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沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶，天天有好茶，各位下午好,，我是沈竹,。我們說清明時(shí)節(jié)雨紛紛,，聞到茶香更斷魂，我們接著來講明前茶的故事，明前茶昨天我們說到了西湖龍井，兩位參與我們下午茶聊天的茶葉專家,，陳靜，還有吳錫端,，茶葉流通協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng),，多年也是研究茶葉文化。我們說到龍井,不說不知道,，一說嚇一跳,，什么一芽一葉，一芽二葉,，我們終于搞明白了,，這價(jià)格高有價(jià)格高的道理,，不僅是物以稀為貴,。昨天陳靜說到，獅龍?jiān)苹�,，這是什么意思�,。魁埦镞叿值倪@幾派,，是不是像京劇那樣,，生旦凈末丑什么的，還分派別的,。
明前龍井,，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少,，異常珍貴,，常成的龍井茶，歷史上又分蓮心,，旗槍,，雀舌等花色。西湖山區(qū)各地所的龍井茶，由于生長(zhǎng)條件不同,，自然質(zhì)量和炒制技巧略有差異,，形成不同的質(zhì)量風(fēng)格。歷史上按產(chǎn)地分為四個(gè)花色品目,，即獅,，龍，云,，虎四個(gè)字號(hào),。以獅峰龍井質(zhì)量最佳，最富盛譽(yù)�,，F(xiàn)在調(diào)整為獅,，龍，梅三個(gè)品目,，仍以獅峰龍井質(zhì)量最佳,。
陳靜：它是四個(gè)產(chǎn)地。
沈竹：怎么分呢,？
陳靜：它是以產(chǎn)區(qū)來劃分的,，然后形成了一個(gè)品牌，獅峰是排在前面的,，出來的價(jià)格,，比下面的三個(gè)品牌就要高。
沈竹：獅峰最貴,。
陳靜：對(duì),。
沈竹：老虎獅子的獅子。
陳靜：因?yàn)樗鼌^(qū)域好,。
吳錫端：獅峰是地名,，這個(gè)地方叫獅山，還有龍井村,，還有包括我們講的云西,，還有虎跑泉，這四個(gè)地方,。
沈竹：這虎跑泉不僅提供水,，而且還有茶葉。
吳錫端：對(duì),，虎跑泉邊上都是種的茶葉,。
沈竹：您說的是獅龍?jiān)苹ⅲ菄埦D(zhuǎn)的方圓180公里之外的四個(gè)地方,。
吳錫端：對(duì),。
吳錫端：這是四個(gè)地名,，是西湖龍井的四個(gè)茶的一個(gè)代表。
沈竹：為什么陳靜說這個(gè)獅最貴,，這個(gè)地區(qū)有什么特點(diǎn),？
吳錫端：在這個(gè)地方里邊，獅峰這個(gè)地方是屬于這個(gè)產(chǎn)區(qū)里邊海拔最高的地方,。
沈竹：海拔高有什么好處,？
吳錫端：高山出好茶。
沈竹：那青藏高原豈不是好茶都是挺多嗎,？
陳靜：那也不是,，那也太高了，高寒之地不產(chǎn)茶葉,。
沈竹：那高到什么程度才算高得好,，高得有名茶。
陳靜：500米,，應(yīng)該是海拔500米到1200米,，但是更準(zhǔn)確我覺得，等吳秘書長(zhǎng)給它下個(gè)定義,。
沈竹：陳靜太謙讓了,。
陳靜：我是茶藝這一塊的。
沈竹：我說今天,，今天我們明前茶,。
吳錫端：剛才陳靜講的非常正確，500到1200左右,。你像我們獅峰山就在這個(gè)范圍內(nèi),。
沈竹：我們聽說黃山，泰山,，人家說每個(gè)風(fēng)景名氣應(yīng)該都是茶葉的好產(chǎn)區(qū),。
吳錫端：對(duì),，有一句話講的好,，天下名山必產(chǎn)名茶，江南地挽,，所以它最適合種茶,。
沈竹：您說江南，那我們一會(huì)兒講到的黃山毛峰不都產(chǎn)在山里邊嗎,？
吳錫端：對(duì),。這個(gè)因?yàn)樯嚼镱^，名山出好茶,，你看我們很多的,，廬山云霧,，黃山有黃峰，那么我們洞庭山,，這個(gè)洞庭山不是湖南的洞庭湖,，是在太湖邊上的，叫洞庭山,，東西有兩座山,，那么它產(chǎn)碧螺春，所有就是說,，我們長(zhǎng)江淮河以南的地方,，您哪座名山說出來，都可以有它當(dāng)?shù)氐牟韪洹?BR>
沈竹：這個(gè)漂亮的風(fēng)景區(qū)不僅出美麗,，還出好茶,，這好茶挺挑剔的，看來是吧,。然后陳靜你去過這些風(fēng)景區(qū)嗎,？這些好的風(fēng)景區(qū)都有茶葉嗎？
陳靜：好的風(fēng)景區(qū)都有的,。比如我們四川的雅安出美女的地方,，蒙頂甘露，蒙頂黃芽,，在貴州有度云毛尖,，都是很出名的風(fēng)景區(qū)。
沈竹：我們一個(gè)一個(gè)說,，說到這個(gè)龍井,，其中出了獅龍?jiān)苹⑦@四個(gè)地方，分成四個(gè)品牌之外,，另外還有一種說法是看它的形狀來區(qū)分它的好壞,。吳秘書長(zhǎng)說這個(gè)雀舌，說這個(gè)茶葉就真的像喜鵲的舌頭一樣,，給我們看看,，讓我們長(zhǎng)一點(diǎn)見識(shí)。
吳錫端：這個(gè)雀舌其實(shí)就是說,，我們大概在電影里頭看過麻雀等它的媽媽來給它喂食的時(shí)候,，它著急地張開嘴巴，那個(gè)舌頭是露出來的,。
沈竹：這個(gè)就像它的嘴巴,。
吳錫端：中間那一個(gè)就是它的舌頭。
沈竹：舌頭,。
吳錫端：旁邊那個(gè)就像嘴邊張開的樣子,。
沈竹：雀舌,，那這個(gè)是在茶葉里的極品。
吳錫端：茶葉里的最極品,，應(yīng)該是蓮心,，蓮心它是單芽的，你看單個(gè)芽的,，跟我們蓮子的心是一模一樣的,。
沈竹：又不是一發(fā)一葉，又不是一芽二葉,，它是單葉,。
吳錫端：它是獨(dú)芽，單芽這個(gè)茶應(yīng)該是最細(xì)嫩的,，因?yàn)樗茄款^,，全部都是芽頭。雀舌比這個(gè)差一點(diǎn),，因?yàn)檫�有兩個(gè)葉子已經(jīng)開始張開了,。在我們的專業(yè)術(shù)語(yǔ)里邊講這個(gè)叫一芽，這個(gè)叫獨(dú)芽,，那么那個(gè)叫一芽二葉,，初長(zhǎng)，剛剛長(zhǎng)開,。就是說這個(gè)時(shí)候就是說等于采這么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的,。
沈竹：這兩個(gè)等級(jí)之間還有一種叫旗槍是嗎？旗槍是什么樣子,？
吳錫端：旗槍呢其實(shí)在龍井里頭等級(jí),，應(yīng)該是相對(duì)比較差的，旗槍的這個(gè)旗幟,，芽長(zhǎng)的很大,，也就像我們打那個(gè)旗一樣的，中間是一桿,。
沈竹：桿,。
吳錫端：桿上面不是有一個(gè)尖嘛，然后旁邊有一個(gè)旗,，這么大了,，說明葉面已經(jīng)長(zhǎng)的很開了，那這個(gè)時(shí)候它的級(jí)別就要茶了很多,。
沈竹：所以特級(jí)的一級(jí)的經(jīng)常就這樣的形狀。
吳錫端：對(duì),。
沈竹：這種是最貴的,。
吳錫端：那是,。
沈竹：有沒有可能這特級(jí)茶里邊全是這樣的,，單芽的？
吳錫端：有,。
沈竹：有啊,，那得多少錢一斤啊。
吳錫端：這個(gè)就剛才講了,，這個(gè)芽頭,，都是芽頭的,，在龍井茶不多,。你像我們以后介紹竹葉青,，還有四川的很多的茶葉里頭是有獨(dú)芽的,，獨(dú)芽的價(jià)格,，那可能少的,，有的是五六千,，有的更貴,，七八千,，甚至上萬都有可能,。
沈竹：這獨(dú)苗苗看來是最貴的。
陳靜：對(duì),。
碧螺春屬于綠茶類,。太湖的洞庭山,，所以又稱“洞庭碧螺春”,。指產(chǎn)于洞庭東,、西山的碧螺春茶,，芽多,、嫩香、湯清,、味醇,，是我國(guó)的十大名茶之一,。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺,，白毫畢露，銀綠隱翠,，葉芽幼嫩,，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛,，茶水銀澄碧綠,，清香襲人，口味涼甜,，鮮爽生津。早在唐末宋初便列為貢品,，適合用于家庭辦公用茶�,！〔芍萍妓嚫叱�,，采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩,，三是揀得凈,。每年春分前后開采,，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴,。通常采一芽一葉初展,，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料,，葉形卷如雀舌,，稱之為“雀舌”,，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭,，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭,，可見茶葉之幼嫩,，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉,，含有豐富的氨基酸和茶多酚,。
沈竹：然后我們龍井的學(xué)問可以說是告一段落,。下一個(gè)陳靜給我們介紹明前茶種類。
陳靜：碧螺春,。
沈竹：哦,，碧螺春,，產(chǎn)自哪里,，碧螺春應(yīng)該也是大家熟悉的一種茶葉。
陳靜：剛才吳老師有提到,，就是洞庭山。
沈竹：洞庭湖邊的洞庭山,。
吳錫端：不是洞庭湖,。剛才我專門糾正過，是太湖邊上的洞庭山,。
沈竹：我們經(jīng)常以為這碧螺春可能是洞庭湖邊的碧螺春,，現(xiàn)在是洞庭山,。
吳錫端：對(duì)，洞庭山,。
沈竹：太湖邊的洞庭山,。
陳靜：不知道你聽過那首歌沒有，周大峰的,。
陳靜：采茶舞,，就是采茶區(qū)，它就是描繪的是當(dāng)時(shí)碧螺春一下來,，姑娘們采茶的情景,。
沈竹：唱唱，我們聽聽,。
陳靜：會(huì)哼哼兩句,。
沈竹：好好好，歡迎歡迎,。
陳靜：（唱歌）
沈竹：這是學(xué)音樂的吧，你是,。
陳靜：不好意思,，我是武漢音樂學(xué)院畢業(yè)的。
沈竹：細(xì)水長(zhǎng),，哥哥忙,，然后妹妹采茶，多漂亮的一副風(fēng)景啊,。吳秘書長(zhǎng),，能不留戀于湖光山色之間嗎？
吳錫端：沒錯(cuò),，可惜這個(gè)工作的原因不能去,，不然我就想在那呆著了,。因?yàn)樗袃勺剑袞|山和西山,。
沈竹：你在那有沒有品過這個(gè)洞庭的碧螺春,。
吳錫端：肯定要品，這個(gè)地方我能錯(cuò)過嗎,。
沈竹：名氣好大,。
吳錫端：因?yàn)檫@個(gè)碧螺春它的特點(diǎn)就是受環(huán)太湖影響，因?yàn)樘乃娣浅V,。這是影響我們碧螺春就是它那個(gè),，像這次受凍，它就是沒受凍,，其他都受凍,，為什么呢？太湖這個(gè)起了一個(gè)自然的調(diào)節(jié)作用,。
沈竹：那無錫太湖上次的污染,，有沒有對(duì)茶葉造成影響。
吳錫端：太湖面積很大,，這邊因?yàn)榭繓|西山這一塊，它這個(gè)水面還是很干凈的,，應(yīng)該不會(huì)受這個(gè)影響的,。
沈竹：那好的。
吳錫端：我們每次說都是在無錫那邊,，沒說到洞庭山邊上,，這兩岸的距離還是很遠(yuǎn)的。
沈竹：大家可能也不太了解非無錫界面的太湖,。
吳錫端：對(duì),。太湖水面很廣。
沈竹：所以這個(gè)洞庭山在蘇州境內(nèi),。
吳錫端：對(duì),，蘇州的吳龍區(qū)。
沈竹：今天吳秘書長(zhǎng)也給我們帶來了一些碧螺春,，那這個(gè)明前茶的碧螺春長(zhǎng)的什么樣看看,。
吳錫端：這兩個(gè)茶都是叫碧螺春，但是他們的差距就比較大了,。你看我們碧螺春它首先就是,，你看這個(gè)整個(gè)條水是非常細(xì)的。
沈竹：大家看一下,，碧螺春長(zhǎng)的就像毛毛蟲,。
陳靜：它滿披白毫,，那白毫就是氨基酸成分。
沈竹：對(duì),，我們看了龍井,，然后再學(xué)習(xí)一下碧螺春的知識(shí)，剛才陳靜說到一個(gè)滿皮白毫,，形容的很詩(shī)意,，這碧螺春里有什么樣的門道，我們稍事休息,，回來接著聊,。
沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶歡迎回來，我們說到碧螺春長(zhǎng)的跟龍井的差別,，真的是挺大的,，我覺得像毛毛蟲，陳靜的語(yǔ)言就特別的詩(shī)意,，滿披白毫,。
陳靜：滿披白毫。
沈竹：就是它每一個(gè)茶葉的這個(gè)表面,，都有一個(gè)白色的披風(fēng)一樣的感覺是吧,。
陳靜：對(duì)，白毫顯露,。
沈竹：它的特點(diǎn)是,，新茶，它的新茶的特點(diǎn),。
陳靜：新茶的特點(diǎn),，我覺得把這個(gè)問題交給吳秘書長(zhǎng)，他是茶學(xué)專家,。我不敢說,。
吳錫端：沒有沒有，沒事,，說錯(cuò)了我講,，沒事你說吧，它的特點(diǎn)你講,。
陳靜：我是學(xué)茶藝的,，然后用我業(yè)余的。
吳錫端：對(duì),，你就用業(yè)余的來講,。
沈竹：你就業(yè)余的來講，沒關(guān)系,。
陳靜：我主要是教授茶藝的,，對(duì)茶學(xué)這一塊不是很了解,，我給它做一個(gè)比較通俗的定義，那個(gè)白毫它應(yīng)該是氨基酸成分,，那個(gè)白毫我覺得越多,，應(yīng)該是它的氨基酸更豐富。
沈竹：氨基酸對(duì)人體有什么好處呢,？
陳靜：能夠使人年輕,，它也能夠疏通血管，保護(hù)肝臟,。
沈竹：可以抗氧化是嗎,？
陳靜：抗氧化，抗衰老,，抗疲勞,。
沈竹：所以就是想要年輕的朋友們，爭(zhēng)著要喝這個(gè)茶的碧螺春,，而且要買這個(gè)白毫比較面大的,，我這樣說對(duì)嗎？吳秘書長(zhǎng),，科學(xué)嗎,？
吳錫端：怎么講了，這個(gè)白毫其實(shí)是什么呢,，就像我們小孩一樣的,，剛生出來，身上的胎毛,。茶葉它背后剛長(zhǎng)出來，它背面也是有很密的小白毫,，小白毫這個(gè)茶葉說明它的嫩度好,，我們可以判斷它。這也是判斷我們茶葉另外一個(gè)指標(biāo),。
沈竹：我們比較一下嫩度不好的,，看看它的胎毛是不是更好。
吳錫端：你看這個(gè)白毛就不行了,。
沈竹：都沒毛了,，都干了。
吳錫端：掉了,。這個(gè)茶一個(gè)屬于一個(gè)是白毫,，第二個(gè)它條數(shù)很細(xì)。你小時(shí)候不知道養(yǎng)過蠶沒有,，其實(shí)它的身上就像小蠶一樣的,。
沈竹：這個(gè)就是新舊的區(qū)別,，這個(gè)茶是什么時(shí)候的？
吳錫端：這個(gè)茶葉是晚了一段時(shí)間了,，應(yīng)該是差不多相差至少一個(gè)禮拜左右,。
沈竹：差一個(gè)禮拜就差這么多啊。
吳錫端：對(duì),。
沈竹：為什么它沒長(zhǎng)出白毫來呢,？
吳錫端：因?yàn)樗粋�(gè)是氣溫開始高了，高了以后,，它長(zhǎng)的很快,，你采的時(shí)候來不及，來不及呢,，就是說它的芽的發(fā)熱快了以后,，它的白毫就會(huì)掉下來，它只要是晚上生長(zhǎng),，它的白毫就會(huì)往下掉,。
沈竹：這太金貴了。就說這個(gè)有白毫的就一個(gè)星期時(shí)間,，如果不摘的話,，就變成了不值得的沒白毫的。所以大家如果買明前茶的洞庭的碧螺春的話,，白毫的這個(gè)價(jià)格,，再貴它也是更好。
吳錫端：還有一個(gè)原因,，你猜猜這個(gè)洞庭碧螺春一斤稱有多少個(gè)芽頭,。
沈竹：這就是您剛才說的，剛看的技巧是吧,。就是茶葉先從表面上就可以判斷它的好壞,。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：那我們這個(gè)濕看,，第一步就是干看,，那第二步比如我們?cè)诓少?gòu)茶葉的時(shí)候，是不是要濕干,。
吳錫端：當(dāng)然這個(gè)你要是買茶的時(shí)候,，有機(jī)會(huì)的話，還是泡開喝一喝,，肯定會(huì)感覺會(huì)更好一些,。
陳靜：得商家愿意。
沈竹：商家愿意,，哪怕明前茶那么珍貴他也愿意給你試一下,。
陳靜：對(duì),。
沈竹：這樣一個(gè)明前茶價(jià)格能夠達(dá)到多少？
陳靜：市場(chǎng)上的價(jià)格目前我還不知道,。
吳錫端：目前這個(gè)茶它大概要賣5000到6000左右,。
沈竹：那跟頂級(jí)的龍井是差不多的。
吳錫端：基本是差不多的,。
沈竹：那這個(gè)一個(gè)禮拜之后的,，沒有白毫的呢？
吳錫端：也就幾百塊錢,。
沈竹：差十幾倍,。
吳錫端：不一樣，像這一個(gè),，一斤茶里頭,，有7萬個(gè)芽頭，就是說這個(gè)小姑娘要采七萬只,。
沈竹：那這個(gè)不也一樣嗎,？
吳錫端：這個(gè)就不到了。也就是一兩萬個(gè)就夠了,。
沈竹：那這其中的差別這么大,。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：所以外行看熱鬧,，內(nèi)行看門道,，我們現(xiàn)在老百姓能夠耳熟能詳?shù)募记桑褪强从袥]有白毫,，然后再看這個(gè)芽,，我們根本看不出來是什么時(shí)候采的。
吳錫端：你看它的粗細(xì),。
沈竹：還可以看粗細(xì),。
陳靜：對(duì)。
吳錫端：對(duì),。
陳靜：通過沖泡來觀看。
沈竹：所以我們接下來就濕看一下,，讓茶道的這個(gè)小姑娘來給我們演示一下,，好的五六千的和這幾百塊錢的，泡出來有什么樣的區(qū)別,？再拿一個(gè)杯子,。
陳靜：小郭再拿一個(gè)杯子。
沈竹：這應(yīng)該也是一樣頂級(jí)的,。
吳錫端：一樣的,，他們兩是一樣的,。
沈竹：發(fā)現(xiàn)做茶藝的女孩，都是漂亮的美女,，可能是故意挑的,。
陳靜：也不是，因?yàn)椴栉幕軌蜾秩疽粋�(gè)人的精神世界,，在這個(gè)學(xué)茶藝的過程追,，它的內(nèi)涵豐富了。
沈竹：我很奇怪,，她不放茶葉,，怎么先倒水呢？
陳靜：也是給它一個(gè)溫杯的過程,。讓我們更好的能夠聞到碧螺春的香,。
沈竹：就是它特別的香，比龍井要香,。
陳靜：對(duì),。它當(dāng)時(shí)的名稱就是叫下薩人香,。
沈竹：真好聽,，那為什么不叫這個(gè)名字，改成碧螺春了,。
陳靜：康熙皇帝到了這個(gè)地方,，喝的是好茶,，值得特別愜意，說這個(gè)名稱怎么這么土氣了,，得改一個(gè)名字啊,。
沈竹：啊，康熙的審美跟我們有一點(diǎn)區(qū)別啊,。下薩人香,。
陳靜：當(dāng)?shù)氐娜私邢滤_人香，他喝了這么一杯佳茗,，他覺得要對(duì)得住這杯佳茗,，應(yīng)該有好的一個(gè)美麗的名稱，所以它賜給它這一個(gè)碧螺春這樣一個(gè)名稱,。
沈竹：碧螺春這個(gè)螺是什么意思,？
陳靜：我們?cè)賮砜纯催@個(gè)碧螺春的外形，它是卷曲成螺,，它是卷曲成螺的,。
沈竹：我說的毛毛蟲，被康熙詩(shī)意成了卷曲成螺，挺有文化的,。
陳靜：它是螺形狀的綠茶,。
沈竹：所以叫，碧是綠色的,，綠色螺形狀的茶葉,。
陳靜：對(duì)。
沈竹：然后跟沏龍井的順序我看是一樣的是吧,。倒完水,。
陳靜：不是。
沈竹：它是先到水,，后放茶葉,。
陳靜：對(duì)。
沈竹：為什么�,�,？
陳靜：這個(gè)碧螺春就是我們經(jīng)常在茶藝?yán)镞叄蠋熃痰�,，我們這些學(xué)生她采取的是一個(gè)下投法,，上投法，先注入開水,，再投茶,。
沈竹：為什么呢？
陳靜：這個(gè)為什么,？我也用這個(gè)機(jī)會(huì)想秘書長(zhǎng)請(qǐng)教一下,，對(duì)它的這個(gè)茶學(xué)必須的道理我真不懂。
吳錫端：沒有,，這個(gè)碧螺春它主要是它比起龍井茶來,，要更細(xì)嫩，這是一個(gè),，第二個(gè)呢,，它的水溫要比剛才的龍井茶還要再低一些，所以這是第二個(gè),，第三個(gè),，它比較沉，你看龍井不一樣的,，它比較沉,，龍井剛剛是漂在水面上。
沈竹：你看這個(gè)陳茶和新茶就是不一樣,。這個(gè)陳茶一個(gè)星期以后的茶葉降的特別快，這個(gè)你看慢慢的徐徐的降下。
吳錫端：對(duì),。
沈竹：這個(gè)是不是也要欣賞一下,。
吳錫端：這個(gè)我就覺得剛才龍井茶你看好，它半天才掉下來,，這個(gè)馬上就沉下來了,。
沈竹：對(duì)。
吳錫端：是不是有這個(gè)區(qū)別吧,。
沈竹：它很輕,，是嗎？它很重,。
吳錫端：對(duì)了,。它比龍井茶來講，顆粒更緊結(jié),，更重,。
沈竹：密度也大。
吳錫端：密度也大一些,。龍井茶它就漂一點(diǎn),，就在上面，漂在上面,。
沈竹：而且也不像翩翩起舞的少女了,。這有什么形容的說法嗎？
吳錫端：這個(gè)我覺得它的芽頭特別的細(xì)嫩,，跟剛才的芽頭相比而言它更小很多了,。它張開以后，它這種活力更那個(gè)又不一樣,，它是卷曲的,，它是一個(gè)一個(gè)芽嫩，所以說這兩個(gè)可能外形上它有一些區(qū)別,，我覺得綠色的話,，它更偏嫩一點(diǎn)。
沈竹：那接著剛才您的話說,，為什么先泡水,，后放茶葉，因?yàn)樗苣邸?BR>
吳錫端：對(duì),。
沈竹：所以說如果它先放茶葉后放水會(huì)影響它的什么呢,？
吳錫端：這個(gè)就是說一種在這個(gè)里邊，就是說它跟龍井茶,，龍井茶它那個(gè)因?yàn)樗容^輕松,，一泡下去以后，它沖了以后，還是浮在上面,，這個(gè)茶它直接就可以下去了,，這種投的過程中，它不在上面翻滾,，剛才龍井茶它是翻滾的,，那么這個(gè)茶，就是說讓它的滋味容易出來,。
吳錫端：它是卷曲的,，揉的時(shí)候，它會(huì)更重一點(diǎn),，它容易泡出來,。
沈竹：所以就是不管龍井茶也好，還是碧螺春也好,，我們?cè)谛蕾p這個(gè)茶藝的時(shí)候,，都是先放水后放茶葉。
吳錫端：對(duì),。
沈竹：看它徐徐下降的過程,。首先看，然后其次我們應(yīng)該聞是吧,。
吳錫端：對(duì),。
沈竹：這個(gè)下薩人香，看它香不香,，我還真沒聞過,。
吳錫端：你可以聞一下。
沈竹：我現(xiàn)在想聞一下,。這是新的吧,，新茶。
吳錫端：對(duì),。
沈竹：它沒有特別的香味啊,。
陳靜：再仔細(xì)的聞。
沈竹：吳秘書長(zhǎng)聞聞,，使勁地聞,。
吳錫端：應(yīng)該說是有一股那個(gè)，我跟你講,，它有一種特殊的果味的香,。
陳靜：它跟龍井的香味肯定是有區(qū)別的。
沈竹：我覺得好淡,，就是,。
吳錫端：淡淡的清清的那種花香,。
沈竹：那怎么叫下薩人香呢？
吳錫端：可能這個(gè)比喻呢,，可能是說我們剛才跟龍井茶對(duì)比了,。
沈竹：對(duì)，有聞到果味了,。
吳錫端：對(duì)，為什么呢,？這是碧螺春,，我剛才沒介紹一個(gè)，非常重要的一個(gè)特點(diǎn),，它是茶葉和果樹間種的,，這個(gè)茶葉都長(zhǎng)在果樹底下。
陳靜：對(duì),。一排果樹,，一排茶樹。
吳錫端：那么春天的時(shí)候,，這個(gè)各種像茶葉里頭有桃樹,，有梨樹，有杏樹,，那各種花開的時(shí)候,，正好也是我們茶葉發(fā)芽的時(shí)候，茶葉跟它吸收了這種周邊的花香果味,。
沈竹：茶葉也會(huì)采氣是吧,。
陳靜：對(duì)。
沈竹：聞到水果的氣味采到它自己的身體里,。
吳錫端：茶葉會(huì)跟周邊的會(huì)形成一個(gè)和諧,，而且大家互相交換這種好的東西。
沈竹：天啦,。
吳錫端：把這些好的東西,，都采到它的身上來，然后集中它的優(yōu)勢(shì),。所以碧螺春是花香果味,，您到時(shí)候喝就很甜，甘味,，喝到嘴里頭非常的舒服,。
沈竹：現(xiàn)在能喝了嗎？
吳錫端：可以了,。
沈竹：可以了,。
吳錫端：可以喝了是吧,。
沈竹：這咱們是新的還是老的，我都糊涂了,。
陳靜：那一杯是新茶,。
沈竹：比龍井淡很多啊。我覺得我喝都浪費(fèi)了,，我不會(huì)品茶的人,。
陳靜：對(duì)身體有好處啊，就沒浪費(fèi),。
沈竹：但是這個(gè)茶味,，我說實(shí)話，跟大家交代一下,，這個(gè)茶味不濃,，它不像龍井味道那么足。
吳錫端：對(duì),。
沈竹：這也是它的特點(diǎn)是吧,。
陳靜：是的，所以它對(duì)胃不那么刺激,。
沈竹：對(duì),。
陳靜：你早上起來，沒吃早點(diǎn),，也可以稍微喝一點(diǎn),。
沈竹：這個(gè)茶是可以空腹飲的。
陳靜：我基本上是這樣,，可以,，早上喝一杯碧螺春那是沒太大的問題。
沈竹：碧螺春是不是所有綠茶里邊最淡的,。
吳錫端：味道應(yīng)該是最淡的,，清爽味也是很濃的，另外它也是,，剛才講了因?yàn)樗烧谋容^細(xì)嫩,，第二個(gè)上面長(zhǎng)了果樹，果樹以后,，陽(yáng)光不能直射到它身上去,，有益于它里邊茶氨酸一個(gè)積累。茶氨酸它是清爽味的,，氨基酸這塊是清爽味的,，茶氨酸其實(shí)最大的功能是什么呢，可以提高人體的免疫力,。
吳錫端：大家可能還記得非典的時(shí)候,，美國(guó)有一項(xiàng)研究說茶氨酸能提高人體的免疫力,，那一年的綠茶賣瘋了。
沈竹：哦,。
吳錫端：所以北方人本來愛喝什么呢,，愛喝茉莉花茶，對(duì)不對(duì),。
陳靜：對(duì),。
吳錫端：后來誤解為這個(gè)茉莉花茶里頭沒有這個(gè)綠茶好，其實(shí)這是錯(cuò)的,，茉莉花茶就用綠茶運(yùn)出來的,，它里頭也有茶氨酸，大家誤解了,，但是很多人哎呦，趕緊去買綠茶去,，所以綠茶一下子就掀起來了,。
沈竹：真的是每個(gè)茶有每個(gè)茶的特點(diǎn)，如果說是想年輕,，或者是想提高免疫力的朋友,，碧螺春未免不是一個(gè)好的選擇，我們稍事休息,，回來接著聊聊,，其他的有意思的明前茶。
沈竹：財(cái)經(jīng)下午茶,，歡迎回來,，今天真是學(xué)到很多知識(shí)，尤其是名山出好茶,。
黃山毛峰,，產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一,。清朝名茶,，屬綠茶烘青類。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后,，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制,。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,，1—3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉,、一芽二葉初展；一芽一,、二葉,；一芽二,、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后,，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制,。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉,，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉,、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈,。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放,，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮,，要求上午采,，下午制；下午采,，當(dāng)夜制,。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：我們說中國(guó)有名山,，國(guó)外也有名山啊,，為什么80%的綠茶都生長(zhǎng)在我們的名山上面，國(guó)外同緯度的名山怎么就不產(chǎn)好茶了,。
吳錫端：這個(gè)可能跟一個(gè)產(chǎn)區(qū)有關(guān)系,，這個(gè)茶葉主要在我們亞洲地區(qū)，亞洲地區(qū),，茶區(qū),，綠色最適合的緯度應(yīng)該是在北緯30度左右，你看浙江的龍井,，太湖的碧螺,，黃山毛峰都在北緯30度正負(fù)一兩度左右，那么這個(gè)地方產(chǎn)出來的茶都是氣侯雨量還有分布,，土壤都適合長(zhǎng)綠茶的生長(zhǎng),。
沈竹：那今天我們講的是北緯30度系列，北緯30度系列講了龍井講了碧螺,，現(xiàn)在還差一個(gè)黃山毛峰,。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：黃山毛峰,，我就很奇怪,，黃山毛峰人家跟我說是黃色的，那它也算綠茶個(gè),。
吳錫端：黃山毛峰的外形上是嫩黃色的,。
沈竹：我們看一下,，嫩黃色的，今天還給我們帶來了,。這就是黃山毛峰,。
吳錫端：對(duì)。
沈竹：它是黃綠色,，看起來也是綠色的,。
吳錫端：對(duì)。但是茶有幾個(gè)顏色,，一般綠茶里頭,，一個(gè)是綠色的一個(gè)是剛才講的黃綠色的，有的綠色偏重一點(diǎn),，有的黃色會(huì)偏重一點(diǎn),。這主要原因是咱們茶葉里頭的有葉綠素，葉綠素里邊有葉綠素A和葉綠素B,，葉綠素A這個(gè)顏色顯現(xiàn)出來多的話,，它是綠色的。
沈竹：像明前茶,，這個(gè)顏色應(yīng)該算是比較深的了是吧。
吳錫端：這個(gè)茶葉應(yīng)該說是這個(gè)顏色它主要是剛才講的葉綠素B的含量比較高一點(diǎn),，所以它的顏色就偏黃,。
沈竹：這很專業(yè)。陳靜跟我們說說,，茶葉我們知道有紅的有綠的,。
陳靜：又到茶類了。紅的,，白的,，白茶，白茶類,，黃茶類,，黑茶類。
沈竹：白色的,，黑色的,，我知道黑色的有普洱，白茶我們吃的少,。
陳靜：白茶湖頂臺(tái)蒙山的白茶,。
沈竹：所以這個(gè)叫，這是黃茶系列,。
陳靜：不是,，它還是在綠茶的大類里邊,，黃山毛峰。
沈竹：但是顏色給它歸為黃色,。
陳靜：對(duì)綠中帶黃,。
沈竹：所以說今天我們給大家介紹的明前茶里邊，唯一一個(gè)不是綠色的茶葉,，就是黃山毛峰,。
陳靜：它也不是綠色，它是綠中帶一點(diǎn)黃,。
沈竹：綠中帶一點(diǎn)黃,。那么這個(gè)黃山毛峰，我們說今年陳靜為了來我們這個(gè)節(jié)目給我們看看黃山毛峰,，整個(gè)這個(gè)馬連道茶城都跑遍了,。
陳靜：對(duì)，馬連道我找了兩三天,，都沒有找到,。
沈竹：但是還是沒有找到好的。
陳靜：對(duì),。
沈竹：這是為什么�,。�
吳錫端：主要是今年的凍寒,。
陳靜：今年的氣侯,。
吳錫端：我們知道前幾天大約3月10號(hào)左右，一場(chǎng)凍害把好多地區(qū)的茶葉都受凍了,。
沈竹：黃山上特別冷,。
吳錫端：黃山又是山區(qū)。
陳靜：江南地區(qū),。
吳錫端：它這種氣侯就更寒冷,，所以市面上的茶葉明前茶是相當(dāng)?shù)纳伲赃@個(gè)找來的,，是屬于差一點(diǎn)的,，找不到那種最頂級(jí)的。頂級(jí)的它其實(shí)跟龍井一樣的,，是一個(gè)芽一個(gè)葉,。而且黃山毛峰它底下帶有一個(gè)小小的黃片。
沈竹：什么東西叫黃片,？你給我們舉舉實(shí)例,。
吳錫端：這個(gè)茶都掉了，是一個(gè)余葉，這個(gè)余葉是什么概念,，我們知道,，茶葉芽頭上，在發(fā)芽之前,，它外表有一個(gè)硬殼,，把這個(gè)小嫩芽要給它保護(hù)主，黃山毛峰長(zhǎng)出來以后,，這個(gè)余葉還帶在上來,，采摘的時(shí)候，它是要把這個(gè)余葉連著帶下來的,。
沈竹：而今天帶的茶里邊沒有余葉了,。
吳錫端：這個(gè)是因?yàn)槔狭艘院螅嗳~已經(jīng)掉了,，這個(gè)余葉一長(zhǎng)出來,，長(zhǎng)大了以后，它就掉下來,。
沈竹：喝明前茶的黃山毛峰就一定要喝有余葉的那種,。
吳錫端：帶有小余葉，余葉這個(gè)葉就是原來的硬殼,，保護(hù)這個(gè)芽頭不被蟲子咬,，不被凍壞了。
沈竹：那因?yàn)樘鞖獾脑�,，今年的黃山毛峰的產(chǎn)量會(huì)直線下降是嗎,？
陳靜：對(duì)。會(huì)受影響,。
沈竹：那價(jià)格是不是也會(huì)比往常要貴。
陳靜：要高一些吧,。應(yīng)該會(huì)略高一些,。
沈竹：那秘書長(zhǎng)跟我們介紹一下，黃山毛峰跟碧螺春比起來,，跟龍井比起來,，它的特點(diǎn)是什么呢？
吳錫端：黃山毛峰它的條形要比這兩種要粗松很多,。
沈竹：對(duì),。感覺很大。
吳錫端：你看它們,，因?yàn)樗鼈儍墒菍儆诔辞嘞盗械�,，那么這個(gè)茶葉是屬于烘青，最后一道工藝他們是一直要炒。
沈竹：炒,。
吳錫端：炒的的過程中它是要壓,，做它的形狀。黃山毛峰是揉捻,，把它揉完以后,，就放在上面烘了。所以說這時(shí)候,，它的外形上肯定是不一樣的,。
沈竹：這不炒是吧。
吳錫端：對(duì),，不炒,。
沈竹：為什么不炒呢？影響它的味道嗎,？
吳錫端：它是一種工藝,。因?yàn)闉槭裁茨兀奎S山毛峰跟他們兩這個(gè)工藝上有一個(gè)非常大的區(qū)別,。
沈竹：我看黃山毛峰像長(zhǎng)了毛一樣的,。這上面這個(gè)東西像碧螺春的白毫一樣嗎？
吳錫端：這個(gè),，黃山毛峰芽頭上的芽,，它的毫不太顯露出來，主要原因你看我們現(xiàn)在這上面放了三種茶,，最顯露的碧螺春它滿披白毫,。
沈竹：對(duì)。
吳錫端：它有一個(gè)工藝,，特意要把這個(gè)毫提出來,，它本來這個(gè)毫是貼在頁(yè)面上的，你看黃山毛峰這個(gè)白毫,，我剛才介紹,，在前面介紹過的，這個(gè)葉片上帶的,，它背后帶的小白毫是貼在上面的,，那么飲毫，毫毛貼在上面,，龍井茶為什么不帶毫了,，它在鍋里磨的過程中，這個(gè)毫全都掉了,。
沈竹：有毫沒毫喝起來一樣嗎,？這有什么好的地方,，這就是秘書長(zhǎng)說的氨基酸是吧。
陳靜：對(duì),。
沈竹：那這個(gè)也可以使人年輕,，喝這個(gè)黃山毛峰。
陳靜：整個(gè)的大的茶類,，像苦丁茶這些對(duì)人體都有好處,，主要是它沉重的成分不一樣而已。
沈竹：那今天我們來沖泡一下這個(gè)黃山毛峰,，這個(gè)黃山毛峰沖泡起來有什么不一樣的地方,。
陳靜：它和龍井的沖泡方式基本上是相同的。
沈竹：您來指導(dǎo)一下,。
沈竹：這黃山毛峰的味道,，聞起來的味道有什么特色嗎？
陳靜：過了一個(gè)冬天,，我真的有一點(diǎn)記不起來的,，那我們現(xiàn)場(chǎng)就來品嘗一下吧。
吳錫端：黃山毛峰它的香氣是蘭花香,。
沈竹：蘭花香,。
吳錫端：對(duì)，一股蘭花香,。
沈竹：為什么它也有花香呢,？那是因?yàn)橹車L(zhǎng)蘭花，也采氣嗎,？
吳錫端：這個(gè)茶葉的香氣,，是跟所處的地理位置是有很多的關(guān)系的。其實(shí)黃山毛峰過去老的黃山毛峰邊上確實(shí)長(zhǎng)了很多的蘭花草,。
沈竹：真的,。
吳錫端：現(xiàn)在這個(gè)花香，可能是栽培的方式有關(guān)系的,。黃山毛峰的栽培是很原始的,，你看到黃山那個(gè)地方去，它是一重一重的,。
沈竹：原始。
吳錫端：是很早以前就留下來這種方式,，而且長(zhǎng)在這里邊,，中年云霧繚繞，晴天的時(shí)候,，早晚都是霧,，雨天的時(shí)候，滿山都是云，所以這種情況下,，它的內(nèi)含物也是非常好的,。茶葉這個(gè)植物它不喜歡太陽(yáng)直曬，直曬以后,，容易老化,，長(zhǎng)的特別快。第二個(gè)呢,，花青素或者什么其他得就會(huì)積累的多一點(diǎn),，那么只有在這種漫射光在云霧天或者是雨天的時(shí)候，或者是這種環(huán)境下,，這個(gè)內(nèi)含物會(huì)非常的豐富,。
沈竹：我們說現(xiàn)在幾大名茶，應(yīng)該說我們說的這幾大明前茶,，都算十大名茶系列了,，那為什么都是跟清朝有關(guān)系呢？一會(huì)兒是乾隆的印記,，一會(huì)兒是康熙的印記,，這個(gè)據(jù)說是光緒的印記。這個(gè)清朝是不是對(duì)茶藝文化做出了極大的貢獻(xiàn)啊,。
陳靜：也不是,，因?yàn)槭竺柚饕侵傅纳⒉琛Ｔ诿髑逯�,，才有散茶出現(xiàn),，以前是龍團(tuán)鳳餅，就是像你看到的普洱餅的那種餅茶,。
沈竹：從清朝才開始炒茶,，這種一粒一粒的。
陳靜：對(duì),。
沈竹：我看這個(gè)是先放茶葉后放水,，那么這個(gè)茶葉，是因?yàn)樗苡矄�,？還是,。
吳錫端：很疏松。
沈竹：疏松,。
吳錫端：它輕飄,。
沈竹：所以先放水。
陳靜：我們先注入水,，然后清潤(rùn),，充分的清潤(rùn),。
沈竹：因?yàn)樗杷桑韵茸屗o它潤(rùn)一潤(rùn),，讓它濕起來,。
陳靜：然后你給沈竹聞聞它的香味，是否有蘭花香,。
沈竹：聞一下,。
沈竹：我覺得這個(gè)鼻子也是專業(yè)的鼻子。
陳靜：我能聞聞嗎,？
沈竹：你聞聞,。花香還真聞不出來是哪種花,。
陳靜：我覺得是花香,，但是說要它是蘭花香，我覺得有一點(diǎn)勉強(qiáng),。
沈竹：是吧,。所以蘭花香是也是一個(gè)傳說了，也不見得有那么精確的味道,。
吳錫端：那一定是找到好的,。
陳靜：對(duì)，吳秘書長(zhǎng)說最好的沒上來,。
沈竹：現(xiàn)在不是最好的,。
吳錫端：我現(xiàn)在是說有幾個(gè)地方，它有特定的產(chǎn)地,，這種特殊的花香,。像湯可，像潮汐,，這些地方有,，其他有的地方，你可能好茶可遇不可求,。
沈竹：您對(duì)這些產(chǎn)地都耳熟能詳,，這都是黃山周圍的縣城嗎？
吳錫端：這就是黃山毛峰主要的產(chǎn)區(qū),，不是在縣城,，在山區(qū)里頭。
沈竹：都在黃山周圍,。
吳錫端：對(duì),。黃山腳下。
沈竹：湯可是最好的,。
吳錫端：湯可,，剛才講潮汐這些地方都非常好。
沈竹：那我們今天這個(gè)黃山毛峰還是喝一點(diǎn)吧,。
陳靜：好繼續(xù)沖水,，你可以直接沖入，沖水,。
沈竹：黃山毛峰最好的價(jià)格也能賣到幾千塊錢嗎,？明前茶。
吳錫端：黃山毛峰的價(jià)格因?yàn)樗鰜淼谋容^晚,，偏北一點(diǎn),，吃一點(diǎn)虧。因?yàn)橹暗谋容^龍井,，碧螺春,。
沈竹：它們清明節(jié)前出來，它可能清明節(jié)后,。
吳錫端：對(duì),。
陳靜：對(duì)。但是它采的時(shí)候,，很可能清明節(jié)之前就采下來了,。
沈竹：看這茶很怪，為什么不掉下來呢,？
吳錫端：它主要是烘青的茶,，跟它們炒青不一樣，它條水就比疏松,，疏松的話,，那么它掉起來就很慢。
沈竹：我們等著這個(gè)黃山毛峰慢慢的泡好,，30分鐘時(shí)間又到了,，我們今天喝到了很多好茶，就怕一會(huì)兒會(huì)有茶醉的反應(yīng),，我們還有一些其他產(chǎn)區(qū)的明前茶的明茶,，我們明天將找一個(gè)時(shí)間，跟兩位接著聊,，陳靜和吳錫端先生會(huì)給我們帶來另外幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的著名的明前茶,。 |