是以產(chǎn)區(qū)來劃分的,，然后形成了一個品牌,，獅峰是排在前面的，出來的價格,，比下面的三個品牌就要高,。
沈竹：獅峰最貴。
陳靜：對,。
沈竹：老虎獅子的獅子,。
陳靜：因為它區(qū)域好。
吳錫端：獅峰是地名,，這個地方叫獅山,，還有龍井村，還有包括我們講的云西,，還有虎跑泉,，這四個地方。
沈竹：這虎跑泉不僅提供水,，而且還有茶葉,。
吳錫端：對，虎跑泉邊上都是種的茶葉,。
沈竹：您說的是獅龍云虎,，是圍著龍井轉(zhuǎn)的方圓180公里之外的四個地方。
吳錫端：對,。
吳錫端：這是四個地名,，是西湖龍井的四個茶的一個代表,。
沈竹：為什么陳靜說這個獅最貴，這個地區(qū)有什么特點,？
吳錫端：在這個地方里邊,，獅峰這個地方是屬于這個產(chǎn)區(qū)里邊海拔最高的地方。
沈竹：海拔高有什么好處,？
吳錫端：高山出好茶,。
沈竹：那青藏高原豈不是好茶都是挺多嗎？
陳靜：那也不是,，那也太高了,，高寒之地不產(chǎn)茶葉。
沈竹：那高到什么程度才算高得好,，高得有名茶,。
陳靜：500米，應(yīng)該是海拔500米到1200米,，但是更準(zhǔn)確我覺得,，等吳秘書長給它下個定義。
沈竹：陳靜太謙讓了,。
陳靜：我是茶藝這一塊的,。
沈竹：我說今天，今天我們明前茶,。
吳錫端：剛才陳靜講的非常正確,，500到1200左右。你像我們獅峰山就在這個范圍內(nèi),。
沈竹：我們聽說黃山，泰山,，人家說每個風(fēng)景名氣應(yīng)該都是茶葉的好產(chǎn)區(qū),。
吳錫端：對，有一句話講的好,，天下名山必產(chǎn)名茶,，江南地挽，所以它最適合種茶,。
沈竹：您說江南,，那我們一會兒講到的黃山毛峰不都產(chǎn)在山里邊嗎？
吳錫端：對,。這個因為山里頭,，名山出好茶，你看我們很多的,，廬山云霧,，黃山有黃峰,，那么我們洞庭山，這個洞庭山不是湖南的洞庭湖,，是在太湖邊上的,，叫洞庭山，東西有兩座山,，那么它產(chǎn)碧螺春,，所有就是說，我們長江淮河以南的地方,，您哪座名山說出來,，都可以有它當(dāng)?shù)氐牟韪洹?BR>
沈竹：這個漂亮的風(fēng)景區(qū)不僅出美麗，還出好茶,，這好茶挺挑剔的,，看來是吧。然后陳靜你去過這些風(fēng)景區(qū)嗎,？這些好的風(fēng)景區(qū)都有茶葉嗎,？
陳靜：好的風(fēng)景區(qū)都有的。比如我們四川的雅安出美女的地方,，蒙頂甘露,，蒙頂黃芽，在貴州有度云毛尖,，都是很出名的風(fēng)景區(qū),。
沈竹：我們一個一個說，說到這個龍井,，其中出了獅龍云虎這四個地方,，分成四個品牌之外，另外還有一種說法是看它的形狀來區(qū)分它的好壞,。吳秘書長說這個雀舌,，說這個茶葉就真的像喜鵲的舌頭一樣，給我們看看,，讓我們長一點見識,。
吳錫端：這個雀舌其實就是說，我們大概在電影里頭看過麻雀等它的媽媽來給它喂食的時候,，它著急地張開嘴巴,，那個舌頭是露出來的。
沈竹：這個就像它的嘴巴,。
吳錫端：中間那一個就是它的舌頭,。
沈竹：舌頭。
吳錫端：旁邊那個就像嘴邊張開的樣子,。
沈竹：雀舌,，那這個是在茶葉里的極品,。
吳錫端：茶葉里的最極品，應(yīng)該是蓮心,，蓮心它是單芽的,，你看單個芽的，跟我們蓮子的心是一模一樣的,。
沈竹：又不是一發(fā)一葉,，又不是一芽二葉，它是單葉,。
吳錫端：它是獨芽,，單芽這個茶應(yīng)該是最細(xì)嫩的，因為它是芽頭,，全部都是芽頭,。雀舌比這個差一點，因為還有兩個葉子已經(jīng)開始張開了,。在我們的專業(yè)術(shù)語里邊講這個叫一芽,，這個叫獨芽，那么那個叫一芽二葉,，初長,，剛剛長開。就是說這個時候就是說等于采這么一個標(biāo)準(zhǔn)的,。
沈竹：這兩個等級之間還有一種叫旗槍是嗎,？旗槍是什么樣子？
吳錫端：旗槍呢其實在龍井里頭等級,，應(yīng)該是相對比較差的,，旗槍的這個旗幟，芽長的很大,，也就像我們打那個旗一樣的,，中間是一桿。
沈竹：桿,。
吳錫端：桿上面不是有一個尖嘛,，然后旁邊有一個旗,，這么大了,，說明葉面已經(jīng)長的很開了，那這個時候它的級別就要茶了很多,。
沈竹：所以特級的一級的經(jīng)常就這樣的形狀,。
吳錫端：對。
沈竹：這種是最貴的,。
吳錫端：那是,。
沈竹：有沒有可能這特級茶里邊全是這樣的,，單芽的？
吳錫端：有,。
沈竹：有啊,，那得多少錢一斤啊。
吳錫端：這個就剛才講了,，這個芽頭,，都是芽頭的，在龍井茶不多,。你像我們以后介紹竹葉青,，還有四川的很多的茶葉里頭是有獨芽的，獨芽的價格,，那可能少的,，有的是五六千，有的更貴,，七八千,，甚至上萬都有可能。
沈竹：這獨苗苗看來是最貴的,。
陳靜：對,。
碧螺春屬于綠茶類。太湖的洞庭山,，所以又稱“洞庭碧螺春”,。指產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶,，芽多,、嫩香、湯清,、味醇,，是我國的十大名茶之一。碧螺春茶條索緊結(jié),，卷曲如螺,，白毫畢露，銀綠隱翠,，葉芽幼嫩,，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛,，茶水銀澄碧綠,，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津,。早在唐末宋初便列為貢品,，適合用于家庭辦公用茶�,！〔芍萍妓嚫叱�,，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩,，三是揀得凈,。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束,，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴,。通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料,，葉形卷如雀舌,，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭,，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭,，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般,。細(xì)嫩的芽葉,，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
沈竹：然后我們龍井的學(xué)問可以說是告一段落,。下一個陳靜給我們介紹明前茶種類,。
陳靜：碧螺春。
沈竹：哦,，碧螺春,，產(chǎn)自哪里，碧螺春應(yīng)該也是大家熟悉的一種茶葉,。
陳靜：剛才吳老師有提到,，就是洞庭山。
沈竹：洞庭湖邊的洞庭山,。
吳錫端：不是洞庭湖,。剛才我專門糾正過，是太湖邊上的洞庭山,。
沈竹：我們經(jīng)常以為這碧螺春可能是洞庭湖邊的碧螺春,，現(xiàn)在是洞庭山。
吳錫端：對,，洞庭山,。
沈竹：太湖邊的洞庭山。
陳靜：不知道你聽過那首歌沒有,，周大峰的,。
陳靜：采茶舞，就是采茶區(qū),，它就是描繪的是當(dāng)時碧螺春一下來,，姑娘們采茶的情景。
沈竹：唱唱,，我們聽聽,。
陳靜：會哼哼兩句。
沈竹：好好好,，歡迎歡迎,。
陳靜：（唱歌）
沈竹：這是學(xué)音樂的吧，你是,。
陳靜：不好意思,，我是武漢音樂學(xué)院畢業(yè)的。
沈竹：細(xì)水長,，哥哥忙,，然后妹妹采茶，多漂亮的一副風(fēng)景啊,。吳秘書長,，能不留戀于湖光山色之間嗎？
吳錫端：沒錯,，可惜這個工作的原因不能去,，不然我就想在那呆著了。因為它有兩座山,，叫東山和西山,。
沈竹：你在那有沒有品過這個洞庭的碧螺春。
吳錫端：肯定要品,，這個地方我能錯過嗎,。
沈竹：名氣好大。
吳錫端：因為這個碧螺春它的特點就是受環(huán)太湖影響,，因為太湖的水面非常廣,。這是影響我們碧螺春就是它那個，像這次受凍,，它就是沒受凍,，其他都受凍，為什么呢,？太湖這個起了一個自然的調(diào)節(jié)作用,。
沈竹：那無錫太湖上次的污染，有沒有對茶葉造成影響。
吳錫端：太湖面積很大,，這邊因為靠東西山這一塊,，它這個水面還是很干凈的，應(yīng)該不會受這個影響的,。
沈竹：那好的,。
吳錫端：我們每次說都是在無錫那邊，沒說到洞庭山邊上,，這兩岸的距離還是很遠(yuǎn)的,。
沈竹：大家可能也不太了解非無錫界面的太湖。
吳錫端：對,。太湖水面很廣,。
沈竹：所以這個洞庭山在蘇州境內(nèi)。
吳錫端：對,，蘇州的吳龍區(qū),。
沈竹：今天吳秘書長也給我們帶來了一些碧螺春，那這個明前茶的碧螺春長的什么樣看看,。
吳錫端：這兩個茶都是叫碧螺春,，但是他們的差距就比較大了。你看我們碧螺春它首先就是,，你看這個整個條水是非常細(xì)的,。
沈竹：大家看一下，碧螺春長的就像毛毛蟲,。
陳靜：它滿披白毫,，那白毫就是氨基酸成分。
沈竹：對,，我們看了龍井,，然后再學(xué)習(xí)一下碧螺春的知識，剛才陳靜說到一個滿皮白毫,，形容的很詩意,，這碧螺春里有什么樣的門道，我們稍事休息,，回來接著聊,。
沈竹：財經(jīng)下午茶歡迎回來，我們說到碧螺春長的跟龍井的差別,，真的是挺大的,，我覺得像毛毛蟲，陳靜的語言就特別的詩意,，滿披白毫,。
陳靜：滿披白毫,。
沈竹：就是它每一個茶葉的這個表面，都有一個白色的披風(fēng)一樣的感覺是吧,。
陳靜：對,，白毫顯露。
沈竹：它的特點是,，新茶，它的新茶的特點,。
陳靜：新茶的特點,，我覺得把這個問題交給吳秘書長，他是茶學(xué)專家,。我不敢說,。
吳錫端：沒有沒有，沒事,，說錯了我講,，沒事你說吧，它的特點你講,。
陳靜：我是學(xué)茶藝的,，然后用我業(yè)余的。
吳錫端：對,，你就用業(yè)余的來講,。
沈竹：你就業(yè)余的來講，沒關(guān)系,。
陳靜：我主要是教授茶藝的,，對茶學(xué)這一塊不是很了解，我給它做一個比較通俗的定義,，那個白毫它應(yīng)該是氨基酸成分,，那個白毫我覺得越多，應(yīng)該是它的氨基酸更豐富,。
沈竹：氨基酸對人體有什么好處呢,？
陳靜：能夠使人年輕，它也能夠疏通血管,，保護(hù)肝臟,。
沈竹：可以抗氧化是嗎？
陳靜：抗氧化,，抗衰老,，抗疲勞。
沈竹：所以就是想要年輕的朋友們,，爭著要喝這個茶的碧螺春,，而且要買這個白毫比較面大的,，我這樣說對嗎？吳秘書長,，科學(xué)嗎,？
吳錫端：怎么講了，這個白毫其實是什么呢,，就像我們小孩一樣的,，剛生出來，身上的胎毛,。茶葉它背后剛長出來,，它背面也是有很密的小白毫，小白毫這個茶葉說明它的嫩度好,，我們可以判斷它,。這也是判斷我們茶葉另外一個指標(biāo)。
沈竹：我們比較一下嫩度不好的,，看看它的胎毛是不是更好,。
吳錫端：你看這個白毛就不行了。
沈竹：都沒毛了,，都干了,。
吳錫端：掉了。這個茶一個屬于一個是白毫,，第二個它條數(shù)很細(xì),。你小時候不知道養(yǎng)過蠶沒有，其實它的身上就像小蠶一樣的,。
沈竹：這個就是新舊的區(qū)別,，這個茶是什么時候的？
吳錫端：這個茶葉是晚了一段時間了,，應(yīng)該是差不多相差至少一個禮拜左右,。
沈竹：差一個禮拜就差這么多啊。
吳錫端：對,。
沈竹：為什么它沒長出白毫來呢,？
吳錫端：因為它一個是氣溫開始高了，高了以后,，它長的很快,，你采的時候來不及，來不及呢,，就是說它的芽的發(fā)熱快了以后,，它的白毫就會掉下來，它只要是晚上生長,，它的白毫就會往下掉,。
沈竹：這太金貴了,。就說這個有白毫的就一個星期時間，如果不摘的話,，就變成了不值得的沒白毫的,。所以大家如果買明前茶的洞庭的碧螺春的話，白毫的這個價格,，再貴它也是更好,。
吳錫端：還有一個原因，你猜猜這個洞庭碧螺春一斤稱有多少個芽頭,。
沈竹：這就是您剛才說的,，剛看的技巧是吧。就是茶葉先從表面上就可以判斷它的好壞,。
吳錫端：對,。
沈竹：那我們這個濕看,，第一步就是干看,，那第二步比如我們在采購茶葉的時候，是不是要濕干,。
吳錫端：當(dāng)然這個你要是買茶的時候,，有機會的話，還是泡開喝一喝,，肯定會感覺會更好一些,。
陳靜：得商家愿意。
沈竹：商家愿意,，哪怕明前茶那么珍貴他也愿意給你試一下,。
陳靜：對。
沈竹：這樣一個明前茶價格能夠達(dá)到多少,？
陳靜：市場上的價格目前我還不知道,。
吳錫端：目前這個茶它大概要賣5000到6000左右。
沈竹：那跟頂級的龍井是差不多的,。
吳錫端：基本是差不多的,。
沈竹：那這個一個禮拜之后的，沒有白毫的呢,？
吳錫端：也就幾百塊錢,。
沈竹：差十幾倍。
吳錫端：不一樣,，像這一個,，一斤茶里頭，有7萬個芽頭,，就是說這個小姑娘要采七萬只,。
沈竹：那這個不也一樣嗎,？
吳錫端：這個就不到了。也就是一兩萬個就夠了,。
沈竹：那這其中的差別這么大,。
吳錫端：對。
沈竹：所以外行看熱鬧,，內(nèi)行看門道,，我們現(xiàn)在老百姓能夠耳熟能詳?shù)募记桑褪强从袥]有白毫,，然后再看這個芽,，我們根本看不出來是什么時候采的。
吳錫端：你看它的粗細(xì),。
沈竹：還可以看粗細(xì),。
陳靜：對。
吳錫端：對,。
陳靜：通過沖泡來觀看,。
沈竹：所以我們接下來就濕看一下，讓茶道的這個小姑娘來給我們演示一下,，好的五六千的和這幾百塊錢的,，泡出來有什么樣的區(qū)別？再拿一個杯子,。
陳靜：小郭再拿一個杯子,。
沈竹：這應(yīng)該也是一樣頂級的。
吳錫端：一樣的,，他們兩是一樣的,。
沈竹：發(fā)現(xiàn)做茶藝的女孩，都是漂亮的美女,，可能是故意挑的,。
陳靜：也不是，因為茶文化能夠渲染一個人的精神世界,，在這個學(xué)茶藝的過程追,，它的內(nèi)涵豐富了。
沈竹：我很奇怪,，她不放茶葉,，怎么先倒水呢？
陳靜：也是給它一個溫杯的過程,。讓我們更好的能夠聞到碧螺春的香,。
沈竹：就是它特別的香，比龍井要香,。
陳靜：對,。它當(dāng)時的名稱就是叫下薩人香,。
沈竹：真好聽，那為什么不叫這個名字,，改成碧螺春了,。
陳靜：康熙皇帝到了這個地方，喝的是好茶,，值得特別愜意,，說這個名稱怎么這么土氣了，得改一個名字啊,。
沈竹：啊,，康熙的審美跟我們有一點區(qū)別啊。下薩人香,。
陳靜：當(dāng)?shù)氐娜私邢滤_人香,，他喝了這么一杯佳茗，他覺得要對得住這杯佳茗,，應(yīng)該有好的一個美麗的名稱,，所以它賜給它這一個碧螺春這樣一個名稱。
沈竹：碧螺春這個螺是什么意思,？
陳靜：我們再來看看這個碧螺春的外形,，它是卷曲成螺,，它是卷曲成螺的,。
沈竹：我說的毛毛蟲，被康熙詩意成了卷曲成螺,，挺有文化的,。
陳靜：它是螺形狀的綠茶。
沈竹：所以叫,，碧是綠色的,，綠色螺形狀的茶葉。
陳靜：對,。
沈竹：然后跟沏龍井的順序我看是一樣的是吧,。倒完水。
陳靜：不是,。
沈竹：它是先到水,，后放茶葉。
陳靜：對,。
沈竹：為什么�,。�
陳靜：這個碧螺春就是我們經(jīng)常在茶藝?yán)镞�,，老師教的,，我們這些學(xué)生她采取的是一個下投法,，上投法，先注入開水,，再投茶,。
沈竹：為什么呢？
陳靜：這個為什么,？我也用這個機會想秘書長請教一下,，對它的這個茶學(xué)必須的道理我真不懂。
吳錫端：沒有,，這個碧螺春它主要是它比起龍井茶來,，要更細(xì)嫩，這是一個,，第二個呢,，它的水溫要比剛才的龍井茶還要再低一些，所以這是第二個,，第三個,，它比較沉，你看龍井不一樣的,，它比較沉,，龍井剛剛是漂在水面上。
沈竹：你看這個陳茶和新茶就是不一樣,。這個陳茶一個星期以后的茶葉降的特別快,，這個你看慢慢的徐徐的降下。
吳錫端：對,。
沈竹：這個是不是也要欣賞一下,。
吳錫端：這個我就覺得剛才龍井茶你看好，它半天才掉下來,，這個馬上就沉下來了,。
沈竹：對。
吳錫端：是不是有這個區(qū)別吧,。
沈竹：它很輕,，是嗎？它很重,。
吳錫端：對了,。它比龍井茶來講，顆粒更緊結(jié),，更重,。
沈竹：密度也大。
吳錫端：密度也大一些。龍井茶它就漂一點,，就在上面,，漂在上面。
沈竹：而且也不像翩翩起舞的少女了,。這有什么形容的說法嗎,？
吳錫端：這個我覺得它的芽頭特別的細(xì)嫩，跟剛才的芽頭相比而言它更小很多了,。它張開以后,，它這種活力更那個又不一樣，它是卷曲的,，它是一個一個芽嫩,，所以說這兩個可能外形上它有一些區(qū)別，我覺得綠色的話,，它更偏嫩一點,。
沈竹：那接著剛才您的話說，為什么先泡水,，后放茶葉,，因為它很嫩。
吳錫端：對,。
沈竹：所以說如果它先放茶葉后放水會影響它的什么呢,？
吳錫端：這個就是說一種在這個里邊，就是說它跟龍井茶,，龍井茶它那個因為它比較輕松,，一泡下去以后，它沖了以后,，還是浮在上面,，這個茶它直接就可以下去了,，這種投的過程中,，它不在上面翻滾，剛才龍井茶它是翻滾的,，那么這個茶,，就是說讓它的滋味容易出來。
吳錫端：它是卷曲的,，揉的時候,，它會更重一點，它容易泡出來,。
沈竹：所以就是不管龍井茶也好,，還是碧螺春也好，我們在欣賞這個茶藝的時候，都是先放水后放茶葉,。
吳錫端：對,。
沈竹：看它徐徐下降的過程。首先看,，然后其次我們應(yīng)該聞是吧,。
吳錫端：對。
沈竹：這個下薩人香,，看它香不香,，我還真沒聞過。
吳錫端：你可以聞一下,。
沈竹：我現(xiàn)在想聞一下,。這是新的吧，新茶,。
吳錫端：對,。
沈竹：它沒有特別的香味啊。
陳靜：再仔細(xì)的聞,。
沈竹：吳秘書長聞聞,，使勁地聞。
吳錫端：應(yīng)該說是有一股那個,，我跟你講,，它有一種特殊的果味的香。
陳靜：它跟龍井的香味肯定是有區(qū)別的,。
沈竹：我覺得好淡,，就是。
吳錫端：淡淡的清清的那種花香,。
沈竹：那怎么叫下薩人香呢,？
吳錫端：可能這個比喻呢，可能是說我們剛才跟龍井茶對比了,。
沈竹：對,，有聞到果味了。
吳錫端：對,，為什么呢,？這是碧螺春，我剛才沒介紹一個,，非常重要的一個特點,，它是茶葉和果樹間種的，這個茶葉都長在果樹底下,。
陳靜：對,。一排果樹,，一排茶樹。
吳錫端：那么春天的時候,，這個各種像茶葉里頭有桃樹,，有梨樹，有杏樹,，那各種花開的時候,，正好也是我們茶葉發(fā)芽的時候，茶葉跟它吸收了這種周邊的花香果味,。
沈竹：茶葉也會采氣是吧,。
陳靜：對。
沈竹：聞到水果的氣味采到它自己的身體里,。
吳錫端：茶葉會跟周邊的會形成一個和諧,，而且大家互相交換這種好的東西。
沈竹：天啦,。
吳錫端：把這些好的東西,，都采到它的身上來，然后集中它的優(yōu)勢,。所以碧螺春是花香果味,，您到時候喝就很甜，甘味,，喝到嘴里頭非常的舒服,。
沈竹：現(xiàn)在能喝了嗎？
吳錫端：可以了,。
沈竹：可以了,。
吳錫端：可以喝了是吧。
沈竹：這咱們是新的還是老的,，我都糊涂了,。
陳靜：那一杯是新茶。
沈竹：比龍井淡很多啊,。我覺得我喝都浪費了,，我不會品茶的人。
陳靜：對身體有好處啊,，就沒浪費,。
沈竹：但是這個茶味，我說實話,，跟大家交代一下，這個茶味不濃,，它不像龍井味道那么足,。
吳錫端：對。
沈竹：這也是它的特點是吧。
陳靜：是的,，所以它對胃不那么刺激,。
沈竹：對。
陳靜：你早上起來,，沒吃早點,，也可以稍微喝一點。
沈竹：這個茶是可以空腹飲的,。
陳靜：我基本上是這樣,，可以，早上喝一杯碧螺春那是沒太大的問題,。
沈竹：碧螺春是不是所有綠茶里邊最淡的,。
吳錫端：味道應(yīng)該是最淡的，清爽味也是很濃的,，另外它也是,，剛才講了因為它采摘的比較細(xì)嫩，第二個上面長了果樹,，果樹以后,，陽光不能直射到它身上去，有益于它里邊茶氨酸一個積累,。茶氨酸它是清爽味的,，氨基酸這塊是清爽味的，茶氨酸其實最大的功能是什么呢,，可以提高人體的免疫力,。
吳錫端：大家可能還記得非典的時候，美國有一項研究說茶氨酸能提高人體的免疫力,，那一年的綠茶賣瘋了,。
沈竹：哦。
吳錫端：所以北方人本來愛喝什么呢,，愛喝茉莉花茶,，對不對。
陳靜：對,。
吳錫端：后來誤解為這個茉莉花茶里頭沒有這個綠茶好,，其實這是錯的，茉莉花茶就用綠茶運出來的,，它里頭也有茶氨酸,，大家誤解了，但是很多人哎呦,，趕緊去買綠茶去,，所以綠茶一下子就掀起來了,。
沈竹：真的是每個茶有每個茶的特點，如果說是想年輕,，或者是想提高免疫力的朋友,，碧螺春未免不是一個好的選擇，我們稍事休息,，回來接著聊聊,，其他的有意思的明前茶。
沈竹：財經(jīng)下午茶,，歡迎回來,，今天真是學(xué)到很多知識，尤其是名山出好茶,。
黃山毛峰,，產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一,。清朝名茶,，屬綠茶烘青類。特級黃山毛峰開采于清明前后,，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制,。特級黃山毛峰開采于清明前后黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,，1—3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉,、一芽二葉初展；一芽一,、二葉,；一芽二、三葉初展,。特級黃山毛峰開采于清明前后,，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔,，剔除凍傷葉和病蟲危害葉,，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果,，以保證芽葉質(zhì)量勻凈,。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分,。為了保質(zhì)保鮮,，要求上午采，下午制,；下午采,，當(dāng)夜制,。
吳錫端：對,。
沈竹：我們說中國有名山,，國外也有名山啊，為什么80%的綠茶都生長在我們的名山上面,，國外同緯度的名山怎么就不產(chǎn)好茶了,。
吳錫端：這個可能跟一個產(chǎn)區(qū)有關(guān)系，這個茶葉主要在我們亞洲地區(qū),，亞洲地區(qū),，茶區(qū)，綠色最適合的緯度應(yīng)該是在北緯30度左右,，你看浙江的龍井,，太湖的碧螺，黃山毛峰都在北緯30度正負(fù)一兩度左右,，那么這個地方產(chǎn)出來的茶都是氣侯雨量還有分布,，土壤都適合長綠茶的生長。
沈竹：那今天我們講的是北緯30度系列,，北緯30度系列講了龍井講了碧螺,，現(xiàn)在還差一個黃山毛峰。
吳錫端：對,。
沈竹：黃山毛峰,，我就很奇怪，黃山毛峰人家跟我說是黃色的,，那它也算綠茶個,。
吳錫端：黃山毛峰的外形上是嫩黃色的。
沈竹：我們看一下,，嫩黃色的,，今天還給我們帶來了。這就是黃山毛峰,。
吳錫端：對,。
沈竹：它是黃綠色，看起來也是綠色的,。
吳錫端：對,。但是茶有幾個顏色，一般綠茶里頭,，一個是綠色的一個是剛才講的黃綠色的,，有的綠色偏重一點，有的黃色會偏重一點,。這主要原因是咱們茶葉里頭的有葉綠素,，葉綠素里邊有葉綠素A和葉綠素B,，葉綠素A這個顏色顯現(xiàn)出來多的話，它是綠色的,。
沈竹：像明前茶,，這個顏色應(yīng)該算是比較深的了是吧。
吳錫端：這個茶葉應(yīng)該說是這個顏色它主要是剛才講的葉綠素B的含量比較高一點,，所以它的顏色就偏黃,。
沈竹：這很專業(yè)。陳靜跟我們說說,，茶葉我們知道有紅的有綠的,。
陳靜：又到茶類了。紅的,，白的,，白茶，白茶類,，黃茶類,，黑茶類。
沈竹：白色的,，黑色的,，我知道黑色的有普洱，白茶我們吃的少,。
陳靜：白茶湖頂臺蒙山的白茶,。
沈竹：所以這個叫，這是黃茶系列,。
陳靜：不是,，它還是在綠茶的大類里邊，黃山毛峰,。
沈竹：但是顏色給它歸為黃色,。
陳靜：對綠中帶黃。
沈竹：所以說今天我們給大家介紹的明前茶里邊,，唯一一個不是綠色的茶葉,，就是黃山毛峰。
陳靜：它也不是綠色,，它是綠中帶一點黃,。
沈竹：綠中帶一點黃。那么這個黃山毛峰,，我們說今年陳靜為了來我們這個節(jié)目給我們看看黃山毛峰,，整個這個馬連道茶城都跑遍了。
陳靜：對，馬連道我找了兩三天,，都沒有找到,。
沈竹：但是還是沒有找到好的。
陳靜：對,。
沈竹：這是為什么�,。�
吳錫端：主要是今年的凍寒,。
陳靜：今年的氣侯,。
吳錫端：我們知道前幾天大約3月10號左右,，一場凍害把好多地區(qū)的茶葉都受凍了,。
沈竹：黃山上特別冷。
吳錫端：黃山又是山區(qū),。
陳靜：江南地區(qū),。
吳錫端：它這種氣侯就更寒冷，所以市面上的茶葉明前茶是相當(dāng)?shù)纳�,，所以這個找來的,，是屬于差一點的，找不到那種最頂級的,。頂級的它其實跟龍井一樣的,，是一個芽一個葉。而且黃山毛峰它底下帶有一個小小的黃片,。
沈竹：什么東西叫黃片,？你給我們舉舉實例。
吳錫端：這個茶都掉了,，是一個余葉,，這個余葉是什么概念，我們知道,，茶葉芽頭上,，在發(fā)芽之前，它外表有一個硬殼,，把這個小嫩芽要給它保護(hù)主,，黃山毛峰長出來以后，這個余葉還帶在上來,，采摘的時候,，它是要把這個余葉連著帶下來的。
沈竹：而今天帶的茶里邊沒有余葉了,。
吳錫端：這個是因為老了以后,，它余葉已經(jīng)掉了，這個余葉一長出來,，長大了以后,，它就掉下來,。
沈竹：喝明前茶的黃山毛峰就一定要喝有余葉的那種。
吳錫端：帶有小余葉,，余葉這個葉就是原來的硬殼,，保護(hù)這個芽頭不被蟲子咬，不被凍壞了,。
沈竹：那因為天氣的原因,，今年的黃山毛峰的產(chǎn)量會直線下降是嗎？
陳靜：對,。會受影響,。
沈竹：那價格是不是也會比往常要貴。
陳靜：要高一些吧,。應(yīng)該會略高一些,。
沈竹：那秘書長跟我們介紹一下，黃山毛峰跟碧螺春比起來,，跟龍井比起來,，它的特點是什么呢？
吳錫端：黃山毛峰它的條形要比這兩種要粗松很多,。
沈竹：對,。感覺很大。
吳錫端：你看它們,，因為它們兩是屬于炒青系列的,，那么這個茶葉是屬于烘青，最后一道工藝他們是一直要炒,。
沈竹：炒,。
吳錫端：炒的的過程中它是要壓，做它的形狀,。黃山毛峰是揉捻,，把它揉完以后，就放在上面烘了,。所以說這時候,，它的外形上肯定是不一樣的。
沈竹：這不炒是吧,。
吳錫端：對,，不炒。
沈竹：為什么不炒呢,？影響它的味道嗎,？
吳錫端：它是一種工藝。因為為什么呢？黃山毛峰跟他們兩這個工藝上有一個非常大的區(qū)別,。
沈竹：我看黃山毛峰像長了毛一樣的,。這上面這個東西像碧螺春的白毫一樣嗎？
吳錫端：這個,，黃山毛峰芽頭上的芽,，它的毫不太顯露出來，主要原因你看我們現(xiàn)在這上面放了三種茶,，最顯露的碧螺春它滿披白毫,。
沈竹：對。
吳錫端：它有一個工藝,，特意要把這個毫提出來,，它本來這個毫是貼在頁面上的，你看黃山毛峰這個白毫,，我剛才介紹,，在前面介紹過的，這個葉片上帶的,，它背后帶的小白毫是貼在上面的，那么飲毫,，毫毛貼在上面,，龍井茶為什么不帶毫了，它在鍋里磨的過程中,，這個毫全都掉了,。
沈竹：有毫沒毫喝起來一樣嗎？這有什么好的地方,，這就是秘書長說的氨基酸是吧,。
陳靜：對。
沈竹：那這個也可以使人年輕,，喝這個黃山毛峰,。
陳靜：整個的大的茶類，像苦丁茶這些對人體都有好處,，主要是它沉重的成分不一樣而已,。
沈竹：那今天我們來沖泡一下這個黃山毛峰，這個黃山毛峰沖泡起來有什么不一樣的地方,。
陳靜：它和龍井的沖泡方式基本上是相同的,。
沈竹：您來指導(dǎo)一下。
沈竹：這黃山毛峰的味道,，聞起來的味道有什么特色嗎,？
陳靜：過了一個冬天，我真的有一點記不起來的，那我們現(xiàn)場就來品嘗一下吧,。
吳錫端：黃山毛峰它的香氣是蘭花香,。
沈竹：蘭花香。
吳錫端：對,，一股蘭花香,。
沈竹：為什么它也有花香呢？那是因為周圍長蘭花,，也采氣嗎,？
吳錫端：這個茶葉的香氣，是跟所處的地理位置是有很多的關(guān)系的,。其實黃山毛峰過去老的黃山毛峰邊上確實長了很多的蘭花草,。
沈竹：真的。
吳錫端：現(xiàn)在這個花香,，可能是栽培的方式有關(guān)系的,。黃山毛峰的栽培是很原始的，你看到黃山那個地方去,，它是一重一重的,。
沈竹：原始。
吳錫端：是很早以前就留下來這種方式,，而且長在這里邊,，中年云霧繚繞，晴天的時候,，早晚都是霧,，雨天的時候，滿山都是云,，所以這種情況下,，它的內(nèi)含物也是非常好的。茶葉這個植物它不喜歡太陽直曬,，直曬以后,，容易老化，長的特別快,。第二個呢,，花青素或者什么其他得就會積累的多一點，那么只有在這種漫射光在云霧天或者是雨天的時候,，或者是這種環(huán)境下,，這個內(nèi)含物會非常的豐富。
沈竹：我們說現(xiàn)在幾大名茶,，應(yīng)該說我們說的這幾大明前茶,，都算十大名茶系列了,，那為什么都是跟清朝有關(guān)系呢？一會兒是乾隆的印記,，一會兒是康熙的印記,，這個據(jù)說是光緒的印記。這個清朝是不是對茶藝文化做出了極大的貢獻(xiàn)啊,。
陳靜：也不是,，因為十大名茶主要是指的散茶。在明清之后,，才有散茶出現(xiàn),，以前是龍團(tuán)鳳餅，就是像你看到的普洱餅的那種餅茶,。
沈竹：從清朝才開始炒茶,，這種一粒一粒的。
陳靜：對,。
沈竹：我看這個是先放茶葉后放水,，那么這個茶葉，是因為它很硬嗎,？還是,。
吳錫端：很疏松。
沈竹：疏松,。
吳錫端：它輕飄,。
沈竹：所以先放水。
陳靜：我們先注入水,，然后清潤，充分的清潤,。
沈竹：因為它疏松,，所以先讓水給它潤一潤，讓它濕起來,。
陳靜：然后你給沈竹聞聞它的香味,，是否有蘭花香。
沈竹：聞一下,。
沈竹：我覺得這個鼻子也是專業(yè)的鼻子,。
陳靜：我能聞聞嗎？
沈竹：你聞聞,�,；ㄏ氵�真聞不出來是哪種花。
陳靜：我覺得是花香,，但是說要它是蘭花香,，我覺得有一點勉強,。
沈竹：是吧。所以蘭花香是也是一個傳說了,，也不見得有那么精確的味道,。
吳錫端：那一定是找到好的。
陳靜：對,，吳秘書長說最好的沒上來,。
沈竹：現(xiàn)在不是最好的。
吳錫端：我現(xiàn)在是說有幾個地方,，它有特定的產(chǎn)地,，這種特殊的花香。像湯可,，像潮汐,，這些地方有，其他有的地方,，你可能好茶可遇不可求,。
沈竹：您對這些產(chǎn)地都耳熟能詳，這都是黃山周圍的縣城嗎,？
吳錫端：這就是黃山毛峰主要的產(chǎn)區(qū),，不是在縣城，在山區(qū)里頭,。
沈竹：都在黃山周圍,。
吳錫端：對。黃山腳下,。
沈竹：湯可是最好的,。
吳錫端：湯可，剛才講潮汐這些地方都非常好,。
沈竹：那我們今天這個黃山毛峰還是喝一點吧,。
陳靜：好繼續(xù)沖水，你可以直接沖入,，沖水,。
沈竹：黃山毛峰最好的價格也能賣到幾千塊錢嗎？明前茶,。
吳錫端：黃山毛峰的價格因為它出來的比較晚,，偏北一點，吃一點虧,。因為之前的比較龍井,，碧螺春。
沈竹：它們清明節(jié)前出來,，它可能清明節(jié)后,。
吳錫端：對,。
陳靜：對。但是它采的時候,，很可能清明節(jié)之前就采下來了,。
沈竹：看這茶很怪，為什么不掉下來呢,？
吳錫端：它主要是烘青的茶,，跟它們炒青不一樣，它條水就比疏松,，疏松的話,，那么它掉起來就很慢。
沈竹：我們等著這個黃山毛峰慢慢的泡好,，30分鐘時間又到了,，我們今天喝到了很多好茶，就怕一會兒會有茶醉的反應(yīng),，我們還有一些其他產(chǎn)區(qū)的明前茶的明茶,，我們明天將找一個時間，跟兩位接著聊,，陳靜和吳錫端先生會給我們帶來另外幾個產(chǎn)區(qū)的著名的明前茶,。 |